Ukusan recept za zimu od preraslih krastavaca: kako ih ukiseliti

Kada berete krastavce na dači, možda nećete primijetiti one skrivene iza lišća. Otkrit će se kada prerastu i požute. Događa se i da se cijela berba odgodi zbog bolesti ili poslovnog putovanja.

Kao rezultat toga, u kuhinji ima puno zaraslih krastavaca. Šteta je baciti plodove svog rada, ali gdje ih staviti? Iskusne domaćice od njih rade ukusne pripravke. Prikupili smo recepte za hrskave ukiseljene krastavce za zimu.

Značajke kiseljenja preraslih krastavaca

Za kiseljenje je bolje koristiti mlade, nezrele zelene plodove. Ali ako vam se dogodi da uberete pretjerane krastavce, samo se pridržavajte nekih pravila pri kiseljenju pretjeranih krastavaca i sve će ispasti ukusno:

1. Prije kuhanja plodovi se namaču 2-3 sata u hladnoj vodi. Tako će se ne samo lako prati, već će i upijati vlagu i neće biti letargične. Voda se redovito mijenja u svježu.
2. Čak ni pretjerano povrće ne treba uzeti pokvareno. Mogu biti velike veličine i već žućkaste boje, ali istodobno zadržavaju cjelovitost pokrova.
3. Povrće pripremljeno za kiseljenje ogulite i narežite uzdužno ili na ploške. Ako su sjemenke iznutra velike i tvrde, uklonite ih tako da ih ostružete žlicom.
4. Za okus dodajte kišobran kopra, piment i crnu ljutu papriku.
5. Koristite običnu sol, kamenu sol, ne jodiranu ili ekstra. Što je sol jeftinija i veća, to je bolja za očuvanje.
6. Za pikantnost stavite češnjak u staklenke.Ali treba imati na umu da će višak češnjaka učiniti voće premekanim.
7. Za pikantnost dodajte mahune ljute crvene paprike.

Na krastavce ispao hrskav, bolje je uzeti sorte za kiseljenje za zimu. Postoje krastavci namijenjeni samo za salate, na primjer, bubuljičasti, bodljikavi. Definitivno nisu prikladni za praznine. Birajte univerzalne sorte ili one posebno uzgojene za kiseljenje.

Za krckanje je zaslužno i pravilno odabrano zelje. U recepte se dodaje korijen hrena, lišće ribiza, trešnje i hrasta. Vjeruje se da je hrast taj koji krastavcima daje tvrdoću i svima omiljenu hrskavost.

Značajke pripreme spremnika:

1. Staklenke za konzerviranje su male, 0,5-1 litara. Optimalna opcija je 0,75 l.
2. Spremnici se temeljito operu sodom ili parenom koprivom. Bolje je ne koristiti kemikalije za kućanstvo.
3. Banke su sterilizirane. Stavite naopako iznad parne kupelji 10-15 minuta. Zatim uklonite i osušite prirodnim putem. Ili se oprana posuda stavi u hladnu pećnicu i zagrijava 0,5 sata.

Recepti

Kiseljenje izraslih krastavaca nije ništa teže od običnih. Samo što je potrebno više vremena za pripremu takvog povrća, jer se plodovi gule i režu.

Klasični krastavci

Svatko ima svoj recept za pripremu ukusnih, hrskavih krastavaca. Za početnike je bolje početi kuhati prema tradicionalnim, klasičnim receptima.

Sastojci:

• krastavci - volumen za staklenku od 0,5 litara;
• mrkva – 1 kom. (mali);
• češnjak – 2 režnja;
• kopar - 2-3 grančice;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 2 žličice;
• ocat 9% - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 1,5 tbsp. l.

Postupak pripreme:

1. Prokuhajte i ohladite vodu.
2. Za ovaj recept voće ne morate guliti, samo ga operite i narežite na ploške zajedno s mrkvom.
3. Češnjak narežite na 2-3 češnja.
4. Na dno sterilizirane posude stavite kopar, češnjak, zatim mrkvu pomiješanu s krastavcima, ne do vrha.
5. Dodajte sol, šećer, ocat i suncokretovo ulje.
6. Zalijte hladnom vodom da prekrije povrće.
7. Sterilizirati. Za to se na dno pripremljene posude stavi krpa, staklenke se stisnu jednu uz drugu, zatvori poklopcima na odvrtanje i prelije hladnom vodom do visine u kojoj su staklenke.
8. Nakon što voda zakipi kuhajte 15 minuta. Izvaditi, odmah smotati, okrenuti i umotati u toplu deku.
9. Ostavite dok se potpuno ne ohladi (oko 12 sati). Zatim ga stavite na hladno i tamno mjesto.

Na korejskom

Ljubitelji korejskih salata uživat će u ovoj verziji predjela od pikantnog povrća.

Sastojci:

• krastavci - 2,5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• češnjak – 2 kom.;
• grah korijandera - 2 žličice;
• mljevena crvena paprika - 1,5 žličice;
• paprika - 2 žličice;
• sol - 170 g;
• šećer - 270 g;
• biljno ulje - 260 ml;
• ocat 9% - 0,5 šalice.

Postupak pripreme:

1. Krastavce operite, ogulite i narežite na trakice po dužini.
2. Naribajte mrkvu za korejsku salatu.
3. Češnjak protisnite kroz prešu ili nasjeckajte na vrlo sitno.
4. Sve pomiješajte i stavite u sterilizirane staklenke.
5. Pripremite marinadu: u 1 litru vode dodajte korijander, papar, papriku, sol, šećer, maslac. Kuhati.
6. Ulijte ocat i ulijte u posude. Pokrijte poklopcima.
7. Stavite u tepsiju, dno prekrijte krpom. Ulijte vodu do vješalica staklenki, prokuhajte i sterilizirajte krastavce 15 minuta.
8. Zarolajte poklopce, preokrenite ih i nakon što se potpuno ohlade pod toplom dekom, stavite ih u podrum ili podrum.

"Svekrvin jezik"

Konzervacija je dobila ovo ime zbog načina rezanja i pikantnosti pripremljenog jela. Sastojci su za 4,5 litara gotovog proizvoda.

Sastojci:

• krastavci - 3 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• ljuta ljuta paprika - 50 g;
• češnjak - 100 g;
• ocat 6% - 125 ml;
• šećer - 125 g;
• sol - 40 g;
• biljno ulje - 0,25 l.

Postupak pripreme:

1. Krastavce operite, ogulite i gulilicom za povrće uzdužno narežite na duge trake (ploške).
2. Rajčice i paprike operite, rajčicama izrežite peteljke, a paprikama očistite sjemenke. Prođite kroz mlin za meso.
3. Ljute papričice samo operite, ne vadite sjemenke, kako bi jelo bilo pikantnije.
4. Češnjak protisnite kroz prešu ili naribajte na sitno ribež.
5. U tepsiju debljeg dna stavite krastavce, mljevenu papriku, rajčicu i češnjak. Dodajte sol, šećer, maslac.
6. Zakuhajte na laganoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte 20 minuta.
7. Ulijte ocat i kuhajte još 5 minuta.
8. Maknite s vatre i stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte poklopce i preokrenite.
9. Pokrijte toplom dekom preko noći. Zatim ga stavite u smočnicu ili na balkon.

"prsti"

Po ovom receptu možete brzo ukiseliti prerasle krastavce. Prikladan je ne samo kada je povrće prezrelo, već i ako je predugačko ili krivo – rezanje će sve popraviti.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• luk - 1,5 kg;
• mrkva - 300 g;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - ½ šalice;
• ocat 9% - ½ šalice;
• suncokretovo ulje - 1 šalica.

Postupak pripreme:

1. Krastavce operite, ogulite, očistite od sjemenki. Narežite poprečno na duge bačve od 5-6 cm, a zatim uzdužno na trake od 1-1,5 cm.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na pola kolutića, a mrkvu naribajte na ribež za korejsku salatu.
3. Sve stavite u lonac, dodajte sol, šećer i ulje.
4. Prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte 15-20 minuta. Dodajte ocat, pirjajte još 5 minuta.
5. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Okrenite staklenke, ostavite da se ohlade u tom položaju i stavite ih u hladnjak ili podrum.

S paprikom

Dodavanje povrća u predjelo unosi raznolikost u zimski stol. Kada imate dobru žetvu paprike, korisno je znati kako ukiseliti krastavce s ovim povrćem. Izlaz je 3 litre gotovog proizvoda.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• rajčice - 1 kg;
• slatka paprika - 2 kg;
• ljuta paprika, mahuna – 50 g;
• češnjak - 50 g;
• sol 20 g;
• ocat 9% - 60 ml;
• suncokretovo ulje - ½ šalice.

Postupak pripreme:

1. Operite krastavce, uklonite im koru i sjemenke. Nasjeckajte na krugove.
2. Opranim paprikama očistite peteljke i sjemenke. Prođite kroz mlin za meso.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih i narežite na kockice.
4. Češnjak sitno nasjeckajte.
5. Na dno tepsije stavite rajčice i prelijte ih uljem.
6. U sljedeći red poslažite krastavce, posolite i pokrijte mljevenom paprikom.
7. Zakuhajte sadržaj posude na laganoj vatri i kuhajte 20 minuta.
8. Dodajte češnjak i ocat, kuhajte još 5 minuta.
9. Sterilizirane staklenke napunite konzervom, zarolajte, preokrenite i umotajte u toplu deku.
10. Ohlađeni zalogaj spremite u podrum ili smočnicu.

Paprike mogu biti različitih boja: crvena, žuta i zelena. Krajnji rezultat bit će svijetlo svečano jelo koje će oduševiti ne samo okusom, već i bojom.

Pažnja! Nemojte rezati rajčice na male kvadrate, inače će se pretvoriti u pastu kada se kuhaju. Komadići rajčice koji naiđu dodaju okus jelu.

U umaku od senfa

Ovaj začin krastavcima daje blagu gorčinu, koja neutralizira prirodnu gorčinu krastavaca, ako je ima. Krastavci su oštri i hrskavi.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 100 g;
• ocat 9% - 100 ml;
• češnjak - 1 glava;
• ljuti crni papar - 2 žličice;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• suha senf - 1 žlica. l.

Postupak pripreme:

1. Krastavce operite, ogulite, izvadite sjemenke, izrežite na bilo koji oblik, ali ne jako krupno.
2. Pomiješajte sol, šećer, senf, ulje, ocat, češnjak i ulijte u povrće.
3. Ostavite 1,5-2 sata da izrasline puste sok i budu zasićene začinima.
4. Stavite u sterilizirane staklenke od 0,5 litara.
5. Stavite u lonac, dodajte vodu i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi.
6. Smotajte, stavite poklopce prema dolje, zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavite na hladno i tamno mjesto.

Pročitajte također:

Zašto su kiseli krastavci iznutra prazni?

Klasični recepti za lagano slane krastavce u loncu.

Najbolji recepti za hladno kiseljenje krastavaca.

Preporuke za pohranu

Kuhani krastavci savršeno se čuvaju ne samo u podrumima ili podrumima, već i na sobnoj temperaturi. Svaki recept sadrži konzervans (ocat), osim toga grickalice se dodatno steriliziraju.

Ali ipak, za dugotrajno skladištenje preporučuje se hladno i tamno mjesto. To može biti podrum, podrum, hladnjak ili balkon.

Potrebno je pratiti stanje očuvanosti: bacite staklenke s zahrđalim poklopcima. Ako je kapak natečen, učinite isto. Takvi znakovi mogu ukazivati ​​na razvoj opasnog botulizma.

Važno! Ne smije se dopustiti zamrzavanje ako se skladišti na otvorenom balkonu.

Zaključak

Zarasli krastavci nisu razlog za uzrujanost. Prvo, ovo je sjeme za buduću žetvu. I drugo, prekrasno je predjelo na zimskom stolu.

Kasno zrelo povrće može se pripremiti na razne recepte.Ako temeljito operete plodove i pridržavate se svih pravila, krastavci se neće pokvariti do proljeća i zadržat će hrskavost i svijetli okus.