Najzdravija riža: koja je sorta najbolja za jesti?

Riža je vrijedna poljoprivredna biljka, njome se hrani više od polovice svjetske populacije. Na policama supermarketa i trgovina žitarice su predstavljene u širokom rasponu sorti, koje se razlikuju po okusu, hranjivim i korisnim svojstvima.

Koje vrste riže postoje, koja je riža najzdravija, koji su blagotvorni učinci na organizam, moguće kontraindikacije i nuspojave – o tome će biti riječi u članku.

Koje vrste riže postoje?

Rod riže uključuje 18 vrsta grupiranih u 4 odjela. Vrste se razlikuju po obliku zrna. Prema ovom parametru žitarice se dijele na kratkozrno, srednje zrno i dugozrno. Zrna se razlikuju po boji i okusu.

Tehnologija prerade određuje kemijski sastav proizvoda, dijetalna i korisna svojstva za tijelo. Mnoge sorte žitarica nisu dostupne na postsovjetskom prostoru, pa ćemo se usredotočiti na nekoliko najpopularnijih i pristupačnih sorti.

Bijela

Najpoznatija sorta je bijela riža. On idealno za pripremu svakodnevnih jela, ali u smislu korisnosti ima minimalne pokazatelje. Da bi se dobio čist izgled i glatki oblik, žitarice se podvrgavaju mljevenju, čime se uklanjaju ljuska i hranjiva ljuska mekinja, koja sadrži većinu spojeva korisnih za ljudsko tijelo.

Referenca. Glavna tvar u sastavu ostaje škrob, tako da proizvod ima značajan kalorijski sadržaj (350 kcal na 100 g sirove žitarice), visok glikemijski indeks - do 85 jedinica u suhom obliku i preko 100 u kuhanom obliku.

Neki proizvođači, kako bi povećali atraktivnost Za konačnu vrstu žitarica, riža se polira pomoću konglomerata glukoze i talka. Ovo je kancerogeni spoj koji povećava rizik od raka i bolesti živčanog sustava koja se naziva Beriberi. Ova bolest je uzrokovana nedostatkom vitamina B1, a manifestira se mučninom, parestezijom u nogama, gubitkom apetita, zatvorom te smanjenom tjelesnom i intelektualnom izvedbom.

Zdravija hrana uključuje prokuhanu bijelu rižu. Njezina vrijednost za tijelo mnogo je veća u usporedbi s tradicionalnom bijelom rižom, što se postiže tehnologijom obrade žitarica - kuhanjem na pari.

bijela riža

Pod utjecajem vruće pare gotovo sve korisne komponente prelaze u samo zrno. Krajnji rezultat je prozirna riža ukusnog izgleda koja se brzo kuha, dobro kuha i zadržava svoju pahuljastost.

Smeđa

Omiljena namirnica ljubitelja zdrave prehrane je smeđa, odnosno smeđa nebrušena riža. Zbog očuvanja ovojnice pityriasis, sorta ima visok sadržaj hranjive tvari, mikro i makroelementi, vitamini. Zrna su neobične tamne boje i grube strukture. Zbog visoke koncentracije vlakana, hrapav je i specifičnog okusa.

Dulje se priprema od svojih prethodnika, Proces kuhanja traje oko pola sata, ali zadržava sve spojeve koji su korisni i hranjivi za ljudski organizam.: B vitamini, aminokiseline, folna kiselina, cink, željezo, kalij, jod.

Crno

Prava crna riža postoji. Rijetka sorta - Nerone, raste isključivo u Italiji u dolini rijeke Po. Crna boja karakteristična je samo za ljusku žitarica i objašnjava se visokom koncentracijom antioksidansa u sastavu. Zrnca ispod ljuske su svijetla. Aroma podsjeća na miris svježe pečenog kruha ili lješnjaka.

Od ostalih sorti razlikuje se po visokom sadržaju proteina - više od 8 g i masti - 3 g (sadržaj masti u suhoj bijeloj riži - 1 g). Žitarice je najbolje poslužiti kao samostalno jelo ili ih koristiti kao jedan od sastojaka salate. Žitarice nisu jeftine, oko 210 rubalja. za 350 g pa si ga ne može svatko priuštiti kao svakodnevnu hranu.

Crna riža

Divlji

Divlja crna, ili afrička, riža - sjeme zeljaste biljke Zizania, riža nema biološke veze s rodom. Izvana, žitarica podsjeća na male tamne iglice, ima ugodnu aromu i specifičan okus. Zbog svoje prirodne tvrdoće, rižu je potrebno prethodno namakati nekoliko sati, a tek onda kuhati 30-40 minuta.

Divlja riža sadrži mnoge proteinske spojeve, njihov udio u suhoj tvari doseže 16%, ali praktički nema zasićenih masti i kolesterola. Divlja riža nadmašuje svoje prethodnike u koncentraciji folne kiseline, njen sadržaj je 5 puta veći nego u smeđoj riži. Ali utvrđeno je da natrija ima 2 puta manje nego u običnim bijelim žitaricama.

Za referencu. Berba zizanije obavlja se na vodi, zbog čega se ova biljka naziva i "vodena riža".U Europi i Americi takav se proizvod smatra delikatesom, složena tehnologija sastavljanja čini ga skupljim od ostalih vrsta žitarica.

Divlja riža

Crvena

Crvena riža je dobra za vašu redovnu prehranu te kao komponenta terapijske ili dijetetske prehrane. Donedavno je bilo nemoguće svugdje kupiti žitarice, ali sada su ih počeli uzgajati u nekim regijama Rusije, posebno na Kubanu.

Zrna nisu polirana, što znači da zadržavaju svoj kemijski sastav, budući da su prirodni izvor mineralnih soli, vitamina B, E, H. Preostala ljuska mekinja omogućuje očuvanje oblika zrna tijekom toplinske obrade i daje im ugodnu aromu lješnjaka.

Crvenu boju riža ima zbog sadržaja procijanidina.. To su snažni antioksidansi (20 puta jači od vitamina C i 50 puta jači od vitamina E). Njihova korist za tijelo leži u sposobnosti smanjenja razine štetnog kolesterola i sprječavanja nastanka raka probavnog trakta i unutarnjih organa. Ove tvari potiču mršavljenje i sprječavaju razvoj dijabetesa tipa 2.

Crvena riža

ostalo

Druge zdrave vrste riže - Basmati i Jasmine. Basmati je poznat po svojoj nježnoj aromi, plemenitom okusu i specifičnom obliku zrna. Žitarica sadrži veliku količinu rijetke tvari - amilaze. Riječ je o probavnom enzimu koji regulira rad gušterače, a ako ona ne radi, ublažava mučninu, gubitak apetita i nadutost.

Referenca. Basmati se preporuča koristiti kao terapeutska hrana za insuficijenciju gušterače, cističnu fibrozu, akutni i kronični hepatitis i toksikozu tijekom trudnoće.

Jasmin - najbolja riža za Jugoistočne Azijate. Cijenjen zbog izvrsnog okusa, ugodne mliječne arome s notama jasmina. Žitarica ne sadrži gluten niti gluten pa je potpuno sigurna za osobe koje boluju od celijakije enteropatije.

Jasmin riža

Sastav, mikroelementi i sadržaj kalorija

Najbolji proizvod u pogledu dostupnosti, cijene i korisnih svojstava - smeđa smeđa riža, a kao alternativa - bijele prokuhane žitarice.

Suha smeđa nepolirana riža ima kalorije 367 kcal, 7,5 g proteina, 3,2 g masti, 72,7 g ugljikohidrata. Kuhana riža gubi 2/3 kalorijskog sadržaja, a tada porcija sadrži:

• kalorija - 123 kcal;
• proteini - 2,7 g;
• masti - 1 g;
• ugljikohidrati - 24 g.

Riža ima visok udio ugljikohidrata, a nizak udio proteina i masnih spojeva. Kompleks ugljikohidrata uključuje škrob, dekstrine i šećere. Zrna sadrže do 70 g vode, pektinska vlakna, pepeo i aminokiseline. U sastavu se nalazi kompleks vitamina skupine B, betain, vitamini K i E, nikotinska kiselina, mineralne soli (cink, kalcij, kalij, natrij, fosfor, bakar, selen, mangan, željezo).

Prednosti riže za tijelo

Riža ima širok spektar terapijskog djelovanja. Uz njegovu pomoć možete poboljšati zdravlje kod bolesti srca, krvnih žila, jetre, bubrega, živčanog sustava, poboljšati rad probavnog trakta i metabolizma, aktivirati sagorijevanje masnih naslaga te poboljšati zdravlje organizma kao cijeli.

Za mršavljenje

Kuhano riža je niskokalorična, ali gotovo u potpunosti zadržava svoje inherentne korisne kvalitete. Kuhana riža je hranjiva, brzo i dugo zasićuje tijelo jednom malom porcijom.Ugljikohidrati se apsorbiraju u tijelu u roku od nekoliko sati, ispunjavajući tijelo energijom bez pretvaranja u masne rezerve.

Žitarice sadrže velike količine biljnih vlakana, koji pojačava pokretljivost crijeva, aktivira metabolizam i poboljšava probavu. Njegove dobrobiti za mršavljenje leži u sposobnosti ubrzavanja procesa razgradnje masti, povećanja izdržljivosti i performansi, što dovodi do poticanja tjelesne aktivnosti i dodatnog sagorijevanja kalorija.

Riža čisti jetru, bubrege, krv, uklanja štetne otpadne tvari i toksine iz tijela, višak tekućine, zbog čega otekline splasnu.

Za čišćenje

Škrob u rižinim žitaricama djeluje poput sorbenta: veže otrovne tvari i uklanja ih iz organizma, štiti površinu sluznice probavnog trakta od agresivnih mehaničkih i kemijskih utjecaja. Žitarica dobro čisti žučne kanale, aktivno čisti jetru, otapa soli i pomaže u liječenju urolitijaze.

Očita prednost riže je u tome što uklanja višak tekućine iz tijela., zbog čega oteklina nestaje. Njegove diuretske sposobnosti koriste se za smanjenje visokog krvnog tlaka, liječenje i prevenciju zatajenja srca i ateroskleroze.

Pročitajte također:

Može li se pojaviti alergija na rižu i kako se manifestira?

Što je bolje za mršavljenje - riža ili heljda?

Za trudnice

Riža je posebno korisna za trudnice zbog prisutnosti folne kiseline.. To je vitamin B9, bez kojeg je nemoguć normalan rast i razvoj organa i tkiva embrija, uključujući njegov mozak. Tvar značajno utječe na apetit, raspoloženje i stanje živčanog sustava.S nedostatkom folne kiseline povećava se rizik od abrupcije posteljice, pobačaja i odgođenog razvoja fetusa.

Još jedan razlog zašto trudnice trebaju rižu, - njegova sposobnost da čisti crijeva od otpada i toksina, uklanja višak vode iz tkiva, zbog čega nestaju otekline koje muče gotovo svaku trudnicu.

Riža je izvor zdravih i hranjivih sastojaka, koji dijelom zadovoljava potrebe organizma za željezom, kalcijem, kalijem, magnezijem, fosforom, cinkom koji je važan za normalan tijek trudnoće, te pozitivno utječe na zdravlje majke i nerođenog djeteta.

Za referencu. Vitamin B9 tijekom dojenja odgovoran je za proizvodnju mlijeka, sprječava postporođajnu depresiju, stanja apatije i slabosti.

Za djecu

Riža je prirodni izvor kalcija, koji stvara povoljne uvjete za normalan rast i razvoj djetetovog organizma, sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva i mineralizaciji zuba.

Ništa manje važno za rastući organizam je prisutnost gama-aminomaslačne kiseline.. Ova biogena tvar potiče rad mozga, regulira proizvodnju hormona rasta i poboljšava metabolizam u moždanom tkivu. Riža sadrži mnoge proteinske spojeve koji su važni za funkcioniranje cijelog staničnog sustava i održavanje tonusa mišića.

Za probleme s gastrointestinalnim traktom

Smeđa smeđa riža ima pozitivan učinak na probavni sustav. Kuhana žitarica propisana je kao terapeutska hrana za gastrointestinalne bolesti ulcerativno-erozivne prirode. Učinkovito smanjuje razinu kiselosti, obavija oštećenu sluznicu, štiti od agresivnog djelovanja nadražujućih tvari i ubrzava proces zacjeljivanja ulcerativnih defekata.

Žitarice će biti korisne za proljev. Zbog visoke koncentracije škroba, potiče stvaranje stolice normalne konzistencije. Osim toga, sprječava dehidraciju tijela i procese fermentacije u gastrointestinalnom traktu, smanjuje manifestacije nadutosti i ublažava osjećaj nadutosti.

ostalo

Uz pravilnu i redovitu konzumaciju smeđa riža pomaže krvožilnom sustavu smanjiti razinu kolesterola, što služi kao dobra prevencija ateroskleroze. Žitarice pomažu u normalizaciji i kontroli razine šećera u krvi, što pomaže u sprječavanju recidiva i komplikacija dijabetesa. Žitarice povoljno djeluju na rad srčanog mišića, povećavaju elastičnost i čvrstoću zidova krvnih žila te smanjuju njihovu propusnost.

Zbog svog diuretičkog učinka, riža se odupire razvoju hipertenzije., smanjuje rizik od zatajenja srca i infarkta miokarda. Učinak se očituje u uklanjanju viška tekućine iz organizma, smanjenju perifernog vaskularnog otpora i smanjenju opterećenja srca.

Kuhana smeđa riža dobro će utjecati na živčani sustav. Budući da žitarice sadrže mnoge vitamine B skupine, mikro i makroelemente, jelo od žitarica stimulira kognitivne procese, poboljšava pamćenje i koncentraciju te pozitivno utječe na rad mozga. Ova sorta riže djeluje kao sedativ, ublažava nesanicu, umanjuje posljedice stresa i ublažava razdražljivost.

Važno. Apsorpcijska svojstva rižine kaše čine je korisnom za osobe s bolestima mišićno-koštanog sustava - osteohondroza, artritis, artroza, giht.Riža normalizira poremećene metaboličke procese, poboljšava cirkulaciju krvi i regulira metabolizam purina. Aminokiseline sadržane u sastavu dobro otapaju naslage kristala soli mokraćne kiseline, što služi za sprječavanje stvaranja čvorova gihta.

Šteta i kontraindikacije za jedenje riže

Šteta po zdravlje može biti uzrokovana ako jedete neoguljene vrste riže s ljuskama mekinja., čiji rok trajanja prelazi 12 mjeseci. Mekinje koje sadrže rižino ulje mogu postati užegle i izazvati trovanje hranom.

Nekontrolirana konzumacija velikih porcija riže povećava rizik od zatvora. Česta konzumacija žitarica nepovoljno utječe na koncentraciju kalija i željeza u tijelu, što može negativno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava.

Kod osoba s individualnom netolerancijom Kada jedete rižu, postoji velika vjerojatnost alergija u obliku osipa, ljuštenja kože, svrbeža i oteklina.

Prije upotrebe riže u medicinske svrhe, potrebno je obratiti pozornost na prisutnost mogućih kontraindikacijakoji uključuju:

• preosjetljivost na jednu ili više komponenti pripravka;
• predispozicija za zatvor;
• stvaranje velikih kamenja u mokraćnom sustavu;
• bolesti srca i krvnih žila u akutnoj fazi;
• niski pritisak.

Recepti tradicionalne medicine na bazi riže

Zrna žitarica imaju upijajući učinak te dobro čisti zglobove, uklanja soli i pomaže pri bolovima u mišićima. Ovo čišćenje blagotvorno djeluje na razne organe i sustave.

Recept za čišćenje fuga:

1. 3 kg riže dobro isperite do čiste vode, ulijte u 10 litara pročišćene vode.
2. Temeljito isperite žitarice svaki dan tjedan dana (10-15 minuta), a zatim ih napunite čistom vodom.
3. Zadnji dan ocijedite vodu, zrna isperite i osušite te stavite u papirnatu vrećicu.

Dalje, mjesec dana morate pripremati kašu svako jutro. od 1 žlice. l. žitarice, kuhajući ih 25 minuta. U kašu se ništa ne dodaje. Nakon doručka ne možete jesti ili piti još 4 sata.

Rižina voda pomaže u borbi protiv bolesti gornjih dišnih puteva - upala grla, upala pluća, ARVI, akutne respiratorne infekcije. Za liječenje koristite izvarak od riže, metvice i luka:

1. Riža se pere do bistre vode i zalije vodom u omjeru 1:7.
2. Kad voda prokuha dodajte svježu metvicu i krupno nasjeckani luk.
3. Čorba se kuha poklopljena na laganoj vatri 20-30 minuta.
4. Ohladite, filtrirajte kroz sito i ocijedite proizvode.

Uzimati 3 puta dnevno 100 ml svaki.

Zaključak

Uzimajući u obzir korisna svojstva, okus, dostupnost i politiku cijena, ocjenu riže vodi smeđa (smeđa) nepolirana riža, na drugom mjestu je bijela kuhana žitarica. Obje sorte karakterizira visok sadržaj vitamina, mikro- i makroelemenata koji su hranjivi i vrijedni za ljudski organizam, a koji se gotovo u potpunosti očuvaju i nakon kuhanja.

Druge vrste riže (crna, crvena, basmati, jasmin) također imaju blagotvoran učinak na tijelo, ali su skuplje, pa si ne može svatko priuštiti da ih stalno jede.