Posebnosti jasmin riže i za što se koristi

Jasmin riža se od davnina koristi za pripremu raznih jela u mnogim kuhinjama svijeta. Ova jedinstvena žitarica neopisivog mliječnog okusa i arome cvjetova jasmina svako jelo može pretvoriti u pravo gastronomsko remek-djelo. Što je tajlandska riža od jasmina i kako ju je najbolje pripremiti, reći ćemo vam u ovom članku.

Opis sorte

Jasmin riža jedna je od sorti dugog zrna koja se uzgaja samo u Tajlandu.. Iznenađujuće, pokušaji uzgoja žitarica u drugim zemljama završili su neuspjehom zbog nemogućnosti postizanja tog jedinstvenog okusa i arome. Cijela tajna leži u karakteristikama tajlandskog tla. Pješčana je i dosta slana.

Zrna su bijela, blago prozirna (vidi fotografiju). Imaju uski duguljasti oblik i nježnu mliječnu aromu. Tijekom kuhanja u vodi malo se slijepe, ali ne gube oblik.

Referenca. Riža je dobila ime zbog sličnosti s bijelim laticama jasmina. Najskuplje sorte imaju svijetlu cvjetnu aromu.

Sastav i sadržaj kalorija

Jasmin riža pripada klasi složenih ugljikohidrata i jamči dugotrajnu zasićenost. Ne izaziva nagle skokove inzulina u krvi, za razliku od brzih ugljikohidrata koji nakon kratkog vremena probude apetit. Ovo je hipoalergenski proizvod, bez glutena i glutena. Idealan za dijetalnu prehranu.

Kemijski sastav žitarica:

• vitamini B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• željezo;
• kalcij;
• magnezij;
• cinkov;
• selen;
• fosfor;
• mangan;
• natrij;
• jod.

Hranjive tvari:

• proteini - 7,2 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 79 g.

Hranjiva vrijednost:

• voda – 11,62 g;
• pepeo – 0,64 g;
• vlakna – 1,3 g;
• zasićene masne kiseline – 0,18 g;
• mono- i disaharidi - 0,12 g.

Sadržaj kalorija u proizvodu iznosi 338 kcal na 100 g.

Pročitajte također:

Kako se basmati riža razlikuje od obične riže?

Lako i bez štrajkova glađu mršavimo na "rižinoj dijeti"

Kako pravilno pripremiti i koristiti rižinu vodu

Prednosti i štete

Polirana zrna se tretiraju parom, čime se čuvaju korisne tvari. Zahvaljujući svom bogatom kemijskom sastavu žitarica ima pozitivan učinak na različite tjelesne sustave:

• kardio-vaskularni;
• probavni;
• endokrini;
• živčani.

Vlakna u proizvodu pomažu u poboljšanju kontraktilnosti crijeva, pomaže u čišćenju gastrointestinalnog trakta, smanjuje rizik od razvoja raka.

Rižina kaša korisna je kod trovanja teškim metalima. Može se davati djeci jer proizvod ne sadrži gluten.

Unatoč svoj korisnosti, žitarice mogu imati i negativan učinak. na ljudsko zdravlje. Nutricionisti ne preporučuju konzumiranje jasmin riže tijekom mršavljenja zbog visokog sadržaja kalorija. Osim toga, proizvod može uzrokovati zatvor ako se konzumira prekomjerno.

Jela od žitarica treba ograničiti na osobe koje pate od dijabetesa.. Proizvod ima prilično visok glikemijski indeks - 70. Prekoračenje dnevne norme dovodi do oštrih skokova glukoze u krvi.

Kako odabrati dobru rižu

Pri izboru žitarica obratite pozornost na izgled, miris i cijenu.

Kvalitetan proizvod ima sljedeće karakteristike::

• zrna su jednaka, duguljasta, glatke površine, bez pukotina i mrlja;
• Aroma je izražena, osjeti se čak i kroz ambalažu.

Obratite pozornost na rok trajanja i načine obrade žitarica.. Proizvođač navodi ove podatke na pakiranjima.

Referenca. Što je riža skuplja, to je kvalitetnija.

Kako kuhati i poslužiti

Tajlandski kuhari s velikim iskustvom u pripremi jasmin riže, inzistiraju na tome da žitarice ne smiju doći u dodir s vodom. Zavežu rižu u muslinsko platno i kuhaju je u posebnoj pari.

Referenca. Muslin je tanka, a istovremeno izdržljiva prirodna tkanina koja je prozračna.

Kako kuhati jasmin kod kuće, a da ga ne pretvorite u ljepljivu masu? Zapravo je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, možete koristiti obični štednjak, pećnicu ili sporo kuhalo.

Za kuhanje u loncu rižu perite pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. i tresti. Idealan omjer riže i vode je 1:2. Na primjer, za 100 g proizvoda trebat će 200 g slane vode.

Posudu stavite na jaku vatru i nakon što zavrije smanjite na najnižu. Kuhajte 10-15 minuta i ugasite. Umotati u kuhinjsku krpu i ostaviti još 10 minuta. Tijekom tog vremena, zrna riže će potpuno apsorbirati vlagu. Pravilno kuhana riža ne gubi svoj oblik.

Za kuhanje u pećnici koristite isti omjer proizvoda kao i za kuhanje na štednjaku.. Prethodno opranu rižu stavite u posudu otpornu na toplinu, dodajte vodu i stavite peći 30 minuta na 160°C. Jelo se može smatrati spremnim nakon što vlaga potpuno ispari.

Kuhanje jasmin riže u laganom kuhalu lako kao pita. Žitarice se isperu u nekoliko voda, sipaju u zdjelu i prelije hladnom vodom u omjeru 1:1,5. Posolite po ukusu i odaberite način rada "Pilav" ili "Riža" (funkcionalnost ovisi o modelu opreme i proizvođaču). Vrijeme kuhanja 30 minuta.

Za što se koriste žitarice? Jasmin riža poslužuje se kao prilog mesu, ribi, puni otvorenim i zatvorenim pitama, a koristi se i za izradu slastica.. Zrnca trenutno upijaju razne ljute, kisele i slatke umake. Proizvod se dobro slaže sa biljem i začinima, voćem i povrćem. U Tajlandu su posebno popularna jela od riže s kokosovim mlijekom.

Obratite pažnju na nekoliko recepata jela s ovom divnom žitaricom.

Riža sa škampima i rikulom

Sastojci:

• rižin ocat - 80 ml;
• Riža od jasmina - 400 g;
• šećer od trske - 45 g;
• svježa rukola - 100 g;
• sezamovo ulje - 45 ml;
• glava češnjaka;
• limun - 2 kom .;
• odmrznuti ili svježi škampi - 400 g;
• riblji umak - 2 žlice. l.

Priprema. Kuhajte rižu dok nije napola kuhana. U dubljoj tavi zagrijte ulje i na njemu popržite sitno nasjeckani češnjak. Ulijte limunov sok, ocat, riblji umak i dodajte šećer. Zakuhajte tekućinu, ubacite škampe, rikulu i pažljivo rasporedite rižu. Sve se priprema vrlo brzo. Promiješajte sastojke, pokrijte posudu poklopcem i maknite s vatre. Pustite da odstoji pet minuta i poslužite.

Riža s indijskim oraščićima i suhim voćem

Sastojci:

• Riža od jasmina - 200 g;
• indijski orasi - 70 g;
• suhe marelice - 70 g;
• grožđice - 70 g;
• hrpa metvice;
• nerafinirano kokosovo ulje - 50 ml.

Priprema. Kuhajte žitarice dok ne omekšaju. Na ulju lagano popržiti orahe, dodati suho voće i malo prodinstati. Dodajte rižu, lagano promiješajte i pržite na srednjoj vatri 10 minuta. Dvije minute prije kuhanja dodajte sitno nasjeckanu metvicu.

Kako čuvati

Zapakirana sirova riža od jasmina čuva se na suhom i tamnom mjestu. oko šest mjeseci.Požutjela zrna, prekrivena tamnim mrljama i izgubila karakterističnu aromu, ukazuju na to da je vrijeme za bacanje proizvoda.

Gotovi proizvod se čuva u hladnjaku – 3-4 dana u posudi s hermetičkim poklopcem.

O ostalim žitaricama:

Što je tritikale, kako izgleda i gdje se koristi?

Što je proso, kako raste i gdje se koristi?

Zaključak

Jasmin riža je univerzalna i zdrava žitarica, čiji je okus cijenjen daleko izvan granica zemlje u kojoj raste. Proizvod je dobar kao samostalno jelo, prilog mesu, ribi i plodovima mora. Njegov mliječni okus i lagana cvjetna aroma čine ga idealnom podlogom za pripremu slastica. Pravilnom i standardiziranom primjenom organizam dobiva dovoljne količine minerala i vitamina bez štete po zdravlje.