Čemu služi krumpirov škrob i što se od njega može napraviti?

Krumpirov škrob je ugljikohidrat koji nastaje u gomolju kao rezultat fotosinteze. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti u lišću biljke pokreće se kemijski proces čija je svrha stvaranje zaliha hranjivih tvari za korijenje, plodove i stabljike. Rezultat je akumulacija u gomoljima krumpira tvari s polimernom formulom, koja se u industriji i svakodnevnom životu naziva škrob i koristi se u razne svrhe - od kulinarskih do ljekovitih.

Kako dobiti škrob

Sinteza škroba u krumpiru – potpuno prirodan proces koji ne zahtijeva ljudsko sudjelovanje. Zadatak industrije je ekstrahirati ga iz gomolja, gdje se spoj nakuplja u obliku zrna u pulpi u blizini kore i očiju.

Proizvod se drobi, ispire vodom da se dobije škrobno mlijeko, a od njega se pomoću centrifuge dobije fini bijeli prah koji se ponekad ne sasvim ispravno naziva krumpirovim brašnom.

Tvar je podijeljena u stupnjeve prema izgledu, stupnju pročišćavanja i kiselosti konačnog proizvoda. Ekstra i vrhunski krumpirov škrob bijele je boje s kristalnim sjajem, dok su prvi i drugi razred bijele boje sa sivkastom nijansom.

Postoje i razredi proizvoda A i B, koji označavaju dopušteni sadržaj vlage: 38-40%, odnosno 50-52%.

Sastav i energetska vrijednost

Škrob pripada klasi ugljikohidrata. To su tvari koje daju energiju svim životnim procesima biljaka, životinja i ljudi. Kemijska formula tvari (C6H10O5)n pokazuje da se njezina molekula sastoji od određenog broja identičnih čestica, iako je njihov točan broj nepoznat.

Analizirajući kemijski sastav, vidi se da je molekula škroba molekula grožđanog šećera (C6H12O6), ali bez jedne molekule vode. To jest, u svojoj srži, to su molekule glukoze koje se sastoje od mnogih lanaca.

Krumpirov škrob ne sadrži masti i praktički nema proteina, odnosno čisti je ugljikohidrat nutritivne vrijednosti oko 300 kcal.

Korisna svojstva

Škrob iz gomolja krumpira blagotvoran je za organizam u prirodnom obliku (odnosno izravno u krumpiru) i u obliku gotovog praha koji se izravno koristi ili dodaje raznim jelima. Ima obavijajuća, omekšavajuća i protuupalna svojstva.

Osim zasićenja tijela energijom, škrob ima i druga svojstva:

• smanjuje rizik od ateroskleroze čišćenjem krvi i jetre od viška kolesterola;
• nadoknađuje nedostatak kalija, magnezija, natrija i drugih hranjivih tvari;
• pomaže normalizirati metabolizam sudjelujući u sintezi riboflavina i sprječavajući njegovu razgradnju;
• pomaže organizmu u borbi protiv patogenih stanica, tumorskih i upalnih procesa (osobito škroba u prirodnom obliku);
• podržava i jača imunološki sustav;
• smanjuje brzinu apsorpcije šećera u crijevima;
• smanjuje kiselost u želucu i crijevima, sprječavajući razvoj čira;
• uklanja višak tekućine iz tijela, olakšavajući rad bubrega.

Rafinirani škrob koristi se u narodnoj medicini: primjena lijekovi za trovanje, pripremanje maski za lice, liječenje opeklina.

Šteta škroba

Kao i svaki drugi ugljikohidratni proizvod, u prekomjernim količinama škrob može naškoditi tijelu. Prva i najočitija posljedica zlostavljanja je nakupljanje masnog tkiva. Tijelo nema vremena potrošiti energiju dobivenu iz hrane bogate škrobom, te je počinje taložiti pod kožu i u trbušnu šupljinu.

Višak ugljikohidrata može uzrokovati gastrointestinalne bolesti, pad imuniteta, a ponekad čak i poremećaje vida, govora i disanja. Postoje slučajevi individualne netolerancije na škrob.

Kuhanje kod kuće

Za proizvodnju škroba u proizvodnji se biraju najškrobnije sorte krumpira. Ali kod kuće ga možete napraviti od odbijenih krumpira - malih, oštećenih ili malo pokvarenih.

Postupak:

1. Odabrane gomolje dobro operite i naribajte uz povremeno podlijevanje vodom. Kao opciju, krumpir samljeti u sokovniku, pa dobivenu masu pomiješati s vodom 1:1.
2. Masu procijediti kroz gazu, najlon ili drugu sitnu mrežastu tkaninu, ako ostane nečistoća ponoviti postupak.
3. Škrobno mlijeko dobiveno filtracijom ostaviti da se istaloži.
4. Kad se škrob slegne na dno, pažljivo ocijedite tekućinu.
5. Raširite talog na ravnu površinu: pergament, karton itd., debljina sloja - do 1 cm.
6. Osušite u sušilici, pećnici ili na neki drugi prikladan način.

Spremnost proizvoda određuje se dodirom - odsutnošću mokrih grudica. Da bude mrvičast, škrob razvaljajte valjkom za tijesto. Škrob se sprema u zatvorene staklenke i koristi se za pečenje, žele i druga jela.

Važno! Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40°C, jersirovi škrob se zagrijavanjem može pretvoriti u pastu.

Što se može napraviti od krumpirovog škroba

Osim očite kulinarske namjene škroba, postoje i drugi načini njegove upotrebe u svakodnevnom životu – od ljekovitih recepata do kućanskih potreba.

Ljepilo za tapete

Pasta na bazi škroba koristi se za lijepljenje zidova papirnatim tapetama više od pola stoljeća. Prednost joj je što čak i na tankom i svijetlom papiru nema žutih tragova i mrlja, a takve se tapete kasnije lako skidaju. Ista su svojstva važna i kod lijepljenja drvenih prozora: papirnate trake se lako skidaju i ne ostavljaju tragove kada treba otvoriti okvire.

Za pripremu ljepila škrob se prosijava, prelije toplom vodom i miješa dok ne postane glatko, a zatim se ulije kipuća voda. Omjer praha i vode odabire se na temelju željene gustoće ljepila.

Druga mogućnost je kuhati vodu i u tankom mlazu uz stalno miješanje dodavati škrob do željene gustoće.

Savjet. Ovo ljepilo može se pripremiti za djecu za kreativne aktivnosti: ne uzrokuje alergije i nije štetno za tijelo ako slučajno dospije u usta ili druge sluznice.

Maske za lice

U kućnoj kozmetologiji škrob se dokazao kao sredstvo za izbjeljivanje i regeneraciju.

Uključeno maske ova veza:

• povećava tonus i elastičnost kože;
• potiče proces obnove stanica i proizvodnju kolagena;
• posvjetljuje ton kože općenito, kao i pjege i staračke pjege;
• povećava učinkovitost sastava za piling, djelujući kao katalizator procesa.

Prašak se koristi za samostalnu pripremu maske prema receptima ili se dodaje kremama za njegu lica.Najjednostavniji recept za procjenu njegovih svojstava je skuhati "žele" od škroba i vode u omjeru 1:1 i nanijeti ga vatom na lice i vrat 30-40 minuta. Nakon toga smjesu isperite toplom vodom i po potrebi nanesite hranjivu kremu.

Deterdžent

Zbog svoje fino raspršene strukture, škrob djeluje kao čistač. Na primjer, ako trebate očistiti mrlju na tepihu, samo je pospite prahom i ostavite 10-15 minuta, a zatim usisajte.

Za čišćenje prozora tvar se dodaje vodi: kristali ispiru prljavštinu i masnoću bez ostavljanja tragova na staklu.

Za čišćenje srebrnog nakita i pribora za jelo koristi se i otopina škroba u vodi: par žlica praha dodajte u vodu i namočite srebro. Nakon toga operite na uobičajen način.

Dezodorans

Mnogi su čuli o opasnostima redovite uporabe antiperspiranata, koji začepljuju pore i ometaju prirodni rad znojnih žlijezda. Među mnogim alternativnim metodama je i korištenje škroba. Svoju sposobnost upijanja vlage i mirisa zahvaljuje svojoj praškastoj teksturi.

Za zaštitu od neugodnih mirisa koristi se prah krumpira kao prah ili se priprema prirodni dezodorans: pola čaše škroba pomiješa se s istom količinom sode i kokosovog ulja.

Nakon miješanja dobije se gusta pasta koja se stavi u posudu od običnog dezodoransa u stiku i stavi u hladnjak gdje se zgusne. Nakon toga koristite proizvod na vrućem danu kao obični dezodorans.

Lijek za opekline i ubode insekata

Tradicionalna medicina koristi sposobnost škroba za ublažavanje upale. U slučaju opeklina preporuča se krumpirov škrob odmah navlažiti vodom i smjesom premazati opečeno mjesto: to će spriječiti pojavu mjehurića.Ako nemate prašak pri ruci, možete staviti komadić sirovog krumpira na mjesto opekline.

Metoda djeluje i kod uboda insekata - škrob natopljen vodom ili krug sirovog krumpira ublažit će svrbež i peckanje te umiriti kožu.

Sadnja mrkve

Vrtlari koriste krumpirov prah kako bi olakšali proces. sadnja mrkve, zahtijevaju povećanu pažnju zbog male veličine sjemena.

Proklijalo sjeme se prije sadnje razmuti u "želeu" koji se priprema po ovom receptu:

• 30 g škroba se razrijedi u 0,5 šalice vode;
• prokuhajte 900 ml vode, ulijte smjesu u nju u tankom mlazu;
• Stavite posudu u veliku posudu sa zagrijanom vodom i uz stalno miješanje zagrijavajte bez kuhanja.

Proklijale sjemenke pažljivo se sipaju u ohlađeni "žele", a zatim se sadi u zemlju "tekućom metodom" - ravnomjerno ih sipajući u rupe. To potiče istovremeno klijanje.

Tijesto za igru

Za što se još koristi krumpirov škrob? Jedna od najzanimljivijih opcija je izrada domaćeg plastelina. Povoljno je u usporedbi s onim iz trgovine ne samo zbog svoje ugodne teksture, već i zbog toga što su komponente bezopasne. To vrijedi za malu djecu koja definitivno kušaju sve što im padne na ruku.

Za pripremu gline za modeliranje, pomiješajte pola šalice škroba s čašom sode u loncu, ulijte oko 2/3 šalice vode i dodajte prehrambenu boju. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne nastane gusta ljepljiva masa, a zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Gotova masa se gnječi uz dodatak male količine (1-1,5 žličice) biljnog ulja tako da se glina ne lijepi za ruke. U ovoj fazi se dodaje škrob ako je masa premekana.Međutim, ako dodate previše praha, glina će se početi mrviti.

Nekoliko porcija ove mase s različitim bojilima zamijenit će cijeli set plastelina, a što je najvažnije, bit će potpuno sigurni za zdravlje djeteta.

Zaključak

Krumpirov škrob neizostavna je tvar u svakodnevnom životu ako znate sve načine njegove upotrebe. Čak i ako je netko ne može koristiti u kuhanju zbog intolerancije, moguće je koristiti ovu tvar u svakodnevnom životu za pripremu kozmetike, deterdženata i lijekova.