Originalne zimnice uradi sam: kako ukiseliti tikvice - 12 najukusnijih recepata

U 19. stoljeću tikvica u Rusiji su igrali ulogu ukrasnog ukrasa za vrt. Kasnije, nakon što su okusili ukusno i zdravo voće, ljudi su ga počeli jesti svježe, pirjano i prženo. Vitamini sadržani u ovom povrću poboljšavaju rad srca, probavnog i živčanog sustava. Dobro ga je poslužiti uz meso i ribu jer poboljšava apsorpciju proteina.

Mnoge domaćice znaju kako pripremiti povrće za buduću upotrebu i hrabro eksperimentiraju sa sastojcima. Pročitajte najpopularnije načine za kiseljenje tikvica za zimu: najjednostavniji i najoriginalniji domaći recepti.

Suptilnosti kuhanja slanih tikvica

Nekoliko preporuka o tome kako posoliti tikvice kako biste što više sačuvali njihova korisna svojstva i ugodan okus:

1. Ukiseljeno mlitavo i suho povrće neće biti sočno i hrskavo. Što su tikvice mlađe, to su hrskavije nakon soljenja.
2. Tikvica sol u emajliranoj ili staklenoj posudi, koja se prvo prelije kipućom vodom ili sterilizira.
3. Kada solite tikvice, uzmite 2 žlice. Vrhunske žlice soli na 1 litru vode. Povrće se čuva u hladnjaku.
4. Povrće treba potpuno uroniti u slanu otopinu. Da bi to učinili, stavili su pritisak na njih, što je prikladnije učiniti u loncu.
5. Prije kuhanja povrće i začinsko bilje oprati i osušiti ručnikom, tikvicama odstraniti peteljke (po potrebi se mogu odstraniti kora i sjemenke).
6. Koristite krupnu, a ne finu jodiranu sol.
7. Da bi tikvice bile čvrste i hrskave, u kiseljenju se koriste listovi hrena, ribiza i trešnje.

Priprema za kiseljenje

Pravilna priprema povrća za kiseljenje jamči odličan rezultat:

• za kiseljenje uzmite male mlade tikvice dužine 10-15 cm;
• povrće se opere i odstrani peteljka;
• kora i sjemenke se uklanjaju iz obraslog povrća;
• kupljeno povrće natopljeno je u vodi nekoliko sati kako bi se uklonili nitrati;
• povrće se soli cijelo ili u krugovima od 1,5-2 cm sa začinskim biljem, povrćem, listovima ribiza i trešnje;
• tako da se povrće brže soli, reže se tanje;
• Prilikom soljenja u cijelosti, svako se povrće probuši na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom.

Popularni recepti za ukusne pripreme

Za pripremu ovih recepata potrebno je malo vremena, ali rezultat su ukusni, slani zalogaji koje će cijeniti i obitelj i gosti.

Klasični recept za slane tikvice

Sastojci za teglu od jedne litre:

• 600 g malih tikvica s gustom pulpom;
• nekoliko zrna crnog papra;
• 2 lista lovora;
• 1 žlica. žlica 9% octa;
• kopar i hren po ukusu.

Priprema:

1. Povrće se izreže na ploške i potopi u hladnu vodu dva sata.
2. Na dno posude stavite polovicu začina i začina po ukusu. Na to stavite nasjeckano povrće i ostale začine.
3. Tikvice se tri puta preliju prokuhanom vodom. Prvi put se voda prokuha, ulije u staklenku i poklopi poklopcem. Nakon 10 minuta ulijte vodu u lonac, posolite (2 pune žlice soli na 1 litru vode) i prokuhajte. Nakon toga ponovno prelijte tikvice i poklopite poklopcem. Drugi korak se opet ponavlja, samo bez dodavanja soli, jer je salamura već slan.
4. Treći put ulijte slanu otopinu u staklenku, dodajte ocat i zarolajte poklopce.
5. Staklenke se stave naopako, umotaju u deku i ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi.

S peršinom

Sastojci:

• 2 male tikvice;
• 5 listova lovora;
• 1 velika vezica peršina;
• 1 žlica. žlica soli i šećera;
• 1 litra vode.

priprema:

1. Tikvice se operu. Bez guljenja kože, izrezati na male krugove ili komade.
2. U steriliziranu staklenku stavite lovorov list, tikvice i nasjeckani peršin.
3. Skuhajte salamuru od vode, soli i šećera. Preliti preko povrća i zarolati kuhane poklopce.
4. Staklenke se stave naopako, umotaju u deku i ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Instant slabo posoljene tikvice

Sastojci:

• 500 g mladih tikvica do 12 cm s nježnom pulpom;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 list lovora;
• 1 žlica. žlica bez slajda soli i šećera;
• 1 hrpa zelenila;
• nekoliko zrna crnog papra;
• klinčići po ukusu;
• 0,5 litara vode.

priprema:

1. Zelje i češnjak nasjeckajte i stavite na dno posude u kojoj će se kiseliti povrće.
2. Na to poslažite tikvice narezane na tanke ploške i prelijte prokuhanom i ohlađenom salamurom od vode, soli, šećera i začina.
3. Posude se poklope i ostave na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
4. Nakon 6-7 sati tikvice se mogu poslužiti.
5. Preostalo povrće može se čuvati u hladnjaku ne više od dva dana.

Povrće marinirano u umaku od meda

Sastojci:

• 500 g mladih tikvica do 12 cm s nježnom pulpom;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 žlice. žlice tekućeg ili otopljenog meda;
• 0,5 žličice soli;
• 1 hrpa zelenila;
• 90-110 ml biljnog ulja;
• 90-110 ml octa.

priprema:

1. Tikvice se jako tanko izrežu rezačem za povrće uzduž voća ili poprijeko na krugove, pomiješaju sa solju i ostave 30 minuta.
2. Marinada se priprema od tekućeg meda.Ako je med kristaliziran, topi se na temperaturi ne višoj od 60 stupnjeva.
3. Začinsko bilje i češnjak usitnite i pomiješajte s uljem, octom i ohlađenim medom.
4. Tikvice se ocijede od soka, preliju marinadom od češnjaka i meda i ostave na sobnoj temperaturi.
5. Nakon dva sata ukusni zalogaj je spreman.

Pažnja! Važno je temeljito izmiješati sve proizvode kako bi marinada zasitila svaki komad.

Slane tikvice u teglama bez sterilizacije “Crispy”

Sastojci za staklenku od tri litre:

• 1,8 kg tikvica;
• 12 češnja češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 190 ml 9% octa;
• 190 g šećera;
• 70 g soli;
• 3 lista lovora;
• 6 kom. karanfili;
• 2 žličice crnog papra u zrnu;
• 1,5 litara vode.

priprema:

1. Tikvice se vrlo tanko režu rezačem za povrće uzduž voća ili poprijeko na krugove i stavljaju u staklenku zajedno sa začinima.
2. Staklenku tikvica dva puta po 10 minuta prelijte kipućom vodom.
3. Treći put ulijte slanu otopinu od vode, soli, šećera i octa, dovedenu do vrenja.
4. Staklenke se zarolaju i ostave naopako pod dekom dva dana.

S mljevenim povrćem u umaku od rajčice

Sastojci:

• 6-7 kg tikvica;
• 1,3 kg mrkve;
• 135 g pastrnjaka, celera, korijena peršina;
• 225 g luka;
• 2,7 kg rajčica za umak;
• 24 g zelenila;
• 90 g soli;
• 70 g šećera;
• 520 g biljnog ulja;
• 5 g mljevene crne i piment.

priprema:

1. Tikvice se izrežu na krugove od 1,5-2 cm i prže u biljnom ulju.
2. Pržite mrkvu, luk i korijenje.
3. Povrće se pospe sitno nasjeckanim začinskim biljem.
4. Rajčice se zdrobe u blenderu, pomiješaju s biljnim uljem i začinima i kuhaju.
5. Na dno čiste, suhe staklenke ulijte malo umaka, zatim pažljivo posložite tikvice do polovice staklenke, na vrh dodajte sloj mljevenog povrća koje prekrijete drugim slojem tikvica.
6. Povrće se prelije vrućim umakom od rajčice.
7. Staklenke se stave u posudu s vodom zagrijanom na 60-70 stupnjeva i poklope prokuhanim poklopcima. Staklenke od 0,5 litara steriliziraju se 50 minuta na temperaturi od 100 stupnjeva, litarske staklenke kuhaju se 90 minuta.
8. Nakon sterilizacije, staklenke se zarolaju i ostave naopako ispod deke dok se ne ohlade.

Pikantne ukiseljene tikvice

Sastojci:

• 2 male tikvice;
• 2 desertne žlice paste od rajčice;
• 1 ljuta papričica;
• 1 režanj češnjaka;
• 1 list lovora;
• 1 desertna žlica soli;
• 35 g šećera;
• 4 zrna crnog papra;
• po jedan prstohvat mljevene crne i crvene paprike;
• 1 grančica bosiljka;
• 35 ml octa;
• 250 ml vode.

priprema:

1. Tikvice se narežu na krugove od 0,5 cm i stavljaju u staklenke prethodno sterilizirane u pećnici.
2. Da biste napravili marinadu, prokuhajte vodu, dodajte pastu od rajčice, začine i tanko narezani češnjak. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute, dodajte ocat, ponovno zakuhajte i maknite s vatre.
3. Ljuta papričica se blanšira 1-2 minute, a bosiljak prelije kipućom vodom. Zatim ga stavljaju na tikvice i napune staklenke do vrha marinadom.
4. Pokrijte staklenku poklopcem, stavite je na ručnik u šerpu i sterilizirajte pet minuta na laganoj vatri da staklenka ne pukne.
5. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite ga naopako ispod deke dok se ne ohladi.
6. Nakon tjedan dana možete jesti tikvice.

U instant marinadi

Sastojci:

• 3 tikvice;
• 2 režnja češnjaka;
• 3 zrna crnog papra;
• 1 žličica soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 3 žlice. žlice jabučnog octa;
• 2 žlice.žlice suncokretovog ulja;
• 2 žlice. žlice sjemenki bundeve;
• 1,5 čaša vode.

Priprema:

1. Tikvice se izrežu na tanke ploške i stave u duboku posudu.
2. Pripremite marinadu od vode, nasjeckanog češnjaka i začina. Kad voda prokuha dodajte ocat i vrućom marinadom prelijte povrće.
3. Nakon što se ohlade, tikvice ocijedite od marinade, začinite uljem, pospite bučinim sjemenkama poprženim na suhoj tavi i poslužite.

Tikvice, marinirane u komadima

Za ovaj recept možete koristiti povrće različitog stupnja zrelosti. Sastojci za pet staklenki od 500g:

• 2 kg tikvica;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 žlica. žlica soli;
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 0,5 šalice šećera;
• 0,5 šalice stolnog octa;
• 0,5 šalice biljnog ulja.

priprema:

1. Povrće se izreže na male komade i stavi u duboku zdjelu.
2. Dobro izmiješajte sa začinima, protisnutim češnjakom, sitno nasjeckanim začinskim biljem, octom i uljem.
3. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 sati uz povremeno miješanje.
4. Ukiseljeno povrće premjestimo u sterilizirane staklenke. Staklenke poklopiti poklopcima, staviti ih na salvetu u tepsiju, te posudu do pola tegle napuniti hladnom vodom. Sterilizirajte 15 minuta nakon što prokuha na laganoj vatri kako staklenka ne bi pukla.
5. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite naopako dok se ne ohladi.
6. Čuvati na hladnom mjestu.

S jabučnim octom

Sastojci:

• 1 kg mladih tikvica;
• po 100 g jabučnog octa i šećera;
• 3 zrna crnog papra;
• 2 klinčića;
• 1,5 žlice. žlice soli;
• 1 hrpa kopra;
• sjemenke korijandera po ukusu;
• 1 litra vode.

Priprema:

1. Povrće se izreže na krugove od 2 cm.
2. Od vode, octa, soli i šećera pripremi se marinada.
3. Tikvice, grančice kopra i začini se stave u staklenke, preliju kipućom marinadom, staklenke pokriju poklopcima i ostave jedan dan na sobnoj temperaturi.
4. Po potrebi dodajte preostalu marinadu, zavijte poklopce i spremite u hladnjak.

Ukrajinski s hrenom

Sastojci:

• 2 kg tikvica;
• 20 g listova hrena;
• 4 listova metvice;
• 2 lista lovora;
• 3 režnja češnjaka;
• po 20 g celera i peršina;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 žlice soli;
• 200 g 5% octa;
• 1 litra vode.

Priprema:

1. Povrće se izreže na sitne komadiće, češnjak zgnječi u preši za češnjak.
2. Stavite sve sastojke i povrće na dno staklenke i prelijte ih kipućom slanom vodom od vode, soli i octa.
3. Pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih na ubrus u tavu. Napunite posudu do pola staklenke vrućom vodom. Sterilizirajte osam minuta nakon što prokuha na laganoj vatri kako staklenke ne bi pukle.
4. Čvrsto zatvorite poklopce i ostavite naopačke dok se ne ohlade.

Mlade konzervirane tikvice “Kao krastavci”

Sastojci:

• 1 tikvica;
• 1 luk;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 list lovora;
• 5 zrna crnog papra;
• 50 g soli;
• 25 g šećera;
• 1 žlica. žlica 9% octa;
• 500 ml vode.

priprema:

1. Tikvice se režu na krugove od 1,5 cm.Veliki krugovi se mogu prepoloviti.
2. Luk se izreže na kolutiće, češnjak na ploške. Zelje je sitno nasjeckano.
3. Stavite sve sastojke u steriliziranu staklenku od litre, dodajte 1 žlicu. žlicu 9% octa, prelijte kipućom slanom vodom, soli i šećera.
4. Staklenku poklopiti poklopcem, staviti na salvetu u šerpu, teglicu napuniti vrućom vodom do pola staklenke, sterilisati 10 minuta nakon što prokuha na laganoj vatri da staklenka ne pukne.
5. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite naopako ispod deke dok se ne ohladi.

Zaključak

U pripremi i kiseljenje tikvica za zimu postoje neke nijanse. Važno je zapamtiti da brzina soljenja povrća ovisi o obliku i debljini kriški. Pritom su svi recepti jednostavni za praćenje i ne zahtijevaju puno vremena i truda, a sastojci za ove grickalice nalaze se u svakoj kuhinji.

Neki recepti ne koriste ocat, neki rade bez sterilizacije, kao npr kod pripreme slabo slanih tikvica – poslužuju se nekoliko sati nakon soljenja. Svaka će domaćica pronaći recept za grickalice od tikvica po svom ukusu.