Jesu li piment i crni papar isto?

Crni papar i piment najpopularniji su začini u kuhinji. Zadivljujuća aroma i pikantnost daju pikantnost jelima. Začini imaju mnogo korisnih svojstava, zbog čega se koriste u narodnoj medicini i kozmetologiji. U ovom ćemo članku govoriti o temeljnoj razlici između pimenta i crnog papra i značajkama njihove upotrebe u različitim područjima.

Koja je razlika između crnog papra i pimenta?

Crni papar u zrnu poznat je od davnina. Još u III-IV stoljeću prije Krista. e. opskrbljivala se karavanama i brodovima. U to vrijeme začin je bio zlata vrijedan, njime su se čak plaćali porezi. U srednjem vijeku europski su kuhari aktivno počeli popularizirati papar. Začini su se dodavali jelima uglavnom kako bi sakrili užasan miris pokvarene hrane.

Italija je u to vrijeme nevjerojatno brzo razvijala svoje gospodarstvo kroz trgovinu začinima, a američki kolonijalisti svoje su prve milijune zaradili upravo od prodaje začina.

Kulinarska povijest pimenta puna je događaja.. Začin se prvi put pojavio u američkim kolonijama i od tada je postao neizostavan sastojak mnogih jela.

Piment i crni papar nisu isto, iako mnogi ljudi ne vide razlike u njima. Prije svega, začini se razlikuju po načinu uzgoja i biološkoj pripadnosti. Slatki grašak je plod stabla iz obitelji mirte, a crni grašak raste kao bobice na penjačkim grmovima.

Razlike u okusu i mirisu:

1. Piment grašak ima pikantna aroma klinčića, blago podsjeća na muškatni oraščić i senf. Zahvaljujući takvoj raznolikosti aroma, začin je dobio naziv all spice, što znači "univerzalni začin". Ova paprika ima ljut okus i može nadvladati aromu drugih začina, pa u većini recepata djeluje kao glavni, a često i jedini začin. Iskusni kuhari preporučuju grašak izvaditi na kraju kuhanja.
2. Crna ima izraženu, oštru i specifičnu aromu. Njegov okus izravno ovisi o sadržaju eteričnih ulja: što ih je više, to je svjetlije i oštrije.

Bit će zanimljivo:

Kako i gdje raste ružičasti papar i kako se koristi

Što je Dungan papar i kako se može koristiti?

Što je Jalapeño paprika, kako se uzgaja i koristi?

Kako raste

Piment (Pimenta officinalis) naziva se i piment, jamajčanski papar, pimenta, ormum.. Raste na stablu pimenta iz obitelji Myrtle, čija visina doseže 20 m.

Plodovi se skupljaju nezreli (zeleni) i ostavljaju da se suše na suncu.. Nakon tjedan dana grašak poprima poznati izgled velikih zrna. U Europu je začin donesen tek u 19. stoljeću. Istraživači to pripisuju činjenici da su u to vrijeme začini bili zlata vrijedni.

Referenca. "Pimenta" na španjolskom znači "papar".

Crni gorki papar raste na grmlju penjaču. Pripada obitelji vinorodnih paprika. Cvate malim bijelim cvjetovima skupljenim u grozdove. Domovina začina je Brazil, Srednja Amerika, Kuba. Plodovi biljke imaju drugo ime - Malabarska bobica. Grane dosežu 15 m duljine, pa se pri uzgoju za prodaju podupiru visokim stupovima.Sakupljaju se zeleni i suše istom tehnologijom kao i mirisni - na suncu. Od zrelih crvenih malabarskih bobica proizvodi se bijeli papar.

Razlika u svojstvima

Piment, ili jamajčanski papar karakteriziraju takva blagotvorna svojstva:

• eterična ulja potiču pomlađivanje tijela, imaju štetan učinak na bakterije i viruse i imaju tonički učinak;
• vitamini A i B jačaju kardiovaskularni sustav, povećavaju aktivnost mozga, čiste tijelo i sprječavaju prerano starenje;
• Vitamin C poboljšava imunitet, ubija patogenu floru;
• kalcij jača mišićno-koštani sustav;
• željezo zasićuje krv kisikom, povećava razinu crvenih krvnih stanica;
• magnezij regulira rad srčanog mišića, čini krvne žile jakim i elastičnim, normalizira funkcije središnjeg živčanog sustava;
• vlakna, pepeo, aminokiseline i tanini povoljno djeluju na gastrointestinalni trakt, ubrzavaju metabolizam, uklanjaju otpadne tvari i toksine iz tijela te potiču mršavljenje.

Izravna kontraindikacija za korištenje pymenta je preosjetljivost na komponentni sastav. Začin kod nekih ljudi izaziva alergijsku reakciju.

Važno! S obzirom na sposobnost pimenta da akumulira strane arome, preporuča se čuvanje začina odvojeno od ostalih začina.

Zrna crnog papra nisu inferiorna u broju korisnih svojstava:

• vitamini A, B, E pomlađuju i poboljšavaju stanje kože;
• vitamin K sprječava razvoj tromboze i razrjeđuje krv;
• Vitamin C povećava obranu tijela, štiti od negativnih učinaka slobodnih radikala;
• magnezij, kalij, natrij potrebni su za puni razvoj i rast tijela, održavajući ravnotežu vode i soli u stanicama;
• fosfor jača kosti i zubnu caklinu, sudjeluje u energetskim procesima.

Začin pomaže u borbi protiv zaraznih, virusnih i bakterijskih bolesti, poboljšava raspoloženje, sprječava razvoj patologija kardiovaskularnog sustava. Redovita konzumacija pomaže u poboljšanju vida, poboljšanju rada crijeva i normalizaciji krvnog tlaka.

Pročitajte također:

Jedinstvena svojstva graška pimenta

Koji su vitamini u paprikama i koliko su korisni?

Kako razlikovati po izgledu

Obje vrste začina vrlo je lako prepoznati po izgledu.. Crni biber, kada se suši na suncu, pretvara se u crne ili tamnosmeđe smežurane zrnce.

Površina pimenta nakon sušenja ostaje glatka., a sam grašak je gust. Unutra su zrna koja nalikuju sjemenkama paprike, ali su veća.

Područja primjene

Prekrasan okus začina omogućuje njihovu upotrebu u kuhanju. Grašak se dodaje cijeli ili mljeveni jelima od mesa, ribe, povrća, žitaricama, umacima i marinadama. Piment se koristi za poboljšanje okusa čokolade, džemova, kolača, slatkih i slanih peciva. Niti jedan recept za konzerviranje povrća i mesa nije potpun bez zrna crnog papra.

Začini se koriste u narodnoj medicini. Od njih se pripremaju tinkture protiv nadutosti, za regulaciju krvnog tlaka, poboljšanje stanja kod reume, probavnih smetnji i nadutosti.

Upotrebljavaju se crni i piment kozmetologija, aromaterapija, parfumerija.

Crni papar

Upotreba začina Piper nigrum u kulinarstvu ovisi o stupnju zrelosti. Mljeveni crni grašak ili grašak dodaje se hladnim i toplim jelima, grickalicama, marinadama, umacima i konzerviranoj hrani.Na primjer, bijeli papar je isto što i crni papar, samo potpuno zreo. Koristi se kao sastojak kremastih umaka i kao začin za perad i ribu.

U narodnoj medicini crni se papar koristi za pripremanje lijekova protiv kašalj i prehlada, proljev, reuma. Mast na bazi ghee i mljevene paprike pomaže u rješavanju ekcema, koprivnjače, čireva i bradavica. Za čišćenje kože od pjega i akni mljeveni začin pomiješa se s jogurtom.

U ayurvedskoj praksi crni se papar koristi za liječenje impotencije. Da biste to učinili, pomiješajte mljeveni začin u jednakim dijelovima s granuliranim šećerom i dodajte pola žličice u čašu mlijeka. Tijek terapije je sedam dana.

U kozmetologiji su vrlo cijenjena antibakterijska i antiseptička svojstva začina.. Dodaje se proizvodima za liječenje akni i upale desni. Antioksidativna svojstva crnog papra omogućuju njegovu upotrebu u kremama za poboljšanje tonusa kože, poboljšanje mikrocirkulacije krvi, rješavanje celulita i ubrzavanje rasta kose.

Eterično ulje crnog papra otklanja simptome depresije, nepažnja, osjećaj straha, ublažava glavobolju, povećava seksualnu želju.

U proizvodnji parfema, začin se koristi kao komponenta muških mirisa.. Začinske note dodaju cjelovitost i određenu pikantnost kompoziciji.

Piment

U kulinarstvu se jamajčanski papar koristi za dodavanje bogatog okusa jelima od mesa, ribe i povrća.. Neizostavan je sastojak marinada, umaka, raznih pića i konzervi. Mljevena mirisava dodaje se tijestu za izradu kolača, pita i muffina. Prstohvat začina čini okus džema i pekmeza izražajnijim.Zimi se papar dodaje toplim čajevima s medom, kardamomom, koricom naranče i klinčićima.

Korisna svojstva začina omogućuju njegovu upotrebu u receptima tradicionalne medicine.. Nekoliko zrna graška pomoći će u poboljšanju stanja kod trovanja, probavnih smetnji i nadutosti.

Za pripremu melema protiv reumatskih bolova začin se najprije prokuha, zatim osuši i samelje u prah. Ghee se koristi kao baza za lijek. Redovita konzumacija papra omogućuje vam da se riješite staračkih pjega, vitiliga i pjega. Da biste uklonili napadaje gušećeg kašlja ili se riješili crva, uzmite mljevenu papriku prije jela, 1 g tri puta dnevno.

U kozmetologiji se začin koristi u maskama za poticanje rasta kose i uklanjanje prhuti.. Dodaje se kremama za lice za poboljšanje boje kože i prokrvljenosti. Zbog svoje ugodne pikantne arome koristi se kao komponenta parfemskih kompozicija.

Zaključak

Nijedno kulinarsko remek djelo ne može se zamisliti bez crnog i pimenta. Dodaju se svježe mljeveni začini koji poboljšavaju okus proizvoda. Grašak se koristi za pripremu marinada, konzerviranja, juha i raznih pića.

Zbog svojih jedinstvenih ljekovitih svojstava, papar se koristi kao sastavni dio masti, tinktura i krema za lice i tijelo. Pikantna aroma omogućuje vam poboljšanje kompozicija parfema.