Zašto dinja ima gorak okus i smijete li je jesti?
Sezona dinja je vrijeme zbog kojeg se mnogi vesele ljetu. I veće je razočarenje kada umjesto meda osjetiš gorčinu. Postoji nekoliko razloga za neobičan okus dinje, od pogrešaka u njezi biljaka do sortnih karakteristika.
U ovom članku ćemo vam reći zašto dinja ima gorak okus, može li se jesti i kako izbjeći kupnju takvog voća.
Razlozi gorkog okusa dinje
Glavni razlog gorkog okusa pulpe dinje su pogreške učinjene tijekom njezinog uzgoja. Okus se pogoršava zbog raznih bolesti ili sadržaja nepoželjnih tvari u plodu. Također, određene sorte dinja nemaju sladak okus.
Sortne značajke
Gorčina u dinji ne znači uvijek da se radi o pokvarenom voću. Zasebna sorta naziva se i gorka dinja - indijski rođak naše uobičajene. Momordica, inače indijski krastavac ili kineska dinja, također pripada obitelji bundeva, ali je u drugom rodu.
Referenca. Momordicus u prijevodu s latinskog znači bodljikav, grizeći. Ovaj naziv kultura je dobila jer prije sazrijevanja svi dijelovi biljke su ljuti, poput koprive.
Ljetni stanovnici zaljubili su se u Momordicu zbog njenih dekorativnih kvaliteta. Biljka je loza lijepih velikih listova, sa zelenim plodovima koji kad sazriju postaju narančasti.
Gorki okus je normalan za Momordiki., sam plod i njegove sjemenke su gorki. Međutim, koristi se u azijskim jelima iu istočnjačkoj medicini.Za ishranu se koriste samo nezreli zeleni plodovi.
Pulpa nezrelog Momordikija jede se sirova, kuhana, pržena, konzervirana. U narodnoj medicini najčešće se koristi zrela biljka.
Pogreške tijekom uzgoja
Budući da je dinja biljka koja voli toplinu, važno je uzeti u obzir klimatske uvjete prilikom sadnje. Kada se uzgajaju u hladnim krajevima, plodovima je potrebna posebna pažnja i pravilna njega.
U sjevernom dijelu zemlje za sadnju se koriste sadnice, a ne sjeme. Sjemenke dinje se potapaju u toplu vodu, a zatim se sade u zasebne čaše u posebnu zemlju za sadnice dinja. Sadrži zemlju, humus i gnojiva. U hladnim područjima biljka se sadi u zatvorenom tlu.
Hladnoća i visoka vlažnost tla uzrokuju znatnu štetu usjevu. Sadnice biljaka dobro rastu na temperaturi od +25°C i vlažnosti od 60-70%. Mjesto za sadnju dinja dodijeljeno je sunčano područje bez propuha. Nakon što se tlo zagrije na +18 ° C, sadnice se sade u otvoreno ili zatvoreno tlo.
bolesti
Kao i većina biljaka, ako se o njima ne brine pravilno, dinje su izložene riziku zaraze raznim bolestima.
Fusarium
U nepovoljnim uvjetima uzgoja postoji visok rizik od infekcije fetusa ovom gljivičnom bolešću. Iako moderni uzgajivači razvijaju biljke koje su otporne na Fusarium, još uvijek postoje neke koje su osjetljive na gljivicu.
Postoji nekoliko načina na koje se dinja može zaraziti - preko kontaminiranih sjemenki, kroz korijenski sustav ili kroz pukotine i ogrebotine na površini kore.
Znakovi fuzarija:
- lišće previše svijetlo;
- letargija stabljika i lišća;
- sive mrlje na lišću.
Okus voća zahvaćenog gljivicama bit će gorak i, općenito, voće će izgubiti privlačnost okusa.Stoga se bolesne biljke uništavaju, a tlo se tretira fungicidom.
Referenca. Sadnja u uzdignute gredice smanjuje rizik od zaraze biljaka bolestima i štetnicima.
Ankaroz
Ova vrsta gljiva također daje plodu gorak okus. U osnovi, dinja s ankarozom vizualno izgleda normalno, ali kada se prereže, pulpa oko sjemenki i same sjemenke su neugodne smeđe boje. Na samom plodu vidljive su smećkaste mrlje po cijeloj površini.
Referenca. Kina uzgaja četvrtinu svjetske proizvodnje dinja – oko 8 milijuna tona.
Sadržaj nitrata
Kad se kalij, kalcij i amonij kemijski povežu, nastaju nitrati. Često se koriste na velikim farmama kao dio biljnih gnojiva. U malim količinama nitrati se koriste za pospješivanje rasta, suzbijanje štetnika i dugoročno skladištenje voća.
Ali njihova pretjerana uporaba dovodi do negativnih posljedica. Ovaj kemijski spoj nakuplja se u pulpi dinje, daje neugodan okus i uzrokuje probavne probleme kod ljudi.
Referenca. Kada uzgajate dinje u blizini kolnika, postoji rizik od usjeva neugodnog okusa, jer plodovi apsorbiraju teške metale i kemijske spojeve iz ispušnih plinova.
Je li moguće jesti dinju ako je gorka?
Postoji mišljenje da ako je meso ploda djelomično gorko, onda se ostatak normalnog okusa može uključiti u prehranu.
Ali ako je dinja gorka, nije ga preporučljivo jesti. U većini slučajeva nemoguće je znati uzrok nezaslađenog okusa, stoga je najbolje biti oprezan. Ako voće sadrži puno nitrata ili se počelo kvariti, osoba će doživjeti ozbiljne probleme s gastrointestinalnim traktom, uključujući trovanje.
Kemijski sastav gorke dinje
Slatki sortni predstavnici dinja imaju bogat kemijski sastav. Sadrže vitamine A, C, vitamine B skupine, kalij, magnezij, beta-karoten, željezo, kobalt. Ali glavni pokazatelj koji utječe na slatkoću voća su ugljikohidrati. Njihov smanjeni sadržaj u dinji daje gorčinu.
Treba imati na umu da kemijski sastav voća ne ovisi samo o tlu, već io kvaliteti i količini gnojiva. Redovitost zalijevanja i temperatura zraka također utječu na sastav, uključujući sadržaj vode i stvaranje šećera.
Referenca. Sadržaj šećera u desertnim sortama mora biti najmanje 13%, inače dinje neće biti prikladne za konzumaciju.
Zašto su sjemenke dinje gorke?
Sjemenke su obično gorke u sorti Momordica. Zbog svog kemijskog sastava koriste se u istočnjačkoj narodnoj medicini.
Sjemenke Momordike jačaju krvne žile i povoljno djeluju na bubrege, jetru, srce i gušteraču, no treba ih koristiti umjereno i oprezno. Zlouporaba sjemena može imati negativne posljedice.
Kako odabrati pravu dinju bez gorčine
Značajke pri odabiru voća su:
- Zrela dinja ima izraženu ugodnu voćno-mednu aromu. Ako nema takvog mirisa ili je slab, bolje je ne jesti takvo voće.
- Površina je glatka, bez pukotina, udubljenja ili ogrebotina. Patogeni mikroorganizmi prodiru kroz takve rupe, što negativno utječe na kvalitetu proizvoda.
- Prilikom lupkanja čuje se tup zvuk.
- Rep svježeg voća je suh, kožica lagano rasteže na pritisak prstom.
Pravila za uzgoj dinje kako ne bi imala gorak okus
Prije nego počnete uzgajati, proučite poljoprivrednu tehnologiju dinja.U hladnim krajevima, na primjer, dinje se uzgajaju u zatvorenom prostoru. Jednako je važno redovito zalijevati, rahliti i hraniti biljku.
Zalijevajte dinje toplom vodom otprilike jednom tjedno, u sušnoj sezoni - kako se gornji sloj tla suši. U razdoblju kada se formiraju jajnici, zalijevanje se povećava. Prije formiranja ploda, volumen vode se, naprotiv, smanjuje, što omogućuje slađu žetvu. Tlo se rahli nakon svakog zalijevanja do dubine ne veće od 12 cm.
Dinji su nakon sadnje posebno potrebna hranjiva za razvoj trsa i lista. Da biste to učinili, tjedan dana nakon sadnje, biljka se zalijeva otopinom amonijevog nitrata (20 g po kanti vode), a nakon dva tjedna hrani se složenim gnojivom. Povremeno se dodaje drveni pepeo, koji pomaže da plodovi postanu slađi.
Budući da je dinja kultura koja voli toplinu, potrebno joj je dovoljno sunčeve svjetlosti.
Ako postoji opasnost od zaraze biljaka gljivicama ili drugim bolestima na zemljištu, potrebno je unaprijed tretirati posebnim pripravcima. Na primjer, kalijev klorid se koristi za sprječavanje fuzarija, a Bordeaux mješavina se koristi protiv askohitoza.
Nakon ovog postupka, preporučljivo je pričekati oko dva mjeseca, a tek onda posaditi dinje.
Nakon sadnje biljke se ne tretiraju pesticidima kako ne bi došlo do promjena na plodovima.
Pročitajte također:
Možete li jesti dinju ako imate dijabetes tipa 2?
Uzbekistanska jesenska dinja "Baka".
Popularna dinja "kolektivni farmer": sadržaj kalorija, koristi i štete tijelu.
Zaključak
Dinja može imati neugodan okus zbog karakteristika sorte, ali najčešće ima gorak okus zbog pogrešaka u uzgoju, sadržaja nitrata ili prošlih bolesti.Budući da je gotovo nemoguće utvrditi uzrok, bolje je odbiti jesti takvo voće kako se ne biste naštetili.
U gredici osigurajte biljci pristup toplini i svjetlu, ne zaboravite je zalijevati, hraniti i štititi od bolesti. A na tržnici odaberite dinju medene arome, zvonke jeke i čvrste, elastične kore.