Kako pripremiti kisele ljute papričice za zimu bez sterilizacije: najjednostavniji i najukusniji recepti

Paprike potječu iz Južne Amerike. Pojavio se u Rusiji u 17. stoljeću. Klimatski uvjeti nam ne dopuštaju uzgoj ljute papričice pa s njom nema ruskih jela. U pravilu se nalazi u receptima za orijentalnu, kavkasku i meksičku kuhinju. Pripravci od ljutih papričica služe kao ukusan i zdrav dodatak svakom jelu: od sushija do knedli.

Značajke konzerviranja bez sterilizacije

Prilikom konzerviranja povrća i voća za zimnicu, sterilizacijom se uništavaju mikroorganizmi koji mogu pokvariti hranu. Staklenke se steriliziraju u pećnici na temperaturi od 120°C 10 minuta ili na pari u posudi s vodom i rešetkom za staklenke.

Osim sterilizacije posuđa, radi boljeg skladištenja, obradci se zagrijavaju u staklenkama na temperaturama iznad 100°C. U tu svrhu stavite krpu, na nju stavite staklenke s pripravkom, napunite toplom vodom do “ramena” staklenki i pustite da zavrije na jakoj vatri. Vrijeme vrenja ovisi o veličini staklenki: od 10 minuta za staklenke od pola litre do 30 minuta za staklenke od tri litre.

Da biste uštedjeli vrijeme, možete učiniti bez sterilizacije. Kako onda marinirati paprike kako biste zaštitili proizvod od kvarenja? Da biste to učinili, koristite grubu sol, ocat i kipuću vodu:

1. Sol ne samo da sprječava razvoj opasnih bakterija, već i daje okus jelu.
2. Kisela sredina sprječava širenje bakterija i čuva domaće proizvode od kvarenja, zbog čega se ocat koristi u receptima bez sterilizacije.
3. Kipuća voda uništava opasne bakterije, gljivice i mikrobe, pa se povrće u staklenkama prelije kipućom marinadom i zatvori poklopcima ili se nakon nekog vremena marinada ulije u šerpu i ponovno prokuha. Ovaj postupak se ponavlja od jedan do tri puta.

Najbolji recepti za kiseljenje ljutih papričica za zimu

Slijedeći predstavljene recepte, prilikom kuhanja dodajte začine i bilje po ukusu.

Pažnja! Čist ljute papričice Bolje je nositi tanke gumene rukavice tako da nema opeklina na rukama.

S octom - recept s kiselinom

Za ovaj brzi recept uzmite tri litrene staklenke, četiri od 0,75 l ili šest od 0,5 l.

Sastojci:

• ljuta paprika - staklenka od tri litre;
• krupna sol - 3 žlice. žlice;
• šećer - 9 žlica. žlica;
• lovorov list - 6-8 kom .;
• 70% ocat - 1 nepuna čajna žličica na litarsku staklenku papra.

priprema:

1. Povrće se opere, peteljka se odreže, a sjemenke se ostave. Zarežite po dužini 2-3 cm i stavite okomito u staklenke.
2. Prelijte prokuhanom marinadom od 3 litre vode, šećera i soli, pokrijte staklenke poklopcima.
3. Nakon 5 minuta marinada se iz staklenki izlije natrag u šerpu, doda lovorov list i ponovno prokuha 2-3 minute.
4. U staklenke se dodaju ocat i drugi put prokuhana marinada.
5. Staklenke se zarolaju i stavljaju naopačke, pokriju dekom, dok se potpuno ne ohlade.

Ljuta ljuta papričica

Sastojci:

• feferon Čile - 10 komada;
• kopar i cilantro - po 3 grančice;
• metvica - 1 grančica;
• češnjak – 1 glava;
• ocat od grožđa - 100 ml;
• začini: korijander - 2 žličice, crni papar - 6 graška, piment - 3 grašak, klinčići – 2 kom.;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 300 ml.

priprema:

1. Povrće se opere, probuši u području stabljike i kuha u vodi ispod poklopca 3 minute.
2. Dodati sol, šećer, začine, sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje, prokuhati i zakisiti.
3. Nakon 3 minute isključite vatru i ostavite 15 minuta.
4. Prebacite obradak u staklenku s poklopcem i nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Na mađarskom

Sastojci za 2,5 litre pripravka:

• ljuta paprika - 1 kg;
• svježe iscijeđen sok od zrelih rajčice – 2,5 l;
• sol – 1 žlica. puna žlica;
• šećer - 3 žlice. pune žlice;
• mljeveni crni papar - 1/4 žličice;
• lovorov list - 5 kom .;
• biljno ulje bez mirisa - 1,5 šalice;
• češnjak, stisnut kroz tisak - 1 žlica. puna žlica;
• ocat 9% - 1 žlica. žlica.

priprema:

1. Povrće se očisti od peteljki.
2. Sok i pulpa paradajza se pomiješaju sa solju, šećerom, uljem i začinima i kuhaju 20 minuta.
3. Dodajte ocat i češnjak te kuhajte još 3 minute.
4. Povrće stavite u čiste, suhe staklenke i prelijte kipućom marinadom od soka od rajčice.
5. Staklenke se pokriju poklopcima i ostave naopako ispod deke dok se ne ohlade. Izradak se čuva u hladnjaku.

S uljem i octom

Sastojci:

• ljuta paprika - 1,5 kg;
• peršin - 1 hrpa;
• biljno ulje - 2 šalice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol – 1 žlica. žlica bez slajda;
• octena esencija - 0,5 žličica;
• hops-suneli - 3 žličice.

priprema:

1. Povrće oprati, odstraniti peteljke sa sjemenkama i pregrade.
2. Stavite povrće, sol, šećer u veliku tavu s biljnim uljem i pirjajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući.
3. Kad paprika omekša dodajte peršin, začine i ocat te pirjajte još 15 minuta.
4. Izradak se vruće stavlja u čiste, suhe staklenke, pokrije poklopcima i ostavi na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnjaku.

S medom

Sastojci:

• ljuta paprika - 5 kg;
• češnjak - 2 režnja po staklenci;
• med od lipe - 1 staklo;
• biljno ulje - 1,5 šalice;
• sol – 1 žlica. žlica;
• ocat 6% - 1 l;
• voda - 0,5 l;
• cimet u prahu, cvatovi klinčića, piment, lovorov list po ukusu.

priprema:

1. Papriku oprati, odrezati peteljku i peteljku, odstraniti sjemenke i narezati na kolutove.
2. Od vode, soli, meda, octa i začina pripremi se marinada.
3. Nakon što marinada zavrije, u tavu dodajte nasjeckanu papriku i kuhajte 7 minuta na srednjoj vatri.
4. Stavite u čiste i suhe staklenke, dodajte češnjak i zalijte marinadom.
5. Poklopci se preliju kipućom vodom, staklenke se zarolaju i stave naopačke, pokrivene pokrivačem, na jedan dan.

Važno! Prije uranjanja u marinadu, papriku je preporučljivo prokuhati 2-3 minute u vodi.

Konzervirane ljute papričice “Za prste polizati”

Sastojci za teglu od jedne litre:

• ljute papričice;
• češnjak - 1-2 režnja;
• piment - 3 graška;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol – 1 žlica. žlica bez slajda;
• 9% ocat - 50 g;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Povrće se opere, odreže peteljka i stabljika, izvadi sjemenke i stavi okomito u staklenke.
2. Prelijte kipućom vodom.
3. Nakon 15 minuta, voda se ispusti iz limenki natrag u tavu, dodaju se sol, šećer, piment i režnjevi češnjaka i ponovno kuhaju 5-7 minuta.
4. U marinadu dodajte ocat i ulijte u staklenke s povrćem.
5. Poklopci se preliju kipućom vodom, staklenke se zarolaju i stave naopako, pokrivene pokrivačem, dok se potpuno ne ohlade.

Na armenskom

Sastojci:

• papar - 1 kg;
• biljno ulje - 1 šalica;
• ocat - 2 žlice. žlice;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• sol – 1 žlica. žlica bez slajda;
• češnjak - 2-3 režnja;
• zelje po ukusu.

priprema:

1. Povrće oprati i probosti drvenim štapićem da tijekom prženja ne popuca.
2. Zagrijte ulje u tavi i pržite paprike s obje strane dok se ne stvori korica.
3. Mahune paprike premjestimo u drugu zdjelu, u ulje dodamo šećer, sol, ocat, sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje te dobro izmiješamo.
4. Ovom smjesom se prelije povrće i ostavi jedan dan.
5. Stavite u staklenke s poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Na gruzijskom

Sastojci:

• ljuta paprika - 2,5 kg;
• peršin, celer - po 1 hrpa;
• lovorov list - 4 kom .;
• češnjak - 150 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol - 3-4 žlice. žlice;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• stolni ocat - 500 ml;
• voda - 500 ml.

priprema:

1. Povrće oprati i zarezati pri dnu da se marinada natopi.
2. Voda se pomiješa sa solju, šećerom, octom, uljem i lovorovim listom te prokuha.
3. U ovoj marinadi kuhajte mahune paprike 7-8 minuta u malim obrocima, okrećući ih i ne dopuštajući im da plutaju.
4. Nakon kuhanja, paprike se stave u posebnu posudu, ohladi marinada i dodaju se sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
5. Marinada se ponovno zakuha, prelije se preko paprike i stisne pod pritiskom.
6. Nakon hlađenja, obradak se stavlja u hladnjak na jedan dan, nakon čega se prebacuje u staklenke s poklopcima i vraća u hladnjak na skladištenje.

Na korejskom

Ovaj recept omogućuje kiseljenje povrća dva dana unaprijed.

Sastojci:

• ljuta paprika - 1 kg;
• češnjak - pola glave;
• crni i crveni mljeveni papar - po 1 čajna žličica;
• sjemenke korijandera - 1 žličica;
• sol i šećer - 0,5 tbsp. žlice;
• voda - 400 ml;
• 6% ocat - 70 ml.

priprema:

1. Paprike oprati, zarezati pri dnu i staviti u čiste suhe staklenke.
2. Voda se pomiješa sa soli, šećerom, octom, začinima, češnjakom i dovede do vrenja.
3. Povrće prelijte marinadom i pokrijte poklopcima.
4. Nakon hlađenja staklenke se stavljaju u hladnjak. Nakon 2-3 dana, pikantni slani zalogaj je spreman.

Zaključak

Priprema kiselih ljutih papričica za zimu moguća je bez sterilizacije. Kako u ovom slučaju marinirati kako biste sačuvali pripravke? Za to koristite kuhanu, pirjanu ili prženu papriku, sol, ocat i kipuću vodu. Takvi sastojci pomažu u očuvanju vitamina i okusa proizvoda nekoliko mjeseci.