Kako ukusno pripremiti Tsitsak papriku za zimu: najbolji recepti i preporuke iskusnih domaćica

Svaka domaćica može iznenaditi svoju obitelj i goste neobičnim i začinjenim kiselim krastavcima. Na primjer, od ljute paprike tsitsak možete pripremiti ukusan kiseli krastavac, vrlo popularan u Gruziji i Armeniji.

Među standardnim kiselim krastavcima i kiselim kupusom ukiseljeni citak zasigurno će privući pažnju gostiju. Ovo pikantno i ukusno predjelo dobro je i samostalno i kao slani dodatak glavnim jelima, posebno u zimskoj sezoni.

Kakvo je ovo povrće

Tsitsak je tradicionalno uzgojena gorka paprika svijetle boje (obično crvene, zelene ili žuto-zelene) i srednje ljutog okusa s blagim notama slatkoće.. Od njenih plodova prave se ljuti začini, ali ova vrsta paprike je dobra i za konzerviranje.

Kao i većina začina, tsitsak potiče probavu i povećava apetit.. Štoviše, ova svojstva, zajedno s gorčinom i "srednjom" oštrinom, svojstvena su ne samo svježem povrću, već se i čuvaju prilikom konzerviranja.

Tsitsak - izvor vitamina C, A i skupine B, sadrži masne kiseline, ulja, saharide.

Gorko povrće je popularno u armenskoj i gruzijskoj kuhinji, gdje se uglavnom fermentira ili soli, a citak je dobio ime po nacionalnom armenskom jelu od ukiseljene ljute papričice.

Biljka je došla u Rusiju s južnih geografskih širina, Zato za uzgoj Zahtijeva toplinu i sunčevu svjetlost u srednjim geografskim širinama. Unatoč otpornosti izdanaka na svjetlo i kratkotrajne mrazeve, preporučuje se uzgoj pod filmom ili u staklenicima.

Kako pravilno posoliti tsitsak kod kuće

Za kiseljenje se preporuča odabrati žutozelene tanke plodove, glatka i netaknuta, bez oštećenja i štetnika.

Odabran Mahune se "na suho" očiste od prljavštine (ne prati!) i ostave na toplom mjestu 2-3 dana.tako da povrće uvene i malo se nabora.

Nakon toga se paprika temeljito opere u tekućoj vodi i lagano osuši ručnikom. i napravite nekoliko uboda vilicom ili nožem kako bi povrće bilo bolje zasićeno slanom vodom i ne bi nabubrilo tijekom kiseljenja.

Referenca. Da biste sačuvali tsitsak papar, ne morate ga oguliti od sjemenki niti ukloniti peteljke: cijelo je povrće fermentirano i posoljeno.

U klasičnoj verziji koristi se kiseljenje sljedeći omjer sastojaka:

• Tsitsak paprika - 1 kg;

Salamura (salamura) - radi se tri puta (nakon nekoliko dana):

• voda - 1 litra;
• sol - 4 žlice. l.

Oprane i izbušene paprike slože se u tepsiju i preliju prvim vrućim salamurom., za koje se sol jednostavno otopi u kipućoj vodi.

Stavite poklopac ili tanjurić na vrh i stavite utegtako da mahune budu potpuno u salamuri i ostavljene na toplom mjestu - na suncu ili u blizini radijatora - tri dana.

Nakon isteka vremena, slana otopina se isuši, zamijeniti svježim (druga salamura) i ostaviti da se soli još 5 dana.

Zatim papar se stavlja u staklenke, puni novom salamurom (treći salamur) i zarolati. Čuvati na hladnom mjestu: u podrumu ili u hladnjaku.

Kiseljene ljute papričice za zimu: moji omiljeni recepti

Osim klasičnog recepta za slani tsitsak, postoje i drugi načini fermentacije i soljenja. Pogledajmo najpopularnije recepte.

Citak u ulju

Tradicionalni zalogaj koji priprema gotovo svaka domaćica u Armeniji. Ima izražen opor okus i ugodnu masnoću.Pogodan za jela od riže i žitarica, dobar i kao samostalni međuobrok.

Sastojci:

• Tsitsak paprika - 3 kg;
• peršin - 1 velika hrpa (ili 2 srednje veličine);
• češnjak - 5-6 glava;
• sol - 100 g;
• suncokretovo ulje - 350 g;
• jabučni ocat - 50 ml.

Kako pripremiti pržene paprike:

1. Paprike se sortiraju, stavljaju na toplo mjesto 2-3 dana, dobro se operu i izbuše vilicom ili nožem.
2. Peršin oprati, osušiti i sitno nasjeckati. Češnjak se oguli i sitno nasjecka ili prođe kroz prešu.
3. Nasjeckani češnjak i peršin dobro se izmiješaju sa soli.
4. Paprike se pažljivo uvaljaju u mješavinu češnjaka, peršina i soli, stave u lonac, poklope i ostave jedan dan. Nema potrebe dodavati vodu niti ga stavljati pod pritisak.
5. Suncokretovo ulje se pomiješa s octom u posebnoj posudi i otprilike polovica smjese se ulije u zagrijanu tavu.
6. Paprike popržite u tavi na ulju i octu uz često miješanje. Prilikom prženja svake nove porcije prethodno protresite posudu s octom i uljem i malo po malo dodajte u tavu, ažurirajući smjesu.
7. Pržene mahune se čvrsto slažu u staklenke.
8. Napunjene staklenke stavljaju se u lonac s lagano kipućom vodom (oko 85°C), labavo se poklope na vrat, steriliziraju 20 minuta i zatvore.

Postupak pripreme "kuhane" paprike:

1. Paprike se sortiraju, stavljaju na toplo mjesto 2-3 dana, dobro se operu i izbuše vilicom ili nožem.
2. Peršin oprati, osušiti i sitno nasjeckati. Češnjak se oguli i sitno nasjecka ili prođe kroz prešu.
3. Suncokretovo ulje se pomiješa s octom i solju u tavi od emajla i dovede do vrenja.
4. Pripremljeno povrće se stavi u kipuće ulje, kuha 5 do 7 minuta ovisno o veličini mahune (glavno je da se ne raskuha!) i vadi šupljikavom žlicom.
5. U istom ulju prokuhajte zelje 5 minuta i izvadite ga šupljikavom žlicom.
6. Paprike i začinsko bilje čvrsto složimo u staklenke, zarolamo i stavimo u hladnjak.

Kako ukiseliti citak s lišćem kukuruza

Neobičan, nešto blaži okus predjelu dat će listovi celera, kao i kukuruzna svila i listovi koji također imaju ljekovita svojstva. Stoga će takav tsitsak biti ne samo ukusan, već i izuzetno zdrav.

Sastojci:

• tsitsak - 1 kg;
• kukuruzna svila i lišće - po želji;
• kopar - 3-5 kišobrana;
• lovorov list - 3-5 kom .;
• češnjak - 5-6 češnja;
• lišće celera - po želji.

salamura:

• hladna voda - 1 l;
• kuhinjska sol - 70 g.

Postupak kuhanja:

1. Paprike se sortiraju, stavljaju na toplo mjesto 2-3 dana, dobro se operu i izbuše vilicom ili nožem.
2. Preostale sastojke oprati i po potrebi nasjeckati (češnjak, celer).
3. Sastojci se stavljaju u veliku emajliranu posudu sljedećim redoslijedom: polovica zelenila (kopar, lišće kukuruza i žigovi) - na dno, papar, lišće celera, češnjak, lovorov list - pomiješano do vrha, zatim preostalo zelje.
4. Otopite sol u hladnoj vodi i ulijte vodu u tavu. Poklopiti tanjurom ili poklopcem manjeg promjera na koji se pritisne pritisak da sve mahune budu u salamuri i da se ne pokvare. Posudu stavite na toplo mjesto 7 dana da fermentira.
5. Nakon tjedan dana salamura će postati prozirna i tsitsak se može izvaditi iz tave i staviti u staklenke.
6. Utopljena salamura se prokuha, ulije u staklenke s paprom i pokrije plastičnim poklopcima ili zarola.

Uzeti na znanje:

Ljute papričice hladne marinirane u octu

Kako posoliti Tarkin papar s kupusom brzo i ukusno

Kako sušiti ljute papričice: načini pripreme i savjeti za čuvanje

Marinirani citak od ljute paprike na gruzijski način

Jednostavan za pripremu pikantan krastavac koji uvijek ispadne ukusan i savršen je kao dodatak glavnom jelu ili kao samostalni međuobrok zimi.

Sastojci:

• tsitsak (ili druga ljuta crvena paprika) - 1 kg;
• češnjak - 2 režnja;
• suncokretovo ulje - 1 žlica;
• voda - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 50 ml.

Postupak kuhanja:

1. Paprike se operu i ogule na jedan od sljedećih načina: ili se poprže na ulju da im se kožica lakše skine, ili se blanširaju u kipućoj vodi 1-2 minute i ogule, ili se stave u zagrijanu pećnicu 4-5 minuta da da koža omekša.
2. Pripremite marinadu: vodu i ulje stavite na srednju vatru, dodajte šećer i ocat, prokuhajte.

2. Češnjak se oguli i zgnječi ili provuče kroz prešu.
3. U kipuću marinadu uronite paprike 2-3 minute, izvadite ih i složite u staklenke, svaki sloj posipajte češnjakom.
4. Staklenke napunite vrućom marinadom i stavite u lonac s lagano kipućom vodom (oko 85°C), labavo poklopite poklopcem na vrat, sterilizirajte 15-25 minuta, zatvorite i umotajte u nešto toplo.

Vruća ukiseljena tsitsak paprika s medom za zimu

Med dodan tijekom konzerviranja malo smanjuje pikantnost zalogaja, ali ipak njegov okus ostaje prilično svijetao i jelo je u velikoj potražnji na zimskom stolu.

Sastojci:

• Tsitsak paprika - 1 kg;
• tekući med - 4 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica;
• ocat 9% - 500 ml.

Postupak kuhanja:

1. Paprike se sortiraju, stavljaju na toplo mjesto 2-3 dana, dobro se operu i izbuše vilicom ili nožem.
2. Staklenke se prethodno steriliziraju na prikladan način (u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, u parnom kotlu, u perilici posuđa itd.).
3. Sterilizirane staklenke pune se sljedećim redoslijedom: tekući med na dno (može i na vrh), zatim čvrsto zbijene mahune citak paprike, pri čemu se svaki sloj posipa šećerom.
4. Ocat se ulije u staklenke do vrha.
5. Staklenke se dobro zatvore i okrenu naopako 30 minuta, nakon čega se provjerava curenje. Ako ih nema, stavite ih na hladno mjesto 2-3 mjeseca.

Zahvaljujući kombinaciji meda i octa, kiselinu nije potrebno sterilizirati.

Kako ukiseliti ljutu citak papriku za zimu na hladan način

Hladnom metodom možete kiseliti ne samo ljutu, već i slatku papriku. Metoda ne zahtijeva sterilizaciju, a gotov proizvod se čuva pod pritiskom na hladnom mjestu. Rezultat je ukusan i zdrav proizvod.

Sastojci:

• papar - 5 kg;
• lovorov list - 7-10 kom .;
• zelje (kopar, peršin, celer) - po ukusu;
• sol - 400 g;
• voda za piće - 5 l.

Postupak kuhanja:

1. Zelenje oprati, oguliti i izrezati.
2. Pripremljene i izrezane paprike slažu se u veću posudu (bačvu, tepsiju i sl.) i posipaju nasjeckanim začinskim biljem.
3. Voda se prokuha sa soli, po potrebi procijedi kroz gazu i ohladi.
4. Posudu s paprikom napunite hladnom salamurom, pokrijte je tanjurom ili poklopcem i pritisnite.
5. Posudu ostaviti na sobnoj temperaturi 12 dana, nakon čega se paprike i začinsko bilje slažu u staklenke, zaliju salamurom, poklope najlonskim poklopcem i stave u hladnjak.

Slano zimsko predjelo od tsitsak paprike i začinskog bilja

Ljuto predjelo od paprike obilato posute ukiseljenim začinskim biljem ljubitelje "ljutog" neće ostaviti ravnodušnima. Dobar i kao samostalni međuobrok i kao prilog jelima od povrća i mesa.

Sastojci:

• tsitsak - 6 kg;
• biljno ulje - 1 l;
• ocat 9% - 750 ml;
• sol - 0,75 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• češnjak - 300 g;
• peršin - 2 velike hrpe;
• kopar - 2 velika grozda.

Postupak kuhanja:

1. Paprike se razvrstaju, stave na toplo mjesto 2-3 dana, operu i izbodu vilicom ili nožem.
2. Zelenje oprati, oguliti i nasjeckati. Češnjak je oguljen i prošao kroz prešu.
3. Pomiješajte ocat s uljem u velikom loncu i zakuhajte.
4. Stavite češnjak i začinsko bilje u kipuću otopinu i kuhajte 2-4 minute.
5. Zatim stavite tsitsak u otopinu, dobro promiješajte (najbolje mućkajući) i kuhajte 5-8 minuta.
6. Paprike i začinsko bilje se stave u staklenke, napune salamurom i stave u lonac s lagano kipućom vodom (oko 85°C), labavo poklope na vrat, steriliziraju 10-15 minuta, zatvore i stave na hladno mjesto. .

Slani tsitsak s gruzijskim biljem

Jedno od glavnih jela gruzijske kuhinje. Kiseljenje ispada aromatično i pikantno. Dobro kao prilog.

Sastojci:

• tsitsak - 3 kg;
• češnjak - 6 glava;
• kopar i peršin - po 1 hrpa;
• hladna voda - 5 l;
• mješavina začina gruzijske kuhinje - po ukusu;
• sol - 200 gr.

Postupak kuhanja:

1. Paprike se sortiraju, stavljaju na toplo mjesto 2-3 dana, dobro se operu i izbuše vilicom ili nožem.
2. Zelenje oprati, oguliti i nasjeckati. Češnjak je oguljen i prošao kroz prešu.
3. Sol se otopi u hladnoj vodi.
4. Stavite zelje, češnjak i papar u veliki lonac, prelijte hladnom salamurom, stavite pritisak na vrh i ostavite 3-5 dana.
5. Staklenke se prethodno steriliziraju na prikladan način (u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, u parnom kotlu, u perilici posuđa itd.).
6. Paprika se izvadi, ocijedi i stavi u staklenke (bez zelenila).
7. Pripremite novu salamuru i napunite staklenke do samog grla, zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.
8. Za dugotrajno skladištenje staklenke s paprom steriliziraju se 15 minuta u kipućoj vodi.

Armenski citak od češnjaka po posebnom receptu

Ova se paprika poslužuje uz tradicionalni aromatični kus-kus, dodaje se juhama, posebno boršču, koristi se u salatama, poslužuje uz jela od krumpira, pirjano meso i povrće. Tsitsak ispada aromatičan, začinjen, ukusan bez pretjerane gorčine.

Sastojci:

• tsitsak - 6 kg;
• češnjak - 10 glava;
• kopar - 1 hrpa (ili mahune sa sjemenkama);
• voda - 10 l;
• biljno ulje - 50 ml;
• krupna sol - 2 šalice.

Postupak kuhanja:

1. Paprike se razvrstaju, stave na toplo mjesto 2-3 dana, operu i izbuše.
2. Zelenje oprati, oguliti i nasjeckati. Češnjak je oguljen i prošao kroz prešu.
3. Na dno veće šerpe stavite zelje i češnjak, dodajte ulje i hladnu vodu.
4. U istu posudu stavite paprike, pokrijte posudu gazom i stavite pod tlak 14 dana na sobnoj temperaturi.
5. Staklenke se prethodno steriliziraju na prikladan način (u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, u parnom kotlu, u perilici posuđa itd.).
6. Paprike i začinsko bilje izvaditi iz šerpe, oprati i slagati u slojevima (paprika, češnjak) u sterilizirane staklenke.
7. Staklenke s povrćem, ali bez salamure, stavljaju se u lonac s lagano kipućom kipućom vodom (oko 85 ° C), labavo se poklope na vrat i steriliziraju 10-15 minuta.
8. Pripreme novu salamuru, napune staklenke, zarolaju ih metalnim poklopcima i zamotaju u nešto toplo.

Savjeti i trikovi za kuhanje i konzerviranje

Dugotrajni uvjeti skladištenja paprike su standardni: pohranite praznine na hladnom i tamnom mjestu, zaštitite od izravne sunčeve svjetlosti.

Proizvodi koji se planiraju konzumirati u bliskoj budućnosti, mogu se čuvati u hladnjaku pod najlonskim poklopcima 2-5 tjedana.

Zaključak

Tsitsak je osnova mnogih zanimljivih i izuzetno ukusnih jela. Svaka domaćica može odabrati recept prikladan za svoju obitelj: s maslacem ili začinskim biljem, pržena ili kuhana, mekana s medom ili lagana s celerom - svaka priprema tsitsak paprike oduševit će gurmane i dati sunčanu, goruću toplinu u hladnim zimskim večerima.