Kako sušiti ljute papričice kod kuće: najbolje metode pripreme i preporuke za čuvanje proizvoda

Ljudski jezik nema specifične receptore za osjet ljutog okusa. Prihvaćaju ga receptori za bol. Razlog ljubavi prema ljutoj hrani leži u specifičnom djelovanju kapsaicina, ljute tvari koju sadrže ljute papričice. Lagana bol aktivira proizvodnju endorfina u mozgu - hormona zadovoljstva.

Čovječanstvo je odavno cijenilo blagotvorna svojstva ljutih papričica i naučilo ih pripremati. Tradicionalno se paprika, kao i drugi začini, suši. Dehidrirano voće zadržava svoje prednosti, okus i dugo se ne kvari. Postoji nekoliko načina sušenja, a na vama je samo da odaberete pravi i uživate u svojim omiljenim ljutim jelima tijekom cijele godine.

Odabir i priprema mahuna paprike za sušenje

Odlučite li na tradicionalan način pripremiti zdrav začin za zimnicu, prije svega odaberite odgovarajuće voće. Za sušenje je pogodna svaka sorta ljute paprike, i crvena i zelena. Čak i nezreli plodovi, ubrani unaprijed, imaju dovoljno ljutine, jer se kapsaicin sintetizira u paprici i prije sazrijevanja. Tijekom procesa sušenja, okus takvih plodova će se promijeniti, dodati će više slatkoće, a njihova boja će postati slična zrelim paprikama iste sorte.

Kriterij odabira je nepostojanje znakova kvarenja na plodovima, kao što su crne mrlje, truli dijelovi, krasta i slično.

Paprike se prije sušenja operu u tekućoj vodi, odstranjuju se nakupljena zemlja i prašina.Ako planirate dobiti manje ljut začin, prije sušenja izvadite sjemenke tako da plod prerežete na pola i izvadite mu jezgru. Sjemenke sorti ljute paprike sadrže više kapsaicina nego pulpa, pa biljka štiti buduće potomke od jela životinja. Za one koji žele dobiti pikantniji začin, preporuča se sušenje cijelih paprika, a ako se spremaju u prahu, također se zgnječe zajedno sa sjemenkama.

Pažnja! Nosite rukavice od lateksa ili gume prije pranja paprike i vađenja sjemenki; kontakt s kapsaicinom u ljutim papričicama dulje od 20 minuta izazvat će kemijske opekline kože.

Metode sušenja

Ovisno o dostupnoj opremi, odaberite jedan od načina sušenja:

• na zraku: jednostavan postupak, ne zahtijeva opremu, može se sušiti i na suncu iu zatvorenom prostoru;
• u pećnici: trajat će nekoliko sati, ali morat ćete kontrolirati napredak procesa tako da paprike ne izgore i ravnomjerno se osuše;
• u električnoj sušilici: kratka automatizirana metoda - ako imate ovu korisnu jedinicu u svom kućanstvu, slobodno je upotrijebite.

Sušenje na zraku

Stoljećima dokazana, ova metoda je ekonomična i jednostavna, može se nazvati sušenjem "za lijene". Prirodni proces traje od jednog do dva tjedna ovisno o vlažnosti zraka. Ako imate slobodno potkrovlje ili drugi prostor s obiljem slobodnih površina, možete koristiti horizontalno sušenje. Kada nema dovoljno mjesta, paprike se objese i suše u obliku “vijenca”.

Prilikom sušenja paziti na vlažnost zraka. Ako je vlažnost visoka, paprike mogu postati pljesnive ili istrunuti. Suho, sunčano vrijeme najbolji je uvjet za brzo dobivanje ljutih začina.

Bilješka. Provjerite vremensku prognozu za nadolazeći tjedan. Tijekom kiša bolje je sušiti u zatvorenim, prozračenim prostorima. Međutim, kada se suše na suncu, paprike dobivaju veću slatkoću, a začin postaje bogatiji okusom.

Horizontalno sušenje

Nakon pripreme plodova (pranje, uklanjanje sjemenki), paprike se ravnomjerno poslažu na papir. Dovoljne su novine ili upijači koji upijaju vlagu, nitko ne zabranjuje korištenje papirnatih salveta. Pazite da paprike leže na određenoj udaljenosti jedna od druge i da se ne dodiruju.

Što je sloj deblji, vlaga sporije isparava s površine, pa se cijele paprike mogu malo pritisnuti kako bi se malo spljoštile.

Radi ravnomjernog sušenja paprike se svakodnevno preokreću, a svaka dva do tri dana mijenja se papirna stelja. U isto vrijeme, nezrelo voće dobiva ravnomjernu, ukusnu boju, a vrijeme sušenja se smanjuje.

Ako se suši na otvorenom, paprike se navečer pokriju gazom ili nekom drugom tkaninom kako na njih ne bi padala rosa i kako ih ne bi napadali insekti.

Sušenje u obliku "vijenca"

Igla, naoštrena šibica ili čačkalica pričvršćena je na jaku nit, ribarsku liniju ili uže. Oprane plodove nanizati za rep tako da se ne dodiruju. "Garland" je spreman, ostaje samo objesiti ga u prozračenu, zamračenu sobu i pričekati rezultat.

Bilješka. Pazite da paprike ne dolaze u dodir ne samo jedna s drugom, već i s okolnim predmetima i namještajem. Osigurajte jednak protok zraka sa svake strane voća.

Sušenje u pećnici

Za najnestrpljivije prikladna je metoda sušenja u pećnici. Možete koristiti ili električnu ili plinsku pećnicu, sve dok imate mogućnost reguliranja temperature.

Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Oprane i pripremljene paprike poslagati na papir tako da se ne dodiruju. Lim za pečenje se stavi u pećnicu, zagrijanu na 50-60°C. Nema potrebe da se vrata pećnice čvrsto zatvaraju kako bi se osigurao stalan protok zraka. Tijekom sušenja paprike je potrebno okretati kako bi se podjednako osušile sa svih strana. Pridržavajući se ovih uvjeta, dobit ćete suhi začin, a ne pečeno ili spaljeno voće.

Ovo sušenje može trajati od 5 do 10 sati ovisno o veličini voća, protoku zraka i dizajnu pećnice. Za to vrijeme, svakih jedan i pol do dva sata morat ćete provjeriti spremnost začina (provjeriti mahune na krhkost) i paziti da se paprike ne počnu sušiti ili spaliti.

Sušenje u električnoj sušilici

Ako kod kuće imate tako korisnu jedinicu kao što je električna sušilica, priprema začina neće oduzeti puno vremena i truda. Oprani plodovi se stavljaju na rešetku, kao što se paprike slažu u lim za pečenje kada se suše u pećnici.

Da se ubrane paprike ne bi zalijepile za žar, tijekom sušenja se povremeno preokreću ili stavljaju na čistu gazu. Vrijeme sušenja pri punoj snazi ​​električne sušilice bit će 10-12 sati.

Provjera spremnosti začina

Spremnost začina provjerava se ispitivanjem mahuna na lomove. Ako paprike postanu krte i raspadnu se uz malo truda, sušenje je završeno. Suhe paprike smežuraju se. Ako se beru nezreli plodovi, mogu poprimiti boju zrele paprike iste sorte.

Nedovoljno osušene paprike ostaju savitljive, a presušene dobivaju neprirodnu boju: postaju znatno svjetlije ili tamnije nego što su bile prije berbe.

Čuvanje gotovog začina

Suhe paprike možete čuvati u obliku cijelih plodova, velikih komada ili praha. Cijeli plodovi stavljaju se u staklenu teglu i čvrsto zatvaraju poklopcem kako bi se spriječio ulazak vlage tijekom skladištenja. Ako ste paprike osušili u obliku "vijenca", možete ih koristiti kao ukrasni ukras za kuhinju - svijetli plodovi potiču apetit. Tako će vam začin uvijek biti pri ruci.

Kako bi paprike ostale kompaktne, možete ih samljeti u mlincu za kavu u komadiće ili u prah i spremiti u staklenku ili plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem.

Pažljivo! Najsitnije čestice mljevenja mogu dospjeti u oči ili sluznicu nosa te izazvati iritaciju i crvenilo. Koristite masku, rukavice i zaštitne naočale prilikom sjeckanja i bacanja paprike. Nakon postupka temeljito očistite mlinac za kavu.

Kako bi se sačuvala aroma i toplina papra, domaćice savjetuju da sushinu stavite u zamrzivač, zamotanu u prozirnu foliju ili je ulijete u staklenu posudu.

Rok trajanja suhog začina je oko 12 mjeseci. Čuvajte paprike od vlage i oduševit će vas svojim okusom i mirisom tijekom cijele godine.

Savjeti koje treba uzeti u obzir

1. Suho voće ne podnosi vlagu. Kod pripreme velikih količina bolji je veći dio začina zadržati na tavanu ili u smočnici, au kuhinji imajte malu zalihu u staklenoj posudi, plastičnoj posudi ili u platnenoj ili papirnatoj vrećici.
2. Nemojte čuvati sushi u podrumu ili drugoj prostoriji s visokom vlagom.
3. Osim plodova, sjemenke možete sušiti kao poseban pripravak, čime se dobiva oštriji i manje slatki začin.
4. Prilikom berbe cijelih plodova dajte im spljošteni oblik, to će skratiti vrijeme sušenja.
5. Smrznuti začin može se čuvati do dvije godine.
6. Natapanje paprike prije sušenja u vodeno-alkoholnoj otopini, dobit ćete manje ljut slatko-kiseli začin.

Pročitajte također:

Kako ukusno pripremiti kisele ljute papričice za zimu.

Osvrt na debelostjenu i visokorodnu papriku Tusk.

Kako sakupiti sjemenke paprike kod kuće.

Zaključak

Odabirom načina sušenja ljutih papričica kod kuće, dobit ćete visokokvalitetni proizvod i moći ćete odbiti kupnju začina kupljenih u trgovini. Navedene opcije ne zahtijevaju posebne vještine ili kupnju posebnih uređaja, ekonomične su i dugotrajne. Uzimajući suhu ljutu papričicu, oduševit ćete svoje najmilije ukusnim i zdravim jelima tijekom cijele godine.