Lako i jednostavno razlikujemo ljuto voće - kajenski papar i čili: koja je razlika i kako ih koristiti

Papar je čest gost u prehrani onih ljudi koji vole začiniti recepte svojih omiljenih jela. Popularne su dvije njegove ljute varijante: kajenska paprika i čili papričica.

Da biste ih mogli razlikovati jedne od drugih, trebali biste razumjeti botaničke karakteristike ove dvije sortne skupine ljutih mahunarki. Plodovi su sličnog izgleda, ali se razlikuju po okusu i stupnju ljutine.

Koja je razlika između kajenske paprike i čili papričice

Neupućeni obično svaku vrstu ljute paprike nazivaju "čili". Ovo je uobičajena zabluda. Postoje različite sorte ljutih povrtnih kultura. Razlikuju se po brzini zrenja, vanjskim karakteristikama i ljutini okusa.

Izvana

Član roda noćurka nazvan je cayenne u čast luka u kojoj se trgovalo. Ova sorta ljutog povrća ima i druga imena: poznata je kao indijska ili brazilska paprika. Njegovi nezreli zelenkasti plodovi zovu se feferoni.

Postoje mnoge sorte kajenskog papra koje se međusobno razlikuju po vanjskim karakteristikama. Plodovi mogu imati oblik trešnje, masline ili srca. Boja varira od zelene ili žute do tamno crvene. Mahune su male, njihova veličina ne prelazi 1,5 cm.

Čile predstavlja vrstu Capsicum anuum. Svoje ime duguje Astecima, na čijem jeziku "chili" znači "crveno" - njegove zrele mahune su te boje.

Vizualno su slični plodovi kajenskog papra i čilija. Međusobno možete razlikovati sortne skupine prema veličini zrna papra. U brazilskoj sorti začinskog povrća oni su manji.

Okusne razlike

Po okusu ploda možete razlikovati jednu sortnu skupinu ljutih papričica od druge.

Čili ima jaku aromu. Ovu skupinu sorti karakterizira ljut, opor okus s visokim stupnjem ljutine.

Kajenski papar nema svoj jedinstveni okus. U kulinarstvu se koristi isključivo za začinjanje jela.

Koji je oštriji?

Daje pikantnost mahunama crvene ljute paprike tvar koju sadrže je kapsaicin.

Korištenjem posebne ljestvice koju je razvio američki znanstvenik W. Scoville, određuje se ljutina povrtne kulture. Maksimalni stupanj topline opažen je u sorti Pepper X - 3.180.000 jedinica, a minimalni (nula) - u slatkoj bugarskoj.

Grupa sorti Cayenne ima indeks topline od 30 000 do 55 000 jedinica. Čili papričice su u usporedbi s njima manje ljute. Prema Scovilleovoj ljestvici, ljutina njegovih zelenih plodova je u rasponu od 500-1500 jedinica.

Zanimljiv. Kulinari kažu: što je mahuna manja, to je okus oštriji.

Razlika u sastavu i svojstvima

Kajenski papar i čili međusobno se razlikuju po tome tvari koje sadrže.

Cayenne plodove karakterizira bogat kemijski sastav. Sadrže veliku količinu niacina, karotenoida, kalcija, željeza, magnezija, flavonoida i eteričnih ulja.

Zbog blagotvornih tvari koje sadrži kajenski papar, naširoko se koristi u medicinske svrhe. Upotreba ove sorte začinjenog povrća je indicirana za:

• poremećeni metabolizam;
• problemi u funkcioniranju cirkulacijskog sustava;
• niski krvni tlak;
• oslabljeni vaskularni zidovi;
• sklonost trombozi;
• poremećeno zgrušavanje krvi.

Preporuča se koristiti sorte Cayenne čišćenje tijela, poboljšanje cirkulacije krvi. Pomažu u borbi protiv:

• žgaravica;
• mučnina;
• tremor;
• vrućica;
• migrena;
• gljivična infekcija;
• nadutost;
• difterija;
• gripa i prehlada;
• tonzilitis i upaljeno grlo;
• šarlah;
• giht;
• pretilost.

Plodovi čilija bogati su vitaminima: holin, beta-karoten, riboflavin, tokoferol, tiamin, niacin, piridoksin, filokinon. Sadrže velike količine askorbinske, pantotenske i folne kiseline. Ova sorta začinjenog povrća sadrži mnoge korisne mikroelemente: kalcij, fosfor, kalij, magnezij, mangan, selen, cink.

Jedenje mahuna čilija dobro je za zdravlje: potiču probavu, djeluju dijaforetski i zagrijavaju na tijelo.

Ova vrsta ljutog povrća indiciran za konzumaciju osobama koje pate od:

• prehlade;
• sinusitis, frontalni sinusitis;
• zglobne patologije, radikulitis;
• pretilost;
• hipotenzija.

Upotreba kajenskog papra

Ljute vrste papra, uključujući i kajensku, koriste se u raznim područjima. Najviše se koristi kultura u kulinarstvu.

Važno! Ljute papričice sprječavaju kvarenje hrane.

Mahune su tražene u medicinskoj i kozmetološkoj industriji. To se može objasniti prisustvom specifičnih spojeva, vitamina i otopljenih mikro- i makroelemenata u voću.

U kuhanju

Kajenski papar važan je sastojak većine egzotičnih istočnjačkih, meksičkih, pa čak i afričkih jela.. Koristi se sam ili u kombinaciji s drugim začinima: daje oštrinu i pikantnost.

Kajenski papar daje zanimljiv okus jelima od ribe, mesa, sira i povrća. Slaže se s jajima, rakovima, grahom i piletinom.

Kako bi jelu dali posebnu notu, kulinarski znalci pomiješajte mahune s malom količinom biljnog ulja. Ovom kombinacijom će mesni umak biti mnogo ukusniji.

Prilikom pripreme pržene hrane, mnogi kuhari dodajte ljuti začin u brašno ili krekere.

U narodnoj medicini

Ljuti začin široko se koristi u receptima tradicionalne medicine:

1. Za borbu protiv gripe u ranoj fazi, pomiješajte 1/2 desertne žlice nasjeckanog đumbira i kurkume. U smjesu dodajte mljevenu papriku na vrhu noža. Začini se ulijevaju u mlijeko s medom, prokuhaju i uzimaju vruće.
2. Za liječenje bronhitisa uzmite 1/4 desertne žlice crne i kajenske paprike, mljeveni đumbir, kardamom. Zatim dodajte sastav u mlijeko i prokuhajte. Preporuča se piti proizvod vruće na prazan želudac.
3. Za liječenje bolova u zglobovima napravite ljekovitu mješavinu za vanjsku upotrebu. Osnova je ghee i ljuti začin u prahu. Ovaj recept također je prikladan za dezinfekciju kožnih lezija.

U kozmetologiji

Kajenski papar se široko koristi u kozmetologiji. U prahu mljevene ljute mahune koriste se u hranjivim maskama za kosu. Pomažu u rješavanju problema gubitka kose i jačanju folikula dlake. Maske s kajenskim paprom mogu učinkovito obnoviti oštećenu kosu bilo koje vrste.

Začinsko povrće koristi u borbi protiv celulita. Opori plodovi služe kao glavna komponenta anticelulitnih masti.Učinkovito razgrađuju masne naslage na problematičnim dijelovima tijela i ublažavaju otekline.

Korištenje kozmetičkih proizvoda koji sadrže kajenski papar zahtijeva prethodnu konzultaciju s liječnikom. Mogu izazvati alergijsku reakciju ili pogoršati problem.

Pročitajte također:

Kako odabrati sortu i pravilno uzgajati sobnu papriku

Kako uzgajati i njegovati ukrasnu papriku

Što je dobro u sorti paprike Ogonyok i kako je pravilno uzgajati

Upotreba čili papričice

Zbog svog okusa i blagotvornih svojstava, čili se koristi ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji i narodnoj medicini.

U kuhanju

Mljeveni čili je jedinstvenog okusa, povećava apetit i poboljšava probavu.

Dodaje se u:

• jela od mesa i peradi;
• variva od povrća, salate, juhe;
• suhe začinske mješavine;
• ljuti umaci, preljevi, marinade;
• jela od jaja, riže, graha;
• fermentirani mliječni proizvodi.

Nutricionisti preporučuju dodavanje čilija u koktele za mršavljenje: pomaže u borbi protiv viška kilograma, razgrađuje masti.

U narodnoj medicini

Gorke čili papričice našle su svoju primjenu u narodnoj medicini.

Koristi se za liječenje raznih bolesti:

• za prehladu, pomiješajte med i mljevenu papriku u jednakim dijelovima, uzmite 1 žličicu. tri puta dnevno;
• za liječenje bolnih zglobova, čili papričice se preliju votkom 1:5, tinktura se drži na tamnom mjestu tjedan dana, a zatim se bolna mjesta brišu infuzijom;
• ako menstruacija kasni, pripremite mješavinu - uzmite 30 g mljevene paprike za 250 g votke, ostavite 14 dana, uzimajte 10 kapi tri puta dnevno.

U kozmetologiji

Mljevena čili papričica koristi se u kozmetičke svrhe.

On dodaje se u maske za kosu, uključuje se u pripravke protiv celulita: takvi proizvodi toniraju kožu, zatežu je, uklanjaju "narančinu koru".

Šteta i dobrobiti kajenskog papra

Ljekovita i kozmetička svojstva kajenskog papra čine njegove plodove korisnima za zdravlje kada se pravilno koriste.

Oštre mahune mogu uzrokovati štetu u nekim slučajevima. Postoji niz kontraindikacija za njihovu upotrebu:

• peptički ulkus;
• kolitis;
• gastritis;
• sklonost alergijama;
• individualna netolerancija na proizvod;
• epilepsija;
• hipertenzija;
• aritmija.

U nedostatku kontraindikacija jede kajenski papar pomaže u borbi kod mnogih bolesti, pomaže u jačanju imunološkog sustava i povećanju apetita.

Šteta i dobrobiti čilija

Čili papričice mogu biti štetne za ljudsko zdravljepate od peptičkih ulkusa i drugih ozbiljnih bolesti probavnog trakta.

Plodovi žarenja ne koriste se izvana u kozmetičke i ljekovite svrhe ako na koži postoje rane. Izbjegavajte kontakt proizvoda s čili papričicom na sluznicama.

Konzumacija ove vrste povrća zahtijeva umjerenost. U malim količinama poboljšava apetit i jača imunološki sustav zbog visokog sadržaja vitamina, posebice vitamina C.

Čili papričica je zdrava oni koji pate od viška kilograma. Ovaj proizvod ima antikancerogena svojstva. Njegova uporaba blagotvorno utječe na rad mozga.

Razlike u uzgoju

Kajenski papar i Čile uzgajaju se identično, prema pravilima poljoprivredne tehnologije akutnih sorti ovu povrtnu kulturu.

Obje skupine sorti zahtijevaju vlažno, lagano tlo. Jednako su i svjetloljubivi. Za uzgoj su prikladni otvoreni teren ili pojedinačne posude.U drugom slučaju, biljka će biti mala.

Pažnja! Cayenne paprika nije prikladna za uzgoj na otvorenom terenu u sjevernim regijama zemlje. Povrće treba stvoriti stakleničke uvjete.

Za sadnju sadnica u otvorenom tlu odaberite dobro osvijetljeno područje. Važno je zaštititi biljke od propuha i izravnih sunčevih zraka.

Uoči transplantacije, sadnice se otvrdnu iznošenjem vani nekoliko sati. Postupno se povećava vrijeme provedeno na otvorenom. Kada je noćna temperatura +12°C ili viša, biljke se mogu ostaviti vani cijelu noć. Nakon stvrdnjavanja presađuju se u otvoreno tlo. Tlo treba biti lagano i rahlo.

Čili papričice teško podnose presađivanje. Za sadnice treba koristiti tresetne čaše. Ova mjera će zaštititi biljke od stresa kada se sade na otvorenom terenu.

Čili papričice trebaju lagano, hranjivo tlo, dobro osvjetljenje, ugodan temperaturni raspon od +22...+26 °C i pravilno zalijevanje. Začin ne podnosi toplinu i ustajalu vlagu.

Popularne sorte

Popularne sorte kajenskog papra:

• Zlato;
• Caroline;
• ljubičica;
• Iberijski;
• Indonezija;
• Turski.

Najpopularnije sorte čili papričica:

• Habanero;
• Jalapeño;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheim.

Zaključak

Ljute papričice dvije sortne skupine - kajenska i čili - popularne su kao pikantan začin. Plodovi su im slični izgledom, ali se razlikuju po veličini, stupnju ljutine i nijansama okusa.

Ljute paprike naširoko se koriste ne samo u kulinarstvu, već iu narodnoj medicini i kozmetologiji. Savjetujemo vam da pokušate dodati malo začina svojim uobičajenim receptima - možda će nove note u vašim omiljenim jelima probuditi tok kulinarske inspiracije u vama.