Što je Jalapeño paprika, kako se uzgaja i koristi?

Jalapeño - što je to? Prekrasan naziv za povrće, zar ne? Ova paprika je u svemiru bila omiljeni začin američkih astronauta. Gotovo svako meksičko jelo koristi Jalapeño. Ljubiteljima ljutog u našoj zemlji to je poznato papar.

Kako uzgajati, gdje koristiti, fotografije i mnoge druge zanimljivosti o Jalapeño paprici možete pronaći u našem članku.

Kakva je ovo paprika

Jalapeño je sorta povrtne paprike (lat. Capsicum annuum). Ime je dobila po meksičkom gradu Xalapa, gdje se uglavnom uzgaja.

Kako izgleda, kako i gdje raste

Jalapeño paprika je grmolika biljka visine do 1 m s razgranatim stabljikama, eliptičnim listovima i bijelim do sivkastim cvjetovima. Plodovi su sitni, duljine od 5 do 9 cm, s jedne biljke po sezoni skuplja se 25-35 ravnomjernih paprika stožastog oblika s debelim sočnim stijenkama.

Cijene se tehnički zreli zeleni plodovi; Paprike koje su prezrele i crvene boje se ne koriste, u ekstremnim slučajevima se suše ili dime.

Najopsežnije plantaže ove kulture nalaze se u Meksiku. Ova paprika je također rasprostranjena u južnim državama SAD-a: New Mexico i Texas.

Ovo je biljka koja voli toplinu, pa je u Rusiji amateri uzgajaju u staklenicima i na prozorskim daskama.

Okus i miris, pikantnost

Jalapeño ima karakterističan kiselkasti okus. Stupanj ljutine, ovisno o uvjetima i mjestu rasta, varira od jake do ljute. Na Scovilleovoj skali kreće se od 2500-8000 jedinica.Za usporedbu, slatka paprika - 0 jedinica, crvena ljuta paprika (čili paprika) - od 30.000 do 50.000 jedinica.

Najoštriji dijelovi ploda (zbog visokog sadržaja kapsaicina) su sjemenke i unutarnja ovojnica. Nakon njihovog uklanjanja, ljutina paprike se smanjuje.

Osobitosti

Jalapeño paprike cijenjene su zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Daje umjerenu toplinu i pikantnost raznim jelima od mesa, povrća i umacima. Konzumiranje ove vrste paprike izaziva neobičan osjećaj topline, praćen pojačanim ljutim okusom u ustima.

Sastav, svojstva, KBJU

Jalapeño sadrži veliku količinu eteričnih ulja, vitamina E, A, C i skupine B.

Sadrži karotenoide, elemente u tragovima natrij, kalcij, magnezij. Zbog relativno niskog sadržaja kapsaicina, nema izražen gorući okus: ako probate papar, peckanje na jeziku će brzo proći.

U 100 g proizvoda, kalorijski sadržaj je 30 kcal, sadržaj proteina je 1,35 g, masti 0,62 g, ugljikohidrati 5,91 g.

Šteta i korist

Jalapeño paprike imaju mnoga korisna svojstva.

Tvar kapsaicin, koja izaziva peckanje, razrjeđuje krv i pomaže u normalizaciji krvnog tlaka.

Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na metaboličke procese i pomaže u probavi teške proteinske hrane. Jedenje papra proizvodi endorfine, poboljšava raspoloženje i normalizira san. Jalapeño jača imunološki sustav, redovita upotreba u hrani poboljšava stanje kože i kose.

Međutim, ako ovu vrstu paprike konzumirate u velikim količinama, može oštetiti želučanu sluznicu.

Kontraindikacije

Osobe s individualnom netolerancijom, bolestima bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta ne smiju jesti Jalapeño paprike.Konzumacija začinjene hrane kontraindicirana je za djecu, trudnice i dojilje.

Jalapeño sorte paprike

Postoji nekoliko varijanti koje se razlikuju po stupnju ozbiljnosti i području rasta:

1. Espinalteco ima zašiljene mahune.
2. Morita - najpoznatija Jalapeño paprika kod nas s kratkim zaobljenim plodovima.
3. Peludo – mesnate duge paprike.

Primjena

Kuhanje je glavna upotreba jalapeñosa. Ali goruće komponente sadržane u plodovima omogućuju njegovu upotrebu u medicini i kozmetologiji.

U kuhanju

Vjerojatno ne postoji meksičko jelo koje u svom receptu nema Jalapeño. Dodaje se salatama, jelima od povrća i mesa te juhama. Svježa paprika koristi se u začinima i umacima na bazi rajčice.

Gozba za gurmane - punjeni Jalapenos. Na primjer, mahune paprike pune se naribanim sirom i ukrašavaju kolutovima istog pikantnog voća.

U europskim zemljama koriste se kisele paprike. Dodaju se glavnim jelima, juhama i pizzama.

Popularno bezalkoholno piće sangrita također sadrži ovu zelenu ljutu papričicu.

Osim toga, jela s dodatkom jalapeña dulje ostaju svježa.

U narodnoj medicini

Od jalapeño papričica pripremaju se tinkture koje poboljšavaju apetit. Također se preporučuju za korištenje kod nesanice.

U kozmetologiji

Zahvaljujući vitaminima i tvarima koje poboljšavaju prokrvljenost kože, Jalapeño se smatra odličnim sastojkom maski protiv ispadanja kose i anticelulitnih proizvoda. Imajući antibakterijska svojstva, kupke s ovom paprikom smanjuju znojenje stopala.

Pažnja! Osobama s preosjetljivom kožom ne preporučuje se korištenje kozmetike koja sadrži Jalapeño.Ako postoje rane ili pukotine, također biste trebali malo pričekati dok koristite takve proizvode.

Rastući

Stranac oštrog karaktera nije ćudljiv, sasvim je moguće uzgajati ga na privatnoj parceli ili prozorskoj dasci. Poljoprivredna tehnologija za uzgoj Jalapeña ne razlikuje se od one koja se koristi za uobičajenu slatku papriku. Kod kuće se uzgaja kao trajnica.

Značajke njege

Slijetanje proizvedeno pomoću sjemena. Bolje ih je kupiti u specijaliziranim trgovinama za vrtlarstvo. Prije sadnje, sjeme se mora kiseliti u jednopostotnoj otopini kalijevog permanganata 20-30 minuta. Sjeme klijati na navlaženoj gazi 24-48 sati, izbjegavajući isušivanje.

Sadnja i za sadnice i za uzgoj kod kuće provodi se u ožujku-travnju.

Za uzgoj Jalapenosa koristite rahlo, hranjivo tlo s dobrom drenažom. Idealna je gotova zemlja za cvjetne ili povrtne kulture. Sjeme treba posaditi na dubinu od 1-1,5 cm, ako se posadi dublje, možda neće proklijati.

Sadnice rastu za 45-75 dana. Jalapeño voli toplinu i boji se hladnoće i propuha, pa su kutije s sadnicama prekrivene filmom dok se ne pojave izdanci. Zatim se film najprije nakratko otvori i postupno se povećava vrijeme ventilacije. Nakon nekoliko dana stvrdnjavanja, film se potpuno uklanja. Potrebno je umjereno, ali redovito zalijevati sadnice. Prvo hranjenje provodi se 10 dana nakon nicanja.

Kada biljka dobije 2-3 para pravih listova, presađuje se na stalno mjesto. Da biste to učinili, uzmite plastični ili keramički lonac s volumenom od najmanje 5 litara. Tlo se koristi isto kao i za sadnju sjemena.

Za uzgoj paprike na vlastitoj parceli bolje je organizirati staklenik.Sadnice se sade u zemlju krajem svibnja - početkom lipnja.

Kada klice dostignu visinu od 15-20 cm, prikliješte se tako da se grm grana.

Cvatnja i formiranje plodova događa se tijekom ljeta.

Zalijevanje se provodi kako se tlo suši, ali najmanje 2-3 puta tjedno s taloženom toplom vodom.

Za rast i plodove, Jalapeño zahtijeva mikroelemente: dušik, fosfor, kalij. Gnojidba se provodi najmanje jednom svaka dva tjedna složenim gnojivima - superfosfatom i kalijevim humatom. Treba ih koristiti prema uputama.

Najugodniji uvjeti za biljku su na temperaturi zraka od 24-28ºS, na svijetlom mjestu bez propuha.

Briga o biljci zimi kod kuće ima svoje karakteristike. Nakon cvatnje i plodonošenja počinje razdoblje mirovanja. Grmovi usporavaju ili prestaju rasti, djelomično ili potpuno odbacuju lišće. U to vrijeme posude s paprom premještaju se na hladno mjesto s temperaturom od 12-18ºS, gnojidba se zaustavlja, zalijevanje se smanjuje na jednom tjedno.

U proljeće, sa završetkom perioda mirovanja, biljke se vraćaju na toplo mjesto i nastavlja se s gnojidbom i zalijevanjem.

Bolesti i štetnici

Jalapeño paprike su najčešće osjetljive na crnu nogu i trulež na kraju cvata. Crna noga napada sadnice. Stabljike postaju tanje, a listovi blijede. Bolest se javlja prekomjernim zalijevanjem ili korištenjem hladne vode. Kod truljenja kraja cvjetanja plodovi se prekrivaju crnim pjegama. Uzroci patogenog procesa: nedostatak kalcija, višak dušika i nedovoljno zalijevanje.

Pogrešno je vjerovati da sorte ljute paprike nisu osjetljive na napade štetnika. Lisne uši, bijele mušice i paukove grinje nalaze se na grmlju jalapeña.

Da biste ih se riješili, koriste se insekticidi ili narodni lijekovi:

1. Učinkovito sredstvo protiv lisnih uši i bijelih mušica - infuzija češnjaka i maslačka. Da biste ga pripremili, uzmite jednu žlicu nasjeckanog češnjaka i stabljike maslačka, dodajte vodu i ostavite jedan dan, filtrirajte i poprskajte grmlje.
2. Za borbu protiv grinja koristite otopinu amonijaka i sapuna za pranje rublja. Za 1 litru vode uzmite 1 žlicu amonijaka i žlicu ribanog sapuna, dobro promiješajte i tretirajte biljke, pokrivajući tlo tako da otopina ne dospije na nju.

Sakupljanje i skladištenje

Grmovi donose plodove tijekom cijelog ljeta. Sabiru se zelene paprike dužine 5-6 cm.Tijekom nekoliko tjedana plodovi pocrvene, postanu slađi, a ljutina im se smanjuje.

Važno! Prilikom skupljanja i polaganja koristite rukavice, jer biljni sok izaziva iritaciju kože.

Svježe mahune čuvati u staklenkama u hladnjaku ili podrumu ne više od 14 dana, a sušeni Jalapeno - u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mjestu. Pogodno za dugotrajno skladištenje kisele paprike.

Izrada začina

Za izradu začina, jalapeño se suši i, ako je potrebno, drobi.

Kisele ljute papričice odličan su začin raznim jelima. Klasična marinada od vinskog octa, šećera i soli čuva prirodni okus papra.

Za 15 Jalapeño mahuna pripremite marinadu u sljedećim omjerima:

• 240 ml bijelog vinskog octa;
• 240 ml vode;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol.

Zaključak

Jalapeño je srednje ljuta sorta povrtne paprike, tradicionalna komponenta meksičke kuhinje. Najviše se uzgaja u Meksiku, kao i na jugu SAD-a. Prikladno za one koji žele diverzificirati svoju hranu nečim začinjenim, ali nisu spremni za previše "vruće" eksperimente.

Postoje tri vrste Jalapeña: šiljasti espinalteco, mesnati izduženi peludo i u Rusiji poznatija morita s kratkim okruglim plodovima. Ova vrsta paprike uspješno se uzgaja u središnjoj zoni naše zemlje u dačama, kao i kod kuće kao višegodišnja biljka. Njega se sastoji od redovitog umjerenog zalijevanja i gnojidbe.

Jalapeño se jede svjež, osušen i ukiseljen. Također nalazi primjenu u medicini i kozmetologiji.