Kako odabrati krumpir ovisno o načinu kuhanja: za kuhanje i prženje

Krumpir ima desetke mogućnosti kuhanja: od najjednostavnijih jela do najsofisticiranijih. Ali različite sorte krumpira prikladne su za svaku vrstu toplinske obrade, inače postoji rizik od uništavanja jela. Često se događa da prilikom prženja krumpira ploške ne održe oblik i pretvore se u kašu. I umjesto mrvičastog pirea dobijete vodenastu masu s grudicama. Sve zato što su odabrane pogrešne sorte.

Prije nego počnete kuhati, vrijedi razumjeti zamršenost odabira krumpira kako bi vaša omiljena jela bila zdrava i ukusna. Iz članka ćete saznati od kojih će se gomolja napraviti ukusan pire, a koje je najbolje ostaviti za prženje.

Po kojim se svojstvima razlikuju sorte krumpira?

Gomolji krumpira sastoje se uglavnom od vode i škroba. Od njihovog omjera ovisi kako će se krumpir ponašati tijekom kuhanja i što će se na kraju dogoditi.

Zanimljiv. U svijetu postoji oko 4000 sorti krumpira, a svaka ima svoja jedinstvena svojstva.

Prema sadržaju škroba krumpir se dijeli na voštani, srednji i brašnasti. Voštane sorte sadrže ne više od 15% škroba, gomolji dobro drže oblik i optimalni su za izradu juha i salata. Prosječna vrsta drži svoj oblik, ali karakterizira je mrvičasta struktura - takav krumpir je dobar za prženje i prženje u dubokom ulju. Brašnasta vrsta povrća sadrži do 30% škroba i bolja je od ostalih kada se pasira.

Za referencu. Postoji svjetska klasifikacija krumpira prema stupnju lomljivosti.Oznake A, B, C, D označavaju razinu škroba i gustoću gomolja: A su voštane sorte, B i C srednje, a D brašnasti krumpir. Ako na pakiranju krumpira naiđete na takvu oznaku, slobodno je slijedite.

No, nisu svi krumpiri koji završe na policama ruskih trgovina ili tržnica označeni na ovaj način. Važno je zapamtiti da voštani gomolji krumpira u pravilu imaju glatku kožu na dodir, dok gomolji od brašna imaju grublju kožu. Većina sorti čvrstog krumpira ima crvenu koru, dok kuhani ima žutu koru.

Važno. Postoji siguran način za određivanje kvalitete krumpira. Ova metoda nije uvijek prikladna za korištenje u trgovini, ali da biste razumjeli razliku između sorti, svakako provedite takav eksperiment. Kako biste ocijenili kvalitetu krumpira, prerežite korjenasto povrće na pola i trljajte polovice. Ako se između njih pojave kapljice vode, imate krumpir s niskim udjelom škroba. Idealan je za salatu. A ako se polovice slijepe, znači da je krumpir škrobast. Ovo je najbolji izbor za piree i pečenje.

Krumpir se također razlikuje po okusu: neki ljudi vole slatkaste gomolje, drugi više delikatnije. Ali vjeruje se da su srednje, srednje kasne i kasne sorte ukusnije od ranih. Što je krumpir dulje pod zemljom, nakuplja više škroba i dolazi do izražaja njegova karakteristična svojstva i okus. Škrobne sorte su pri testiranju suhe i mrvičaste, dok se voštane sorte lako prepoznaju po vodenasti.

Zanimljiv. Žuti krumpir općenito ima sladak i ugodan okus. Crveni i šareni krumpiri imaju nježan okus, ne mrve se kuhanjem i zdravi su zbog visokog sadržaja antioksidansa.Najčešće bijele sorte krumpira u Rusiji bogate su vitaminom C, dobro se raskuhavaju i sočne su.

Koja je vrsta krumpira pogodna za kuhanje i pasiranje

Gomolji s visokim udjelom škroba najprikladniji su za pahuljasti i glatki pire.. Tijekom kuhanja upijaju vodu i brzo postaju mekani. Za savršen pire birajte okrugle gomolje s bijelom, grubom kožicom i bijelim mesom, koji se kuhanjem pretvaraju u pire i imaju blag, topao okus.

Ako pire krumpir izađe s grudicama, onda ste odabrali voštani krumpir. Zadržava oblik i nakon duljeg kuhanja i slabo upija vodu. Ne pokušavajte ispraviti situaciju blenderom: to će pretvoriti pire u nejestivu pastu. Ako tijekom kuhanja shvatite da ste pogriješili s sortom, bolje je poslužiti krumpir u porcijama s komadićima maslaca i začinskim biljem nego ga pokušavati zgnječiti.

Prepoznate su najukusnije sorte za pire Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Plava, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Santa, Northern Lights, Sineglazka, Lilac fog, Luck, Lijevano željezo.

Koji je krumpir pogodan za prženje i pirjanje?

Ukusno pržena ili se pirjani krumpir dobiva od gomolja srednjeg udjela škroba. Kada se prže, takav krumpir izvana se prekriva ukusnom korom, a iznutra ostaje mekan. Odaberite duguljaste gomolje koji su žuti ili smeđi.

Ako pržite krumpire s visokim udjelom škroba, budite spremni da će se raspasti na male komadiće: jelo će više nalikovati loše pripremljenom pireu nego prženom krumpiru.

Idealan prženi krumpir dolazi od sorti Vineta, Žukovski rani, Madeline, Meteor, Picasso, Rivijera, Crveni grimiz, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Koja je vrsta krumpira pogodna za pečenje?

Krompir bogat škrobom najbolje je peći. Tijekom procesa pečenja gornji sloj krumpira se stegne i stvrdne, ali vlaga ostaje unutra. To je ono što jelo čini mrvičastim i ukusnim. Ovim načinom pripreme čuvaju se maksimalna korisna svojstva krumpira: sve vrijedne tvari, minerali i vitamini ostaju u gomoljima zajedno s vodom. Pečenje se smatra najnježnijim načinom toplinske obrade i omogućuje vam da uživate u pravom okusu krumpira.

Za pečenje su prikladne iste vrste krumpira kao i za izradu pire krumpira.

Sorte krumpira za salate

Za pripremu ukusne vinaigrette ili Olivier salate, važno je da su svi sastojci izrezani na jednake kockice ili trake. Lako je pokvariti estetiku salate odabirom pogrešne sorte krumpira. Ako uzmete brašno, salata će se pretvoriti u kašu. Stoga za rezanje odaberite voštane sorte s minimalnim sadržajem škroba.

Crvena ili ružičasta boja kore, kao i njezina minimalna debljina, pokazat će odgovarajuće gomolje.

Za rezanje u salate stručnjaci preporučuju sorte Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi. Lugovskoj, Nevsky, Resurs, Romano, Sorokodnevka, Jutro.

Savjeti i trikovi

Odabrati pravu sortu za pripremu određenog jela samo je pola uspjeha. Krompir je potrebno pravilno pripremiti kako bi se sačuvala sva njegova okusna svojstva i ne pokvarilo jelo.

Svaka sorta krumpira treba svoj pristup. Mali trikovi pomoći će vam da u potpunosti otkrijete okus krumpira:

1. Kako bi prženi krumpiri ispali jedan prema jedan, odmah ih uronite u vruće ulje.Zahvaljujući tome, odmah se formira zlatna korica, a sav sok ostaje unutra. Nemojte žuriti sa soljenjem prženih kriški: krumpir će postati sočan i mekan iznutra ako dodate sol na kraju prženja.
2. Za ukusan i lijep pire krumpir skuhajte oguljen i gomolje odmah uronite u kipuću vodu: tako ćete sačuvati maksimalan udio škroba. Kako bi se osiguralo da gotovi pire nema grudica i sive nijanse, bolje je kuhane gomolje najprije temeljito zgnječiti maslacem, a tek onda dodati vruće mlijeko i dovesti do željene konzistencije.
3. Ako krumpir namjeravate dodati u salatu, skuhajte ga u ljusci i potopite u hladnu vodu kako biste isprali dio škroba. Sol dodajte na kraju kuhanja: tako će gomolji ostati čvrsti i neće se mrviti pri rezanju.

Zaključak

Dakle, da biste pripremili savršeno jelo od krumpira, ne morate pamtiti imena svake sorte. Dovoljno je naučiti po kojim vanjskim znakovima razlikovati mrvičasti krumpir od gustog i primijeniti to znanje kada odete u trgovinu po sljedeći kilogram krumpira.

Tada će vas pripremljena jela sigurno oduševiti!