Nevjerojatno ukusni recepti za patlidžane bez sterilizacije

Patlidžani se široko koriste u kulinarstvu za pripremu priloga, variva, salata, predjela i prvih jela. Kako biste zimi mogli uživati ​​u jelima od patlidžana, kulinarski stručnjaci osmislili su desetke recepata za konzerviranje. Ovaj članak predstavlja 15 opcija uvijanja bez sterilizacije.

Značajke konzervacije

Patlidžani se čuvaju fiziološka otopina, ukiseljeno, ukiseljeno, prženo, pečeno.

Jedno od univerzalnih svojstava ovog voća je njegova kompatibilnost s gotovo svim povrćem: rajčicama, mrkvom, lukom, češnjakom, začinskim biljem, slatkom i ljutom paprikom. Prilikom kuhanja jela s patlidžanima Prikladni su svi začini koji naglašavaju njegov okus i dodaju pikantne note.

Sirovi patlidžani sadrže tvar opasnu po zdravlje - solanin. On je taj koji određuje gorak ukus. Ovaj se toksin lako eliminira toplinskom obradom i uz pomoć kuhinjske soli.

Pažnja! Ako izrezani patlidžan brzo potamni, onda je koncentracija solanina u njemu povećana.

Priprema sastojaka i spremnika

Kako biste izbjegli neugodan plavi okus, upotrijebite jednu od sljedećih metoda:

1. Nasjeckane ili cijele plodove kuhajte u slanoj vodi (1 žlica/1 l) 12 minuta. Prethodno ih izbodite vilicom ili nabodite na nekoliko mjesta.
2. Namakanje u salamuri. Omjer soli i vode isti je kao kod kuhanja. Plodove uronite u otopinu 50-60 minuta. Nakon toga isperite.
3. Soljenje.Nasjeckane patlidžane pospite solju i ostavite 2 sata.

Ove metode obrade tijekom procesa kuhanja spriječit će patlidžane da upiju puno ulja, što će jela učiniti manje masnim.

Spremnici za soljenje i fermentaciju zavoja pažljivo se obrađuju:

1. Poželjno je staklenke oprati ne samo deterdžentima, već ih i dobro obrisati sodom bikarbonom.
2. Sterilizirajte posuđe bilo kojom uobičajenom metodom: zagrijavanjem u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili tradicionalno na pari.

Recepti za pripremu patlidžana za zimu bez sterilizacije

Spremanje hrane za zimu je naporan proces. Svake godine pojavljuje se sve više zanimljivih recepata nastalih kulinarskim eksperimentima. I uvijek je zadovoljstvo iznenaditi obitelj, rodbinu i prijatelje novim jelom.

Ukiseljeni patlidžani

Sastojci:

• patlidžani - 2,8 kg;
• ocat 9% - 50 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Plodove operemo, odrežemo peteljku i čvrsto ih složimo u posudu.
2. Stavimo začine u nju i napunimo do vrha kipućom vodom, zatvorimo poklopac pola sata.
3. Za marinadu u 1,5 l vode dodajte sol i šećer. Kad prokuha dodajte ocat.
4. Ocijedite vodu iz staklenke i napunite marinadom do vrha, pričekajte malo da izađu mjehurići zraka.
5. Zarolajte, preokrenite i izolirajte twist dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljeno

Sastojci:

• patlidžani - 5 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• peršin - hrpa;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l. s toboganom;
• papar u zrnu - 5-6 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane pecite pola sata u pećnici zagrijanoj na 190°C. Ne moraju biti jako mekani.
2. Izvadite iz pećnice i ostavite pod pritiskom 12 sati da se ukloni višak soka.
3. Samljeti oguljeni češnjak sa sitno nasjeckanim začinskim biljem.
4. Pripremite marinadu od vode, soli i papra.
5. Voće zarežemo sa strane i napunimo češnjakom i začinskim biljem.
6. Punjene patlidžane stavite u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom.
7. Zatvaramo ih najlonskim poklopcem.
8. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi da počne fermentacija, a zatim ohladite.
9. Prije posluživanja, ukiseljene patlidžane narežite na kriške, pospite polukrugovima luka i začinite mirisnim biljnim uljem.

Ukiseljeno nadjevom od mrkve

Sastojci:

• patlidžani - 4 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 5 glava;
• peršin ili kopar - 2 grozda;
• sol - 4 žlice. l. s toboganom;
• lovorov list - 10 kom .;
• piment - 12 graška;
• voda - 4 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Oprane patlidžane s odrezanom peteljkom stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon što provrije vodu posolite i kuhajte 5-7 minuta.
2. Mrkvu sameljite na krupnije ribež, češnjak ogulite, nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.
3. Patlidžane ocijedite od vode i ohladite.
4. Potom svaku voćku uzdužno izrežite na knjižicu, polovicu iznutra natrljajte češnjakom i začinskim biljem te nadjenite mrkvom.
5. Punjene patlidžane stavite u posudu, pospite mrkvom, češnjakom i začinskim biljem.
6. Za pripremu rasola ulijte vodu u lonac i stavite na vatru dok ne zakipi. Posolite i dodajte začine te ostavite da lagano kuha 12-5 minuta.
7. Vruću marinadu preliti preko poslaganog obradaka, poklopiti tanjurom i pritisnuti. Nakon 5 dana, uklonite grickalicu na hladno mjesto.

Patlidžani u pikantnom umaku

Sastojci:

• patlidžani - 4 kg;
• paprika - 8 kom .;
• ljuta paprika - 3-5 kom .;
• češnjak - 300 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• biljno ulje.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžan narežite na kriške, pospite solju i ostavite 40 minuta.
2. Papriku očišćenu od sjemenki i češnjak propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i dodajte ocat u mješavinu povrća.
3. Na biljnom ulju popržite patlidžane (već posoljene).
4. Svaki prženi komad umočite u mješavinu papra i stavite u staklenke.
5. Zarolajte, izolirajte i ostavite da se ohladi.

S adjikom

Sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• rajčice (mesnate, sočne) - 2 kg;
• češnjak - 350 g (oguljen);
• paprika - 1 kg;
• ljuta paprika - 1-2 kom .;
• biljno ulje - ¾ žlice;
• ocat - 100 ml;
• šećer - ½ žlice;
• sol - 2 žlice. l.

Tehnologija kuhanja:

1. Rajčicu, češnjak i papriku sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Stavite umak od povrća na vatru.
2. Zalijte uljem i octom, dodajte sol i šećer, pričekajte da prokuha.
3. Patlidžane narežite na ploške i dodajte u marinadu od povrća. Kuhajte dok ne omekša.
4. Stavite u staklenke do grla. Zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Nakon namakanja, patlidžani će upiti adjiku, a volumen će se malo smanjiti.

Važno! Da bi okus adjike bio blag, koristite 6% octa, a ljuto - 9%.

Pržena za zimu bez sterilizacije

Sastojci:

• patlidžani - 5-7 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• peršin - 7-10 grančica;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žličica;
• ocat 9% - 60 ml;
• biljno ulje (za prženje);
• voda (kipuća voda).

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane sitno narežite i stavite u zagrijanu tavu na ulju. Pržite dok ne porumene.
2. U staklenku uspite sol, šećer i ocat.
3. Na to poslažite pržene patlidžane i mješavinu nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja.
4. Staklenku napunjenu pripravkom napunite kipućom vodom.
5. Smotajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Svekrvin jezik

Sastojci:

• patlidžani - 2,6 kg;
• paprika (crvena) - 0,5 kg;
• čili paprika - 2 kom .;
• češnjak - 12 češnja;
• ocat 9% - 100 ml;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žličice;
• biljno ulje - 2 žlice. l. (za prženje).

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane narežite na kolutiće, posolite i ostavite da odstoje pola sata.
2. Očišćenu papriku i češnjak narežite na kockice.
3. Povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte ulje, ocat, šećer, stavite na vatru, pričekajte da prokuha. Kuhajte 5-7 minuta.
4. Ispecite patlidžane. Stavite u posude u slojevima pomiješane s preljevom od povrća, lagano nabijajući žlicom. Gornji sloj ispod ruba vrata je mješavina povrća.
5. Smotajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Rok trajanja reguliran je stupnjem ozbiljnosti. Što ga je više u grickalici, to će dulje stajati u staklenci. Za toplinu su zaslužne sjemenke ljute papričice.

U Hersonu

Sastojci:

• patlidžani 5-6 kom.;
• paprika (crvena) - 4 kom .;
• čili paprika - 1 kom .;
• češnjak - 5-6 češnja;
• suncokretovo ulje - 1 žlica;
• ocat 9% - 3 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žličice.

Redoslijed:

1. Papriku i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa, dobivenu masu stavite na vatru i pričekajte da prokuha.
2. Dodajte sol, šećer i ocat. Umak kuhajte 4-5 minuta na umjerenoj vatri.
3. Patlidžane narežite na kolutiće i popržite s obje strane. Zatim ih vruće prebacite u tavu s umakom od povrća.
4. Pričekati da ponovno prokuha, malo prokuhati i staviti u staklenke.
5. Smotajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Na abhaskom

Sastojci:

• patlidžani - 3 kom .;
• rajčice - 2 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• riža kratkog zrna - 50 g;
• sol - 2 žličice;
• biljno ulje - 70 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. Očišćeni luk nasjeckajte na kockice, a mrkvu nasjeckajte na krupnije ribež. Pržite u tavi s biljnim uljem.
2. Patlidžane, papriku i rajčicu sitno narežite.
3. U tavu dodajte papriku i rajčicu, sol i šećer. Kuhajte ¼ sata na umjerenoj vatri.
4. Povrću u tavi dodajte opranu rižu i patlidžane i pirjajte 30-35 minuta. Dodati ocat i pričekati da ponovno zavrije.
5. Prebacite u vruće staklenke. Smotajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

U umaku od meda

Sastojci:

• patlidžani - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• čili paprika - 4 kom .;
• med - 160 ml;
• ocat - 100 ml;
• sol - 80 g;
• biljno ulje - 380 ml;
• korijander - 25 g;
• klinčići - 4 kom .;
• lovorov list - 4 kom.

Redoslijed:

1. Patlidžani se narežu na kockice i slažu u podmazan pleh. Stavite peći na 200°C 15-20 minuta.
2. Čili papričicu i češnjak sitno nasjeckajte i stavite u zagrijanu tavu. Dodati patlidžane iz pleha i začine. Pržite obradak ne više od 7 minuta.
3. Pomiješajte med, ocat, preostalo ulje i sol i stavite na vatru dok ne zavrije.
4. Poprženo povrće se stavlja u staklenke i prelije marinadom od meda.
5. Zarolajte, preokrenite, izolirajte i ostavite da se ohladi.

Patlidžani s orasima, ili “na gruzijski”

Sastojci:

• patlidžani - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• ljuta paprika (mala) - 1 kom .;
• oguljeni češnjak - 150 g;
• oguljeni orasi - ½ žlice;
• ocat 9% - 350 ml;
• biljno ulje - 250 ml + za prženje;
• mljeveni korijander - 2-3 g;
• hmelj-suneli - 3-5 g;
• šećer i sol po ukusu;
• cilantro po želji.

Tehnologija kuhanja:

1. Voće narežite na kolutove debljine 1-1,5 cm i pržite.
2. Papriku, češnjak i orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte začine, ocat i ulje, sol i šećer, dobro promiješajte. Dodajte cilantro i pirjajte 10-12 minuta.
3. Svaki komad patlidžana umočite u umak od povrća i stavite u staklenke.
4. Smotajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Patlidžani s rajčicama

Sastojci:

• patlidžani - 5 kg;
• rajčice - 4 kg;
• paprika - 4 kom .;
• ljuta paprika - 8 kom. (neobavezno);
• češnjak - 500 g;
• sol - po ukusu;
• biljno ulje.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane narežite na krugove, stavite u hladnu vodu i ostavite da odstoje 1,5 sat.
2. Povrće narezati i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati ulje, sol i staviti na štednjak. Nakon što umak zavrije, kuhajte uz miješanje 45-50 minuta na laganoj vatri.
3. Stavite patlidžane u cjedilo, pa pržite.
4. Stavite u staklenke u slojevima s umakom od povrća, lagano zbijajući.
5. Pokrijte poklopcem, zarolajte, izolirajte i ostavite da se ohladi.

Slani patlidžani sa celerom

Sastojci:

• patlidžani - 5 kg;
• celer - 1 hrpa;
• oguljeni češnjak - 50 g;
• sol - 10 g;
• lovorov list.

Slanica: za 1 litru vode - 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane operite, odrežite im repove, uzdužno ih zarežite i kuhajte 10-15 minuta u slanoj vodi (50 g soli na 1 litru). Zatim izvadite i stavite pod prešu da uklonite višak soka.
2. Prokuhajte rasol i ohladite.
3. Samljeti češnjak sa soli i puniti patlidžane.
4. Po dnu posude za kiseljenje rasporedite lovorov list i dio začinskog bilja. Savijte patlidžane i pospite ih preostalim celerom.
5. Prelijte radni komad ohlađenom salamurom. Ostavite pod pritiskom tjedan dana na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite na hladno mjesto.
6. Prije posluživanja predjelo narežite na komade, pospite polukrugovima luka i začinite mirisnim biljnim uljem.

Pečeni patlidžan

Sastojci:

• patlidžani - 5 kg;
• luk - 2 kg;
• češnjak - 10 češnja.
• salamura:
• voda - 1 l;
• šećer - 600 g;
• sol - 300 g;
• biljno ulje - 0,5 l.

Redoslijed:

1. Patlidžane prethodno nabodite na nekoliko mjesta ražnjićem i pecite patlidžane u pećnici 30 minuta. Uklonite i uklonite koru.
2. U vodi i maslacu otopite sol i šećer, pa prokuhajte.
3. Luk i češnjak nasjeckajte i propirjajte.
4. Stavite patlidžane, luk i češnjak u veliki lonac, dodajte rasol i pirjajte 35 minuta na laganoj vatri.
5. Stavite u staklenke i dolijte salamurom.
6. Smotajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Patlidžan "Gljiva"

Sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• voda - 650 ml;
• šećer - 1 žlica. l. s toboganom;
• sol - 1 žlica. l. bez tobogana;
• ocat 9% - 80 ml;
• biljno ulje - 125 ml;
• lovorov list - 2 lista;
• piment - 5-6 graška;
• klinčić - 3 zvjezdice.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane operite, ogulite i narežite na kockice veličine 1,5-2 cm.
2. Kombinirajte preostale proizvode i začine, osim octa, i stavite na vatru.
3. Nakon što marinada prokuha ulijte ocat i ubacite patlidžane. Kuhajte 10-12 minuta. Stavite grickalicu u staklenke, dodajte marinadu do ruba grlića posude.
4. Smotajte, preokrenite, izolirajte, ostavite da se ohladi.

Korisni savjeti za kuhanje

Mljevenje povrća u blenderu ili stroju za mljevenje mesa nema bitne razlike. Obje opcije su prihvatljive.

Patlidžane narežite keramičkim noževima. Metalne će naslovima dati poseban okus. Da nakon rezanja ne porumene, nakratko ih stavite u hladnu vodu i dodajte malo limunova soka.

Za zavoje odaberite plodove srednje veličine, umjereno guste, ne prezrele, bez šupljina i s malim sjemenkama.

Pažnja! Ako patlidžanu nedostaje peteljka, vrlo je moguće da je beskrupulozni trgovac namjerno odrezao “rep” kako bi sakrio pokvareni proizvod.

Pravila skladištenja

Kako pripravak ne bi izgubio okus do kraja zime, čuvajte ga na tamnom i suhom mjestu na temperaturi od +25°C. Maksimalni rok trajanja je godinu dana.

Zaključak

S patlidžanima je osmišljeno na stotine recepata: salate, predjela, vrste kavijara, variva, sote i druge kulinarske delicije, uključujući i topla jela. Kombiniraju se s mnogim povrćem i začinima. Odaberite recept koji vam se sviđa i oduševite svoje ukućane i goste ukusnim jelima. Dobar tek!