Trebate li guliti patlidžane i kako to ispravno učiniti?

Od patlidžana možete pripremiti ukusna i originalna jela, te ih koristiti kao jedan od sastojaka u receptima za razne kuhinje. No, osim po okusu, ovo se povrće cijeni i zbog neprocjenjivih dobrobiti za organizam. Liječnici preporučuju patlidžane za dijetalnu prehranu. Pozitivno utječu na rad probavnog sustava, uklanjaju kolesterol i vraćaju težinu u normalu. A “mali plavi” dobri su za kosti, kožu i kosu, živčani, krvožilni, kardiovaskularni i genitourinarni sustav.

Čistiti ili ne

Domaćica početnica, nakon što je kupila "male plave", pita se trebaju li patlidžane guliti ili ih kuhati s korom. Što ako takav postupak lišava povrće većine njegovih korisnih svojstava? Hajdemo shvatiti.

Kada je potrebno

Za jela s patlidžanima, kod kojih konzistencija treba biti ujednačena, povrće se uvijek guli, a po potrebi se odstranjuje jezgra i sjemenke (ako je voće staro). Sjemenke starog voća kvare jelo, posebno kod pirjanja. Variva, pire krumpir, kavijar i pirjani patlidžani zahtijevaju nježnu konzistenciju - zasebno i zajedno s drugim povrćem.

Kada ne treba čistiti

U nekim jelima, "plave" moraju zadržati svoj oblik nakon kuhanja. Koža je ta koja pomaže u očuvanju izgleda gotovog proizvoda. Patlidžani se također ostavljaju s kožom i sjemenkama ili se djelomično ogule kada želite da dodaju pikantnost okusu.Takva su jela pečeni, prženi, punjeni i pečeni na žaru rolice od patlidžana i povrća.

Oslobađanje od gorčine

Kada recept zahtijeva očuvanje kožice povrća, ali postoji rizik da će imati gorak okus, patlidžani zahtijevaju prethodnu obradu. Nakon pranja se osuše, izrežu na krugove ili kockice i namaču u slanoj vodi (1 l/2 žlice) 25-30 minuta.. Možete ga potopiti i u svježe mlijeko, uz lagani pritisak, pola sata. Cijelo voće mora biti natopljeno najmanje dva sata. Zatim se patlidžan opere čistom vodom. Sada se povrće može kuhati i neće imati gorak okus.

Usput! Jeste li znali da nije najgorča kora patlidžana, već njegova pulpa ili sjemenke? Zato se, kako bi se to uklonilo, povrće reže prije namakanja.

Nema štete s korom

Kora kvalitetnog povrća koje nije preopterećeno nitratima neće štetiti tijelu. Stoga nema sumnje može li se jesti s kožom. Naprotiv, koža sadrži najviše hranjivih tvari. Međutim, ponekad se ipak morate riješiti kože.

Dakle, kora se uvijek guli ako patlidžan nije mlad: stariji plodovi imaju žilavu ​​kožicu i više će gorčiti. Ako se povrće koristi u prehrambene svrhe ili u jelima za djecu, također je bolje ukloniti kožu. To se posebno odnosi na situacije kada kupujete povrće uzgojeno na velikim farmama, a ne znate jesu li korišteni nitrati iu kojim količinama. Ako postoji sumnja da je voće uzgojeno uz korištenje kemikalija, bolje je da se riješite kože, jer je sklona nakupljanju štetnih toksina.

Kako oguliti patlidžane

Ako neki recept zahtijeva guljenje ili preferirate sami oguljeno povrće, postoji nekoliko načina za to.Postoje tri vrste čišćenja:

1. puna.
2. Djelomično.
3. Nakon pripreme jela.

Prije kuhanja povrće se dobro opere pod mlazom vode, uvijek mu se odstrani baza peteljke i donji dio - tvrdi su i gorki. Odrezuju se bez obzira na način čišćenja i starost ploda.

puna

Da biste to učinili, uklonite kožu nožem ili gulilicom za povrće. Sloj kore ne smije biti predebeo. Stavite patlidžan na dasku okomito s blagim nagibom. Gulite koru u trakicama od vrha prema dolje dok ne ogulite cijelo povrće.

Djelomično

Ova vrsta čišćenja diverzificira izgled i okus gotovih jela. Omogućuje vam da sačuvate prednosti povrća i zadržite njegov oblik. Značenje ove metode je da se kora odreže na isti način kao u prethodnom slučaju, samo ne u potpunosti, već u trakama širine 2-3 cm. Ispada neka vrsta "zebre" patlidžana.

Nakon pripreme jela

Gotovo povrće se čisti nakon toplinske obrade. S pečene ili poparene cijele voćke, kad se ohladi, nožem, rukama, vilicom ili žlicom pažljivo skinite tanki sloj kožice.

Pročitajte također:

Koliko su opasne grinje na patlidžanima i kako se učinkovito boriti protiv njih.

Pregled sorte patlidžana Nutcracker: prednosti i nedostaci

Što je dobro u sorti patlidžana Epic i zašto se isplati uzgajati.

Da bude ukusno i zdravo

Ako se pitate je li potrebno guliti patlidžan, znajte da je gorak ne samo i ne toliko zbog kore. Sjemenke povrću daju gorčinu. Sama pulpa može biti gorka. Za to je zaslužan solanin koji se nalazi u voću - tvar koja u velikim količinama štetno djeluje na organizam. A kada pržite povrće, ne samo da kvari okus jela, već može izazvati i opijenost.Iskusne domaćice i kuhari uvijek mogu odrediti hoće li plodovi biti gorki.

Da biste razumjeli ima li puno solanina u patlidžanu i, prema tome, treba li mu predtretman, samo odrežite mali komad povrća i pričekajte pola minute. Meso patlidžana koje ne sadrži ili sadrži vrlo malo solanina ostat će svijetle boje ili može poprimiti blago žutu nijansu. Povrće koje sadrži štetne tvari pri rezanju potamni i posmeđi.

Da biste potpuno uklonili gorčinu, a time i solanin, morate pravilno obraditi "male plave":

• izrežite patlidžan prema receptu (po potrebi možete obraditi cijeli patlidžan);
• potopiti u slanu vodu ili mlijeko (30 minuta za izrezano voće, dva sata za cijelo);
• Uklonite sjemenke i koru iz voća (u cijelosti ili djelomično).

Usput! Danas većina sorti patlidžana više nije gorka. Sve zahvaljujući uzgajivačima: trudili su se i razvili sorte koje jednostavno nisu gorke.

Zaključak

Slobodno se može reći da je dobro uzgojeno povrće koje nije pretrpano nitratima i drugim kemikalijama zdravo jesti s korom. A da li ga čistiti ili ne, stvar je ukusa. Sada znate kako testirati patlidžan na solanin i riješiti se štetne tvari koja kvari okus. To će vam omogućiti da skuhate “modre” onako kako želite i kako zahtijevaju vaši omiljeni recepti, a da ne brinete o okusu jela i svom zdravlju.