Što učiniti da patlidžani ne budu gorki i smije li se jesti gorko voće?

Mnogi od nas susreli su se s takvom smetnjom kao što je gorčina u patlidžanima. Jela koja ih sadrže nisu samo neukusna, već su i nesigurna za ljudsko tijelo. Postavlja se prirodno pitanje zašto se to događa i kako to spriječiti.

Danas ćemo govoriti o glavnim uzrocima gorčine u patlidžanima i što učiniti kako bismo to izbjegli tijekom uzgoja.

Zašto su patlidžani gorki?

Gorčinu u povrću uzrokuje velika količina otrovnog alkaloida – solanina.. U velikim količinama pravi je otrov. Najčešće se ova tvar nakuplja u prezrelim plodovima. Ali ovo je daleko od jedinog razloga - reći ćemo vam sve po redu.

Kasna berba

Ako ne berete na vrijeme, koža ploda postaje gruba. i dobiva žućkastu nijansu. Pulpa takvih patlidžana postaje gorka. Stoga povrće berite dok je njegov sjemenski dio još svijetli - 40-45 dana nakon što se jajnici pojave na biljci.

Promjene vremena

Prilikom naglih promjena temperature zraka Patlidžani razvijaju gorak okus. Stoga, ako je vrijeme u regiji promjenjivo, onda je bolje uzgajati ovaj usjev u stakleniku.

Pogreške prilikom zalijevanja

Drugi razlog zašto su patlidžani gorki je sušno tlo. U sunčanom vremenu, isušivanje tla za uzgoj ove kulture je neprihvatljivo. Svaki drugi dan zalijevajte sadnice toplom vodom (oko +25°C). I učinite to strogo u prvoj polovici dana.

Sortne značajke

U prirodi postoje sorte koje će imati gorak okus kako god ih uzgojili – to je njihova odlika. Stoga, prije kupnje sjemena, proučite opis kulture koju ćete saditi.

Birajte provjerene sorte, Na primjer:

• Orašar;
• Lolita;
• Dijamant;
• Ljubičasto čudo F1;
• češki rano;
• tajlandska bijela;
• Pelikan F1;
• Rosita.

Još više sorti ovog usjeva koje nemaju gorčinu naći ćete na kraju članka.

Je li moguće jesti gorke patlidžane?

Ne, ne možete jesti takvo povrće. A zašto, nije ukusno. Jedenje gorkih patlidžana također može izazvati želučane tegobe i ozbiljno trovanje.

Ali nije sve tako jasno. Nemojte žuriti da bacite voće s gorčinom. Uostalom, njihovog neugodnog okusa lako se riješiti.

Kako ukloniti gorčinu

Postoji nekoliko učinkovitih načina za to.

Natapanje

Češće, Da patlidžani ne bi postali gorki, namaču se u hladnoj slanoj vodi (na 1 litru vode 1 žlica soli). Povrće nasjeckajte i stavite u pripremljenu salamuru. Stavite tanjur s utegom na vrh (na primjer, bocu vode). Ostavite oko 40 minuta.Za to vrijeme će plodovi pustiti sok koji će pustiti i gorčinu. Nakon toga povrće isperite od soli u tekućoj vodi i osušite papirnatim ručnikom.

Namakanje u mlijeku

Voće narežite i potopite u svježe mlijeko. Stavite utegnutu ploču. Ostavite da se namače pola sata, zatim ocijedite i osušite papirnatim ručnikom.

Sol

Narežite voće na nekoliko dijelova. Pospite krupnom soli i ostavite 20-30 minuta. Patlidžane operite i osušite.

Važno! Nemojte koristiti finu sol za ovu metodu. Postoji rizik da će povrće imati vremena apsorbirati većinu toga. Tada će cijelo jelo ispasti preslano.

Uklanjanje kožice i sjemenki

Glavna gorčina patlidžana koncentrirana je u kori. Stoga, riješiti ga se ponekad je vrlo jednostavno odrezati kožu.

Ali ova metoda nije uvijek prikladna. Na primjer, ako želite kuhati punjene patlidžane ili neko drugo jelo u kojem se voće koristi samo s korom, onda upotrijebite drugi način.

Sjemenke također sadrže dosta solanina, osobito kod starijeg povrća.. Da biste ih uklonili, prerežite voće po dužini, a zatim žlicom izvadite sjemenke.

Bilješka. Prednost ove metode u odnosu na ostale je što plodovi ne upijaju dodatnu vlagu.

Smrzavanje

Smrzavanje – manje popularan od svih metoda, ali još uvijek učinkovit. Narežite voće po dužini na tanke ploške. Stavite na tanjur i stavite u zamrzivač na četiri sata. Zatim iscijedite kriške patlidžana - gorčina će nestati zajedno s viškom vlage.

Važno! Nakon zamrzavanja povrće dobiva konzistenciju pirea tijekom naknadne toplinske obrade.

Kako uzgajati patlidžane bez gorčine

Pravilan uzgoj spriječit će pojavu gorčine u patlidžanima. Reći ćemo vam što je na redu od samog trenutka sjetve usjeva.

Uzgoj sadnica

Prva stvar koju biste trebali učiniti je kupiti sjeme sorti testiranih posebno u vašoj regiji. To je, iako ne sto posto, jamstvo dobre žetve.

Prije sjetve sjeme treba oprati slabom otopinom kalijevog permanganata. Krajem veljače-početkom ožujka posadite ih u kutiju sa zemljom. Dubina sadnje je oko 2 cm, razmak između sjemenki je 3 cm.Ako uzimate zemlju iz vrta, onda je prvo poparite.

Pokrijte sadnju plastičnom folijom kako biste stvorili stakleničke uvjete (temperatura oko +28 ° C).Nakon klijanja uklonite ga i stavite biljke na prozorsku dasku. Održavajte ugodnu temperaturu za uzgoj sadnica od oko +22 ° C, redovito ih zalijevajte.

Otprilike dva tjedna nakon što se pojave klice, biljka će izrasti tri lista.. Zatim posadite biljke u posude od 0,5 litara s plodnom zemljom.

Cijepljenje u paru

Sadnice se mogu cijepiti kada budu visoke oko 15 cm, a stabljike će im već biti deblje od 5 mm. Cijepite u paru:

1. Uzmite dvije sadnice i na svakoj stabljici, na istoj razini, oštricom napravite rezove oko 2 cm.
2. Spojite stabljike rez na rez, zamotajte u film i ostavite tjedan dana.
3. Slabiju sadnicu odrežite neposredno iznad mjesta cijepljenja i ostavite još tjedan dana.

Kao rezultat toga, dobit ćete jednu biljku koja će imati dva korijenska sustava. Sada je spreman za sadnju u stakleniku ili otvorenom tlu.

Briga

Nema ništa teško u brizi za patlidžane.. Postoji samo jedan osnovni zahtjev: ne zaboravite na redovito zalijevanje - ne dopustite da se tlo osuši. I sakupite zrele plodove na vrijeme, bez zadržavanja na granama.

Usklađenost s pravilima poljoprivredne tehnologije omogućit će vam postizanje visokih prinosa (oko 30% veći nego kod konvencionalnog uzgoja) i proizvodnju povrća bez gorkog okusa.

Sorte patlidžana bez gorčine

Uzgajivači su razvili nove sorte patlidžana - bez alkaloida. Imaju snježnobijelo meso slatkastog okusa i tanku kožu. Ne treba ih čak ni kuhati i dodavati sirove u salate.

Raspon sorti i hibrida patlidžana bez gorčine je velik. Stoga, pri odabiru, vodite se klimatskim uvjetima vaše regije i vegetacijskom sezonom koja vam odgovara.

Rane sorte i hibridi:

• Aleksejevski;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• Kvartet;
• Ljubičasta izmaglica;
• Valentina F1;
• Ljubičasto čudo F1.

Srednje sezonske sorte i hibridi:

• Labud (na slici);
• Iznenađenje;
• Stoni tenis F1;
• Kometa;
• Mornar;
• Dijamant;
• Pelikan F1;

Sorte i hibridi kasnog sazrijevanja:

• Bikovo čelo;
• Crnka;
• Crni ljepotan.

Uzgoj sorti bez gorčine ne razlikuje se od uzgoja običnih sorti. Jedino na što preporučamo obratiti pozornost pri odabiru je prilagodba klimatskim uvjetima. Svaka klimatska zona ima svoje sorte patlidžana.

Zaključak

Sada znate kako uzgajati patlidžane bez gorčine. No, ako ipak niste uspjeli ubrati urod na vrijeme ili ste zaboravili redovito zalijevati biljku, nemojte žuriti s bacanjem gorkih plodova. Upotrijebite jedan od predloženih načina za prethodnu obradu povrća, a zatim slobodno pripremite svoja omiljena jela.