Najukusniji recepti za kiseljenje patlidžana za zimu u staklenkama od iskusnih domaćica

Na istoku i u nekim azijskim zemljama patlidžan se naziva povrćem dugovječnosti. Sadrži vitamine A, B, C, kao i mikroelemente potrebne za normalan razvoj organizma: magnezij, fosfor, željezo. Ojačajte zdravlje uz pomoć svježeg povrća i zimnice.

Kiseljenje patlidžana je jednostavno, najvažnije je znati korak po korak recept i pripremiti sastojke unaprijed. Pogledajmo recepte za kiseljenje patlidžana u staklenkama za zimu i otkrijmo tajne kuhanja iskusnih domaćica.

Priprema glavnih sastojaka za kiseljenje

Za kiseljenje birajte mlade patlidžane iste veličine. Trebali bi biti elastični, s tankom kožicom i zelenom peteljkom. Domaćice preferiraju sorte Black Beauty, Almaz i Gorodovoy.

Kora se ne uklanja tijekom procesa kuhanja - zahvaljujući njoj povrće ne gubi svoj oblik i zadržava svoj pikantni okus. Prije kuhanja, voće se temeljito opere pod mlazom hladne vode.

Za kiseljenje koristiti flaširanu ili filtriranu vodu. Kupujte krupnu sol; morska sol i jodirana sol nisu prikladne. Zelenje treba biti svježe, bez suhih grančica i lišća. Prije kuhanja preporučuje se provjeriti rok trajanja svih sastojaka.

Popularni recepti za patlidžane

Slani zalogaj izgleda ukusno i ukrašava svaki stol. Slaže se s prvim i drugim jelima, nadopunjujući ih pikantnim okusom.

Konzervirano za zimu s maslacem i češnjakom

Jednostavan recept koji može savladati svaki početnik. Patlidžani ispadaju sočni i aromatični. Za pripremu će vam trebati:

• 1,5 kg patlidžana;
• 700 ml biljnog ulja;
• 1 glavica češnjaka;
• 600 ml vode;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 400 ml octa 6%.

Kako kiseliti:

1. Patlidžane operite, odrežite peteljke i narežite na tanke ploške.
2. Ulijte vodu u lonac i dodajte sol. Nakon što prokuha dodati nasjeckani češnjak i patlidžan. Kuhajte 2 minute, izvadite i ocijedite na tanjuru.
3. Sterilizirajte staklenke, dodajte patlidžane i češnjak. Prelijte uljem i octom.
4. Ohladiti i spremiti u hladnjak.

Tako da grickalica s češnjakom duže zadržava svoj okus i sastav vitamina, nakon što otvorite staklenku, dodajte joj biljno ulje. Mnoge domaćice za kuhanje koriste maslinov ocat, a umjesto običnog vinski ili jabučni ocat.

Slano pod pritiskom

Hranjivi povrtni zalogaj bit će izvrstan prilog jelima od mesa ili ribe. Vrijeme kuhanja: ne više od 30 minuta.

Popis sastojaka:

• 700 g patlidžana;
• 200 ml vode;
• 2 režnja češnjaka;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Patlidžane operite, narežite na ploške i stavite u lonac.
2. Napunite vodom i posolite. Zakuhajte i ostavite na laganoj vatri 5 minuta.
3. Ploške isperite hladnom vodom i pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom.
4. Organizirajte ugnjetavanje 10 minuta, a zatim prebacite povrće na tanjur. Predjelo je spremno.

Soljena bez sterilizacije

Mnoge domaćice vole recepte bez sterilizacije. Ovakvi pripravci ne zahtijevaju puno vremena i lako se pripremaju.

Popis sastojaka:

• 2,5 kg patlidžana;
• 110 ml octa 9%;
• 30 g soli;
• 2 litre vode.

Kako kuhati:

1. Operite povrće, odrežite peteljke. Stavite u lonac s vodom i soli i stavite na laganu vatru 15 minuta.
2. Ulijte ocat u steriliziranu staklenku i dobro zapakirajte patlidžane. Pokrijte poklopcem i zarolajte.
3. Okrenite staklenku naopako i umotajte je u deblju deku.

Ostali načini pripreme patlidžana:

Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom

Marinirani patlidžani za zimu: najukusniji recepti

Kako kuhati najukusniji kavijar od patlidžana za zimu

Slano s mrkvom

Mrkva je izvor vitamina B i vlakana. Proizvodu daje svijetao i privlačan izgled. Predjela se poslužuju kao dodatak glavnim jelima.

Što trebaš:

• 600 g patlidžana;
• 2 srednje mrkve;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 1 vezica peršina;
• 60 ml biljnog ulja;
• 40 ml octa 9%;
• 500 ml vode;
• 30 g soli;
• 3 lista lovora;
• 5 zrna crnog papra.

Način kuhanja:

1. Operite patlidžane i odrežite im krajeve. Kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša - povrće će postati mekano.
2. Stavite pod pritisak pola sata.
3. Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte i pržite u biljnom ulju dok ne porumene.
4. Nasjeckajte zelje i provucite češnjak kroz prešu. Pomiješajte s mrkvom, dodajte sol i crni papar po ukusu.
5. U patlidžanima napravite zareze duboke 1 cm, napunite ih mrkvom, začinskim biljem i češnjakom. Omotajte koncem da vam mrkva ne ispadne.
6. Pripremite rasol: pomiješajte vodu, ocat i sol, dodajte lovorov list, prokuhajte. Stavite patlidžane u duboku zdjelu i prelijte salamurom. Organizirajte zulum 3 dana.
7. Čuvajte posudu u hladnjaku ne duže od tjedan dana.

Posoljena s pastrnjaka za zimu

Ovaj originalni zalogaj svidjet će se gurmanima. Pastrnjak daje jelu pikantnu aromu i jedinstven okus.

Referenca. Za kiseljenje birajte bijeli i tvrdi korijen pastrnjaka, bez tamnih mrlja i drugih nedostataka. Malo korjenasto povrće je idealno - manje je žilavo.

Popis sastojaka:

• 4,5 kg patlidžana;
• 500 g korijena pastrnjaka;
• 500 g luka;
• 150 ml biljnog ulja;
• 50 ml octa 9%;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Kako posoliti:

1. Luk i korijen pastrnjaka operite i sitno nasjeckajte. Pržite na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja 5-7 minuta.
2. Patlidžane operite, stavite u lonac i prelijte posoljenom vodom. Kuhajte dok ne omekša.
3. Ohladiti, svaku zarezati i napuniti mljevenim lukom i pastrnjaka.
4. Stavite obradak u čistu staklenku, napunite vodom i octom. Cool.

Slano sa začinskim biljem na azerbajdžanski način

Predjelo u azerbajdžanskom stilu pravo je otkriće. Cijenjen je zbog svog svijetlog i sočnog okusa, takvo jelo nije sramota staviti na bilo koji blagdanski stol.

Popis sastojaka:

• 600 g patlidžana;
• 1 vezica peršina;
• zelje celera po ukusu;
• 500 g luka;
• 500 g paprike;
• 500 g mrkve;
• 1 glavica češnjaka;
• 60 g soli;
• prstohvat pimenta.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite patlidžane, odstranite peteljke. U svakom napravite uzdužni rez dubok 1 cm.
2. Stavite u lonac i dodajte posoljenu vodu. Kuhajte 5-7 minuta na srednjoj vatri.
3. Stavite u duboku zdjelu i pritisnite sat vremena. Za to vrijeme iz povrća će izaći gorčina.
4. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na tanke trakice. Luk narežite na pola prstena, češnjak provucite kroz prešu.
5. Papriku očistite od sjemenki i peteljki i sitno nasjeckajte.
6. Zelenje operite i osušite, sitno nasjeckajte. U posebnoj zdjeli pomiješajte s lukom, mrkvom, paprikom i češnjakom.
7. Pripremite rasol: pomiješajte vodu i sol.
8. Napunite patlidžane i prebacite u staklenku. Ulijte slanu otopinu i stavite pod tlak 10-15 dana.
9. Držati na toplom mjestu, a zatim čuvati u hladnjaku.

Uzeti na znanje:

Kako kuhati sušene patlidžane

Kako zamrznuti patlidžane za zimu

Kako sušiti patlidžane za zimu

S brusnicama

Neobičan ansambl povrća i bobičastog voća skladno se slaže s jelima od mesa. Za pripremu koristite svježe ili namočene brusnice.

Popis sastojaka:

• 1,2 kg patlidžana;
• 400 g brusnice;
• kopar, peršin i bosiljak po ukusu;
• 1 litra vode;
• 60 g soli.

Korak po korak recept:

1. Operite povrće, uklonite peteljke. Narežite na četvrtine.
2. Sterilizirajte staklenke na bilo koji prikladan način.
3. U staklenke stavljajte komade patlidžana naizmjenično s ukiseljenim brusnicama.
4. Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i nasjeckano bilje, pustite da prokuha.
5. Salamuru ulijte u staklenke i poklopite poklopcima.
6. Zamotajte u deku i okrenite naopako dok se ne ohladi.
7. Čuvati u hladnjaku.

Posoljena, punjena povrćem

Za kuhanje koristite povrće po ukusu - mrkvu, papriku, luk, češnjak. Standard popis sastojaka izgleda ovako:

• 800 g patlidžana;
• 400 g svježeg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 200 g rajčice;
• 1 luk;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 vezica peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 20 ml biljnog ulja;
• 1 litra vode;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite patlidžane, odstranite peteljku. U svakom napravite dugačak uzdužni rez.
2. Kuhati dok ne omekša u slanoj vodi. Za aromu dodajte lovorov list.
3. Nasjeckajte kupus i mrkvu, rajčice narežite na male kriške. Nasjeckajte luk i češnjak, dodajte im sitno nasjeckano začinsko bilje. Sve pomiješajte i posolite po ukusu.
4. Pržite mljeveno povrće u maloj količini biljnog ulja.
5. Pripremite rasol: pomiješajte vodu i sol, prokuhajte.
6. Napunite patlidžane, stavite u staklenku i zalijte salamurom. Grickalicu držite na toplom 5 dana.

Marinirano na gruzijski način

Slani gruzijski zalogaj može se dugo čuvati bez gubitka okusa i korisnih svojstava.

Što trebaš:

• 2 kg patlidžana;
• 400 g mrkve;
• 7 češnja češnjaka;
• 10 g mljevene crvene paprike;
• 30 g cilantra;
• 20 g celera;
• 30 g peršina;
• 2 litre vode;
• 100 g soli;
• 20 ml octa 9%;
• 25 g šećera.

Kako kuhati:

1. Patlidžane operite, uklonite peteljku i zarežite. Kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Stavite pod tlak 1-2 sata.
2. Pripremite nadjev: naribajte mrkvu, nasjeckajte začinsko bilje, luk i češnjak. Sve pomiješajte, posolite i popaprite po ukusu.
3. Puniti povrće i čvrsto ga složiti u dublji pleh.
4. Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte šećer i sol, dodajte ocat, promiješajte i prokuhajte.
5. Ulijte slanu otopinu u lonac i stavite pod pritiskom 3-4 dana na toplo mjesto, a zatim 3 dana na hladno mjesto.
6. Nakon kuhanja spremite u lonac ili prebacite u staklenke.

S kupusom za zimu

Snack se čuva cijelu zimu. Domaćice ga preporučuju marinirati biljnim uljem s aromom prženih sjemenki.

Popis sastojaka:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 1 glavica češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• 25 ml octa 9%;
• piment po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane operite, odrežite peteljku i kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi.
2. Nasjeckajte kupus i mrkvu, nasjeckajte papriku i češnjak. Dodajte crni papar u zrnu i promiješajte.
3. Ohlađene patlidžane narežite na sitne kockice i pomiješajte s ostalim povrćem.
4. Dodajte sol i ocat, piment po ukusu.
5. Grickalicu prebacite u staklenku i čuvajte na hladnom mjestu.
6. Užina je spremna za jelo za 7-10 dana.

Savjeti za recepte

Kako bi zalogaji bili ukusni i hranjivi, bira se svježe sezonsko povrće. Moraju biti glatke, bez vanjskih nedostataka.Za kiseljenje koristite staklene, keramičke ili plastične posude: staklenke, kante, duboke zdjele.

Važno je slijediti preporuke za kuhanje i pridržavati se proporcija. To posebno vrijedi kod dodavanja octa: ako ga ima previše, jelo će ispasti kiselo, a ako ga ima premalo, pokvarit će se prije vremena.

Zanimljiv! Ne bojte se eksperimentirati sa biljem i začinima. Patlidžani se skladno kombiniraju s češnjakom i koprom, bosiljkom, kuminom, peršinom, ružmarinom, origanom i mentom.

Zaključak

Domaći kiseli krastavci od patlidžana su hranjivi i zdravi. Poslužuju se za obiteljske ručkove i blagdanske večere. Povrće se kombinira s crnim i raženim kruhom, kuhanim i prženim jelima, juhama i prilozima.

Mnoge se grickalice čuvaju cijelu zimu, a najvažnije je povremeno im dodavati biljno ulje. Recepti su jednostavni za pripremu, važno je samo poštivati ​​omjere i nabaviti sastojke unaprijed.