Kako pravilno pripremiti kavijar od patlidžana bez octa za zimu kod kuće

Patlidžani su bogati korisnim mineralima i aminokiselinama, pa su pogodni za pravilnu dijetalnu prehranu. Kako bi diverzificirale prehranu, domaćice obrađuju patlidžane i od njih pripremaju ukusan i nježan kavijar. A nedostatak octa u receptu čini kavijar zdravijim. Pogledajmo pobliže kako pripremiti kavijar od patlidžana bez octa za zimu i koji su sastojci potrebni za to.

Odabir i priprema patlidžana za kavijar

Za pripremu kavijara birajte zdravo voće. Trebali bi biti sjajni, bogate ljubičaste boje, bez pukotina ili drugih oštećenja. Preporuča se koristiti sorte s mekom, sočnom pulpom bez gorčine: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Veličina ploda nije važna.

Važno! Ako patlidžane sakupljate iz vlastitog vrta, važno je da ih ne ostavljate u vrtu. Zrelost se određuje veličinom, sjajnom nijansom i zelenom peteljkom. Ako se žetva ne ubere na vrijeme, pulpa će dobiti gorak okus i postati opasna za zdravlje.

Povrće se opere pod hladnom tekućom vodom i osuši čistim ručnikom. Ako je patlidžan gorak, skinite koru, pulpu narežite na kockice i potopite u slanu vodu sat vremena. Daljnja obrada ovisi o recepturi.

Kako pravilno pripremiti klasični kavijar od patlidžana za zimu bez octa

Klasična recept popularan među iskusnim kuharima i kuharima početnicima. Kavijar ispada sočan, nježan i aromatičan. Za pripremu staklenki koristi se sterilizacija. Ovaj snack se čuva u hladnjaku.Poslužuje se uz jela od mesa, ribe i povrća.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 800 g patlidžana;
• 1 luk;
• 200 g paprike;
• 150 g rajčice;
• 60 ml biljnog ulja;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 vezica peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 60 g soli;
• 20 g mljevenog crnog papra.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite patlidžane, odrežite peteljku. Izrežite na dva uzdužna dijela i stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem.
2. Zagrijte pećnicu na +180°C, u nju stavite lim za pečenje s povrćem na 15 minuta.
3. Izvadite iz pećnice i ohladite. Ogulite i narežite na kockice jednake veličine.
4. Rajčice operite i narežite na male ploške.
5. Papriku očistiti od sjemenki i peteljki, nasjeckati i dodati rajčicama.
6. Luk ogulite i nasjeckajte.
7. U tavi s visokim stjenkama zagrijte biljno ulje, popržite luk, dodajte papriku i rajčicu, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
8. Dodajte patlidžan i ostavite još 15 minuta.
9. Zelenje operite, nasjeckajte s češnjakom i dodajte u tavu. Sol i papar.
10. Ugasite vatru i ostavite povrće pola sata.
11. Sterilizirajte staklenke, rasporedite kavijar i ohladite. Čuvati u hladnjaku.

Ostale mogućnosti recepta

Osim tradicionalnog, kuhari koriste i druge recepte za pripremu kavijara od patlidžana bez octa. Pogledajmo najpopularnije od njih.

Uz mljevenje u stroju za mljevenje mesa

Za pripremu originalnog predjela potrebno je 1-1,5 sat. Može stajati cijelu zimu u hladnjaku i ne kvari se. Kombinira se s prilozima, čineći ih sočnijim i ukusnijim.

Potreban:

• 900 g patlidžana;
• 180 g mrkve;
• 400 g paprike;
• 400 g luka;
• 800 g rajčice;
• 50 g sušenog kopra;
• 200 ml biljnog ulja;
• 70 g soli;
• 70 g šećera.

Kako kuhati:

1. Patlidžane operite, poparite i uklonite im koru. Narežite na ploške debljine 1 cm.
2. Pržite u tavi dok ne porumene.
3. Papriku naribajte na srednje velike ribeže ili narežite na kockice.
4. Rajčice ogulite i ogulite.
5. Nasjeckajte mrkvu.
6. Nasjeckajte luk.
7. Povrće pomiješajte i pržite u tavi dok ne porumeni. Dodajte sušeni kopar.
8. Ohladite i propasirajte kroz mlin za meso. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri 40 minuta, dodajte šećer i sol.
9. Stavite u staklenke, zarolajte, umotajte u deku dok se potpuno ne ohladi.

Preporuča se koristiti rafinirano ulje za kuhanje. Nema mirisa ni okusa koji bi pokvarili kavijar od patlidžana.

S dodatkom paste od rajčice

Za pripremu koristite domaću pastu od rajčice. Rajčice se propasiraju kroz stroj za mljevenje mesa, posole, popapriju i pirjaju pola sata. Domaća tjestenina ima bogat okus i miris.

Popis sastojaka za kavijar:

• 3 kg patlidžana;
• 500 ml paste od rajčice;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 čili papričica;
• 500 g luka;
• 40 g mljevene crvene paprike;
• 1 vezica peršina;
• 60 g soli;
• crni papar po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite patlidžane i slatku papriku. Paprike očistite od peteljki i sjemenki, a patlidžane ogulite. Prepolovite, posolite i ostavite 2 sata.
2. Patlidžane popržite s obje strane na biljnom ulju, ohladite i nasjeckajte zajedno s paprikom.
3. Ogulite i nasjeckajte luk, popržite ga na tavi, dodajte povrću.
4. Pomiješajte sve sastojke, dodajte pastu od rajčice, nasjeckani čili, mljevenu crvenu papriku i peršin.
5. Smjesu zakuhajte i ulijte u staklenke. Pokrijte poklopcima i okrenite naopačke dok se ne ohlade. Čuvati u hladnjaku.

Komadi u tavi

Tijekom procesa kuhanja patlidžani zadržavaju svoj oblik i elastičnost, a kavijar ispada sočan i nježan.

Popis namirnica:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg rajčice;
• 100 ml paste od rajčice;
• 200 g slatke paprike;
• 100 g luka;
• 30 g mljevenog crnog papra;
• 80 g soli;
• 100 g šećera.

Kako kuhati:

1. Patlidžane operite, ogulite im stabljike i koru te narežite na sitne kockice. Otopite sol u vodi i prelijte povrće 40 minuta.
2. Rajčice opariti, odstraniti im koru i naribati dok ne postanu pire.
3. Slatke paprike očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice.
4. Luk nasjeckajte na pola prstena i pržite u tavi dok ne porumeni.
5. U tavu dodati patlidžane i papriku, pirjati pola sata na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
6. 5 minuta prije kraja dodajte paradajz pastu i začine, promiješajte.
7. Stavite u staklenke i zarolajte.

100 g patlidžana sadrži samo 28 kcal, tako da nećete naštetiti svojoj figuri. Pulpa sadrži vlakna koja pomažu u uklanjanju otpada i toksina iz tijela i smanjuju razinu kolesterola. U narodnoj medicini pulpa patlidžana koristi se za zacjeljivanje rana i čireva.

U laganom kuhalu

Snack ispada aromatičan, bogatog okusa.

Popis sastojaka:

• 700 g patlidžana;
• 200 g luka;
• 100 g mrkve;
• 100 g slatke paprike;
• 200 g rajčice;
• 80 g češnjaka;
• 50 ml biljnog ulja;
• sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane operite, ogulite i narežite na kockice. Namočite u slanoj vodi 40 minuta.
2. Ogulite luk, nasjeckajte ga, stavite u zdjelu multicooker namazanu biljnim uljem.
3. Mrkvu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
4. Papriku narežite na trakice i stavite u sporo kuhalo zajedno s mrkvom. Pržite povrće 5 minuta.
5. Ocijedite patlidžane i dodajte ih u sporo kuhalo. Nakon 10 minuta dodajte komadiće pelata i nasjeckani češnjak.
6. Posolite i popaprite po ukusu, ostavite sat vremena na režimu "pirjanje". Na kraju po želji dodajte nasjeckani kopar ili peršin.

S ciklom

Zahvaljujući cikli, ovo ukusno predjelo dobiva svijetlu ružičasto-ljubičastu boju i izgleda privlačno na stolu za večeru.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 500 g patlidžana;
• 400 g cikle;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 jaja;
• 60 ml biljnog ulja;
• 1 limun;
• 80 g šećera;
• 60 g soli.

Kako kuhati:

1. Patlidžane oprati, odstraniti koru, iseći na 2 dela. Držite u pećnici dok ne porumene.
2. Cveklu operite, skuhajte dok ne omekša i ohladite. Naribajte na srednje ribež, pomiješajte s patlidžanima i dodajte nasjeckani češnjak.
3. Jaja skuhajte, ohladite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s povrćem.
4. Dodajte šećer i sol, biljno ulje, sok od limuna. Podijeliti u staklenke.

U Odesi

Kavijar na odeski način poslužuje se odmah nakon pripreme. Nije pogodan za dugotrajno skladištenje. Predjelo je slatko-kiselkastog okusa i odlično ide uz jela od krumpira, riže i tjestenine.

Popis sastojaka:

• 1 kg patlidžana;
• 300 g paprike;
• 10 g čili papričice;
• 200 g rajčice;
• 100 g crvenog luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 20 g svježeg cilantra;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 80 g soli;
• 40 g mljevenog crnog papra.

Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane operite, narežite na ploške po cijeloj dužini i na svakoj napravite plitke zareze u obliku križa. Premažite uljem i pospite solju i crnim paprom.
2. Pecite u pećnici pola sata. Ohladite, izvadite pulpu i nasjeckajte ga nožem.
3. Papriku operite i stavite u pećnicu na 15 minuta.Ohladite, uklonite koru i nasjeckajte pulpu.
4. Rajčice poparite i uklonite im koru. Izrežite pulpu.
5. Nasjeckajte češnjak, luk i čili papričicu.
6. Pomiješajte sve sastojke, dodajte nasjeckani cilantro, sol, šećer i biljno ulje.
7. Stavite u hladnjak na 2 sata. Jelo poslužite ohlađeno.

Na gruzijskom

Gruzijski kavijar od patlidžana nadopunjuje nacionalna jela, poslužuje se uz roštilj ili khinkali.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1 kg patlidžana;
• 500 g slatke paprike;
• 400 g mrkve;
• 400 g rajčice;
• 2 čili papričice;
• 2 glavice češnjaka;
• 80 g soli;
• 70 ml biljnog ulja;
• 100 g mljevenog crnog papra;
• 50 g mljevenog korijandera.

Kako kuhati:

1. Patlidžane operite i narežite na sitne kockice. Namočite u hladnoj slanoj vodi 50 minuta.
2. Rajčice ogulite i nasjeckajte.
3. Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljke, narežite na male trakice.
4. Provucite mrkvu kroz ribež.
5. Nasjeckajte luk i čili papričicu.
6. Patlidžane popržite na biljnom ulju i prebacite u čistu tavu.
7. Na istom ulju popržiti luk, mrkvu, slatku papriku i rajčicu. Pošaljite patlidžanima.
8. Pomiješajte sastojke, posolite i popaprite, dodajte češnjak i korijander. Jelo kuhajte 45 minuta na laganoj vatri.
9. Sipati u staklenke i zarolati. Čuvati u podrumu ili smočnici.

S bosiljkom

Kavijar s bosiljkom priprema se za 1 sat i 40 minuta. Sadržaj kalorija - 160 kcal na 100 g.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 500 g patlidžana;
• 200 g slatke paprike;
• 150 g rajčice;
• listovi bosiljka po ukusu;
• 60 g morske soli;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 30 g mljevenog crnog papra;
• 2 glavice crvenog luka;
• 30 g cilantra.

Kako kuhati:

1. Operite patlidžane, rajčice i paprike. Stavite u lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu 20 minuta.
2. Ohladite povrće, uklonite kore. Uklonite sjemenke iz paprike.
3. Sastojke narežite na tanke komade. Dodajte listove bosiljka, nasjeckani luk, češnjak, cilantro, sol i papar.
4. Sve prelijte maslinovim uljem i promiješajte. Podijeliti u staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Sa šljivom

Neobičan spoj šljiva i patlidžana zadovoljit će svakog gurmana. Ova grickalica može se čuvati cijelu zimu.

Trebat će vam:

• 500 g patlidžana;
• 150 g paprike;
• 200 g šljiva;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 20 g soli;
• 20 g mljevenog crnog papra;
• svježi peršin, kopar ili cilantro po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite sve sastojke. Patlidžane narežite na ploške. Papriku očistite od sjemenki i peteljki i narežite na trakice. Šljivama izvadite koštice, a pulpu narežite na kockice. Nasjeckajte luk.
2. Ulijte maslinovo ulje u lonac, stavite sastojke i promiješajte.
3. Dodati nasjeckano svježe začinsko bilje.
4. Lagano promiješajte kako bi povrće zadržalo svoj oblik.
5. Pirjajte 1 sat na laganoj vatri, na kraju pospite solju i paprom.

S ljutom papričicom i jabukom

Kavijar s ljutom papričicom i jabukom kombinira se s rižom, bulgurom, tjesteninom. Poslužuje se ohlađeno.

Što vam je potrebno za pripremu:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg jabuka;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 kg rajčice;
• 2 luka;
• 80 ml biljnog ulja;
• 100 g šećera;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Luk ogulite i nasjeckajte, popržite na ulju dok ne porumeni.
2. Rajčice oguliti, naribati na krupnije ribež ili izmiksati.
3. Patlidžane, paprike i jabuke ogulite i narežite na kockice. Ulijte sok od rajčice, dodajte sol i šećer.
4. Dodajte lovorov list, kumin, bosiljak, mentu i ostale začine po ukusu.
5. Prebacite u lonac, promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 50 minuta.
6. Stavite u staklenke i ohladite. Čuvati u podrumu ili podrumu.

Za pripremu se koriste sočne crvene ili žute jabuke. Zelje sorte daju kiselost koja se ne slaže s okusom patlidžana.

Pročitajte također:

Kako pripremiti ukusne kisele patlidžane bez sterilizacije za zimu.

Upute za uzgoj patlidžana od A do Ž.

Kako je jednostavno, ali vrlo ukusno pripremiti patlidžane za zimu.

Zaključak

Kavijar od patlidžana bez octa univerzalno je predjelo koje ide uz sva jela od povrća, mesa i ribe. Neophodan uvjet za kuhanje je čisto i zdravo povrće: patlidžani, rajčice, mrkva, paprika. Predjelo skuhajte na štednjaku ili u laganom kuhalu. Kavijar je ukusan za prste polizati. Da bi se dodala bogata aroma, u jelo se dodaju začinsko bilje, mješavina paprika, bosiljak i drugi začini.