Kako pripremiti ukusne kisele patlidžane bez sterilizacije za zimu

Patlidžani su bogati vitaminima i mineralima, dok im je kalorijski sadržaj svega 24 kcal na 100 g, pa su vrlo popularni među onima koji žele smršaviti. Od ovog voća čine se ukusna i potpuna jela i međuobroci.

Lako je kuhati patlidžane ljeti: uvijek ih možete ubrati iz vrta ili jeftino kupiti svježe povrće. A za zimu ih je bolje pripremati ljeti ili u jesen - prema sezoni i bez nitrata. Patlidžani marinirani za zimu bez sterilizacije maksimalno zadržavaju svoje hranjive tvari. U našem članku naći ćete provjereno zimski recepti patlidžani s tradicionalnim i neobičnim namirnicama i savjetima iskusnih domaćica.

Klasičan recept bez sterilizacije

Patlidžan Ovaj recept ispada aromatičan i pikantan. Izboru plodova za kiseljenje mora se pristupiti pažljivo i pažljivo. Odabrano povrće je mlado, gusto, s tankom kožicom, bez truleži i izraslina, s pulpom bez sjemenki.

Sastojci:

• patlidžani - 1,5 kg;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• piment u grašku - 10 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• lovorov list - 4 kom .;
• ocat 9% - 4 žlice. l.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite posuđe za mariniranje: staklenke, tave, itd.
2. Posude temeljito isperite. Preporučljivo je ne koristiti kemijske tekućine za pranje posuđa. Bolje je uzeti sodu ili parenu koprivu.
3. Staklenke sterilizirati: popariti u vodenoj kupelji ili staviti u hladnu pećnicu i zagrijati.
4. Patlidžanima odrežite krajeve i prerežite ih po dužini na četiri dijela.
5. Izmjerite 2 litre vode, dodajte 1 žličicu. posolite, prokuhajte.
6. Dodajte patlidžane i kuhajte 5 minuta, redovito spuštajući komadiće koji plutaju na dno šupljikavom žlicom.
7. Izvadite pripremljene staklenke. Na dno svake stavite 1-2 češnja češnjaka, ljutu papričicu i grašak.
8. Povrće izvadite šupljikavom žlicom i stavite u posudu.
9. Pripremite salamuru: u preostalu tekućinu dodajte 0,5 litara vode, sol i lovorov list. Zakuhajte, kuhajte 1 minutu. Dodajte ocat.
10. Pripremljeni rasol ulijte u staklenke.
11. Zarolajte, preokrenite i pokrijte toplom dekom.
12. Ohlađene komade izvadite u podrum ili podrum.

Varijacije

Patlidžan, poznat i kao badrijan, odlično se slaže s drugim povrćem. Klasičnom receptu dodaju originalne note, a začini daju aromu i ljutinu.

Ekspresni recept

Kako ukiseliti patlidžane ako imate jako malo vremena? U pomoć će doći pripravak koji ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu proizvoda i sterilizaciju. Staklenke se mogu prethodno sterilizirati i čuvati ispod čistog platnenog ubrusa.

Sastojci:

• patlidžani - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• rajčice - 1 kg;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 3 žlice. l;
• ocat 9% - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 1 šalica.

Upute za kuhanje:

1. Operite svo povrće.
2. Luk i patlidžane narezati na kockice. Papriku očistite od jezgre i sjemenki i narežite na trakice, rajčicu na duguljaste kriške.
3. Zagrijte ulje i popržite luk.
4. Nakon 2-3 minute dodati patlidžane, nakon još 2-3 minute dodati papriku i rajčicu. Nema potrebe da se zapeče. Dovoljno da povrće malo omekša.
5. Dodajte sol i šećer.
6. Zakuhajte i nakon vrenja kuhajte 15-20 minuta.
7. Pri kraju kuhanja dodajte ocat.
8. Stavite u staklenke, zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi pod toplom dekom.
9. Stavite gotov proizvod na hladno mjesto.

"Kao gljive"

Ako je berba gljiva loša, ali stvarno želite osjetiti njihov okus, pomoći će vam recept za zimnicu od povrća "Patlidžani poput gljiva". Proces pripreme je jednostavan, s minimalnim skupom sastojaka.

Sastojci:

• patlidžani - 2,5 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• kopar - 50 g;
• češnjak - 5 češnja;
• ocat - 100 ml;
• sol - 100 g.

Upute za kuhanje:

1. U lonac ulijte 2,5 l vode, posolite i prokuhajte.
2. Povrće narežite na kockice stranice 2 cm.
3. Dodajte povrće u vodu i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje.
4. Nasjeckajte češnjak i kopar.
5. U tavu ulijte ulje, zagrijte ga i šupljikavom žlicom dodajte patlidžane. Pirjajte na ulju uz dodatak češnjaka i kopra 3-4 minute.
6. Zatim ulijte ocat, maknite s vatre i stavite u sterilnu posudu.
7. Zarolajte, okrenite naopako i zamotajte u nešto toplo.
8. Ohlađene staklenke prebacite na tamno hladno mjesto.

Ako patlidžani u početku nisu mladi, već imaju puno sjemenki, a kora je tvrda, možete ih malo duže pirjati u tavi, provjeravajući jesu li mekani ili povećati vrijeme na 10-12 minuta. Ili možete oguliti voće prije upotrebe, ali tada se komadići pri uvijanju rašire i jako loše drže oblik.

Cijeli u marinadi

Na kraju vrtlarske sezone na gredicama ostaje mnogo sitnih plodova za koje je malo vjerojatno da će rasti. Nezreli su, mekani i mali. Mogu se marinirati cijele u posudi od tri litre, zatim koristiti kao samostalni međuobrok ili dodati drugim jelima.

Pažnja! U ovom receptu nije preporučljivo dijeliti sastojke niti stavljati patlidžane u male staklenke.Zbog velikog volumena, obradak se polako hladi, a povrće se kuha na pari.

Sastojci:

• patlidžani - za staklenku od tri litre;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• piment u grašku - 5 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• ocat - 50 ml.

priprema:

1. Posuđe sterilizirajte kuhanjem na pari ili zagrijavanjem u pećnici.
2. Povrće operite, osušite, odrežite krajeve.
3. Na dno posude stavite papar i lovorov list.
4. Stavite povrće u posudu čvrsto jedno uz drugo, ne ostavljajući praznine.
5. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem pola sata.
6. Ocijedite vodu iz staklenke u posudu, ponovno prokuhajte, prelijte voće 15 minuta.
7. Treći put ispustite vodu iz konzervirane hrane, razrijedite sol i šećer. Kuhati.
8. U rasol dodati ocat i odmah preliti pirjane patlidžane.
9. Zavrti, okrenuti, baciti deku. Ujutro ga stavite u podrum.

S paprikom

Papar u kiselim patlidžanima zadovoljit će gurmane.

Sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• rajčice - 3 kg;
• slatka paprika - 1,5 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 130 g;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• češnjak - 70 g;
• ocat 9% - 130 ml;
• suncokretovo ulje - 300 ml.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite posude za mariniranje, prvo ih operite i sterilizirajte.
2. Rajčice sameljite kroz stroj za mljevenje mesa ili kroz sokovnik. Procijedite ili procijedite kako biste uklonili kožicu i sjemenke. Dopušteno je zamijeniti rajčicu istom količinom soka od rajčice.
3. Mahune ljute papričice sitno nasjeckajte i dodajte rajčicama.
4. Prokuhajte dobiveni sok od rajčice, uklanjajući nastalu pjenu.
5. Dodajte sol, šećer, biljno ulje.
6. Ponovno prokuhajte i maknite s vatre.
7. Paprike operite i ogulite, izvadite im jezgru i sjemenke. Narežite na velike kocke.
8. Odrezati krajeve patlidžana - mogu imati gorak okus. Narežite na ploške ili kocke. Ako je koža tvrda, uklonite je.
9. Nasjeckajte češnjak.
10. Dodajte patlidžane i papriku u sok od rajčice i kuhajte dok ne omekšaju, 20-30 minuta. Važno je ne prepeći patlidžan i papriku. Ukiseljeno povrće ima bolji okus kada možete kušati komadiće.
11. Dodajte češnjak, prokuhajte još 2-3 minute i zalijte octom.
12. Sipati u staklenke, puniti do vrha.
13. Odmah smotajte, preokrenite, pokrijte toplom dekom.
14. Nakon hlađenja, sljedeći dan, stavite na hladno i tamno mjesto.

S češnjakom i mrkvom

Ovaj recept malo se razlikuje od ostalih u pravilima za preradu patlidžana. Ali miris i okus konzerve otvorene zimi su neopisivi i više nego opravdavaju potrošeno vrijeme.

Sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• mrkva - 600 g;
• luk - 400 g;
• češnjak - 2 glave ili 10 češnja;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 200 g;
• sol - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 100 ml;
• ocat 9% - 250 ml.

Upute za kuhanje:

1. Posude za konzerviranje operite sodom bikarbonom, isperite kipućom vodom i sterilizirajte.
2. Patlidžane oprati,narezati na ploške debljine 1cm.Ako je kora debela odrezati.
3. Zalijte slanom vodom i ostavite stajati 20-30 minuta da nestane gorčina.
4. U tiganj dodati ulje, ispržiti krugove sa obe strane.
5. Stavite na papirnate ubruse da se ocijedi višak ulja.
6. Mrkvu ogulite i naribajte.
7. Češnjak protisnite kroz prešu ili sitno nasjeckajte. Pomiješajte s mrkvom.
8. Luk izrežite na pola kolutića.
9. U staklenke slažite patlidžane, mrkvu i luk naizmjenično u slojevima. Svaki sloj zbijati žlicom.
10. Pripremite marinadu: razrijedite sol i šećer u 0,5 litara vode, prokuhajte i ulijte ocat.
11. Ulijte vruću marinadu u pripremljenu posudu s povrćem.
12. Zarolajte poklopce, preokrenite, pokrijte toplom dekom.
13. Nakon potpunog hlađenja odnesite ga u podrum.

Uvjeti skladištenja

Do praznine uspješno pohranjeni dugo vremena, koristite savjete iskusnih domaćica:

1. Tegle s patlidžanima je važno hermetički zatvoriti. Da bi se provjerila nepropusnost nakon spajanja, oni se okreću.
2. Konzervirana hrana, pripremljena prema svim pravilima sa sterilizacijom ili upotrebom konzervansa (u našem slučaju octa), dobro se čuva na sobnoj temperaturi. Ali bolje ih je držati na hladnom mjestu s temperaturom od 0...+15°C.
3. Staklenke čuvajte na suhom mjestu kako poklopci ne bi zahrđali.
4. Nemojte skladištiti radne dijelove u blizini peći ili uređaja za grijanje.
5. Ne možete zamrznuti konzerviranu hranu stavljajući je na balkon ili ulicu. Tako će jelo prilikom odmrzavanja izgubiti okus, a čaša može prsnuti.
6. Čuvajte pripravke ne duže od dvije godine.

Zaključak

Pravilnim mariniranjem patlidžana domaćice postižu maksimalno očuvanje okusa i koristi. Recepti često zahtijevaju dugotrajnu sterilizaciju konzervirane hrane, a to je zastrašujuće za početnike. No gotova jela oslobađaju dragocjeno vrijeme u jesen i zimu jer ćete uvijek pri ruci imati prilog mesu, preljev za juhu ili sastojak za salatu. Probajte i odaberite svoje omiljene recepte!