Kako kuhati ukiseljene patlidžane za zimu: najukusniji recepti
Patlidžane vole mnoge domaćice. Od ovog ukusnog, zdravog i niskokaloričnog povrća pripremaju se razna topla i hladna jela koja se konzerviraju za zimnicu. U ovom ćemo članku otkriti najbolje recepte za kisele patlidžane. Predjela će ugodno iznenaditi i gurmane, a svojim će izgledom ukrasiti blagdanski stol.
Za pomoć mladim domaćicama - savjeti i trikovi kako pravilno marinirati i čuvati “plavce”.
Najbolji recepti za kisele patlidžane za zimu
Izbor recepata uključuje svačije favorite patlidžani s okusom gljiva; svečani - s lukom i mrkvom, cijeli marinirani, marinirani u stilu Odese, legendarni recept Ogonyok i mnogi drugi.
Ljubitelji klasičnog okusa pronaći će recept za kuhanje povrća sa začinskim biljem i češnjakom, a ljubitelji začinjene hrane će cijeniti predjelo u gruzijskom stilu. Gurmani će uživati u jelima s medom, "na korejski" ili paprikom.
S češnjakom i začinskim biljem
Počnimo s najjednostavnijim, proračunskim, klasičnim receptom za kisele patlidžane.
Sastojci:
patlidžani - 1,5 kg;- luk - 100 g;
- zelje (peršin, celer, kopar) - velika hrpa;
- češnjak - 5-6 češnja;
- voda – 1,8 l;
- stolni ocat 9% - 200 ml;
- sol - 60 g;
- zrna crnog papra - 4-5 komada;
- lovorov list - 4 kom.
Priprema:
- “Male plave” blanširajte 5 minuta u slanoj kipućoj vodi. Zatim stavite u cjedilo, na vrh stavite uteg i ocijedite višak tekućine - s njom će izaći i gorčina.
- Svako povrće prerežite po dužini, ali nemojte rezati do kraja.
- Zelenje i luk sitno nasjeckajte, češnjak propasirajte kroz prešu i sve pomiješajte. Dobivenom smjesom puniti patlidžane.
- Pripremite marinadu: vodu sa soli i začinima prokuhajte, ulijte ocat.
- Nadjeveno povrće preliti marinadom (vrućom). Na vrh staviti tanjir s utegom i ostaviti 3 dana.
- Prebacite povrće u sterilizirane staklenke. Marinadu prokuhajte, prelijte njome predjelo.
- Sterilizirajte staklenke s pripravcima i zarolajte poklopce. Zamotati ih i ostaviti da se ohlade.
Pripravci od ostalog povrća:
Jednostavni recepti za kisele paprike bez sterilizacije
Marinirani patlidžan "Ogonyok"
Količina sastojaka dovoljna je za 6 staklenki od pola litre.
Sastojci:
patlidžani - 5 kg;- paprika - 0,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta crvena paprika - 100 g;
- šećer - 160 g;
- sol - 100 g;
- suncokretovo ulje - 0,5 l;
- stolni ocat 9% – 450 ml.
Priprema:
- Patlidžane narežite na ploške debljine oko 1 cm.
- Stavite povrće u emajliranu zdjelu u slojevima, posipajući svaki solju. Ostavite ih par sati da puste sok.
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, nasjeckajte češnjak i papar - najbolje ih je usitniti. Dodajte vodu sa solju i octom i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta.
- Ocijedite višak tekućine iz patlidžana.
- Pržite "plave" u vrućoj tavi s malom količinom biljnog ulja.
- Pržene ploške povrća stavite u prethodno pripremljene staklenke, napunite marinadom i zatvorite za zimu.
Važno! Marinada se jako pjeni dok vrije pa je kuhajte u velikoj posudi.
Recept s medom
Gurmani će cijeniti nevjerojatan okus patlidžana mariniranih s medom.
Sastojci:
- patlidžani - 0,8 kg;
- češnjak - 1 glava;
- med - 50 g;
- crni papar u zrnu - 10 komada;
- piment u grašku - 6 kom .;
- pupoljci karanfila – 4-5 kom.;
- lovorov list - 4 kom .;
- sol - po ukusu;
- voda - 200 ml;
- ocat 9% - 100 ml;
- biljno ulje - 80 ml.
Priprema:
- Patlidžane ogulite i narežite na ploške. Obilno posolite i ostavite 20 minuta da puste sok.
- Ocijedite ispuštenu tekućinu. Pržite ploče u maloj količini biljnog ulja s obje strane dok ne porumene.
- Pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte med, sol i papar, promiješajte. Zakuhajte smjesu i kuhajte 1 minutu. Ulijte ocat i ostavite marinadu da se ohladi.
- Češnjak ogulite i narežite na ploške. Stavite na vrh patlidžana.
- “Male plave” preklopite na pola i stavite u pripremljene staklenke. Kada se marinada ohladi preliti njome povrće.
- Sterilizirajte 10 minuta i zavrnite poklopce. Staklenke pokriti dekom i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
Cijeli marinirani patlidžani punjeni lukom i mrkvom
Ovo predjelo ukrasit će svaki blagdanski stol.
Sastojci:
patlidžani - 1 kg;- mrkva - 200 g;
- luk - 50 g;
- češnjak - 20 g;
- zelje celera - 15 g;
- peršin - 15 g;
- korijen peršina - 50 g;
- voda - 0,5 l;
- sol - 20 g.
Priprema:
- U patlidžanu napravite zarez u obliku džepa. Blanširati 5 minuta u kipućoj slanoj salamuri (30 g soli na 1 litru vode). Stavite povrće u cjedilo i iscijedite ga pritiskom.
- Luk i korijen peršina sitno nasjeckajte, zelje nasjeckajte, mrkvu naribajte za korejsku salatu. Promiješajte i smjesom napunite plave. Zavežite povrće grančicama celera.
- Povrće čvrsto stavite u posudu za mariniranje, pospite ga ploškama češnjaka.
- Pripremite salamuru: u vodu umiješajte sol i pustite da zavrije. Ostaviti da se ohladi.
- Toplu slanu otopinu prelijte preko povrća, stavite pritisak na vrh i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 1 tjedan. Zatim spremite snack na hladno mjesto.
Patlidžani za zimu "na korejski način"
Pikantno predjelo pripremljeno na "korejski" podjednako dobro ide i uz mesna i uz riblja jela. Navedena količina sastojaka je za 3 staklenke od pola litre.
Sastojci:
patlidžani - 1 kg;- paprika - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 50 g;
- mljeveni korijander - 20 g;
- sol - 20 g;
- šećer - 20 g;
- mljeveni crni papar - 15 g.
- jabučni ocat – 0,18 l;
- biljno ulje - 0,25 l;
- voda - 2 l.
Priprema:
- Patlidžane prepolovite po dužini i ne guleći ih narežite na polukrugove.
- Patlidžane kuhajte u slanoj vodi (10 g soli na 2 litre) 5 minuta. Malo ohladite, ocijedite u cjedilu i protisnite.
- Mrkvu ogulite i naribajte za korejsku salatu. Prelijte kipućom vodom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice. Luk narežite na tanke pola kolutiće. Provucite češnjak kroz prešu.
- Napravite marinadu: pomiješajte češnjak, šećer, ulje, sol, korijander i ocat.
- Sve povrće sjediniti, preliti pripremljenom marinadom i promiješati. Pustite da odstoji 15 minuta i ponovno promiješajte. Stavite u sterilizirane staklenke.
- Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 20 minuta.
- Zavrnuti metalnim poklopcima i ostaviti poklopljeno dok se potpuno ne ohladi.
Pročitajte također:
Marinirani patlidžani "kao gljive"
Patlidžani marinirani prema ovom receptu okusom i izgledom podsjećaju na gljive. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 2 staklenke zapremine 0,5 litara.
Sastojci:
patlidžani - 1 kg;- luk - 100 g;
- češnjak - 4 režnja;
- crni papar u zrnu - 7-8 kom .;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- voda - 0,5 l;
- sol - 50 g;
- jabučni ocat 6% - 100 ml;
- lovorov list - 1-2 kom.
Priprema:
- Patlidžane narežite na male kockice. Posoliti i ostaviti 1 sat.
- Povrće operite, osušite papirnatim ubrusom i pržite na ulju dok ne porumeni.
- Češnjak narežite na ploške, luk na pola kolutića. Stavite "plave" na vrh.
- Pripremite marinadu i njome prelijte patlidžane. Pokrijte i stavite u hladnjak na 3 dana.
- Stavite grickalice u sterilizirane staklenke. Sterilizirajte 20 minuta i zamotajte za zimu.
Recept s paprikom
Količina sastojaka izračunata je za 8 limenki od po 0,5 litara.
Sastojci:
- patlidžani - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 100 g;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 100 ml.
Marinada:
voda - 3 l;- sol - 70 g;
- šećer - 130 g;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- lovorov list - 2 kom .;
- crni papar u zrnu - 7-8 kom .;
- piment u grašku - 4-5 kom.
Priprema:
- Patlidžane ogulite i narežite na sitne kockice. Posolite i ostavite pola sata. Zatim isperite hladnom vodom i ocijedite.
- Papriku očistite od sjemenki i opne i narežite na veće komade. Češnjak protisnite kroz prešu ili sitno nasjeckajte nožem.
- U velikom loncu pomiješajte sol, začine, šećer i ocat s vodom. Dovedite do vrenja, stavite patlidžane i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući.Zatim povrće ocijedite u cjedilu i ostavite da se ocijedi višak tekućine.
- U prethodno zagrijanoj dubokoj tavi na biljnom ulju popržite papriku.
- Kuhanu plavu papriku dodati baburi, dodati češnjak i pržiti još 5-7 minuta.
- Stavite povrće u pripremljene sterilizirane staklenke i zatvorite ih za zimu.
Važno! Za manje ljut zalogaj dodajte češnjak u paprike na samom početku pečenja.
Marinirani patlidžani u adjiki
Još jedan recept za pikantne zalogaje. Po želji se ljutina može smanjiti tako da se ne dodaje čili papričica.
Sastojci:
patlidžani - 1 kg;- paprika - 800 g;
- rajčice - 800 g;
- čili papričica - 1 kom .;
- češnjak - 80 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 20 g;
- suncokretovo ulje - 150 ml;
Priprema:
- Patlidžane narežite na ploške. Češnjak, čili papričicu i papriku bez sjemenki sameljite blenderom ili sameljite.
- Stavite pire od povrća u lonac i stavite na srednju vatru. Dodajte suncokretovo ulje, sol i šećer.
- Promiješajte i kada smjesa prokuha dodajte patlidžan.
- Ponovno promiješajte i pirjajte dok ne bude gotovo.
- Stavite grickalice u sterilizirane staklenke. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
- Zavrnite komade metalnim poklopcima i ostavite da se ohlade. Zatim spremite na hladno mjesto.
Začinjeni patlidžani “na gruzijski”
Za ljubitelje pikantnih zalogaja - sljedeći recept. U Gruziji je ovo jelo najbolji lijek za mamurluk. Idealno za svečanu gozbu.
Sastojci:
patlidžani - 3 kg;- češnjak - 200 g;
- metvica (sušena) - 5 g;
- orasi - 200 g;
- voda - 5 l;
- sol - 80 g;
- šećer - 140 g;
- crni papar u zrnu - 15 kom .;
- biljno ulje - 200 ml;
- ocat (esencija 70%) - 60 ml.
Priprema:
- Napravite 4 reza duž svakog patlidžana, oko 3 cm manje od kraja.
- Povrće preliti slanom vodom (60 g soli na 3 litre vode) i ostaviti jedan sat.
- Ogulite patlidžane. Pržite sa svih strana u biljnom ulju bez rezanja. Povrće stavite na salvetu da uklonite višak ulja.
- Oguljeni češnjak i orahe propasirajte kroz mlin za meso.
- Pomiješajte pastu od oraha i češnjaka s mentom.
- Dobivenom smjesom napunite “modre”.
- Stavite papriku u sterilizirane staklenke i prelijte octenom esencijom.
- Nadjevano povrće stavite u staklenke. Radite to pažljivo da se ne raspadnu ili da nadjev ne ispadne.
- Pripremite marinadu: pomiješajte preostalu sol, šećer i 2 litre vode, zakuhajte.
- Kipućom marinadom prelijte nadjeveno povrće.
- Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.
- Staklenke zavrnite metalnim poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Prenesite izratke na mjesto za skladištenje.
“Sinenkie”, marinirani “na odeski način”
U Odesi su patlidžane počeli nazivati "mali plavi". A ovdje je poznati Odessa recept.
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- slatka paprika - 2 kom .;
- zelje (celer, peršin, kopar) - 2 hrpe;
- šećer - 1 žlica. l.;
- luk – 1 kom.;
- češnjak - 4 režnja;
- sol (za kuhanje patlidžana - 2 žlice, za marinadu - 0,5 žlice);
- crni papar (mljeveni) - po ukusu;
- biljno ulje - 100 ml;
- stolni ocat - 50 ml.
Priprema:
Očišćene patlidžane kuhajte u kipućoj slanoj vodi najviše 10 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da postanu mekani i da ih gorčina nestane.- Nasjeckajte zelje, češnjak provucite kroz prešu, papriku narežite na trakice, a luk na pola kolutića.
- Kad se “modre” ohlade narežite na krupne kocke.
- Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sol, crni papar, šećer, češnjak, ulje i ocat.
- Na dno posude stavite malo paprike i začinskog bilja, zatim sloj patlidžana, opet paprike i začinsko bilje, pa naizmjenično redite slojeve dok ne ponestane sastojaka.
- Prelijte marinadom i stavite u hladnjak na jedan dan.
- Povrće stavite u prethodno pripremljene, sterilizirane staklenke, napunite marinadom i sterilizirajte. Zamijenite čistim poklopcima.
Savjeti za pripremu i čuvanje
Odlučivši se za recept, vrijedi se upoznati s korisnim preporukama iskusnih domaćica prije pripreme zimnice.
Savjeti za pripremu zalogaja od kiselih patlidžana za zimu:
- Za zimsko čuvanje odaberite mlade plodove srednje veličine. Veliko i teško povrće nije prikladno za to - ima tvrdu kožu i može imati gorak okus. Zreli plodovi sadrže mnogo usoljene govedine - to je ono što daje gorčinu. Možete ga ukloniti, ali bolje je odmah odabrati prikladno povrće.
- Jednostavan način da se riješite gorčine patlidžana je da ih pola sata potopite u slanu vodu ili pospete solju, a potom isperete čistom vodom. U nekim se receptima u tu svrhu patlidžani blanširaju u slanoj kipućoj vodi, a potom ocijede. Ovo također čini voće mekšim.
- Prije kuhanja povrće temeljito operite i odrežite peteljke.
- Za pikantnost i aromu, osim češnjaka, papra i suhih začina, iskusne domaćice preporučuju dodavanje svježeg začinskog bilja (peršin, cilantro, bosiljak).
- Kako predjelo ne bi postalo previše masno, ne koristite puno biljnog ulja prilikom prženja patlidžana. Upijaju ga poput spužve.
- Stolni ocat možete zamijeniti jabučnim octom. Ima bolji okus i zdravije je.Ako nikako ne volite ocat, birajte recepte koji kao konzervans koriste limunsku kiselinu ili limunov sok.
- Provjerite jesu li staklene posude čiste i bez krhotina. Ako koristite metalne poklopce za uvijanje, oni također trebaju biti bez deformacija i sa čvrstom elastičnom trakom.
- Izradke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Idealno mjesto je suhi podrum u privatnoj kući, podrum, ormar na otvorenom balkonu. Sterilizirani uvojci mogu se čuvati i na sobnoj temperaturi. Uz odgovarajuće uvjete skladištenja, proizvodi se čuvaju 9 do 12 mjeseci.
Recenzije
Ako ste u nedoumici isplati li se kiseliti “plavce” za zimnicu, pročitajte recenzije ljudi koji već vole ovu grickalicu.
Irina, Pudozh: “Djeca baš i ne vole patlidžane, a ja moram varati.” Kuham im "kao gljive" - oni to žderu na oba obraza. Preporučujem: najbolji recept za zdravo jelo od ljubičastog povrća za djecu.”.
Ilona, Sterlitamak: “Patlidžan je guste teksture pa su jela s njim zasitna. Najčešće se soli ili kiseli pod tlakom. Ove godine smo “modre” zatvorili u staklenke po receptu Ogonyok. Recept sadrži puno papra, pa ispadne tako pikantan zalogaj - baš ono što vam treba zimi.”.
Aleksandar, Sankt Peterburg: “Ne tako davno sam počeo voljeti patlidžane; prije ih uopće nisam razumio. A onda sam u posjeti probala hladno predjelo od kiselih patlidžana u umaku od češnjaka i rajčice. Jelo je bilo prilično začinjeno i ugodnog okusa. Zatim sam nekoliko puta od domaćice tražio još. Nakon što sam naučio recept za ovu poslasticu, odlučio sam je kuhati kod kuće. Ispalo je odlično".
Zaključak
Marinirani "modri" zimi nisu samo ukusno predjelo za blagdanski stol, već i obično svakodnevno jelo.Zadržavaju mnoge vitamine koji nedostaju tijekom hladne sezone.
Marinirani patlidžani dobri su kao samostalni međuobrok i kao prilog toplim mesnim jelima. A slijedeći preporuke, čak i mlada domaćica može se nositi sa zimskim pripremama.