Kako zamrznuti svježe patlidžane za zimu kod kuće i što kuhati od njih

Kako su ukusni patlidžani prženi s češnjakom i ukrašeni začinskim biljem! Ali što učiniti ako želite takvo jelo zimi? Jednostavno je - zamrznite ga patlidžan. U ovom smo članku prikupili načine kako to najbolje učiniti za vas.

Je li moguće zamrznuti patlidžane?

Patlidžane možete zamrznuti kod kuće. Glavna stvar je odlučiti o količini. Činjenica je da se smrznuti patlidžan mora konzumirati prije početka nove sezone. Inače će se izgubiti svi okusi i korisne kvalitete.

Bodovi za i protiv:

Promjene u sastavu i okusu

Kvaliteta okusa se mijenja tek kada se svježe povrće zamrzne. Okus će biti gorak i neugodan. Osim toga, gubi se i oblik povrća. U drugim slučajevima, kvalitete okusa se ne mijenjaju. Povrće ispada aromatično i sočno. Kada se zamrzne, gubi se samo 20% korisnih svojstava, a kada se čuva - 40%.

Odabir i priprema voća

Odabir i priprema voća je najvažniji zadatak. Počnimo s odabirom povrća.Boja patlidžana bi trebala biti ujednačena, koža bi trebala biti elastična i sjajna. Na povrću ne bi trebalo biti crnih mrlja ili udubljenja.

Savjet. Za zamrzavanje birajte mlade patlidžane, oni sadrže najviše hranjivih tvari i najmanje gorčine.

Je li stabljika suha? Ovo povrće nije prikladno za zamrzavanje. Birajte isključivo zrelo, zdravo voće.

Dakle, sakupili ste dovoljno povrća. Što je sljedeće:

1. Patlidžane namočite nekoliko sati u hladnoj slanoj vodi. Ovaj postupak će ukloniti višak gorčine.
2. Isperite povrće.
3. Temeljito osušite. Ne bi trebalo biti vlage.
4. Pripremite malo prostora u svom zamrzivaču. Začinsko bilje i bobičasto voće su najgori susjedi. Bolje je ako postoji zasebna mala ladica za povrće.
5. Posuda mora biti zatvorena, čista i suha. Patlidžani lako upijaju mirise.
6. Provjerite temperaturu komore. Ako je viša od minus 12 stupnjeva, ništa neće raditi.

Kako zamrznuti patlidžane

Patlidžan je povrće koje se može zamrznuti na mnogo načina. Pogledajmo one glavne.

Svježe cijelo/komadi/kriške

Zamrzavanje svježih patlidžana nije dobra ideja. Okus i izgled se gube. Ako ste još uvijek odlučni pokušati zamrznuti svježi proizvod, pažljivo pročitajte informacije u nastavku.

Kako zamrznuti svježe patlidžane za zimu:

1. Ogulite patlidžan i odrežite peteljku.
2. Napunite posudu vodom i dodajte 50 grama soli.
3. Čisto povrće namočite u slanoj vodi 30 minuta.
4. Temeljito isperite, uklanjajući sol s površine povrća.
5. Prostirite papirnate ručnike i na njih poslažite patlidžane.
6. Pokrijte vrh platnenim ručnikom ili salvetama.
7. Dok se voće suši pripremite dasku za rezanje i papir za pečenje. Prekrijte ploču papirom.
8. Suho voće stavite na dasku i stavite u zamrzivač na sat vremena.
9. Nakon sat vremena izvadite povrće, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u posudu ili dvije plastične vrećice.
10. Stavite svoje povrće u zamrzivač za zimu.

Takvi plodovi bit će prikladni za kasniju pripremu variva ili salata. Malo je vjerojatno da će zadržati svoj oblik, pa ih nećete moći lijepo ispeći ili pržiti.

Možete staviti ne cijelo povrće, već izrezano na krugove ili kockice. Ovdje je izbor vaš. Cijeli pripremni postupak je sličan. Neposredno prije nego što patlidžane stavite u slanu vodu, potrebno ih je narezati po želji.

Pažnja! Iskusne domaćice upozoravaju da ovom metodom zamrzavanja postoji veliki rizik od dobivanja nejestivog proizvoda.

Blanširano

Otkrijmo što se krije iza ove lijepe riječi.

Što će vam trebati:

• patlidžan;
• sol;
• dvije posude s vodom;
• cjedilo.

Dakle, počnimo:

1. Patlidžane narežite na tanke ploške, kockice, krugove ili štapiće.
2. Stavite ih u posudu, posolite i ostavite pola sata. Možete ga napuniti slanom vodom.
3. Zakuhaj vodu.
4. Istodobno, unaprijed pripremite posudu s vrlo hladnom ili čak ledenom vodom.
5. Stavite povrće u cjedilo.
6. Čim voda proključa, spustite cjedilo s povrćem u kipuću vodu na 2 minute.
7. Nakon 2 minute, odmah uronite povrće u ledenu vodu.
8. Nakon 5-10 minuta rasporedite povrće za sušenje. Poslužit će i laneni ručnici, salvete i daske za rezanje.
9. Suho povrće stavite u posudu ili nekoliko vrećica. Ponovno provjerite ima li curenja i stavite u zamrzivač za pohranu.

Suho

Za ovu metodu trebat će vam pećnica i biljno ulje:

1. Upalite pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Povrće nasjeckajte po želji.
3. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
4. Stavite povrće, ostavljajući nekoliko centimetara između dijelova.
5. Stavite u pećnicu na 10 minuta.
6. Izvadite povrće.
7. Pričekajte da budu na sobnoj temperaturi i stavite ih u vrećicu ili posudu.

Važno! U 10 minuta treba dva ili čak tri puta otvoriti pećnicu i okrenuti povrće. Ovo je važno za ravnomjernu toplinsku obradu. Također, nemojte se ometati dok sušite povrće. Ako su patlidžani u pećnici duže od 10 minuta, postat će neprikladni za zamrzavanje.

pržena

Što će vam trebati:

• sol;
• biljno ulje;
• povrće;
• tava.

S ovim jednostavnim kompletom počnite pržiti:

1. Namočeno i osušeno voće narežite na kolutiće ili kockice.
2. U tepsiju sipati 2-3 kašike ulja.
3. Pržite s obje strane dok ne porumene.
4. Stavite na salvete da se ukloni višak masnoće.
5. Stavite kriške u vrećicu i stavite u zamrzivač preko noći.
6. Ujutro izvadite povrće i stavite ga u posude.
7. Stavite u zamrzivač.

Referenca. Preko noći u zamrzivaču potrebno je ukloniti višak ulja i masnoće. Ako zamrznete patlidžane za zimu izravno iz pećnice, riskirate da dobijete ljepljivu grudu ulja.

Kuhana

Postoji nekoliko nijansi prilikom pripreme na ovaj način:

• Patlidžani se kuhaju cijeli, stoga nemojte žuriti s rezanjem;
• Prije nego povrće stavite u slanu vodu da se namače, svaki patlidžan probodite čačkalicom;
• vrijeme namakanja se povećava na 1,5 sat.

Kako kuhati:

1. Namočene patlidžane stavite u posudu s već kipućom vodom. Možete dodati žlicu soli.
2. Kuhajte 20 minuta.
3. Izvadite patlidžane. Ako se kora smanji, to nije strašno, to je normalna reakcija.
4. Ohlađene patlidžane narežite.
5. Čvrsto spakirajte.
6. Stavite u zamrzivač.

Referenca. Odaberite patlidžane male do srednje veličine tako da cijeli stanu u tavu. Djelomična toplinska obrada je neprihvatljiva.

Pirjano

Kako zamrznuti pirjane patlidžane:

1. Narežite povrće na kockice.
2. Uklonite gorčinu iz voća namakanjem.
3. Na dno lonca ulijte biljno ulje i stavite povrće.
4. Dodajte malo soli.
5. Pokrijte poklopcem i pirjajte do kraja.
6. Ohladite, uklonite višak vlage.
7. Stavite u vrećicu, stavite u hladnjak.

Daljnja upotreba smrznutih patlidžana

Dakle, zamrznuli ste patlidžane prema svim pravilima. Došla je zima, htjeli ste nešto ukusno, a onda ste odlučili nabaviti povrće. Ali kako ga odmrznuti?

Pravila odmrzavanja

Važno je postupno odmrzavati patlidžane. Za to ih samo trebate prebaciti u hladnjak, gdje će se polako odmrzavati.

Što ne raditi prilikom odmrzavanja:

• koristite mikrovalnu pećnicu;
• napuniti vodom;
• ponovno zamrznite proizvod.

Ako ste u žurbi, možete kuhati smrznuti proizvod; on će se otopiti tijekom procesa kuhanja.

Što kuhati

Za koja se jela koriste smrznuti patlidžani?

Prženi krumpir s povrćem

Sastojci:

• 250 grama smrznutog povrća;
• 0,5 kg krumpira;
• ulje;
• sol;
• papar;
• zelenilo.

Metoda kuhanja je jednostavna. Ispecite krumpir na način na koji ste navikli. U posebnoj tavi popržite odmrznuto povrće. Kad je krumpir skoro gotov dodajte patlidžane, posolite i promiješajte. Gotovo jelo može se ukrasiti začinskim biljem.

Varivo od povrća

Što će vam trebati:

• patlidžan;
• 1 rajčica;
• luk;
• mrkva;
• babura paprika;
• ulje.

Način kuhanja:

1. Pripremite povrće: odmrznite patlidžane, naribajte mrkvu, luk, češnjak, rajčica izrezati.
2. Pržite luk na biljnom ulju dok nije potpuno kuhan.
3. Pripremljenom luku dodajte mrkvu i pržite do pola kuhane.
4. Zatim u tavu dodajte patlidžane, a zatim rajčice.
5. Pržite sve do pola kuhano.
6. Sol i papar.
7. Prebacite povrće u posudu za pečenje u pećnici.
8. Posudu stavite u zagrijanu pećnicu 35 minuta.

Kavijar od patlidžana

Može se pripremiti od smrznutog povrća. Za ovo će vam trebati:

• 0,5 kg smrznutih patlidžana;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 2-3 rajčice;
• 1 paprika babura;
• sol;
• ulje.

Kako kuhati:

1. Nasjeckani luk i naribanu mrkvu popržite do pola.
2. Dodajte patlidžan.
3. Papriku prvo narežite na velike kockice, stavite u tavu, pokrijte poklopcem i ostavite 5 minuta.
4. Nasjeckajte rajčice, preporučljivo je ukloniti višak vlage.
5. Dodajte povrću, posolite.
6. Pokrijte poklopcem još 5 minuta.

Savjet. Za bogatiji okus patlidžane nemojte potpuno odmrzavati prije pripreme kavijara.

Pirjano povrće u vrhnju

Jelo je ugodnog blagog okusa. Za pripremu će vam trebati:

• 400-450 grama povrća;
• 300 grama kiselog vrhnja;
• 1 luk;
• sol;
• ulje;
• voda;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Mrkvu naribati na krupnije ribe, luk narezati na kockice.
2. Stavite povrće u tavu i pržite.
3. Dodajte odmrznute patlidžane.
4. Pokrijte poklopcem i pirjajte.
5. Je li povrće potpuno kuhano i mekano? Dodajte kiselo vrhnje. Postoji opasnost da se kiselo vrhnje zgruša, pa ga razrijedite s 50 ml vode.
6. Pirjajte pet minuta.
7. Na samom kraju dodajte sol i začinsko bilje.

Korisni savjeti

Ukratko ćemo rezimirati sve nijanse zamrzavanja i odmrzavanja patlidžana:

1. Obavezno uklonite gorčinu s povrća namakanjem u slanoj vodi.Vrijeme ovisi o veličini ploda i varira od 30 minuta do nekoliko sati.
2. Mokro povrće ne treba stavljati u zamrzivač.
3. Repovi moraju biti odrezani.
4. Ako zamrzavate rezano povrće, obratite pozornost na boju unutarnjeg dijela voća. Ako je taman, znači da je voće gorko.
5. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili vruću vodu za odmrzavanje.
6. Povrće se ne zamrzava ponovno.

Recenzije

Pozivamo vas da pročitate recenzije onih domaćica koje su već probale smrznute patlidžane.

Valentina Orlova, Perm: “Već nekoliko godina pripremam smrznute patlidžane. Jako mi se sviđa njihov okus. Prije zamrzavanja povrće blanširam, čini mi se da je to najbrži i najprikladniji način. Općenito sam veliki ljubitelj smrznute hrane, pa sam kupio zamrzivač s malim odjeljcima. Patlidžane ne čuvam u posudi, već u vrećicama. Pripremam salate od povrća. A na novogodišnjem stolu odlično stoji povrtno varivo s pilećim prsima.”

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “Na dači smo podijelili žetvu sa susjedima. Ja sam ne uzgajam patlidžane, ali ovdje su mi donijeli cijelu košaru. Nisam znao što bih s njima, pa sam odlučio neke od njih zamrznuti. Nažalost, nisam znala je li moguće zamrznuti svježe sirovo voće. Ispale su gorke i vodenaste. Sada znam da je potrebna toplinska obrada. Kupio sam sjeme patlidžana i sam ću ga uzgojiti.”

Olga Menshikova, Irkutsk: “Imam veliku obitelj, a na stolu uvijek treba kiselih krastavaca. Ovo ljeto sam prvi put zamrznula patlidžane, u početku sam ih sušila u pećnici sa paprom. Sada jednom tjedno pripremamo jela sa smrznutim patlidžanima. Već smo probali varivo, heljdinu kašu, salatu od povrća, pirjano povrće sa sirom. Ukusno!"

Sažmimo to

Patlidžane je moguće i potrebno zamrznuti.Zadržavaju 80% svojih korisnih svojstava i ne gube okus. Iznimka su svježi patlidžani koji nisu prošli prethodnu toplinsku obradu. Najpopularnije metode obrade su prženje, kuhanje, dinstanje. Prije prerade, u svakom slučaju, potrebno je plodove potopiti u slanu vodu. Tako će iz njih nestati gorčina. Bolje je čuvati smrznuto povrće bez "susjeda", u hermetički zatvorenoj posudi. Prije kuhanja nije potrebno odmrzavanje. Smrznuti patlidžan služi kao izvrstan dodatak krumpiru, jelima od mesa i kao sastavni dio salate od povrća.

Imajte dobru žetvu i dobar tek!