Kako ukusno kuhati slane zelene rajčice za zimu: izbor najboljih recepata

γZelene rajčice sadrže veliki broj korisnih svojstava koja pozitivno utječu na funkcioniranje probavnog, živčanog i kardiovaskularnog sustava. Domovina povrća je Južna Amerika, ali danas su zelene rajčice rasprostranjene po cijelom svijetu.

Od plodova se pripremaju ukusni i zdravi zimski zalogaji koji uvijek izgledaju prikladno na svakom stolu. Pogledajmo pobliže najpopularnije recepte za slane zelene rajčice i naučimo tajne njihove pripreme.

Koje zelene rajčice odabrati za kiseljenje

Za kiseljenje birajte voće bez ogrebotina i udubljenja, svo povrće mora biti cijelo. Poželjno je koristiti rajčice iste veličine kako bi se proces kiseljenja svih povrća odvijao ravnomjerno. Prije kiseljenja plodovi se pregledavaju na vanjska oštećenja, dobro se operu pod tekućom vodom i osuše čistim ručnikom.

Kulinarski stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na sljedeće sorte:

• Kutija od malahita;
• Kivi;
• Zelena jabuka;
• Smaragd.

Najbolji recepti za zelene rajčice

Zelene rajčice imaju lijepu hrskavu teksturu koja se odlično slaže s raznim jelima. Predjelo se poslužuje uz priloge i meso ili se stavlja na stol kao samostalno jelo. Većina recepata za kuhanje zahtijeva minimalno vremena i truda - čak i neiskusni kuhar može napraviti zdrav i sočan zalogaj.

Recept za hladno kiseljenje

Hladno soljenje se odvija u tavi, kanti ili bačvi.Lonac ili kanta je najpovoljnija opcija, a bačva od prirodnog drva daje jelu pikantnu drvenastu aromu.

Za pripremu će vam trebati:

• 1,5 kg zelene rajčice;
• 1 litra vode;
• 200 g šećera;
• 60 g soli;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g peršina;
• 2 lista lovora;
• 4 klinčića češnjak.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite rajčice, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
2. Stavite sve sastojke u duboku posudu.
3. Pomiješajte vodu s octom, šećerom i soli, pustite da zavrije. Dobivenom salamurom prelijte rajčice.
4. Pokrijte poklopcem i ostavite na tamnom i hladnom mjestu 4-5 dana. Nakon isteka vremena proizvod je spreman za upotrebu.

Zelene rajčice s češnjakom - pikantan gurmanski recept

Akutno soljenje pomaže plodovima da dugo zadrže svoju elastičnost i vitaminski sastav. Začini i začini koriste se na temelju osobnih preferencija.

Popis sastojaka:

• 1 kg zelenog voća;
• 2 glavice češnjaka;
• 8 mahuna feferon;
• 10 g klinčića;
• 30 g šećera;
• 50 g soli;
• 8 graška crni papar.

Kako kuhati:

1. Na dno čiste posude stavite oguljene režnjeve češnjaka.
2. Rajčice operite, svaku malo ubodite čačkalicom u predjelu peteljke. Stavite rajčice na vrh češnjaka.
3. Na vrh dodajte nasjeckano bilje i začine.
4. Otopite šećer i sol u hladnoj prokuhanoj vodi. Ulijte u lonac.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite 2-3 dana.

Ukusne punjene zelene rajčice za zimu

Originalan način kiseljenja koji će ukrasiti svaki blagdanski stol. Za pripremu punjenih zelenih rajčica trebat će vam:

• 1,2 kg rajčice;
• 1 litra vode;
• 1 veća glavica češnjaka;
• hrpa peršina;
• hrpa kopra;
• 50 g soli;
• 80 g šećera;
• 40 ml octa 9%.

Kako kuhati?

1. Isperite sve rajčice pod mlazom hladne vode i duboko zarežite svako povrće.
2. Češnjak ogulite, provucite kroz prešu ili sitno nasjeckajte.
3. Zelenje dobro operite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte s češnjakom i ostavite 5-10 minuta da se sastojci prožmu sokom.
4. Svaku rajčicu napunite začinskim biljem i češnjakom i stavite u duboki lonac.
5. Pripremite rasol od vode, šećera, soli i octa. Kipućom tekućinom prelijte povrće.
6. Pokrijte poklopcem i ostavite 2 dana.

Recept za rajčice za zimu na gruzijskom

Za pripremu ukusnog zalogaja trebat će vam samo 50-60 minuta slobodnog vremena. Povrće ispada hrskavo i pikantno.

Popis sastojaka:

• 2 kg zelenih rajčica;
• 1 babura paprika;
• 1 hrpa zelenila;
• 0,5 hrpa bazilika;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 ljuta papričica;
• 1 hrpa cilantra;
• 2 litre vode;
• 70 g soli;
• 50 g šećera;
• 30 ml octa 9%.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite svo povrće i začinsko bilje.
2. Rajčicu podijelite na dva dijela bez rezanja do kraja.
3. Zelje i češnjak sitno nasjeckajte, isto učinite sa slatkom i ljutom paprikom. Sve dobro promiješajte.
4. Dobivenim nadjevom puniti paradajz.
5. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer i ocat. Kuhati.
6. Stavite povrće u čistu staklenku i prelijte ga marinadom.
7. Stavite u posudu s kipućom vodom da se sterilizira 25 minuta.
8. Zarolajte poklopac, umotajte u deku i okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.

Zelene rajčice za prste polizati za zimu

Poznati recept prenosi se s koljena na koljeno, zelene rajčice ispadaju tako ukusne. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 500 g zelenih rajčica;
• 1 mrkva;
• 1 slatka paprika;
• 1 srednji luk;
• 3 režnja češnjaka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 30 ml octa;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Operite sve povrće, ogulite luk i mrkvu. Paprikama uklonite peteljke i sjemenke.
2. Rajčicu prerezati na 4 dijela i staviti u duboki tanjur.
3. Mrkvu i papriku naribajte ili narežite na tanke ploške. Narežite luk na pola prstena, pomiješajte sve povrće.
4. Posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje po ukusu. Stavite u duboki kotao, dodajte ulje i ocat, dobro promiješajte.
5. Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
6. Stavite u sterilne staklenke i zatvorite poklopcem.

Suho slane zelene rajčice punjene začinima

Suho slane zelene rajčice sadrže vitamine skupine B. Pozitivno djeluju na vid i ublažavaju stres.

Popis sastojaka:

• 2 kg rajčice;
• 4 režnja češnjaka;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 lista hrena;
• 3 lista kupusa;
• 40 g šećera;
• 20 g soli.

Kako kuhati:

1. Rajčice operite i probodite čačkalicom.
2. Listove kupusa blanširajte 5 minuta.
3. U kantu stavite listove hrena, rajčice i začine. Na vrh stavite listove kupusa.
4. Podesite pritisak i ostavite jedan dan.

Važno! Blanširanje vam omogućuje da se riješite opasnih klica i bakterija na površini listova. Osim toga, blanširanjem se čuva svjetlina i boja proizvoda te njegov okus. Listovi kupusa se tijekom kuhanja neće polomiti.

Recept za zelene rajčice s octom i uljem

Snack se može pohraniti do proljeća, pogotovo ako se pridržavate svih pravila. Optimalno mjesto za skladištenje je ostava ili podrum.

Popis sastojaka:

• 800 g rajčice;
• 1 mrkva;
• 40 g soli;
• 1 litra vode;
• 40 ml biljnog ulja;
• 20 ml octa 9%.

Tehnologija kuhanja:

1. Rajčice operite i stavite u duboku zdjelu.Mrkvu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže, dodajte rajčicama.
2. Pripremite salamuru: u vodu dodajte sol, ulje i ocat. Dobro promiješajte i prelijte preko povrća.
3. Organizirajte zulum i ostavite 3 dana.
4. Podijelite u staklenke i stavite u hladnjak.

Vruće slane zelene rajčice

Vruća metoda produljuje rok trajanja zalogaja, neke staklenke mogu se čuvati i do dvije godine. Za vruće kiseljenje povrća trebat će vam:

• 2 kg rajčice;
• 2,5 litara vode;
• 80 g soli;
• 30 g šećera;
• ljuta paprika po ukusu;
• 3 lista lovora.

Kako kuhati:

1. Sterilizirajte staklenke. Operite rajčice i stavite ih u posudu. Zatim dodajte ljutu papričicu ili druge začine po ukusu.
2. Ulijte kipuću vodu u svaku staklenku 30 minuta, a zatim je sipajte natrag u posudu. Ponoviti postupak.
3. Treći put u kipuću vodu dodajte sol i šećer, dodajte lovorov list. Prelijte marinadu preko rajčica, zatvorite poklopcima i okrenite dok se ne ohlade.

Recept za ukiseljene rajčice

Ukiseljeno povrće tijekom procesa fermentacije zadržava sve korisne vitamine i mikroelemente. Predjelo dobro ide uz mesna i riblja jela.

Što će vam trebati:

• 3 kg rajčice;
• 100 g peršina;
• 2 glavice češnjaka;
• 100 g lista trešnje;
• 40 g čili paprika;
• 3 litre vode;
• 50 g soli.

Način kuhanja:

1. Operite rajčice i začinsko bilje te pripremite staklenke.
2. Na dno svake posude stavite listiće peršina i trešnje. Na vrh stavite ljute čili papričice i režnjeve češnjaka. Zatim položite rajčice u gusti sloj.
3. Vodu posolite i zakuhajte. Ulijte u staklenku, dobro poklopite i stavite na hladno mjesto 3 tjedna.

Recept sa sokom od rajčice

Sok dobiven tijekom procesa soljenja koristi se za pripremu boršča ili kharča. Za originalno kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg zelenih rajčica;
• 1 litra soka od rajčice (ili razrijeđene paste od rajčice);
• 40 g soli;
• 40 g šećera;
• 2 paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 100 ml octa 9%.

Kako kuhati?

1. Rajčice operite, prerežite na 4 dijela. Stavite u dublji lonac i dodajte sok od paradajza.
2. Nasjeckajte ljutu papričicu i češnjak.
3. Stavite rajčice na štednjak i zakuhajte. Dodajte ocat, češnjak, začinsko bilje, šećer i sol. Ostavite da lagano kuha 15 minuta.
4. Staklenke sterilizirajte i u njih stavite pripremljenu grickalicu.
5. Zarolajte čistim poklopcima i okrenite dok se ne ohlade.

Koji je najbolji način soli

Većina domaćica radije soli rajčice u staklenkama. Ovo je najčešći i tradicionalni način kiseljenja, samo trebate pripremiti čiste staklenke bez krhotina ili pukotina. Staklenke su kompaktne, lako ih je spremiti u hladnjak ili ponijeti sa sobom prilikom sljedećeg posjeta. Prije kiseljenja važno je dobro isprati posude i odabrati odgovarajući poklopac za svaku staklenku. Danas su željezarije opskrbljene šarenim staklenkama koje će uljepšati svaku policu u smočnici.

Emajlirane ili plastične kante i posude također su prikladne za kiseljenje. Preporuča se koristiti posuđe bez čipsa, inače će se rok trajanja značajno smanjiti. Zalogaje se obično pripremaju u loncima i kantama za veliku obitelj ili blagdansku gozbu.

Neki kuhari radije kuhaju slane rajčice u drvenim bačvama ili kadama. Posebno su popularni proizvodi od hrastovine ili borovine, koji svojim proizvodima daju jedinstvenu drvenastu aromu.

Savjeti i trikovi

Kako pravilno posoliti i ukiseliti zelene rajčice? Jednostavne preporuke naših baka i iskusnih domaćica pomoći će odgovoriti na ova pitanja:

1. Kako bi se osiguralo da su rajčice ravnomjerno zasićene slanom vodom, probušene su u blizini stabljike čačkalicom ili vilicom.
2. Prije kuhanja temeljito operite sav pribor i sastojke.
3. Za pripremu marinade koristite čistu filtriranu vodu.
4. Umjesto morske soli u jela se preporuča dodavati krupnu sol.
5. Unaprijed provjerite ima li oštećenja u staklenkama, bačvama ili tavama.
6. Zelene rajčice odlično se slažu s paprikom, mrkvom i lukom.

Zaključak

Svatko može fermentirati i ukiseliti zelene rajčice - najvažnije je pridržavati se recepta i slijediti preporuke za kuhanje. Za kiseljenje se biraju ujednačeni i glatki plodovi. Zelene rajčice imaju hrskavu teksturu koja se skladno slaže s drugim povrćem, začinima i biljem.

Na primjer, u mnogim receptima, osim tradicionalnog šećera i soli, koriste se bosiljak, čili i lovorov list. Slani pripravci služe kao odličan dodatak kuhanom i prženom krumpiru, ćevapima, juhama i prilozima.