Što je patlidžan - je li bobica ili povrće: shvatimo zajedno i bolje upoznajmo biljku

Unatoč tome što je u početku patlidžan stigle iz tople jugoistočne Azije, od davnina su omiljene u surovijim krajevima zbog svoje atraktivne boje, ugodnog okusa i blagotvornosti. Osim neobičnog izgleda, ova biljka krije mnoge tajne.

Kasnije u članku ćemo shvatiti što je patlidžan - je li to bobica ili povrće, ili možda voće? Reći ćemo vam kojoj obitelji pripada i koje je podrijetlo te dati savjete o uzgoju i korištenju.

Podrijetlo patlidžana

Patlidžan pripada obitelji velebilja zajedno s rajčicom, krumpirom i duhanom. Kao i mnogi članovi ove obitelji, plod patlidžana je bobica. Međutim, s kulinarskog gledišta, klasificira se posebno kao povrće. Stoga će odgovor na pitanje koje zanima mnoge ovisiti o kontekstu.

Odakle dolaze "mali plavi" (kako ljudi zovu patlidžane)? Njihova domovina je Indija i južna Azija, gdje se i danas mogu naći divlje vrste ove biljke. Europljani su pokušali i počeli aktivno uzgajati patlidžane tek u 19. stoljeću. U našoj zemlji uzgaja se u područjima s povoljnom klimom: u Krasnodarskom području, Astrakhanskoj i Rostovskoj regiji.

Karakteristike

Patlidžan (ili velebilje) je višegodišnja zeljasta biljka. Grm je raširen, visok do 150 cm, velebilje obično cvate ljeti. Sazrijevanje plodova, u pravilu, događa se 100-150 dana nakon klijanja.

Po svojim botaničkim karakteristikama plod je složena bobica. Težina takvih bobica doseže 2 kg, a boja može biti različita i ovisi o sorte: Mogu biti uobičajene ljubičaste (vidi sliku), bijele, žute i tamnozelene. Unutar ploda su male okrugle sjemenke koje sazrijevaju u kasno ljeto ili ranu jesen. Plodovi se konzumiraju u fazi tehničke zrelosti - prije sazrijevanja sjemenki. Grm patlidžana ima snažan korijenski sustav, njegov promjer može doseći 2 m.

Plodovi imaju visoku hranjivu vrijednost. 100 g jestivog dijela patlidžana sadrži prosječno 0,5-1,5 g bjelančevina, 0,1-0,5 g masti i 4-5 g ugljikohidrata. Prosječni sadržaj kalorija je 24 kcal na 100 g proizvoda, što mu omogućuje da se klasificira kao niskokalorični proizvod.

“Plave” su bogate vitaminima B i C, au manjoj koncentraciji sadrže vitamine A, K i PP. Plodovi patlidžana sadrže i željezo, fosfor, bakar i veliku količinu kalija (do 240 mg na 100 g).

Prednosti i štete

Zahvaljujući vitaminima i mineralima sadržanim u patlidžanima, njihova sustavna konzumacija ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:

• sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
• smanjuje krvni tlak;
• ima antibakterijski učinak zahvaljujući vitaminu C;
• smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• Zbog niske kalorijske vrijednosti i minimalnog udjela masti, patlidžan se smatra dijetalnim proizvodom i koristi se za mršavljenje.

“Male plave” nemaju gotovo nikakvih štetnih svojstava. Međutim, ljudi s gastritisom ili čirom trebaju jesti patlidžane s oprezom - njihova probava možda neće moći podnijeti gruba vlakna povrća.

Ne smijete prekuhati patlidžan jer je njegova pulpa sklona nakupljanju masti i kancerogenih tvari.

Prezrelo voće je zasićeno otrovom solaninom, koji uzrokuje mučninu, povraćanje i proljev.

Važno! Prezreli patlidžani se prekrivaju smeđim pjegama, imaju višak sjemenki, a stabljika izgleda trulo. Bijeli patlidžani sadrže najmanje solanina.

Algoritam i značajke uzgoja

Uzgoj patlidžana izazovan je zadatak čak i za iskusnog poljoprivrednika. Ova biljka ima dugu vegetaciju (100-150 dana), pa sa sjetvom treba krenuti početkom veljače. S obzirom na hirovitu prirodu južnog gosta, morat ćete koristiti metodu sadnica i posaditi biljku u stakleniku.

Za uzgoj patlidžana trebat će vam:

1. Pripremite tlo za sadnice. Možete koristiti ili poseban kupovni ili ga pripremiti sami od humusa i travnjaka u omjeru 2:1.
2. Namočite sjeme 12 sati. To će poboljšati njihovu klijavost.
3. Posadite sjeme 2 cm duboko u tlo, zalijte i pokrijte folijom.
4. Čim se pojave prvi izdanci, uklonite film.
5. Nakon tjedan dana presadite sadnice u otvoreno tlo.
6. Njega biljaka: redovito rahlite i zalijevajte tlo, patlidžani vole vodu.
7. Gnojite grmove tri puta tijekom ljeta mješavinom mineralnih i organskih gnojiva.
8. Obratite pozornost na ozelenjavanje i kontrolu korova kako biste dobili veće prinose.
9. Ne zaboravite na prednosti malčiranja. Ubrzava sazrijevanje za cijeli tjedan, povećava prinos za 30%, i što je najvažnije, štiti biljke od štetnih utjecaja vanjske sredine i štetočine. Malč može biti organski (sijeno, trava, borove grane) i anorganski (polietilen, krovni filc). Za malčiranje možete koristiti i stari papir i karton.Malč se ravnomjerno rasporedi između grmlja.
10. Čim plodovi dobiju karakterističan sjajni sjaj, vrijeme je za berbu.

Kako odabrati i pohraniti

Ako se niste sami zamarali uzgojem patlidžana ili nemate takvu priliku, onda je vrijedno znati pravila za njihov odabir prilikom kupnje. Pažljivo pregledajte tijelo fetusa: na njemu ne bi trebalo biti oštećenja, udubljenja ili sumnjivih mjesta. Samo povrće mora biti dosta čvrsto. Ne biste trebali uzimati meko voće: najvjerojatnije je prezrelo ili trulo.

Patlidžane je bolje nekoliko tjedana čuvati u hladnjaku bez ikakve posude koja blokira pristup kisiku. Ako želite dulje sačuvati plodove, bolje ih je osušiti ili ukiseliti.

Primjene patlidžana

Postoji mnogo različitih jela od patlidžana. S njima možete raditi što god želite: kuhati, pržiti, dinstati, sušiti, peći na žaru, kiseliti. Najpopularnije jelo od ovog povrća u našoj zemlji je kavijar od patlidžana.

Za pripremu će vam trebati:

• patlidžani - 600 g;
• luk - 1 kom .;
• srednje mrkve - 1 kom .;
• rajčica velika - 1 kom .;
• češnjak velika - 1 klinčić;
• peršin - par grančica;
• biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
• sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu;
• kečap od rajčice (po želji) - 1-2 žlice. l.

priprema:

1. Operite i osušite povrće, ogulite mrkvu i luk.
2. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, dodajte nasjeckani luk i mrkvu, pržite 5-6 minuta.
3. Dodati kockice patlidžana, lagano ih popržiti, dodati pola čaše vode, poklopiti i dinstati na srednjoj vatri 10 minuta uz miješanje.
4. Kad patlidžan omekša, dodajte krupno naribanu rajčicu i skinite koru.Posolite, popaprite, dodajte malo šećera i kuhajte još 10 minuta.
5. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Promiješajte i kuhajte još minutu.
6. Pustite da se kavijar malo ohladi, prebacite u blender i pasirajte dok ne želite: glatko ili s malim komadićima. Po ukusu možete dodati još soli, šećera ili papra.
7. Gotov kavijar od patlidžana stavite u duboku zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku na neko vrijeme da se okusi pomiješaju, ali možete poslužiti i odmah.

Savjet. U tom će slučaju boja ispasti prirodna. Ako želite bogatiju crvenu boju, dodajte malo kečapa ili paste od rajčice u fazi zajedno s naribanom rajčicom. Također možete dodati 1 žličicu klasičnom kavijaru od patlidžana za boju. crvena mljevena paprika.

Zaključak

Patlidžan je izuzetno zanimljiva biljka. Plodovi su mu bobičasto voće, ali se kuha kao povrće. Ima nizak sadržaj kalorija, ali je vrlo hranjiv zbog visokog sadržaja vlakana, bori se protiv kolesterola i visokog krvnog tlaka, jača krvne žile i pomaže pri mršavljenju.

No, prije svega, “male plave” omiljene su zbog izvrsnog okusa i mnogih načina kuhanja. Želite li počastiti sebe i svoju obitelj jelom od ovog ukusnog povrća, birajte samo čvrste plodove bez mrlja i oštećenja.