Kako jednostavno, ali ukusno pripremiti patlidžane za zimu

Kad se na tržištu pojavi jeftino povrće, domaćice požure napraviti zalihe za zimu. Uz tradicionalne krastavce, rajčice i tikvice, patlidžani će biti ukusan i zdrav dodatak ručku. Prikupili smo najbolje recepte za konzerviranje ovog povrća uz rajčice i paprike, u obliku kavijara, s okusom gljiva, kao i na grčkom i gruzijskom. Pročitajte i stavite ga u službu u novoj sezoni.

Izbor i priprema patlidžana za konzerviranje za zimu

Kvaliteta konzervirane hrane i rok trajanja ovise o pravom povrću. Pri kupnji plodova za zimsku berbu obratite pozornost na izgled patlidžana.

Odaberite voće:

• ravnomjerno obojen (s izuzetkom prugastih sorti) sa sjajnim sjajem;
• elastičan na dodir i težak;
• sa zelenom peteljkom.

Najbolji recepti za pripremu zimskih patlidžana

Patlidžani sadrže velika količina vlakana, vitamina i aminokiselina. Bogati sastav povrća može se sačuvati iu zimnici. Razmotrimo grickalice, dokazano tijekom godina, a mi ćemo vam reći kako ih zatvoriti za zimu.

Kavijar od patlidžana

Ovo je klasičan recept. Kavijar je umjereno sladak i pikantan. Vrijeme kuhanja: 2-3 sata. Proizvodi koji će vam trebati:

• patlidžani - 2 kg;
• zrele rajčice - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka crvena paprika - 1 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 100 ml;
• ulje - 0,5 l.

Trebat će vam prostrani lonac (oko 2 kg) i veliki lonac (više od 5 litara).

Koraci kuhanja:

1. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
2. Povrće operite, ogulite i narežite na manje komade.
3. Narezane patlidžane pržite u loncu na malo ulja dok ne potamne i ne smanje se. Zatim prebacite u lonac.
4. Dodavajući ulje u lonac, pržite redom svaku vrstu povrća, prebacujući pržene sastojke u tavu.
5. U tavu s povrćem dodajte sol, šećer, ljutu papričicu i sve dobro promiješajte.
6. Zakuhajte sadržaj posude. Kavijar pirjajte poklopljen na laganoj vatri oko sat vremena uz povremeno miješanje.
7. Na kraju dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
8. Stavite kavijar u sterilizirane staklenke, nakon čega se mogu smotati.
9. Stavite komade s poklopcima prema dolje i zamotajte ih u deku.

Važno! Odvojeno prženje povrća daje kavijaru bogatiji okus.

Izlaz će biti otprilike 4,5 litara kavijara. Može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Cijeli konzervirani patlidžani

Za cijelo konzerviranje potrebni su mali plodovi. Sastojci u ovom receptu su patlidžan i nadjev. Za takve pripravke koriste se velike staklenke zapremine 2 ili 3 litre. Staklenke se steriliziraju, a poklopci prokuhaju.

Koraci kuhanja:

1. Operite povrće i odrežite mu peteljke.
2. Čvrsto ih složite u staklenku, dodajte lovorov list i papar u zrnu.
3. Pripremljeno povrće preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti 30 minuta.
4. Pripremite slanu otopinu brzinom od 1 žlice. l. sol i 2 žlice. l. šećera na 1,5 litara vode.
5. Ocijedite vodu iz staklenke. Ulijte 50 ml 9% octa i kipuće salamure do ruba vrata. Pokrijte poklopcem ili zarolajte.

Bolje je zamotati staklenku za postupno hlađenje, stavljajući je na poklopac. Ovo će biti neka vrsta sterilizacije obratka.

"Svekrvin jezik"

Vrlo ukusan recept za snack koji ne zahtijeva sterilizaciju.Trebat će vam lonac za umake s volumenom od najmanje 5 litara.

Potrebni sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• rajčice - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• čili paprika - 3 kom .;
• šećer - 1 šalica (250 ml);
• sol - 2 žlice. l.;
• češnjak - 2 glave;
• ocat 9% - 125 ml;
• biljno ulje bez mirisa - 150 ml.

Povrće dobro operite, staklenke sterilizirajte i poklopce prokuhajte. Zatim počnite kuhati.

Uključuje nekoliko faza:

1. Patlidžanima uklonite peteljku i narežite voće na duge ploške. Ploške popržite u tavi. Iako pečeno povrće nije ništa gore od prženog. Produktivnije je peći kriške u pećnici. Komade stavite u podmazan pleh i kistom ih premažite slojem ulja. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite patlidžane 30 minuta.
2. Pripremite adjiku. Da biste to učinili, sameljite rajčice, paprike i češnjak pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera. Smjesu izlijte u lonac, dodajte sol, šećer i maslac. Promiješajte i kuhajte 15-20 minuta.
3. U tavu dodajte ocat i pečeni patlidžan te pirjajte 3 minute.
4. Stavite pola staklenke patlidžana i pola adjike u prethodno sterilizirane staklenke u omjeru 1:1.
5. Brzo zavrtite, preokrenite i zamotajte obradake.

Izlaz je 4 litre gotovog proizvoda. Dobro se čuva kod kuće, ne nužno u podzemlju ili u hladnjaku. Jede vrlo brzo.

Kriške patlidžana “Kao gljive”

Mnogi ljudi vole ukiseljene gljive, ali ne uspijevaju ih svi skuhati. Ali svaka domaćica može napraviti povrće koje izgleda kao gljive. Predjelo od patlidžana jako podsjeća na vrganje ili medovače. Za dobivanje litrene staklenke gotovih proizvoda trebat će vam samo 1,5 kg voća.

Korak po korak upute:

1. Patlidžane operite i ogulite te ih narežite na komade 2x2 cm.
2. Pripremite slanu otopinu: otopite 1 žlicu. l. sol i 1 žlica. l. šećera u 1,2 litre vode, dodati začine (2 klinčića, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 4 pimenta) i rasol zakuhati.
3. Dodajte 5 žlica u kipuću salamuru. l. 9% octa i ulijte nasjeckane komade. Pustite smjesu da zakipi, lagano miješajući. Kuhajte na srednjoj vatri pet minuta dok povrće ne potamni.
4. Stavite ih u cjedilo i ostavite da se ocijede.
5. U lonac ulijte ulje, zagrijte ga i dodajte patlidžane. Pržite na jakoj vatri tri minute.
6. Ljute papričice i češnjak oguliti i oprati. Papriku nasjeckajte nožem, a češnjak protisnite kroz prešu. Dodati prženim patlidžanima i uz miješanje pirjati oko dvije minute.
7. Stavite u suhe, sterilizirane staklenke, prelijte uljem iz lonca i poklopite poklopcima.
8. Sterilizirajte izratke ispod poklopca u slabo kipućoj vodi 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta.

Može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali uvijek na tamnom mjestu. Ovo predjelo za vrijeme blagdana ide na pravi pečat.

Serija paprika i rajčica

Jednostavan recept za patlidžane s paprikom i rajčicama neće oduzeti puno vremena. Asortiman je prekrasan zahvaljujući kombinaciji šarenog povrća.

Sastojci:

• patlidžani - 1 kg;
• rajčice srednje veličine - 6 kom .;
• paprika - 2-3 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• ulje - 2 žlice. l.;
• ocat 9% - 70 ml;
• krupna sol za konzerviranje - 2 žličice;
• peršin - nekoliko grančica (po mogućnosti kovrčavih).

Od ove količine povrća dobivene su dvije litre staklenke raznih jela.

Koraci kuhanja:

1. Patlidžane narežite na krugove debljine 1 cm, rajčice na četvrtine, paprike na kolutiće, a češnjak na ploške.
2. Patlidžane kuhajte 3-4 minute na srednjoj vatri.
3. U sterilizirane staklenke slažite češnjak, feferone i patlidžane u slojevima, naizmjenično s paprikom i rajčicom.
4. U svaku staklenku od litre dodajte 1 žlicu. l. sol i 1 žlica. l. ulja Pokrijte staklenke prokuhanim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta u slabo kipućoj vodi.
5. U završnoj fazi ulijte 35 ml 9% octa i odmah smotajte asortiman.

Pažnja! Pripravke čuvajte na tamnom i po mogućnosti hladnom mjestu. Pravilno skladištenje osigurat će raznoliku boju i okus tijekom cijele godine.

Ploške patlidžana u pikantnom preljevu

Teško je pronaći osobu koja ne voli ljute zalogaje. Pogledajmo recept za pikantne patlidžane.

Za 10 limenki od 0,5 litara trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžani - 5 kg;
• slatka paprika - 10 kom .;
• ljuta paprika - 5 kom .;
• peršin - 100 g;
• zelje kopra - 100 g;
• češnjak - 5 glava;
• ocat 9% - 150 ml;
• krupna sol za konzerviranje - 6 žlica. l. (150 g);
• biljno ulje bez mirisa - 400 ml.

Povrće temeljito isperite. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.

Koraci kuhanja:

1. Patlidžane narežite na ploške debljine 1 cm.
2. Prokuhajte 4 litre vode s 4 žlice. l. sol.
3. Uranjajte patlidžane u serijama. Svaki dio kuhajte ne više od pet minuta.
4. Kuhane ploške patlidžana ohladite.
5. Začinsko bilje, češnjak, slatku i ljutu papriku sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Dodajte 2 žlice u smjesu. l. soli, biljno ulje i ocat. Sve promiješajte.
6. Ploške patlidžana i začinsku smjesu stavite u staklenke i poklopite poklopcima.
7. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 20 minuta.

Nakon sterilizacije staklenke odmah zarolajte, okrenite naopako i umotajte u deku.

Lagano posoljeni patlidžani s češnjakom

Dobivate umjereno slano povrće s češnjakom, a jednostavno se priprema. Koristi se mali skup sastojaka:

• patlidžani - 3 kg;
• češnjak - 3 glave;
• krupna sol - 1 žlica. l. s toboganom;
• biljno ulje - 100 g;
• kopar i celer - 150 g.

Odabrati gusto voće, isprati, staviti u kipuću salamuru i namakati u njoj tri minute (2 žlice soli na 1 litru vode).

priprema:

1. Pripremite umak od češnjaka, začinskog bilja, biljnog ulja i soli. Češnjak i začinsko bilje sameljite na bilo koji način i pomiješajte sa 100 g ulja i 1 žlicom. l. sol.
2. U ohlađenim patlidžanima napravite “džep” tako što ćete plod zarezati uzdužno s jedne strane. Stavite smjesu u patlidžan i njome istrljajte vanjsku stranu voća. Povrće stavite u staklenke, prekrijte gazom i stavite na tamno mjesto da se posoli.
3. Ako su patlidžani za 2-3 dana dovoljno posoljeni (doznajemo kušanjem), pristupiti sterilizaciji.
4. Sterilizirajte staklenke od litre 20 minuta.
5. Zavrnite poklopce.

Prije posluživanja patlidžan sitno narežite. Možete dodati začinsko bilje i biljno ulje.

Pečeni patlidžani bez sterilizacije

Ovaj super jednostavan recept počinje pripremom povrća za pečenje. Patlidžane operite, prepolovite i svaku polovicu uzdužno prerežite na nekoliko dijelova.

Za jednu litarsku teglu prženih patlidžana trebat će vam:

• patlidžani - 6 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• peršin - 8 grančica;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 60 ml;
• biljno ulje za prženje.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Nasjeckajte češnjak.

Pripremljene ploške patlidžana popržite u tavi na ulju dok ne budu potpuno pečene. Provjerite spremnost probušite ga čačkalicom.

Na dno sterilizirane staklenke ulijte šećer, sol i ocat.

Vruće pečene patlidžane stavite u staklenku, pospite češnjakom i začinskim biljem te poklopite poklopcem.Popržite sljedeću količinu povrća i vratite u staklenku naizmjence s češnjakom i začinskim biljem. Staklenku napuniti do vrha, preliti kipućom vodom, zatvoriti ili zarolati.

Patlidžani za zimu "na grčki način"

Grčka kuhinja prepuna je ukusnih jela od povrća. Jedno od prvih mjesta na popisu pripravaka zauzimaju patlidžani. Povrće mora biti dovoljno malo da stane u staklenku od litre.

Za recept će vam trebati:

• patlidžani - 1,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• peršin - 40 g;
• sok od limuna - 1 tbsp. l.;
• rafinirano biljno ulje - 3 žlice. l.

Gotovo jelo sadrži samo 39 kcal na 100 g. Patlidžani su pikantni s hrskavim povrćem iznutra.

Koraci kuhanja:

1. Cijele plodove kuhajte u slanoj vodi oko osam minuta.
2. Pržite mrkvu u biljnom ulju, usitnjavajući ih na ribež za korejsku mrkvu.
3. Papričicu nasjeckajte na trakice, ljutu papričicu, začinsko bilje i češnjak nasjeckajte.
4. Nasjeckano povrće posolite i dodajte limunov sok. Sve dobro promiješajte.
5. Zarežite patlidžan uzdužno s jedne strane i uklonite peteljku. Nakon što posolite unutrašnjost, u njih rasporedite pripremljeno povrće.
6. Punjene patlidžane stavite u tepsiju. Stavite pritisak na vrh i stavite u hladnjak na dva dana.
7. Nakon dva dana patlidžane stavite u staklenke i zalijte dobivenom salamurom. Zatvoriti poklopcima.

Takvi se pripravci čuvaju u hladnjaku ili podrumu.

Patlidžan "na gruzijski način"

Gruzijska kuhinja razlikuje se od drugih po svojim jedinstvenim začinima i poznata je po adjiki. Stoga ćemo kuhati patlidžane u začinjenoj adjiki s češnjakom. Ovo jelo bez šećera još je jedna prednost.

Pažnja! Prije nego počnete kuhati, sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.Čistoća je ključ za očuvanje konzervirane hrane.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• patlidžani - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• češnjak - 4 glave;
• ljuta paprika - 4 mahune;
• rafinirano biljno ulje - 300 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat 9% - 120 ml.

Od ove količine povrća dobiju se tri litre staklenke ili šest staklenki od 0,5 litara.

Koraci kuhanja:

1. Patlidžane narežite na krugove.
2. Pržite šalice dok ne porumene. To se može učiniti u tavi, ali je zgodnije u pećnici. Lim za pečenje prelijte uljem, posložite patlidžane, sve ploške premažite uljem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C 20-30 minuta.
3. Gotove patlidžane stavite na tanjur.
4. Pripremite adjiku tako što ćete u stroju za mljevenje mesa samljeti papar i češnjak te dodati sol i ocat.
5. Pržene patlidžane i adjiku stavite u slojeve u pripremljene staklenke.
6. Staklenke od litre sterilizirajte 20-25 minuta, a staklenke od pola litre 15 minuta.

Ova konzervirana hrana dobro se čuva čak i na sobnoj temperaturi.

Pročitajte također:

Je li moguće ili ne jesti patlidžane za dijabetes tipa 2: koristi i štete, recepti.

Kako pravilno uzgajati patlidžan otporan na mraz "Kralj sjevera".

Koje su bolesti patlidžana u stakleniku i kako se s njima nositi.

Savjeti i trikovi za pripremu i čuvanje

Da bi pripravci bili ukusni i pohranjeni kod kuće, slijedite sljedeće preporuke:

• koristite samo suhu grubu sol;
• temeljito isperite povrće i bilje;
• odaberite staklene posude bez čipova i poklopaca bez oštećenja;
• sterilizirati staklenke i poklopce;
• Za sterilizaciju obradaka obavezno položite krpu na dno posude i tek onda postavite staklenke;
• Kako patlidžani ne bi postali gorki, potrebno ih je posuti solju, ostaviti da odstoje 20 minuta i isprati hladnom vodom;
• Da biste brzo uklonili koru s rajčice, morate napraviti poprečni rez na području stabljike, a zatim popariti plod kipućom vodom.

Važno! Prilikom sterilizacije izradaka, voda u posudi treba dosezati do vješalica staklenki.

Ako uzmete u obzir sve preporuke, praznine će se čuvati godinu dana čak i na sobnoj temperaturi.

Zaključak

Svi predloženi recepti vrijedni su pažnje, njihova priprema ne oduzima puno vremena. Ljeti je povrće jeftino, pa je za zimu isplativo napraviti razne konzervirane patlidžane. Zimi, naravno, patlidžana ima u trgovinama, ali su skupi i ne sadrže toliko vitamina kao u sezoni berbe.