Kako pravilno sušiti patlidžane za zimu kod kuće: 3 najbolja načina

Sušenje je jedan od najstarijih načina konzerviranja povrća, voća, bobica, ljekovitog bilja i gljiva. Potrebno je manje vremena nego konzervacija. Dobiveni proizvod zahtijeva manje prostora za skladištenje. Ali glavna prednost je što sušeni proizvodi dugotrajno čuvaju što više hranjivih tvari i vitamina.

Patlidžani se, kao i ostalo povrće, također pripremaju za buduću upotrebu na razne načine. Pogledajmo kako sušiti patlidžane za zimu kod kuće.

Koje su prednosti suhih patlidžana?

Svježi patlidžan sadrži: askorbinsku i nikotinsku kiselinu, karoten, riboflavin, solanin-M, tiamin, vlakna, tanine, hemicelulozu, fosfor, kalij, željezo, mangan, cink, kobalt, natrij, kalcij i bakar.

Jedenje patlidžana poboljšava rad srca, jetre i bubrega, potiče čišćenje crijeva i žučnih putova, sprječava razvoj ateroskleroze, smanjuje razinu kolesterola u krvi i uklanja višak soli iz tijela. Koriste se za liječenje hipertenzije, anemije i gihta.

Patlidžan – dijetetski (0,1–0,4% masti, 0,6–1,4% bjelančevina, 2,8–4,6% šećera) i niskokalorični proizvod (33 kcal po kuhanom povrću) pa se preporučuju onima koji žele smršaviti ili se zdravo hraniti.

Patlidžan Kad su sirovi, ne traju dugo (1-2 mjeseca), pa se konzerviraju, zamrzavaju i suše.

Kod zamrzavanja patlidžan gubi oko 20% korisne tvari, tijekom konzerviranja - do 40%.Kada se pravilno osuši, povrće zadržava gotovo sve korisne tvari. Stoga sušeni patlidžan ne gubi svoja korisna svojstva.

Ostali načini pripreme patlidžana:

Kako zamrznuti patlidžane za zimu

Kuhanje patlidžana kao gljiva za zimu

Kako kuhati najukusniji kavijar od patlidžana

Priprema povrća za sušenje

Bolje je odabrati patlidžane iste veličine i istog stupnja zrelosti.. Prikladni su mali plodovi sa sitnim sjemenkama koji nisu prezreli. Koža treba biti glatka, tanka i bez oštećenja.

Najprikladnije sorte za sušenje – Almaz, Češki rano, Helios. Njihovi plodovi imaju manje sjemenki i gorčine.

Savjet. Kako biste patlidžane oslobodili gorčine, namočite narezane komade u hladnu slanu vodu 15 minuta. Zatim osušite papirnatim ručnikom.

Povrće se opere u tekućoj vodi, osuši papirnatim ručnicima i obreže s obje strane. Patlidžane nije potrebno guliti ili rezati što tanje kako bi se sačuvalo više hranjivih tvari.

Način rezanja ovisi o tome koja jela namjeravate kuhati:

• za složence i pečenja, patlidžani – na ploške debljine 1–2 cm;
• za juhe, variva i kavijar - u kockama;
• za salate - u tankim trakicama;
• za rezanje koristite korejsku ribež za mrkvu ili izrežite ručno;

Ako radite pripreme za punjene patlidžane, povrće se suši na pola. Za to prerežite patlidžane po dužini i žlicom izvadite sjemenke i pulpu. Ostaje tanak sloj pulpe (do 1 cm) i kožica.

Moguće je i sušenje cijelog povrća, ali traje duže.

Pročitajte također:

Omiljena sorta patlidžana među ljetnim stanovnicima je "Almaz"

Prinos i rano sazrijevanje sorte patlidžana "Bourgeois"

Kako sušiti patlidžane kod kuće

Postoji nekoliko načina sušenja patlidžana kod kuće. Izbor ovisi o raspoloživosti vremena i opreme.

U pećnici

Stavite povrće na lim za pečenje, stavite u pećnicu i sušeno na niskoj temperaturi (40–60 °C). Na višim temperaturama gube se korisna svojstva. Tijekom sušenja držite vrata pećnice malo otvorena (5–10 cm) kako bi vlaga koja isparava izašla van. Ako je u pećnici više limova za pečenje, oni se mijenjaju svakih pola sata kako bi se povrće ravnomjerno osušilo. Vrijeme sušenja je 3-6 sati ovisno o veličini komada.

U električnoj sušilici

Na dno se stavljaju pripremljeni komadi električne sušilice. U uputama za uređaj treba biti navedena temperatura na kojoj se patlidžani suše i težina utovarenog povrća. Sušenje traje 20-27 sati. To ovisi o modelu i snazi ​​uređaja.

Na otvorenom

Narezani patlidžan nanizane na konac i obješene u hladu, na prozračnom mjestu. Vrijeme sušenja ovisi o vremenskim uvjetima (3-5 dana).

Na papir možete posložiti i nasjeckano povrće.. Za ravnomjerno sušenje potrebno ih je povremeno prevrnuti (ujutro i navečer). U ovom slučaju, proces će trajati od 5 do 7 dana. Gotovi komadi zveckaju poput drva, a cijelo suho voće zvuči poput dječje zvečke.

Kako napraviti čips od patlidžana

Od patlidžana u električnoj sušilici priprema se ukusan i zdrav čips. Recept je jednostavan.

Trebat će vam 3 patlidžana. Povrće oprati i izrezati na tanke duge trake.

Pripremite marinadu, zašto se miješaju:

• 100 ml biljnog ulja;
• 70 ml sojinog umaka;
• 2 žličice meda;
• ¼ žličice kajenskog papra;
• ½ žličice paprike.

Trake su uronjene u marinadu 2 sata.. Zatim se brišu papirnatim salvetama, stavljaju u električnu sušilicu i suše 24 sata na temperaturi od 40 stupnjeva.

Rezultat je pikantan, hrskav čips.

Kako i gdje koristiti sušene patlidžane

Osušeni patlidžani se kuhaju, pirjaju, peku. Ali prije kuhanja obnavljaju se namakanjem u vrućoj vodi.

Vrijeme držanja ovisi o veličini komada:

• cijelo povrće se namače 30-40 minuta, količina kipuće vode je 2-3 puta veća od količine povrća;
• komadi i kolutići debljine 1-2 cm namaču se 15-20 minuta, volumen vode je 3 puta veći od suhog povrća;
• tanke slamke se namaču 5-10 minuta, ulijevajući tako da voda prekrije povrće.

Zatim se ocijedi višak vode. Nadalje, recept se ne razlikuje od pripreme svježeg povrća.

Za neka jela (juhe, variva) Suhe patlidžane nije potrebno prethodno namakati. Oni će tijekom kuhanja upiti juhu.

Osušeno povrće također se melje u prah i dodaje se u recepte radi dodavanja okusa i gustoće. Ali treba uzeti u obzir da će tijekom procesa bubrenja proizvod apsorbirati više vlage.

Patlidžan prah se koristi za pohanje kotleti, zraz i mesne okruglice.

Osušeno povrće koristi se i u ljekovite svrhe.:

1. Osušeni patlidžan u prahu uzima se za prevenciju bolesti jetre i bubrega, 1 žlica. žlica dnevno.
2. Za liječenje hipertenzije suhe se kriške patlidžana samelju u prah i uzimaju po 1 žličicu dnevno prije jela.
3. Za jačanje desni i zuba koristite infuziju praha: 1 žlica. žlica sipati 1 žlica. kipuće vode, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte 1 žličicu soli i isperite usta.

Mljeveni prah (1 čajna žličica dnevno) pomaže ljudima koji prestanu pušiti da se nose s ovisnošću o nikotinu. To se objašnjava činjenicom da povrće sadrži nikotinsku kiselinu. A prah dodan pasti za zube u omjeru 1:1 oslobađa pušače nikotinskih naslaga na zubima.

Uvjeti skladištenja

Spremite sušene patlidžane u zatvorenim staklenim posudama ili platnenim vrećicama. Staklenke se stave u ormare, a vrećice objese u suhoj prostoriji.

Rok trajanja – od 6 do 8 mjeseci.

Zaključak

Patlidžani sadrže mnoge korisne tvari. Pravilno sušenje omogućuje vam da ih sačuvate što je više moguće. Izbor metode ovisi o osobnim preferencijama. Povrće se brže suši u pećnici, a na otvorenom duže.

Ako se suhi patlidžani prije kuhanja restauriraju (namoče u vrućoj vodi), njihova se priprema neće razlikovati od svježeg povrća. Moguće je koristiti prah dobiven od suhih patlidžana za hranu. Berba na ovaj način će tijekom cijele godine diverzificirati prehranu niskokaloričnim dijetalnim povrćem.