Kuhanje patlidžana kao gljiva za zimu: recepti koje će gosti sigurno tražiti

Među ljubiteljima povrća konzervirani patlidžani odavno su stekli popularnost zbog svog neobičnog okusa. Mogu biti izvrstan prilog krumpiru i žitaricama, a neki ih vole jesti jednostavno s kruhom. Vruća metoda pomoći će vam da sačuvate povrće za zimu. očuvanje. Pokušajte pripremiti originalno predjelo - patlidžane, koji okusom i izgledom podsjećaju na gljive, koristeći recepte iz našeg članka.

Značajke kuhanja patlidžana kao gljiva

Patlidžani imaju poroznu strukturu i toplinskom obradom postaju poput spužve. Nakon prženja poprimaju okus ukiseljenih mliječnih gljiva, koji je pojačan octom, češnjakom i začinima. Za kuhanje patlidžana poput gljiva za zimu, ne morate imati vještine kuharskog gurua. Svi recepti su jednostavni, koriste se sezonsko povrće i svježe začinsko bilje.

Posebnost ove vrste zalogaja je da se povrće prethodno namoči u slanoj vodi ili odmah blanšira u salamuri, a zatim se prži. Istovremeno, komadići ostaju netaknuti, ne upijaju puno ulja, kao što se događa sa sirovim povrćem, i ne raspadaju se tijekom prženja.

Ukusni recepti za zimnicu

Postoji mnogo recepata za konzervirane patlidžane, a teško je odabrati one najbolje. Najpopularnije su grickalice sa standardnim skupom proizvoda, bilja i začina. Domaćice prednost daju pripravcima s kojima se ne treba opterećivati ​​od jutra do mraka.Pogledajte naš izbor jednostavnih recepata i pokušajte napraviti ukusne zalogaje.

S češnjakom i octom

Patlidžani pripremljeni po tradicionalnoj recepturi uvijek su uspješni.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana;
• 1 glava češnjak;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 130 ml suncokretovog ulja;
• 1 litra hladne vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat 9%;
• klinčići, crni papar grašak, lovorov list po ukusu.

priprema:

1. Operite patlidžane u toploj vodi, odrežite im koru, pulpu narežite na velike komade.
2. U tavu ulijte vodu, dodajte začine, prokuhajte. Ulijte ocat i potopite povrće.
3. Pojačajte vatru i pričekajte dok ne zavrije. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte 5-7 minuta. Stavite komade u sito i pustite da se marinada ocijedi.
4. Zagrijte ulje u velikoj tavi i dodajte patlidžan. Pržite na jakoj vatri dok ne porumene.
5. Češnjak i ljute papričice oguliti, odstraniti sjemenke. Češnjak protisnite kroz prešu, a papriku sitno nasjeckajte oštrim nožem. Dodati patlidžanima i promiješati. Kuhajte dvije minute.
6. Predjelo prebacite u čiste staklenke i prelijte uljem u kojem se pržilo povrće.
7. Pokrijte posude s poklopcima i stavite u vodenu kupelj za pasterizaciju. Zatvorite praznine poklopcima, okrenite ih i umotajte u deku.

“Dobar za prste polizati” bez sterilizacije

Patlidžani se brzo pripremaju po ovom receptu. Pripravak se dugo čuva u hladnjaku zbog vruće marinade s octom.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 2 žlice. l. sol;
• 100 ml octa 9%;
• 2 litre vode;
• lovorov list, piment, korijander po ukusu.

priprema:

1. Operite povrće, uklonite kožu, narežite na velike komade. Pospite solju, promiješajte i zalijte hladnom vodom.Ostavite sat vremena, zatim ocijedite tekućinu, isperite komade pod mlazom vode i rukama ocijedite vlagu.
2. U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte patlidžane i prokuhajte. Ulijte ocat i kuhajte još 2-3 minute.
3. U čiste staklenke stavite začine i sitno nasjeckani kopar. Stavite vruće patlidžane i prelijte ih marinadom. Zatvorite posude poklopcima, preokrenite ih i umotajte u deku.

Prženi patlidžani s majonezom

Često niti jedna salata ili predjelo na blagdanskom stolu ne prolazi bez majoneze. Pristalice pravilne prehrane ne odobravaju takve umake, ali kupovni proizvod može se zamijeniti domaćom majonezom. U svakom slučaju, pokušajte pripremiti patlidžane za zimu po ovom receptu.

Sastojci:

• 5 kg patlidžana;
• 800 g majoneze;
• začin za gljive ili bujon kocka s okusom gljiva;
• 5 kg luka.

priprema:

1. Povrće operite, uklonite koru, a pulpu krupno nasjeckajte. Prelijte ga kipućom vodom i nakon pet minuta ocijedite u cjedilu.
2. U tavi zagrijte biljno ulje bez mirisa i pržite komade dok ne porumene.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pržite u posebnoj tavi.
4. Pomiješajte luk i patlidžane u loncu, dodajte umak od majoneze i začine.
5. Pažljivo stavite u čiste staklenke. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji.
6. Zatvorite posude na bilo koji prikladan način i okrenite ih. Pokriti dekom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

U laganom kuhalu

Patlidžani se, poput gljiva, brzo kuhaju u laganom kuhalu i ispadaju vrlo ukusni.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana;
• 5 češnja češnjaka;
• 1-2 kom. feferon;
• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol;
• piment grašak po ukusu;
• 120 ml biljnog ulja;
• 1 žličica ocat 70%;
• 1 grozd kopar i peršin.

priprema:

1. Povrće operite, narežite na kockice bez uklanjanja kore. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
2. Papriku ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice.
3. U zdjelu multicookera ulijte vodu, dodajte začine i sol. Odaberite način rada "Steam". Kad marinada zavrije, ulijte ocat i uronite povrće. Kuhajte pet minuta.
4. Patlidžane stavite u cjedilo i ostavite 30-40 minuta da se potpuno ocijede.
5. U velikoj zdjeli pomiješajte povrće s paprom, češnjakom i začinskim biljem. Ostavite da odstoji pola sata.
6. U zdjelu ulijte suncokretovo ulje, dodajte patlidžane i kuhajte u načinu rada "Stew" 10 minuta.
7. Smjesu stavite u čiste staklenke, zatvorite i preokrenite. Zamotajte se u debelu deku ili pokrivač.

Patlidžan “A la medene peglice”

Predjelo od patlidžana ima okus poput hrskavih šumskih gljiva.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 10 češnja češnjaka;
• 2 litre vode;
• zelje kopra;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. ocat 70%;
• 50 ml suncokretovog ulja.

priprema:

1. Operite povrće, odrežite kožu, narežite na male kockice.
2. Češnjak ogulite i protisnite kroz prešu. Kopar sitno nasjeckajte.
3. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer, ulijte ocat. Zakuhajte i dodajte patlidžan. Kuhajte 10 minuta. Po želji možete dodati i mrkvu.
4. Vruće povrće stavite u čiste staklenke, dodajte češnjak i prelijte kipućom tekućinom.
5. Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte žlicu u svaku posudu.
6. Zatvorite navojnim čepovima i preokrenite. Zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Salata za zimu

Još jedan recept s majonezom. Snack ispada ukusan, ali visokokaloričan.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 1 kg luka;
• 1-2 glavice češnjaka;
• 150 g majoneze;
• 1,5 žlice. l. stolni ocat 9%;
• 150 g suncokretovog ulja.

priprema:

1. Operite povrće, odrežite koru, pulpu narežite na komade. Pospite solju i ostavite sa strane 1-2 sata.
2. Luk narežite na pola kolutiće i popržite na ulju.
3. Oštrim nožem sitno nasjeckajte češnjak.
4. Patlidžane isperite pod mlazom vode i rukama ocijedite višak vode.
5. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite povrće u porcijama. Stavite u lonac ili duboku zdjelu, pospite češnjakom.
6. Majonezu pomiješajte s octom i dodajte patlidžanima. Dodajte luk, posolite i promiješajte.
7. Stavite smjesu u čistu posudu i stavite je u veliki lonac za sterilizaciju.
8. Staklenke zarolajte poklopcima, preokrenite i zamotajte.

Kako napraviti zavoje

Kako bi zimnica trajala cijelu zimu, upotrijebite metodu dodatne pasterizacije. To posebno vrijedi za zavoje koji sadrže nekoliko komponenti.

Za sterilizaciju koristite veliki lonac i obložite dno ubrusom za vafle. Kipuće vode treba biti 2 cm ispod vrata. Pokrijte spremnik poklopcima.

Staklenke od 0,5 l pasterizirajte 15 minuta, staklenke od 1 l 20 minuta. Na kraju postupka smotajte posude pomoću ključa za šivanje ili ih zatvorite poklopcima s navojem. Okrenite ga naopako i zamotajte u deblju krpu. Ohlađeno odnesite u smočnicu.

Referenca. Twistove obavezno čuvajte u hladnjaku bez sterilizacije.

Savjeti iskusnih domaćica

Da bi konzervirani patlidžani za zimu bili ukusni i oduševili vaše ukućane i goste, koristite ove preporuke za njihovu pripremu:

1. Za obradak patlidžan, podsjećajući na gljive u okusu, odaberite rano voće s glatkom i glatkom kožom bogate boje.
2. Odrežite kožicu prije rezanja kako bi komadići više nalikovali gljivama.
3. Prije prženja pulpu blanširajte ili namočite 1-2 sata u slanoj vodi. Tako će proizvod zadržati svoj oblik i neće se raspasti tijekom prženja.
4. Za poboljšanje okusa zalogaja dodajte kopar, peršin, luk, svježi češnjak, lovorov list, grašak crnog i pimenta, klinčiće, zrna gorušice i po želji korijander.

Zaključak

Zimske vijuge s patlidžanima prve "odlete" i rijetko ostanu do sljedeće sezone. Ovo nije samo izvrstan dodatak jelima od mesa, krumpira i žitarica, već i originalni zalogaj za blagdanski stol. Komadići patlidžana prženi u ulju s dodatkom češnjaka, luka, začina, svježih začina i majoneze, koji podsjećaju na okus pravih gljiva, bit će božji dar za ljubitelje konzerviranog povrća i gljiva.