Kako kuhati najukusniji kavijar od patlidžana za zimu: izbor najboljih recepata

Kavijar od patlidžana je ukusna grickalica koja sadrži puno vlakana i kalija. Pozitivno utječu na rad gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju rad srca i uklanjaju “loš” kolesterol. Pročitajte naš članak o tome kako napraviti kavijar kod kuće koristeći provjerene recepte.

Recepti za najukusniji kavijar od patlidžana

Postoji mnogo recepata za pripremu zimnice, ali jedan od njih je omiljeni kavijar. Kao dodatne komponente koriste se paprika, rajčica, mrkva, luk, češnjak, peršin, kopar, cilantro, crni ili piment. Količina sastojaka može se prilagoditi prema vlastitom nahođenju.

Klasičan recept

Pokušajte napraviti kavijar od povrća prema tradicionalnom receptu. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• patlidžani - 2 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• ljuta paprika - 1-2 mahune;
• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 400 ml;
• stolni ocat 9% - 3 žličice.

priprema:

1. Patlidžane operite, gulilicom za povrće ili oštrim nožem odstranite koru i usitnite pulpu.
2. Povrće stavite u zdjelu, posolite i ostavite pola sata. Za to vrijeme gorčina će nestati.
3. Luk nasjeckajte, slatku i ljutu papričicu operite i izvadite jezgru. Rajčice prokuhajte kipućom vodom i skinite im kožicu. Povrće usitnite oštrim nožem. Naribajte mrkvu.
4. Patlidžane ocijedite i isperite pod tekućom vodom.
5. Uzmite veću tavu i ispecite patlidžane.Zatim prebacite u lonac.
6. U istoj tavi popržiti luk i mrkvu i sjediniti sa patlidžanima.
7. Posebno popržiti slatku papriku. U to dodajte rajčice, pirjajte poklopljeno 5-7 minuta.
8. Sve povrće pomiješajte u zajedničkoj šerpi. Dodajte sol, ljutu papričicu, šećer. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat. Zakuhajte smjesu do željene gustoće i maknite s vatre.
9. Povrće ostavite u komadima ili ga ispasirajte blenderom. Kavijar stavite u staklenke i zatvorite poklopcima ili odmah poslužite.

Pečeni patlidžan

Ovaj recept će se svidjeti onima koji ne vole masnu hranu. U receptu je vrlo malo biljnog ulja, po želji ga možete uopće izostaviti.

Sastojci:

• patlidžan – 500 g;
• Suncokretovo ulje - 1-2 žlice. l.;
• slatka paprika - 2 kom .;
• luk – 1 kom.;
• četvrtina malog korijena celera;
• mrkva – 1 kom .;
• rajčice - 300 g;
• češnjak - 2-3 režnja;
• sol i šećer po ukusu.

priprema:

1. Patlidžane operite i narežite na komade. Stavite na lim za pečenje i pokapajte uljem. Peći na 200°C.
2. Papriku oprati, odstraniti peteljku i sjemenke, narezati na kockice. Nakon 20 minuta pečenja dodajte u patlidžane, promiješajte i pecite dalje.
3. Korjenasto povrće ogulite i naribajte. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite povrće u lim za pečenje, ponovno promiješajte i stavite u pećnicu.
4. Rajčice poparite kipućom vodom, stavite u hladnu vodu na minutu, zatim im uklonite kožicu. Izrežite pulpu i dodajte povrću.
5. Pecite smjesu dok vlaga ne ispari, povremeno miješajući. Pripremljeno povrće stavite u lonac za umake i miksajte mikserom dok ne postane glatko. Začinite solju i šećerom po ukusu.

Kavijar od patlidžana u laganom kuhalu

Ovo je idealan recept za one koji ne vole puno vremena provoditi za štednjakom. Predjelo se može poslužiti odmah ili spremiti za zimu.

Sastojci:

• patlidžani - 1 kg;
• slatka paprika - 600 g;
• rajčice - 500 g;
• luk – 2 kom .;
• češnjak - 4-5 češnja;
• rafinirano ulje - 3-4 žlice. l.;
• peršin - 1 hrpa;
• papar, sol i šećer po ukusu.

priprema:

1. Operite patlidžane, po želji im uklonite koru. Narežite na kocke, posolite i ostavite 30-40 minuta.
2. Papriku operite, ogulite, narežite na komade. Rajčicama skinite kožu i naribajte ih.
3. Patlidžane operite od soli pod mlazom vode i ocijedite ih.
4. Stavite povrće u multicooker zdjelu, dodajte maslac, sol, šećer i promiješajte. Odaberite opciju “Gulanje” i kuhajte poklopljeno.
5. Nakon zvučnog signala kušajte povrće. Ako ima puno tekućine, pirjajte dok ne dobijete željenu gustoću bez poklopca. Mikserom pretvorite smjesu u pire. Pospite sitno nasjeckanim peršinom.
6. Snack čuvajte u hladnjaku. Po želji ga možete dodatno pasterizirati uvaljati u čiste staklenke.

Sa paradajzom i slatkom paprikom

Ovo je još jedan klasični recept za kavijar od povrća koji se lako priprema.

Sastojci:

• patlidžani - 1,5 kg;
• rajčice - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 800 g;
• luk - 400 g;
• češnjak - 10 češnja;
• ulje - 200 ml;
• ocat 9% - 2 žlice. l.;
• mljeveni crni papar;
• šećer - 3 žličice;
• sol – 1 žlica. l.

priprema:

1. Patlidžane i paprike operite i vilicom izbockajte kore. Stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici na 180-200°C 20 minuta. Nakon što se ohladi, uklonite kožu.
2. Očišćenu papriku i patlidžane sitno nasjeckajte nožem. Luk narezati na kockice. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
3. Rajčice bez kožice sameljite u blenderu ili ih naribajte.
4. Na ulju popržite luk i mrkvu.Dodajte rajčice, patlidžane, paprike. Kuhajte na laganoj vatri pola sata. Pri kraju kuhanja dodajte ocat i šećer te sol. Kuhajte još 10 minuta.
5. Mikserom tucite smjesu dok ne postane glatka. Vratite na štednjak i kuhajte još 10 minuta. Ohladite i poslužite ili vruću smjesu ulijte u čiste staklenke i zatvorite poklopcima.

Izvorni kavijar s grahom

Pokušajte napraviti kavijar od patlidžana prema ovom receptu. Grickalica od graha dobiva svilenkastu, puterastu teksturu, a okus mu je neusporediv.

Sastojci:

• rajčice - 3 kg;
• patlidžani - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• ljuta paprika - 5 kom .;
• grah - 500 g;
• ulje - 250 ml;
• cilantro, peršin, kopar, zeleni luk - 1 hrpa;
• sol i šećer po ukusu.

priprema:

1. Paprike i patlidžane operite i narežite na komade. Luk sitno nasjeckajte. Sve stavite u tavu i pržite.
2. Rajčicama skinite kožu i napravite pire. Ulijte u lonac i prokuhajte. Dodajte povrće, ljute papričice i kuhajte 20 minuta.
3. Ako je grah suh, navečer ga potopite u hladnu vodu, a ujutro skuhajte u slanoj vodi. Mlade mahune nije potrebno namakati.
4. Povrću dodajte pripremljene mahune, dodajte nasjeckano začinsko bilje, šećer, sol i pirjajte 15 minuta.
5. Samljeti blenderom u homogenu masu ili ostaviti na komade. Stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji 20-30 minuta. Zarolajte poklopce, stavite staklenke naopako i zamotajte ih.

U Odesi

Glavna značajka ovog recepta je dodatak svježeg luka i cilantra. Nakon što ga jednom probate, ovaj poseban okus nećete zamijeniti ni s čim drugim. Patlidžani trebaju biti zreli, s tamnoljubičastom korom, a rajčice slatke, ružičaste i mirisne.

Povrće se pomoću plastičnog ili drvenog noža pretvori u homogenu masu. Nema čeličnih ili aluminijskih posuda koje oksidiraju hranu.

Sastojci:

• patlidžani - 1 kg;
• paprika - 300 g;
• rajčice - 500 g;
• slatki luk - 1 kom;
• češnjak – 1 češanj;
• cilantro - 0,5 hrpa;
• nerafinirano suncokretovo ulje - 100 ml;
• morska sol po ukusu.

priprema:

1. Patlidžane i paprike operite i pecite na roštilju ili plinskom plameniku. Ovo je važna točka. Zahvaljujući ovoj metodi obrade, povrće dobiva jedinstven okus vatre. Ako pečete na plinu, uzmite foliju, stavite ispod plamenika i napravite stranice. U nju će iscuriti sok, a štednjak će ostati čist. Zatim patlidžane i paprike prebacite u lim za pečenje i pecite dok ne budu pečeni na 180°C.
2. Dok se povrće kuha ogulite luk i nasjeckajte ga na sitno.
3. Naribajte rajčicu, pomiješajte s lukom, dodajte morsku sol.
4. Još vruće povrće skinite s kože. To se mora učiniti brzo kako meso patlidžana ne bi potamnilo. Grubo nasjeckajte drvenim nožem.
5. Dodajte luk s rajčicama, cilantro u smjesu, iscijedite režanj češnjaka kroz prešu. Posoliti po ukusu, začiniti uljem i promiješati.

Referenca. Autentični recept zahtijeva patlidžan, rajčicu i sirovi luk bez paprike. Isprobajte obje opcije i odaberite najbolju za sebe.

"A la Odessa"

Ovaj recept koristi iste sastojke kao i original, ali je tehnologija kuhanja drugačija. Okus gotovog kavijara je mekši zbog prženog luka.

Sastojci:

• patlidžani – 5 kom .;
• slatka paprika - 2 kom .;
• rajčice - 3 kom .;
• šećer - 1 žlica. l.;
• češnjak - 2-3 režnja;
• peršin, cilantro - 1 hrpa;
• luk – 2 kom .;
• biljno ulje - 100 ml;
• papar i sol po ukusu.

priprema:

1. Povrće operite i osušite. Patlidžane i paprike cijele ispecite u pećnici.
2. Ohladite i skinite kožicu. Povrće sameljite u blenderu, ostavljajući velike komade.
3. Crni luk sitno nasjeckati, popržiti na ulju i sjediniti sa povrćem.
4. Zelje sitno nasjeckajte, češnjak istisnite i pomiješajte s kavijarom. Posolite, popaprite, po potrebi dodajte šećera.
5. Začinite suncokretovim ili maslinovim uljem.

Na gruzijskom

Kavijar pripremljen prema ovom receptu sigurno će se svidjeti ljubiteljima pikantnih zalogaja.

Sastojci:

• patlidžani - 500 g;
• čili papričica - 1 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• rajčice - 1 kom .;
• sol, začini po ukusu;
• mrkva - 250 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• peršin - 25 g;
• češnjak – 5 češnja.

priprema:

1. Patlidžane i papriku operite i narežite na komade. Kuhajte povrće u tavi 7-10 minuta.
2. Mrkvu naribati, luk sitno nasjeckati i popržiti na ulju.
3. Rajčicama skinite kožicu i naribajte ih, dodajte luku i mrkvi. Posolite i dodajte začine.
4. Patlidžane s paprikom i mješavinom mrkve i rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, sol, papar. Pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta i poslužite.

Na armenskom

Pokušajte napraviti kavijar od povrća po brzom i jednostavnom receptu.

Sastojci:

• patlidžani - 4 kg;
• slatka paprika - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• sol i papar na okus;
• suncokretovo ulje - 500 ml;
• sok od rajčice - 1 l.

priprema:

1. Patlidžane i paprike operite i pecite na roštilju ili u pećnici. Ohladite i skinite kožicu.
2. Samljeti sa sirovim lukom pomoću stroja za mljevenje mesa. Dodajte sok od rajčice i promiješajte. Dodajte biljno ulje i kuhajte na laganoj vatri u velikom loncu 1-1,5 sat, povremeno miješajući.
3. Ulijte kavijar u čiste staklenke, pokrijte poklopcima i pasterizirajte u vodenoj kupelji 20-30 minuta.
4. Zatvorite poklopcima i okrenite naopako, umotajte dekom.

"Nostalgija" (kao u trgovini)

Ovako pripremljen kavijar od povrća podsjeća na okus kupovne grickalice, što se mnogima jako sviđa.

Sastojci:

• patlidžani – 3 kom .;
• rajčice - 3 kom .;
• luk – 1 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• papar i sol po ukusu;
• ocat 9% - 1 žličica;
• lovorov list – 1 kom.

priprema:

1. Patlidžane i rajčice operite i pecite u pećnici na 200°C dok se potpuno ne ispeku.
2. Luk sitno nasjeckajte, dodajte ocat i pržite na ulju dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani češnjak i poklopljeno pirjajte 5 minuta.
3. Povrće ogulite, dodajte luku i ispasirajte u mlinu za meso ili blenderu.
4. Smjesu prebacite u lonac, posolite, dodajte list lovora i na laganoj vatri pirjajte dok tekućina ne ispari.
5. Pri kraju kuhanja izvadite list i ulijte kavijar u čiste staklenke. Zatvoriti poklopcima.

Pročitajte također:

Patlidžan "Vera" ranog zrenja i ljubavi prema toplini.

Relativno nova sorta patlidžana pod nazivom "Almaz", ali ona koja je postala omiljena među ljetnim stanovnicima.

Trebate li guliti patlidžane i kako to učiniti ispravno.

Savjeti za pripremu i čuvanje pripravaka za zimnicu

Dobra stvar kod kavijara od patlidžana je što se može konzumirati odmah nakon kuhanja ili spremiti u staklenke za zimu. Kako bi zalogaj bio ukusan, a zavoji dugo trajali, poslužite se našim preporukama:

1. Pecite povrće u suhoj tavi s poklopcem, na ugljenu, plinskom plameniku, u pećnici ili na električnom roštilju.
2. Ako koristite kasnije sorte patlidžana sa sjemenkama unutra, nakon pečenja stavite ih pod prešu da uklone gorčinu ili ih potopite u slanu vodu.
3. Povrće se dobro slaže s cilantrom, koprom, peršinom i bosiljkom.
4. Kako meso ne bi potamnilo, za rezanje koristite plastični ili drveni nož.
5. Ne stavljajte svježe začinsko bilje u pripravke za dugotrajno skladištenje, inače može fermentirati.
6. Mrkva, paprika i luk čine kavijar slađim, pa omjere prilagodite svojim željama. Rajčice dodati kiselinu.
7. Za 1 kg patlidžana ne uzimajte više od 1 kg drugog povrća.
8. Birajte patlidžane s tamnom, sjajnom kožom koji su potpuno zreli.
9. Da biste smanjili sadržaj kalorija međuobroka, dodajte manje biljnog ulja. Međutim, pečeno povrće ima bogatiji okus.
10. Da biste zatvorili kavijar za zimu, sterilizirajte staklenke u vodenoj kupelji 20-30 minuta i zatvorite poklopce. Okrenite ga naopako i umotajte u deku. Ohlađeno spremiti u smočnicu.

Zaključak

Pečen, pirjan, pržen, s biljnim uljem ili dijetetski s minimalnim sadržajem kalorija, sa ili bez ljute paprike - kavijar od patlidžana nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Predjelo se može poslužiti toplo i hladno. Ne zahtijeva veliku količinu sastojaka, a priprema ne oduzima puno vremena. Odaberite najbolji recept za sebe, poboljšajte ga po svom ukusu i kuhajte s užitkom.