Kako kuhati cijele ukiseljene paprike za zimu: najbolji recepti i korisni savjeti

Ukiseljena paprika tijekom kuhanja proizvodi korisne bakterije koje pozitivno djeluju na ljudski organizam. Konzumacija proizvoda normalizira crijevnu mikrofloru i stabilizira ukupni imunitet. Osim toga, jednostavno je ukusno - takvo će predjelo biti izvrstan dodatak stolu i može se kombinirati s prilozima, juhama i mesom.

Pogledajmo popularne recepte za kisele paprike i naučimo tajne njihove pripreme.

Najbolji recepti za kiselu papriku

Fermentirana jela zahtijevaju minimalno vremena i truda. Sastojci za većinu recepata dostupni su u vašem lokalnom supermarketu. Prerada slatke paprike na ovaj način omogućuje dugotrajno očuvanje vrijednosti i okusa proizvoda. Pripravci su posebno dobri zimi, kada organizmu nedostaje vitamina.

Klasičan recept

Mnoge domaćice poznaju tradicionalni način pripreme natopljene paprike. Preporuča se odabrati žuto povrće za jelo. Predjelo izgleda ukusno, pa će ukrasiti svaki stol.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg papra;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 1,5 litara vode;
• 40 g krupne soli.

Način kuhanja:

1. Papriku operite pod mlazom vode i temeljito osušite. Svako povrće probušite skroz i skroz na 2-3 mjesta.
2. Stavite u veliku posudu, dodajte krupno nasjeckani češnjak i kopar, sve promiješajte.
3. Pomiješajte sol i vodu, ulijte slanu otopinu u posudu.
4. Povrće pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
5. Operite staklenke vrućom vodom i sodom bikarbonom.
6. Stavite papriku u cjedilo da se ocijedi sav rasol.
7. Povrće čvrsto stavite u staklenke. Ako se na dnu stvori rasol, ocijedite ga.
8. Sterilizirajte staklenke 10 minuta i zarolajte.
9. Pripravke čuvajte u hladnjaku, podrumu ili podrumu.

Začinjeno

Začinjena ukiseljena jela dobro idu uz kuhani krumpir ili pečenu piletinu. Fermentirano cijelo paprika za zimu uvijek nadopunjuje svaki ručak. Koristite crni, crveni, piment po ukusu.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg slatke paprike;
• 1 hrpa cilantra;
• 1 vezica peršina;
• 7 zrna crnog papra;
• 15 g crvene paprike;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 litra vode;
• 40 g soli.

Način kuhanja:

1. Operite povrće i začinsko bilje, ogulite češnjak. U svakoj papriki napravite po jednu rupu.
2. Posložite cilantro i peršin na dno čiste staklenke. Po želji dodajte listove ribiza. Stavite slatko povrće na posteljicu od začinskog bilja.
3. U staklenku dodajte cijele režnjeve češnjaka i papar u zrnu.
4. Pomiješajte vodu sa soli. Ulijte rasol u staklenku.
5. Čuvajte obradak na temperaturi od 20 stupnjeva tri dana. Zatim ga pošaljite u podrum.
6. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 2 mjeseca.

Zanimljiv! Fermentirani pripravci poznati su po visokom sadržaju vitamina C. Također sadrže karoten i rutin koji pozitivno djeluju na stanje stijenki kapilara. Vitamin A ima dobar učinak na kožu i kosu. Redovita konzumacija fermentiranih grickalica prepoznata je kao preventivna mjera protiv nesanice i depresije.

Punjene kupusom

Odličan recept za blagdanski stol. Kulinari savjetuju korištenje mladog kupusa s hrskavim listovima.

Za pripremu vam je potrebno:

• 10 glatkih paprika;
• 1/2 kupusa;
• 3 mala luka;
• 20 ml biljnog ulja;
• 2 mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 1 vezica peršina;
• 1 litra vode;
• 30 g soli;
• 3 zrna crnog papra.

Način kuhanja:

1. Paprike operite i izvadite im jezgru. Blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Blanširanje je obrada hrane kipućom vodom ili parom.
2. Prebacite povrće u hladnu vodu.
3. Kelj nasjeckajte, posolite i zgnječite rukama.
4. Luk sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri.
5. Mrkvu sameljite na sitno ribež, češnjeve češnjaka narežite na ploške. Pomiješajte luk, češnjak i mrkvu, dobro izmiješajte u tavi.
6. Zelje nasjeckajte u kupus i dodajte povrću iz tave. Dobro promiješajte i posolite po ukusu. Ostavite smjesu 15 minuta.
7. Paprike nadjevati kupusom što čvršće.
8. Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i začine po ukusu.
9. Punjene paprike okomito stavite u staklenke. Zalijte ohlađenom salamurom.
10. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 2 tjedna. Čuvati u hladnjaku.

Punjene povrćem

Za pripremu se odabiru kasno sazrijevajuće i višebojne sorte. Odličan dijetalni međuobrok pogodan za svako doba godine.

Popis sastojaka:

• 3 kg raznobojnih slatkih paprika;
• 3 mrkve;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 velika luka;
• 2 lista lovora;
• 8 listova hrena;
• 3 kišobrana kopra;
• 1 vezica peršina;
• 30 ml biljnog ulja;
• klinčića po ukusu.

Način kuhanja:

1. Papriku operite i izvadite unutrašnjost. Stavite povrće u lim za pečenje i stavite peći 5 minuta na 180 stupnjeva. Tijekom tog vremena proizvod će postati mekši.
2. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati. Mrkvu ogulite i naribajte na sitno ribež.
3. Pržite češnjak i mrkvu 5 minuta, prebacite u šalicu.Dodajte im nasjeckani luk i prstohvat soli.
4. Sastojke dobro izmiješati i dobivenim nadjevom puniti paprike.
5. Na dno staklenke ili kante stavite lovor, kišobrane, peršin i hren. Stavite jedan sloj papra i pospite nasjeckanim češnjakom.
6. Ulijte biljno ulje u staklenku i pritisnite posudu prešom. Ostavite jedan dan.
7. Čuvajte proizvod tri tjedna na temperaturi ne višoj od 4 stupnja. Nakon toga jelo se može poslužiti.

S mrkvom

Mrkva ne samo da daje svjetlinu jelu, već dodaje i korisna svojstva. Bogata je karotenom koji pozitivno djeluje na kožu i nokte.

Za pripremu će vam trebati:

• 3 kg paprike;
• 0,3 kg mrkve;
• 50 g soli;
• 40 ml biljnog ulja;
• 10 češnja češnjaka;
• 30 g suhog kopra.

Tehnologija proizvodnje:

1. Papriku operite, očistite od unutrašnjosti i ponovno isperite.
2. Narežite mrkvu na trakice.
3. Pržite mrkvu pet minuta uz dodatak biljnog ulja.
4. Dodajte češnjak i sol, dobro promiješajte. Napunite paprike mrkvom.
5. Paprike slažite u staklenku u slojevima. Dodajte režanj češnjaka i kopar. Prelijte biljnim uljem.
6. Čuvati u hladnjaku.
7. Fermentirana grickalica spremna je za jelo za mjesec dana.

Tsitsak

Tradicionalno jelo armenske kuhinje. Predjelo se poslužuje uz šiš kebab, kupus i povrće sa žara.

Za pripremu jela trebat će vam:

• 300 g slatke paprike;
• 700 g ljute paprike (bolje je koristiti zelene i duge plodove);
• 3 režnja češnjaka;
• 1 prstohvat kopra;
• 1,5 litara vode;
• 60 g soli.

Način kuhanja:

1. Ljutu i slatku papriku stavite na prozor 1-2 dana. Za to vrijeme će postati mekši.
2. Povrće temeljito operite i u svakom nekoliko puta ubodite vilicom.
3. Prebacite u veliku posudu i pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom i koprom.
4. Pripremite rasol od vode i soli.
5. Prelijte salamuru preko povrća i dobro poklopite. Čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
6. Čim paprika požuti, ocijedite salamuru i prebacite povrće u čistu, sterilnu staklenku. Zarolajte posude s poklopcem.
7. Spremite posudu u hladnjak.

Savjeti i preporuke iskusnih domaćica

Kako bi fermentirani zalogaji bili ukusni i dugo se ne pokvarili, predlažemo da se upoznate s tajnama kuhanja iskusnih domaćica:

1. Koristite povrće iz vlastitih gredica ili ga kupite od provjerenih vrtlara. Samonikli usjevi višestruko su ukusniji i zdraviji od proizvoda kupljenih u trgovini.
2. Koristite sorte paprike namijenjene za berbu. Na primjer, sorta Chocolate Handsome, Adept, Yantar, Bogdan.
3. Paprika mora imati mesnate stijenke debljine najmanje 4 mm.
4. Odaberite povrće različitih boja: crveno, žuto, zeleno. Takvi pripravci izgledaju ukusno i privlače pozornost.
5. Za početak, kupite krupnu kamenu sol.
6. Glatki plodovi, bez oštećenja i ogrebotina, pogodni su za kiseljenje.
7. Temeljito operite povrće, začinsko bilje, posuđe i pribor za jelo.
8. Kada pripremate jela s kupusom, koristite guste i bijele sorte. Kelj treba biti sočan i hrskav.
9. Za slanu vodu koristite čistu filtriranu vodu.
10. Dodajte gorke i ljute paprike po vlastitom nahođenju. Nemojte se bojati dodati začine i začine u staklenke: lovorov list, klinčiće, korijander, kumin. Daju jelu neobičan okus.
11. Pridržavajte se roka trajanja.

Pročitajte također:

Jesu li piment i crni papar isto?

Kako i gdje raste ružičasti papar iu kojim područjima se koristi.

Što je Dungan papar i kako se može koristiti.

Spremište za zimnicu

Optimalna temperatura za skladištenje je od -1 do +4. Na višim temperaturama dolazi do snažnog procesa fermentacije i peroksida paprike. Idealno mjesto za skladištenje je podrum. Ima sve što treba obradku: osvjetljenje, temperaturu, mikroklimu.

U apartmanu se grickalice čuvaju u hladnjaku ili na balkonu. Kako bi hrana ostala svježa, staklenku je potrebno zatvoriti poklopcem.

Važno! Izvrsna posuda za čuvanje kiselih paprika je drvena bačva. Povrće se čuva u bačvi 6-7 mjeseci, dok se njegove korisne kvalitete samo poboljšavaju. Prilikom skladištenja u staklenim posudama ili emajliranoj posudi, posude se prethodno operu i steriliziraju. Na posuđu ne smije biti čipsa, inače će paprika oksidirati kada dotakne metal. Rok trajanja: do 1 mjesec. Radni dijelovi se čuvaju u plastičnim posudama ili kantama najviše 6 dana.

Šećer će pomoći u očuvanju paprike tijekom cijele zime. Ovaj prirodni konzervans uvijek je pri ruci. Na pripravke se ulije malo granuliranog šećera, a njihov rok trajanja se povećava. Ponekad domaćice dodaju ocat. Međutim, morate biti oprezni s ovim proizvodom: čak i mala količina utječe na okus papra.

Koristan savjet. Naribani hren pomoći će u sprječavanju pojave plijesni. Dodaje se u gotov proizvod tako da ne utječe jako na okus jela.

U koja jela se dodaju?

Ukiseljena paprika savršeno nadopunjuje prva jela: boršč, soljanku, juhu od graška, rassolnik, riblju juhu. Povrće se koristi kao predjelo za opuštenu večeru ili svečani stol. Pripravke nose sa sobom u prirodu.

Papar se odlično slaže s pečenim krumpirom, koprom, roštiljem ili kamp juhom.Punjene paprike su odlične za piknik - ne moraju se grijati, a zauzimaju minimalno prostora.

Ljubitelji pikantnih jela papar radije jedu uz crni prepečeni kruh. Ova jednostavna kombinacija ima svijetli i neobičan okus.

Zaključak

Sama kisela paprika je vrlo ukusan i hranjiv proizvod. Domaćice vole pripremati na hladan način - potrebno je minimalno vremena i truda. Kulinari savjetuju korištenje paprika različitih boja iste veličine. Povrće se puni začinskim biljem, lukom i kupusom.

Rezultati su niskokalorična i ukusna jela. Zimnica se čuva do 6 mjeseci u podrumu ili u hladnjaku.