Kako pravilno čuvati patlidžane kod kuće do zime

Patlidžani su kod nas uobičajeno povrće, posebno u ljetnoj sezoni. No, ovo blagotvorno voće za organizam zaslužuje ne samo sezonsku, već i cjelogodišnju upotrebu. Kako bi im se produžio vijek trajanja, prakticiraju se različiti načini skladištenja: od zamrzavanja do konzerviranja.

Značajke skladištenja patlidžana

Pulpa ovog povrća sadrži puno aktivne vode, pa ne ostaju dugo svježe.

Referenca. Aktivna (nevezana) voda ubrzava biokemijske procese u prehrambenim proizvodima i potiče širenje plijesni i drugih mikroorganizama. Kako bi se spriječilo kvarenje hrane, koriste se metode skladištenja koje inhibiraju unutarnje kemijske reakcije: sušenje, zamrzavanje, konzerviranje.

Uspjeh čuvanja svježeg povrća kod kuće ovisi o tri parametra:

• vlažnost zraka;
• temperatura;
• osvjetljenje

Optimalni temperaturni uvjeti za patlidžane - +2...+6°C.

Prikladan vlažnost zraka - 75-85%. Veće stope povećavaju rizik od truljenja, a s niskom vlagom plodovi gube svoju sočnost i bore.

Nedostatak rasvjete je obavezan za čuvanje ovog člana obitelji noćurka. Pri izlaganju svjetlu bobičasto voće proizvodi solanin koji je opasan po zdravlje.

Koliko dugo traju svježi patlidžani?

Najdulje traje prerađeno i konzervirano povrće. Prosječni rok trajanja svježih patlidžana ovisno o mjestu skladištenja:

• podrum (podrum) - 3-4 mjeseca;
• balkon (hladnjača) - 1 mjesec;
• hladnjak - do 2 tjedna;
• na sobnoj temperaturi - oko tjedan dana.

Koji su patlidžani prikladni za dugotrajno skladištenje?

Svježi ima najduži rok trajanja u sortama kasnog dozrijevanja i srednjeg dozrijevanja (na primjer, Torpeda, Romantika, Universal 6, Dijamant).

Da biste produžili razdoblje, berite pravodobno (ne ranije i ne kasnije). a plodove odbijati na temelju oblika i kvalitete.

Izbor voća

Patlidžani visoke kvalitete - elastični s debelom, sjajnom korom, bez deformacija, mehaničkih oštećenja i znakova truljenja i oštećenja od insekata. Boja i oblik sakupljenog povrća moraju odgovarati sortnim karakteristikama.

Važno! I nedozreli i prezreli patlidžani nisu prikladni za dugoročno skladištenje u svježem stanju. Razmotrite vrijeme tehničke zrelosti biljaka: za sorte srednjeg i kasnog sazrijevanja to je 120-130 dana od datuma sjetve.

Zrelost patlidžana određuje se i po izgledu.. Prezreli plodovi, u pravilu, imaju mat kožu, svjetliji su (kao da su izblijedjeli), mekane su strukture. Nezreli se ne razlikuju bojom i veličinom od zrelih, ali su znatno lakši po težini.

Priprema patlidžana za skladištenje

Povrće se bere po suhom vremenu, ali ne po velikoj vrućini. Režite primjerke prikladne za zrelost, ostavljajući peteljke duge 3-5 cm.

Prije skladištenja izrezane patlidžane prozračimo 24 sata na svježem zraku., štiteći od izravne sunčeve svjetlosti (pokriti vrećom, staviti u sjenu). Za sušenje povrća prikladna je tamna prostorija s dobrom ventilacijom. Ako ventilacija nije moguća, plodove obrišite suhom krpom.

Važno! Patlidžane namijenjene svježem skladištenju nikako ne treba prati. Voda skida zaštitni omotač s kožice i smanjuje prirodnu biološku otpornost povrća.

Kako čuvati patlidžane kod kuće

Kod čuvanja neobrađenih patlidžana glavni cilj je očuvanje njihovih korisnih svojstava, svježine, sočnosti i teksture.

Podrum ili podrum

Ta su mjesta najprikladnija za dugotrajno skladištenje povrća. Temperatura, vlažnost, sjenčanje u podrumskim uvjetima su blizu optimalnih. Glavna stvar je da pokazatelji ostanu stabilni, bez naglih promjena.

Najpopularnije metode skladištenja u podrumu:

• polaganje u slojevima na tlo/pod/police (prethodno pokrivene slamom);
• skladištenje u kutijama s rupama;
• skladištenje u visećim mrežama.

U skladištu povrća predviđena je ventilacija zraka i izolacija plodova. Da biste to učinili, patlidžani su umotani u papir i položeni u slojeve posuti piljevinom, pepelom ili riječnim pijeskom.

Važno! Ne zaboravite s vremena na vrijeme sortirati povrće, birajući pokvareno i pratiti mikroklimu u sobi.

Balkon

Na izoliranom (ostakljenom) balkonu svježi se patlidžani drže u kutijama. Dno je prekriveno gustom posteljinom od slame, povrće položeno u slojevima prekriveno je suhim pijeskom ili pepelom. Kutije su prekrivene kostricom odozgo kako bi se zaštitile od svjetla i hladnoće. Kada temperatura zraka padne ispod +2°C, povrće se izolira tako da se na njega nabaci npr. stara deka ili prostirka.

Svježi patlidžani na balkonu se čuvaju oko mjesec dana, ovisno o vremenskim prilikama.

Ostale metode

Ostale metode skladištenja uključuju toplinsku obradu, što produljuje rok trajanja proizvoda.. U takvim slučajevima koriste se i rano sazrijevajuće sorte patlidžana, a zahtjevi za kvalitetom samih plodova su smanjeni.

U zamrzivaču

Smrzavanje - ekonomičan način skladištenja, posebno za stanovnike grada koji nemaju podrum ili podrum.

Važno! Pravilno zamrznuto povrće čuva svoje vitamine i okusna svojstva te štedi vrijeme pri korištenju za hranu.

Kako pripremiti patlidžane za zamrzavanje:

1. Pranje, guljenje i rezanje - plodovi se režu na kockice, kolutove, kriške, krupno i ostavljaju se cijeli.
2. Namakanje u slanoj vodi uklanja gorčinu. Trajanje postupka je 0,5-1 sat, ovisno o veličini komada.
3. Preliminarna toplinska obrada sprječava pogoršanje kvalitete i okusa pulpe.

Najjednostavnija toplinska obrada uključuje:

• blanširanje - kuhanje 5 minuta u slanoj vodi;
• lagano pečenje u pećnici ili prženje u tavi.

Nakon termičke obrade patlidžane složiti na papirnatu salvetu da se ocijedi višak ulja i ohladiti.

Bolje je zamrzavati u porcijama kako se komadi ne bi slijepili. Da biste to učinili, obrađene kriške se polažu na pladanj (daska, lim za pečenje) u jednom sloju i šalju u zamrzivač.

Nakon što se komadi zamrznu do potrebne tvrdoće, sipaju se u vrećice ili posude, a na pladanj se stavlja sljedeća porcija patlidžana.

Ovako pripremljeni poluproizvodi dosta dugo se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama., do godinu dana. Zimi se koriste za pripremu povrtnih variva, predjela, priloga i drugih jela.

Suho

Metoda konzerviranja povrća suho ne podrazumijeva stvaranje posebnih uvjeta. Međutim, postoji mišljenje da jela pripremljena od takvih patlidžana nemaju dobar okus.

Postoje tri načina sušenja patlidžana:

• u pećnici;
• u električnoj sušilici;
• na otvorenom.

U prvom slučaju oprano i nasjeckano voće rasporedimo u tankom sloju na lim za pečenje (bez ulja) i stavimo u pećnicu zagrijanu na +200°C. Sušenje se provodi na temperaturi od +100°C 5-6 sati s odškrinutim vratima.

Prikladno sušite povrće u električnoj sušilici, gdje su postavljeni odgovarajući način i vrijeme (u prosjeku 7-8 sati).

Treća metoda je najmanje pouzdana, budući da je za kvalitetan rezultat potrebno suho vrijeme tijekom cijelog razdoblja. Patlidžane narezane na komade debljine 1,5-2 cm labavo nanizati na konac ili poslagati u tankom sloju na ravnu površinu. Sušite ih na zasjenjenom, suhom mjestu s dobrom ventilacijom oko 5-7 dana.

Gotovi komadi pakiraju se u papirnate vrećice, vrećice od tkanine ili druge hermetički zatvorene spremnike i čuvaju na sobnoj temperaturi. Takvi pripravci prikladni su za hranu najmanje godinu dana.

Referenca. Vrsta sušenog povrća je sušeno. Da bi se to postiglo, plodovi se djelomično dehidriraju, a temperatura i trajanje sušenja se smanjuju. Takvi se poluproizvodi čuvaju u hladnjaku, u staklenim posudama napunjenim biljnim uljem.

Konzervirano

Najčešći način očuvanja usjeva je konzerviranje. Patlidžan sol, fermentiran, marinirati, pripremljeni u obliku salate ili tradicionalno kavijar od patlidžana.

Postoji mnogo recepata za kuhanje povrća, posebno u nacionalnim kuhinjama južnih zemalja. Ispod su neke jednostavne opcije.

Slani patlidžani

Stavite nasjeckano voće u emajliranu posudu (ili drugu posudu za kiseljenje), dodajte nasjeckani kopar i češnjak po ukusu, pospite solju (2-3% u odnosu na težinu povrća) i promiješajte.

Izradak sazrijeva pod pritiskom 2-4 dana na sobnoj temperaturidok se salamura ne zamuti. Gotove kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu (na primjer u hladnjaku). Nakon tjedan dana patlidžani su spremni za jelo.

Ukiseljeni patlidžani

Cijeli plodovi se uzdužno izrežu na 2/3 debljine i kuhaju u puno slane vode 10 minuta. Koristi se u raznim kombinacijama za punjenje naribane mrkve, nasjeckanog začinskog bilja, češnjaka, oraha itd. U unutrašnjost svakog patlidžana (u rezu) izdašno se doda “mljeveno meso”.

Plodovi su omotani nitima da se ne raspadnu. Punjeno povrće stavlja se u emajliranu posudu i potpuno napuni slanom vodom (1,5 litara vode, 80-90 g soli). Fermentacija se infundira pod pritiskom nekoliko dana, a zatim se prenese na hladno mjesto za skladištenje.

Predjelo od patlidžana sa povrćem

Povrće se izreže na ploške, posoli i poprži u tavi. Pržene patlidžane slažete u sterilizirane staklenke u slojevima naizmjenično sa svježom paprikom, rajčicom, mrkvom, lukom, celerom, peršinom.

Slojevi se posipaju solju, paprom i začinima po ukusu. Smjesa se prelije zagrijanim biljnim uljem, staklenke se steriliziraju na uobičajeni način. Pripravci se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Korisni savjeti

Za uspješno skladištenje svježih patlidžana kod kuće:

• povrću su osigurani odgovarajući uvjeti: hladno, tamno mjesto sa stalnom vlagom od oko 80%;
• koristite ventilirane kutije s rupama ili košare: povrće se brzo kvari u zatvorenim, tijesnim posudama;
• izolirajte svježe voće jedno od drugog i od vanjskog okruženja (najbolje rješenje su vrećice od debelog papira: one su propusne za plin i osiguravaju potrebno zatamnjenje, štite povrće od isušivanja i truljenja);
• ograničiti kontakt patlidžana s drugim povrćem i voćem koje tijekom zrenja proizvodi etilen (rajčice, banane, marelice, šljive, kruške).

Zaključak

Svježi i konzervirani patlidžani prodaju se u trgovinama tijekom cijele godine, ali mnogi ljudi preferiraju povrće uzgojeno u vlastitim ljetnim vikendicama. Konzumiraju se i svježi i prerađeni. Time se prehrana obogaćuje zdravim namirnicama ne samo ljeti, već i zimi.

Za bolje skladištenje plodova stvaraju se optimalni uvjeti za njih: prati se vlažnost zraka, temperatura i odsutnost izravne sunčeve svjetlosti. Povrće je najbolje čuvati u podrumu ili podrumu, no može se uspješno zamrzavati, sušiti, sušiti i konzervirati.