Kako kuhati kisele patlidžane: najbolji zimski recepti
Za ljubitelje patlidžana, ukiseljeni "plavi" su pravo otkriće. Pripremajući ih od sezonskog povrća, uživat ćete u ukusnom i zdravom zalogaju do ljeta. Samo vas odmah upozoravamo - ovo jelo pripremajte u velikim količinama, jer se vrlo brzo pojede.
Pripremili smo za vas izbor jednostavnih i originalnih recepata za kuhanje. Svatko može pronaći svoju opciju kako zimi razmaziti svoje najdraže i iznenaditi svoje goste.
Odabir i priprema patlidžana za fermentaciju
Osnova je odabrati pravo voće za kuhanje. O patlidžan, zatim za kiseljenje su pogodni mali, mladi plodovi kasnih sorti, sabrani u kolovozu-rujnu. Odaberite primjerke pravilnog oblika, s glatkom sjajnom kožom, jednolike svijetle ili tamnoljubičaste boje.
Provjerite jesu li na njima nema plijesni, znakova truljenja i drugih oštećenja.
Priprema
Prije početka startera pripremite sve sastojke. Svakom voću odrežite peteljku na samom vrhu i povrće dobro operite.
Većina sorti patlidžana je gorka. Da biste uklonili gorčinu, stavite plodove u slanu kipuću vodu i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Pulpa nakon ovog tretmana je nježna i ukusna.
Posuđe za fermentaciju
Vjeruje se da predjelo najbolje paše u emajliranom, drvenom i glinenom posuđu. Ako nemate takvo posuđe, poslužit će i staklenke.. Što god odabrali, posuđe zajedno s poklopcem temeljito operite sodom i prelijte kipućom vodom.
Najbolji recepti za kisele patlidžane za zimu
Ovdje su najbolji recepti za kuhanje ukiseljeno povrće za zimu. U svakom slučaju, okus zalogaja je jedinstven - patlidžani poput spužve upijaju okus i miris proizvoda s kojima se kuhaju.
Klasičan recept
Ovaj recept koristi minimum sastojaka i začina. Dobiva se povrće najprirodnijeg mogućeg, karakterističnog okusa.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg;
- češnjak - 2-3 glave;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol za marinadu - 30 g na 1 litru vode.
Sastojci:
- Patlidžane skuhati cijele i ocijediti od viška vode.
- Svako povrće zarežite i napunite crnim paprom i češnjakom.
- Pripremite marinadu: u vodi otopite sol, dodajte alevu papriku, lovorov list i prokuhajte. Ostaviti da se ohladi.
- Kada se marinada ohladi preliti njome povrće. Pokrijte i stavite na hladno i tamno mjesto ili u hladnjak. Predjelo će biti gotovo za tjedan dana.
Važno! Rok trajanja kiselih proizvoda pripremljenih na hladan način je šest mjeseci. Ali ako ga stavite u čiste staklenke, sterilizirate i zavrnete željeznim poklopcima, neće se pokvariti do sljedeće berbe.
Takve se patlidžane prije posluživanja može puniti svježim povrćem ili kuhanim mljevenim mesom ili poslužiti narezane na kolutove kao prilog mesnim jelima i uz krumpir.
Ukiseljeni patlidžani “na korejski”
Sljedeći recept za ljuti korejski zalogaj je za ljubitelje ljutog.
Sastojci:
- patlidžani - 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Čili papričica - 1 kom .;
- mrkva - 0,3 g;
- luk - 200 g;
- češnjak - 4 režnja;
- peršin - 1 hrpa;
- sol - po ukusu;
- sol za slanicu - 20 g;
- šećer - 100 g;
- korijander - 1 žlica. l.;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- začin za korejsku mrkvu - 1 žličica;
- voda - 200 ml;
- ocat 9% - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml.
priprema:
- Patlidžane narežite na veće komade ili kockice. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute. Povrće ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine.
- Naribajte mrkvu korejskim ribežem za mrkvu.
- Luk narežite na pola kolutića, papriku na trakice, peršin nasjeckajte, češnjak propasirajte kroz prešu.
- Sve povrće osim patlidžana sjediniti, dodati začine i dobro promiješati.
- Na dno emajlirane posude stavite ploške patlidžana, a zatim dio mješavine povrća. Zatim opet prve i opet povrće - naizmjenično slagati dok ne ponestane sastojaka.
- Pripremite rasol. Pomiješajte vodu, ocat, ulje, šećer i sol. Promiješajte, stavite na laganu vatru i zakuhajte.
- Kipućom salamurom prelijte predjelo.
- Pokrijte tanjurom, stavite težinu na vrh i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi jedan dan.
- Stavite grickalicu u hladnjak i ostavite da fermentira još jedan dan.
Pripravak čuvati u hladnjaku. Ili uvaljati u sterilne staklenke, sterilizirati i zavrnuti željeznim poklopcima. Tada se snack neće pokvariti na tamnom mjestu i na sobnoj temperaturi.
Recept s mrkvom, češnjakom i začinskim biljem
Prilično jednostavan i brz recept za pripremu ukiseljenog povrća s mrkvom i začinskim biljem.
Sastojci:
- patlidžani - 3 kg;
- mrkva - 3 kg;
- češnjak - 4 glave;
- peršin - 2 hrpe;
- voda - 200 ml;
- sol - 80-100 g.
priprema:
- Cijeli patlidžan blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Pustite da se višak vlage ocijedi i ostavite da se ohladi.
- Prepolovite ih.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež. Nasjeckajte češnjak i nasjeckajte začinsko bilje. Sastojke sjediniti, posoliti i promiješati.
- Dobivenu smjesu od povrća premažite preko patlidžana. Povezati ih s nadjevom koncem spajajući polovice.
- Vezane plodove stavite u čiste staklenke. Prelijte preostalom mješavinom povrća.
- Pripremite slanu otopinu: sol razrijedite u prokuhanoj hladnoj vodi.
- Predjelo preliti marinadom.
- Tegle s patlidžanima stavite na hladno mjesto. Nakon 3 dana fermentirano predjelo bit će spremno.
Savjet! Za posluživanje punjene patlidžane sitno narežite, pospite sitno nasjeckanim lukom i prelijte biljnim uljem.
Kiselo tijesto “na gruzijski način”
Predjelo pripremljeno na gruzijski način je najpikantnija opcija od svih koje smo ponudili. Ako vam se sviđa recept, ali želite da jelo bude manje ljuto, onda ga kuhajte bez crvene paprike.
Sastojci:
- patlidžani - 1,8 kg;
- mrkva - 350 g;
- češnjak - 5-6 češnja;
- cilantro - 1 hrpa;
- celer - 1 hrpa;
- kopar - 1/2 hrpe;
- voda - 2 l;
- šećer - 20 g;
- sol – 70-80 g;
- mljevena crvena paprika - 5-7 g;
- ocat 9% - 20 ml.
priprema:
- U prethodno opranim patlidžanima napravite “džepčiće” i držite ih u kipućoj vodi 5 minuta.
- Bacite povrće u cjedilo, stavite pritisak (teglu vode) na vrh i pričekajte dok voda ne iscuri.
- U međuvremenu oguljenu mrkvu narendajte pomoću korejske ribeži. Dobro oprano i osušeno zelje nasjeckajte. Provucite češnjak kroz prešu. Pomiješajte mrkvu sa začinskim biljem i češnjakom, posolite, popaprite i promiješajte. U ovoj fazi određuje se stupanj pikantnosti budućeg zalogaja.
- Smjesu povrća stavite u džepove patlidžana.
- Punjeno povrće stavite jedno uz drugo u široku emajliranu posudu ili zdjelu.
- Zakuhaj vodu. Dodajte mu sol, šećer i ocat. Dobro promiješajte i dobivenom marinadom prelijte patlidžane. Stavite zavoj na vrh.
- Stavite u hladnjak da fermentira. Za tjedan dana snack će biti spreman.
Zanimljiv. Gruzijci vjeruju da su njihovi ljuti patlidžani najbolji lijek za mamurluk.
Recept sa celerom "na odeski način"
Kad smo već kod grickalica, nismo mogli ne spomenuti poznati recept iz Odese. Lako je i svidjet će se većini ljubitelja ljubičastog povrća. U pripremi ovog jela ne koristi se ocat, ljutina i kiselost se postižu prirodnim putem - fermentacijom bakterija mliječne kiseline.
Sastojci:
- patlidžani - 1,5 kg;
- velike mrkve - 2-3 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- luk – 2 kom .;
- zelje celera - hrpa;
- peršin - hrpa;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje;
- voda - 1 l;
- sol – 50 g (za rasol).
priprema:
- Patlidžane izbodite vilicom na nekoliko mjesta. Stavite u veliki lonac s posoljenom vodom i stavite na vatru. Kuhajte 25-30 minuta. Provjerite spremnost vilicom: koža je probušena, što znači da je možete isključiti i izvući.
- Povrće ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine. Zatim ih stavite u posudu u jednom sloju i na vrh stavite uteg. Ostavite najmanje 4 sata, idealno preko noći.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež. Češnjak nasjeckati, luk sitno nasjeckati, a peršin nasjeckati.
- U tavi zagrijte malo biljnog ulja. Dodajte luk i pržite ga dok ne bude proziran.
- Na luk dodajte mrkvu i pržite 2-3 minute uz povremeno miješanje.
- Dodajte češnjak i peršin, posolite i dobro promiješajte. Gotov fil ostaviti da se ohladi.
- Patlidžane prerežite na dvije uzdužne polovice, ali ne do kraja.Napunite ih nadjevom i zavežite grančicama celera (možete koristiti i obični konac).
- Čvrsto stavite patlidžane u emajliranu posudu.
- Pripremite slanu otopinu: sol otopite u 1 litru kipuće vode i ohladite na sobnu temperaturu.
- Nadjeveno povrće prelijte salamurom dok ga potpuno ne prekrije. Pokrijte tanjurom i na vrh stavite uteg. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi tri dana.
Nakon tri dana predjelo se može poslužiti.
Pažnja! Predjelo u stilu Odese može se čuvati u hladnjaku najviše dva tjedna.
Ukiseljeni patlidžani sa kupusom
Još jedan recept za slani fermentirani međuobrok. Ovaj put - sa kupusom.
Sastojci:
- patlidžani - 1,6 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- bijeli kupus - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- voda - 0,5 litara;
- sol - 50 g;
- mljevena paprika - 10 g.
priprema:
- Izbodite patlidžan vilicom na nekoliko mjesta. Stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 5 minuta.Ohladite.
- Mrkvu naribati na krupnije ribe, kupus nasjeckati na sitno. Papriku narežite na male trakice, češnjak provucite kroz prešu. Pomiješajte sve sastojke, popaprite, posolite, dobro promiješajte i ostavite da odstoji pola sata.
- Nadjenite izrezane patlidžane mješavinom povrća.
- Pripremite salamuru: sol otopite u vodi, prokuhajte i ohladite.
- Nadjeveno predjelo stavite u posudu, zalijte salamurom, pritisnite utegom i ostavite da fermentira tri dana na toplom mjestu.
- U pripremljenu grickalicu dodajte suncokretovo ulje i čuvajte u hladnjaku.
Vremenski testiran zalogaj
Sastojci:
- patlidžani - 1,5-2 kg;
- piment u grašku - 4 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol za rasol - 200 g;
- sol za marinadu - 30 g na 1 litru.
priprema:
- Patlidžane izbodite vilicom na nekoliko mjesta. Pripremite rasol: 200 g soli otopite u 1 litri vode i prokuhajte. U to stavite voće i kuhajte 5-7 minuta da omekša. Potom izvadite povrće šupljikavom žlicom i ostavite da se višak tekućine ocijedi te ga bacite u cjedilo.
- Narežite patlidžane po dužini, ali ne do kraja. U rez ulijte češnjak, prošao kroz prešu, i crni papar.
- Pripremite marinadu: 30 g soli na 1 litru vode, 2 lista lovora i piment.
- Povrće čvrsto složite u litrene staklenke, do vrha napunite salamurom i sterilizirajte dvadesetak minuta.
- Zavijte poklopce na praznine i pohranite ih na hladno i tamno mjesto. Ukiseljeni patlidžani za zimu bit će spremni za dva tjedna.
Savjeti i trikovi za fermentiranje patlidžana
Postoji nekoliko preporuka koje možete slijediti kako biste osigurali kvalitetan proizvod:
- Prije kuhanja, plodove izbodite vilicom, tada neće popucati tijekom procesa i neće izgubiti cjelovitost.
- Paziti da se patlidžani ne prepeku. Inače će se tijekom procesa fermentacije pokazati kao masa nalik kaši.
- Da biste se riješili gorčine i viška vlage, stavite kuhane patlidžane pod prešu.
- Stavite voće lagano jedno uz drugo tako da salamura ispuni sav prazan prostor. Inače bi zrak mogao ući i proizvod bi se počeo kvariti.
- Poslužite gotovo predjelo sa začinskim biljem i biljnim uljem. Tako će dobiti ukusan izgled, dodatnu svježinu i aromu.
Recenzije
Ako još uvijek sumnjate isplati li se pripremiti fermentirani temeljac za zimu, recenzije će ih lako odagnati.
Alyona: «Ukiseljeni patlidžani najbolji su okusa četvrti dan. Zatim ih treba čuvati u hladnjaku, uvijek pod pritiskom da ih tekućina potpuno prekrije. Pokrijte posudu poklopcem.Patlidžani se čuvaju u hladnjaku oko dva tjedna, možda i duže, ali se jako ukisele.”
Diana: “Ako patlidžane prelijete kalciniranim uljem, u hladnjaku će stajati do proljeća ili čak ljeta. Nikada se neće pljesniviti u ulju. Ovo radim svake godine."
Daniel: “Na vrhuncu sezone uvijek napravim kisele patlidžane. Kuham ih u slanoj vodi dok ne omekšaju. Stavim ih pod prešu oko 6 sati.Potom ih rasporedim u 5-6 komada. u plastične posude i stavite u zamrzivač. Cijelu zimu možete se počastiti povrćem bez brige da će propasti. Najvažnije je ne prekuhati patlidžane.”
Pročitajte također:
Što su bijeli patlidžani i po čemu se razlikuju od običnih?
Kako kuhati sušene patlidžane kod kuće je ukusno i jednostavno.
Suptilnosti brige za sortu patlidžana "Black Opal" i njene prednosti.
Zaključak
Nakon što barem jednom probate kisele patlidžane, nećete si ih moći uskratiti. Kupovni proizvodi lošiji su okusom i kvalitetom od domaćih proizvoda. Stoga se oboružajte našim receptima i zapamtite da je 50% uspjeha pripreme zdravog međuobroka izbor kvalitetnog voća pogodnog za kiseljenje.