Provjereni načini skladištenja savojskog kupusa za zimu kod kuće

Savojski kupus je niskokalorično povrće bogato vitaminima i mineralima. U sastavu i okusu nije niži od drugih. Razmotrimo kako ih pravilno odabrati i položiti povrće za zimu, i kako sačuvati njihova svojstva što je više moguće kako bi cijelu zimu zasitili tijelo korisnim tvarima.

Značajke skladištenja savojskog kupusa

Ako se kupus sadi iz vrta, žetva se bere na temperaturi ne nižoj od -6°C. Povrće ne treba zalijevati prije berbe: ono mora biti suho.

Osnovne preporuke:

1. Ako se planira zadržati povrće s korijenjem, pažljivo se iskopa. Ako nema, stabljika se odreže oštrim nožem, peteljka se skrati na 3 cm.
2. Berba po suhom vremenu.
3. Preporučljivo je na glavici kupusa ostaviti 2-3 čvrsto priliježuća lista. Oni će zaštititi od oštećenja i spriječiti ulazak prljavštine.
4. Savojski kupus bolje je držati u drvenim kutijama. Glavice kupusa se slažu na manjem razmaku jedna od druge peteljkom prema dolje.

Za spremanje za zimu uzmite povrće težine veće od 500 g: što je voće veće, to će se duže čuvati.

Odabir i priprema kupusa

Glavice kupusa su guste i teške s elastičnim listovima bogate zelene boje bez mrlja i oštećenja. Kupus oštećen štetočinama ili trulim ne može se skladištiti. Za sušenje, usjev se posipa zdrobljenom kredom i ostavi 2-3 dana u suhoj prostoriji.

Važno! Kelj će imati dulji vijek trajanja ako mu ne odrežete korijen.

Prikladne sorte

Rane sorte i hibridi sazrijevaju 100-120 dana nakon sadnje, srednji - 120-135 dana, kasni - 140 ili više.

Sorte kasnog sazrijevanja pogodne su za dugotrajno skladištenje: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Duge su vegetacije, glavice kupusa sazrijevaju u drugoj polovici jeseni.

Metode skladištenja

Najčešće mogućnosti skladištenja savojskog kupusa za zimu su:

• u podrumu ili podrumu (otvorenom ili zatvorenom);
• na balkonu ili lođi;
• u hladnjaku ili zamrzivaču;
• pod snijegom.

U podrumu

Optimalno mjesto za skladištenje povrća je podrum, podrum ili garaža. Soba je pripremljena unaprijed:

• ako na zidovima ima plijesni, uklanja se antifungalnim sredstvima;
• soba je temeljito prozračena i osušena;
• 3-4 tjedna prije sadnje povrća, dezinficirajte zidove, strop i pod otopinom bakrenog sulfata (100 g proizvoda na 10 litara tople vode), baktericidnim temeljnim premazom ili bilo kojim antiseptičkim lijekom, a zatim dobro prozračite;
• ako su prisutni glodavci, riješite ih se.

Osnovni uvjeti za skladištenje povrća u zatvorenom prostoru:

• vlažnost zraka - 85–90%;
• temperatura - 0...+4°S;
• dobra ventilacija;
• nedostatak svjetla.

Njihov vijek trajanja ovisi o kvaliteti pripreme prostora.

Na balkonu

Za dugotrajno skladištenje glavica kupusa prikladan je samo ostakljeni balkon ili lođa. Temperatura ovdje ne smije pasti ispod -6°C.

Savjet. Za jakih mrazeva kupus se premješta na toplije mjesto.

Glavice kupusa najprije se očiste od prljavog lišća i osuše. Ako je zrak na balkonu suh, povrće se zamota u papir. Stavite ih u drvene ili plastične rešetkaste kutije.

U hladnjaku

Kako sačuvati povrće kod kuće? Ova je opcija prikladna za malu količinu žetve. Glavice kupusa stavljaju se u kutije za povrće ili stavljaju u vrećice s rupama. Temperatura u hladnjaku ne smije biti viša od +4°C.

Povrće se uzima čisto i suho, peteljka se odreže tako da viri 1-2 cm iz donjih listova.

U zamrzivaču

Nezgodno je cijeli kupus držati u zamrzivaču, pa od njega prave pripravke.

Na primjer, za sarmice se glavice kelja razdvoje na pojedinačne listove, blanširaju oko pet minuta u vrućoj vodi i ostave da se ocijede na ručniku. Nakon sušenja pakiraju se u vrećice i šalju u zamrzivač. Prije upotrebe proizvod se odmrzava na sobnoj temperaturi.

Kupus se također sprema u nasjeckanom obliku: sitno se nasjecka i sortira u vrećice, dodaje juhama i varivima od povrća. Prije kuhanja, obradak se ne odmrzava, već se odmah šalje u posudu. To ni na koji način neće utjecati na okus jela.

Pod snijegom

Savojski kupus je povrće otporno na mraz. Mogućnost skladištenja pod snijegom ovisi o vremenskim uvjetima i pogodna je za regije s ranom zimom.

Pažnja! Povrće se drži pod snijegom dok temperatura ne padne na -4°C.

Ako je krajem listopada slab mraz i snijeg, kupus se ostavlja u vrtu. Gredice se dodatno posipaju snijegom tako da povrće njime bude potpuno prekriveno. Za konzumaciju kupus se okopa, otrese snijeg i ostavi da se otopi u toploj prostoriji.

Otvorena pohrana

Police na policama za kupus izrađene su od drvenih letvica s razmacima od 4-5 cm. O tome ovisi cirkulacija zraka. Glavice kupusa stavljati odvojeno jednu od druge s peteljkama prema gore.

Žetva se također pohranjuje obješena: za to se povrće objesi o strop ili gredu. Ako se korijen ne reže, probuši se žicom ili omota užetom. Kupus bez korijena sortira se u zasebne mrežaste vrećice i objesi.

U zatvorenom

Ova metoda se koristi pri niskoj vlažnosti u prostoriji. Urod se čuva u dobro prozračenim drvenim ili plastičnim kutijama i prekriva pijeskom. Oni to rade ovako:

1. Dno kutije prekriveno je suhim, čistim pijeskom (oko 1-2 cm).
2. Glavice stabljika kupusa poslažite na razmak jedne od drugih i pospite tankim slojem pijeska (2-3 cm).
3. Kutije se postavljaju na palete kako bi zrak mogao prodrijeti odozdo.

Glavice kupusa se slažu u nekoliko redova, pazeći da se ne dodiruju. Umjesto pijeska upotrijebite deblji sloj papira, dobro zamotajte svaku voćku.

Važno! Što je zrak suši, kupus je kraći.

U obliku piramide

Ako ima puno žetve, ali nema odgovarajućih spremnika ili polica, povrće se postavlja u piramidu na podu u podrumu. Prvo se stavljaju najveće glavice kupusa, a zatim one manje.

Veliki plodovi dulje traju pa se maknu dalje, a mali se stavljaju bliže i prvi jedu. Svaki sloj je posut pijeskom.

Pažnja! Kelj se povremeno provjerava na pokvarene primjerke.

Zapakirano

Ova metoda se najčešće koristi u stanovima. Svaka vilica se stavlja u plastičnu vrećicu s rupama. Bez njih, lišće će brže trunuti zbog nakupljanja kondenzacije. Nakon pakiranja, povrće se šalje u hladnjak ili iznosi na balkon.

Ponekad se glavice kupusa zamotaju u prozirnu foliju, stave u vrećice ili kutije i ostave na balkonu, policama u podrumu i u hladnjaku. Takvo povrće se čuva 20-30 dana na niskim temperaturama.

Ovo je zanimljivo:

Što je fermentirani kupus, za što je dobar i kako se priprema.

Vrlo je ukusno i jednostavno kiseliti kupus po receptu moje bake, koji se koristio u stara vremena.

Karakteristike i opis sorte kupusa Zimovka.

Rok trajanja

Rok trajanja savojskog kupusa ovisi o odabranoj metodi:

• povrće se može čuvati do 12 mjeseci ako se otvori;
• u zatvorenom prostoru - 6-7 mjeseci;
• u hladnjaku ili na balkonu - 3-4 mjeseca.

Zaključak

Iako savojski kupus nije tako popularan kao bijeli kupus, on je superioran u sočnosti i količini vitamina.

Mnogi sumnjaju u mogućnost dugotrajnog skladištenja zbog nježne i meke strukture lišća. No povrće ne gubi na kvaliteti i okusu tijekom cijele zime ako je pravilno odabrano i pripremljeno te ostavljeno na odgovarajućoj temperaturi i vlažnosti.