Kako fermentirati lubenice u bačvi: vremenski testirani recepti

Tehnologija fermentacije lubenica u bačvi uključuje mnoge suptilnosti koje se moraju uzeti u obzir kako se ne bi pokvarila priprema. Postoje deseci recepata za fermentaciju u kadi, koji vam omogućuju da sačuvate bogatu žetvu dinja za zimu. Neki se slažu da upravo predjelo otkriva okus lubenice i aktivira njezina blagotvorna svojstva.

Odabir i priprema lubenica

Prije početka fermentacije odaberite odgovarajuće lubenice, jer jedan primjerak loše kvalitete može pokvariti sve pripreme.

Obratite pozornost na ove znakove:

• zrelost;
• suha stabljika;
• gusta ružičasta pulpa;
• male veličine (do 2 kg);
• tanka kora koja puca kad se lubenica stisne i proizvodi tup zvuk ako po njoj kucnete;
• bez nedostataka (mrlje, ogrebotine, udubljenja).

Za kiseljenje Bolje je odabrati nezaslađene i nevodene sorte. Voće sa šećernom i mrvičastom pulpom nije prikladno.

Također, lubenice trebaju prethodnu pripremu. Sastoji se od nekoliko faza:

1. Bobice temeljito operite, pustite da se vlaga iscijedi i obrišite mekim ručnikom.
2. Kora se probode velikim drvenim ražnjem ili štapićem za sushi. Napravite najmanje 10 rupa u svakom voću, postavljajući ih simetrično jedni prema drugima. Ovaj postupak je neophodan kako bi slana otopina ravnomjerno i potpuno zasitila pulpu.
3. Pripremljene bobice stavljaju se u posude i pune slanom vodom.

Kako pripremiti bačvu

Za fermentaciju lubenica prikladne su plastične, keramičke ili drvene bačve. Posebno su popularni spremnici od hrastovine. U njima se mariniraju čak i slatke sorte, a plodovi dobivaju neobičan miris i posebno ugodan okus.

Za uspješno soljenje spremnik se priprema na sljedeći način:

1. Temeljito operite hladnom vodom i tvrdom spužvom bez deterdženata.
2. Bačve dva puta prelijte iznutra kipućom vodom.
3. Ako je posuda drvena, napunite je vrućom vodom, prekrijte krpom i stavite u toplu prostoriju dva dana. To mora biti učinjeno tako da sve ploče nabubre i salamura ne može prodrijeti kroz pukotine.

Važno je osigurati da prljavština i prašina ne uđu u posude, inače će se lubenice pokvariti.

Kako fermentirati lubenice u bačvi za zimu - najbolji recepti

Postoji mnogo načina za fermentaciju lubenica, tako da svatko može pronaći opciju po svom ukusu.

Referenca. Bolje je početi kuhati u rujnu-listopadu. Lakše ga je nabaviti sredinom jeseni temperaturapotrebno za aktiviranje procesa fermentacije.

Cijeli starter

Klasična recept uključuje korištenje cijelih plodova. Uz lubenice vam trebaju samo sol i voda.

Algoritam korak po korak:

1. Pripremite slanu otopinu: otopite 0,8 kg nejodirane soli u 10 litara kipuće vode.
2. Čistu bačvu napuniti cijelim lubenicama i preliti vrućom salamurom tako da potpuno prekrije plodove.
3. Pokrijte posudu drvenim krugom i snažno pritisnite na nju. Tu ulogu može igrati veliki kamen. Prije upotrebe operite ga od prljavštine i opecite kipućom vodom. Težina sredstva za utege neće dopustiti krugu da ispliva na površinu, inače će zrak ući u slanu otopinu i obradak će se pokvariti.
4. Stavite bačvu u prostoriju s temperaturom zraka od +20...+24°C dva dana, a zatim je prenesite na hladno i tamno mjesto. Predjelo će biti gotovo za tri tjedna.

Ako želite dobiti slatko i kiselo voće, pripremite slanu otopinu u sljedećim omjerima: 200 g soli, 0,5 kg granuliranog šećera i 10 litara kipuće vode.

U vlastitom soku

Prvo procijenite bačvu i odredite koliko će lubenica stati u nju. Nakon toga ih izvažite i izračunajte potreban broj komponenti.

Za 10 kg plodova s ​​tankom korom potrebno je:

• krupna sol - 5 žlica. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Ogulite pola lubenice, izvadite sjemenke iz pulpe i sameljite je u blenderu do tekućeg pirea.
2. Dodajte sol i šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Preostale lubenice narežite na trokute zajedno s korom, pa ih u slojevima poslažite u bačvu.
4. Svaki sloj napunite slanom otopinom pulpe.
5. Zatvorite posudu poklopcem, postavite pritisak i stavite na hladno mjesto tjedan dana.

Spremite bačvu gotovih lubenica u podrum ili podrum. Pokušajte ih iskoristiti prije Nove godine. Povremeno otvorite poklopac i provjerite je li se na površini izradaka stvorila plijesan. Ako je tako, izvadite ga i po potrebi dodajte malo soli i vode.

S jabukama

Ukiseljene lubenice s jabukama ukusna su i neobična priprema za zimu. Lijepo je uživati ​​u ovom jelu u hladnim danima, prisjećajući se vrućeg ljeta. Nije ga sramota staviti na blagdanski stol.

Popis komponenti:

• srednje lubenice (do 3 kg) - 10 kom .;
• kisele jabuke - 6 kg;
• kamena sol - 700-800 g;
• svježe lišće trešnje i ribiza - 15 kom .;
• čista voda - 10 l;
• ražena slama - koliko je potrebno.

Priprema:

1. Lubenice i jabuke temeljito operite, možete ih opariti kipućom vodom.
2. Probušite koru drvenom špaletom na nekoliko mjesta.
3. Temeljito isperite slamu i lišće, a zatim isperite kipućom vodom.
4. U bačvu slažite lubenice u slojevima, naizmjenično sa slojevima čiste slame i lišća, a praznine ispunite jabukama.
5. Sol otopite u 10 litara vruće vode, a zatim dobivenom salamurom napunite bačvu do vrha.
6. Posudu prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug i na njega kantu vode.

Bačvu čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Lubenice će biti gotove za otprilike 2-3 tjedna.

Sa kupusom

Bačvaste lubenice s kiselim kupusom dugo su bile popularne u SSSR-u. Prednost ovoga recept smatra se da je moguće koristiti nezrele rajčice, što je vrlo važno za stanovnike sjevernih regija.

Komponente se stavljaju u čistu bačvu, naizmjeničnim slojevima:

• nasjeckani kupus (debljina sloja - 10 cm);
• lubenice;
• nezrele rajčice.

Lubenice se ne smiju dodirivati.

Zatim se bačva do vrha napuni salamurom:

• kipuća voda - 10 l;
• sol - 500 g;
• granulirani šećer - 0,5 kg.

Spremnik se zatvori i stavi u toplu prostoriju na jedan dan, nakon čega se premjesti u podrum. Preporučljivo je jesti ukiseljene lubenice prije sredine siječnja, jer će do tog trenutka zadržati svoja blagotvorna i ukusna svojstva.

Sa začinima

Da bi ukiseljene bobice dobile pikantan okus i svijetlu aromu, često se koristi sljedeće:

• piment;
• celer;
• korijen đumbira ili hrena;
• ljuta paprika u mahunama;
• korijandar;
• Lovorov list;
• klinčići;
• sušeni češnjak.

Ovi začini su ravnomjerno raspoređeni između slojeva glavnih komponenti prije izlijevanja salamure.

Jedna od popularnih opcija za pripremu kiselih lubenica sa začinima uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

• slatko voće - 5 kg;
• papar u zrnu - 1 žličica;
• klinčići - 1 žličica;
• sol - 400 g;
• voda - 5-6 l;
• lovorov list - 10 listova;
• kopar - 4 grančice.

Algoritam:

1. Plodovi se režu na trokute i stavljaju u bačvu.
2. Na svaki sloj se stavi nekoliko listova lovora, klinčića i papra u zrnu, a na zadnji sloj kopar.
3. Od vode i soli napravi se salamura kojom se preliju lubenice.
4. Bačva se zatvori i stavi na tamno mjesto mjesec dana.

Sa gorušicom u prahu

Za 20 komada lubenica težine do 2 kg uzmite:

• senf u prahu - 0,5 pakiranja;
• sol - 0,8 kg;
• šećer - 400 g;
• voda - 10 l.

Od ovih komponenti priprema se salamura, nakon čega se prelije preko voća stavljenog u bačvu. Prvi uzorak grickalice pravi se nakon tri tjedna.

Referenca. U procesu fermentacije sudjeluju bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u pulpi lubenice. Tako se pripremaju kisela i soljena jela, dok se za kiseljenje u rasol dodaje 70% ocat.

S ljutom papričicom i začinskim biljem

Ljubiteljima ljute i začinjene hrane svidjet će se sljedeći recept za kisele lubenice. U ovom slučaju, 10 kg bobica se izreže na male komadiće, stavi u posudu i napuni slanom otopinom pripremljenom od sljedećih komponenti:

• ljuta paprika - 2 mahune;
• češnjak - 10-15 nasjeckanih češnja;
• papar u zrnu - 1 žlica. l.;
• kopar i peršin - po 1 velika hrpa (sitno nasjeckana);
• sol i šećer - po 400 g;
• kipuća voda - 6-7 l.

Bačva se zatvori drvenim krugom i na vrh se stavi uteg. Tako će sastojci cijelo vrijeme ostati u salamuri. U početku se pripravci drže na toplom mjestu, ali nakon što tekućina počne fermentirati, spuštaju se u podrum.

S češnjakom

Za kiselo tijesto s češnjakom lubenice s tankom korom režu se na velike uzdužne kriške. Zatim nastavite prema sljedećoj shemi:

1. Komadići dinje poslagani su u slojeve u bačvu. U tom slučaju na svaki red stavljaju se 2-3 oguljena češnja češnjaka.
2. Napunjeno bure se zalije salamurom. Priprema se brzinom od 9 žlica. l. kamene soli i 3 zrna crnog papra na 3 litre vode. Salamura se kuha oko 5-10 minuta, nakon čega se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Bačva se zatvori i stavi na tamno mjesto.

Predjelo od lubenice

Fermentacija lubenica u bačvama od različitih materijala ima neke suptilnosti koje bi trebali znati i početnici i iskusni kuhari.

U drvenoj bačvi

Drvene bačve smatraju se najprikladnijim za kiseljenje lubenica.

Izrađeni su od ekološki prihvatljivog materijala bez stranih mirisa.

Istodobno, hrastovi kontejneri produžuju vijek trajanja izradaka, budući da takvo drvo sadrži veliku količinu tanina. One se polako oslobađaju od stijenki bačve i pomažu da lubenice dulje ostanu jestive.

Pažnja! Za pripremu kiselih krastavaca nemojte koristiti bačvu sa spaljenom unutarnjom površinom. Prikladan je samo za čuvanje domaćih vina.

U keramičkoj bačvi

Ne može si svaka obitelj priuštiti fermentaciju bobica u velikim drvenim bačvama. U ovom slučaju, bolje je koristiti male keramičke bačve i provesti postupak prema sljedećem algoritmu:

1. Gusti plodovi se režu na tanke uzdužne kriške.
2. Dno keramičke posude obložimo ljutim papričicama, režnjevima češnjaka i svježim začinskim biljem.
3. Preostali prostor napunimo komadićima lubenice, a na vrh stavimo nekoliko grančica kopra i posolimo (400 g na 5 kg voća).
4. Bačva se napuni kipućom vodom, zatvori i stavi na tamno, hladno mjesto.

U plastičnoj posudi

Kiselo tijesto se proizvodi u plastičnim bačvama po istim receptima kao iu drvenim. Međutim, vrijedi imati na umu da pripravci u takvim spremnicima mogu dobiti neugodan okus. Činjenica je da plastika sadrži znatnu količinu otrovnih i neugodnih tvari, a lubenice apsorbiraju strane mirise.

Uvjeti skladištenja

Ukiseljene lubenice ostaju jestive šest mjeseci. U ovom slučaju, optimalni uvjeti skladištenja su:

• temperatura zraka +2…+5°S;
• vlažnost do 75%;
• tamno mjesto izvan izravne sunčeve svjetlosti.

Da biste produžili rok trajanja, dodajte malo octa u slanu otopinu i stavite grickalice u sterilizirane staklenke, ali imajte na umu da će u tom slučaju voće ispasti ukiseljeno.

Zaključak

Ukiseljene lubenice pripremljene prema jednom od predloženih recepata ispadaju neobične i ukusne. Poslužuju se kao samostalan međuobrok ili kao slani prilog mesu. Ako slano voće lijepo narežete i stavite na svečani stol, iznenadit ćete goste i biti poznati kao originalni kuhar.