Koje su prednosti romanskog kupusa, kako izgleda na fotografiji, je li ga teško uzgajati i kako ga kuhati
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, koraljni kupus - sve su to nazivi iste kulture. Struktura pulpe nakon kuhanja je iznenađujuće nježna, s ugodnim orašastim i kremastim okusom. Potpuno je lišena gorčine svojstvene brokuli.
U ovom ćemo članku govoriti o teorijama podrijetla romanskog kupusa, prednostima i štetama za ljudsko tijelo, značajkama njegovog uzgoja i metodama pripreme.
Što je romanesco kupus
Biolozi još nisu došli do konsenzusa o podrijetlu romanskog kupusa. Teorija koju su predložili o povezanosti cvjetače i brokule nije potvrđena.
Matematičari se također bave proučavanjem podrijetla kulture. Iznijeli su teoriju da se kultura pojavila 90-ih. XX. stoljeća. Cvatovi spiralnog oblika podliježu logaritamskim jednadžbama, a uzgajivači su zajedno s 3D dizajnerima sudjelovali u stvaranju kupusa.
Prvu i drugu teoriju u paramparčad su razbili povjesničari koji tvrde da su Etruščani znali za Romanesco. Upravo su oni donijeli biljku u Toskanu. Drugi istraživači smatraju da se kupus pojavio u 16. stoljeću, a slavu je stekao početkom 20. stoljeća.
O talijanskom podrijetlu kulture svjedoči i sam naziv - romanesco u prijevodu s talijanskog znači "rimski". Postoje i druga imena - Romano kupus, Romanovskaya, Romanovskaya, koralj.
Opis i karakteristike
Romanesco pripada obitelji Cruciferous, rodu kupusa i vrsti kupusa.Latinski naziv – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kupus obliku podsjeća na piramide ili školjke. Fraktalni uzorak je očaravajuć - nježnozeleni cvjetovi presavijeni su u pravilne oblike i raspoređeni u stroge spirale. Cvatovi su gusto poredani i obrubljeni tamnozelenim listovima.
Svi koji su probali Romenesco opisuju njegov okus kao nježan, slastan, sladak, orašast, bez gorčine i jake arome. Stabljike su mekše nego kod cvjetače i brokule. Težina rijetko prelazi 0,5 kg.
Na slici je Romanesco kupus.
Prednosti i štete
Prednosti Romanesca:
- jačanje noktiju, kose, kostiju i zuba;
- poboljšanje stanja kože;
- povećanje otpornosti tijela na stres i obranu;
- smanjenje rizika od akutnih respiratornih virusnih infekcija i kardiovaskularnih bolesti;
- jačanje krvnih žila;
- poboljšanje cirkulacije krvi;
- normalizacija razine kolesterola;
- pomoć u liječenju alergija;
- ubrzavanje zacjeljivanja rana i posjekotina.
Proizvod je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije. Pretjerana konzumacija sirovog kupusa uzrokuje nadutost i proljev.
Najbolje sorte i hibridi
U Državnom registru Ruske Federacije romanski kupus stavljen je u odjeljak "Sorte cvjetače", budući da je biološka priroda usjeva još uvijek nejasna.
U tablici su prikazane karakteristike najpoznatijih sorti i hibrida.
Ime | Razdoblje sazrijevanja | Opis glave | Produktivnost kg/m² | Održivost |
Veronika F1 | Hibrid srednje sezone | Trokutasti oblik. Boja žuto-zelena. Težina - 1-2 kg | 4,5 | Za fusarium i cvjetanje |
Smaragdni pehar | Srednje rana sorta | Trokutasti oblik. Zelena boja. Težina – 500 g | 2,3 | Za fusarium i cvjetanje |
Biser | Srednje kasna sorta | Trokutasti oblik. Zelena boja. Težina – 800 g | 2,7 | Do fusarija |
Puntoverde F1 | Hibrid srednje sezone | Glave nisu pokrivene lišćem.Boja je nježno zelena. Težina – 1,5 kg | 3,2 | Za fusarium i cvjetanje |
Uzgoj romanesco kupusa
Poljoprivredna tehnologija usjeva je složena u usporedbi s bijelim kupusom ili cvjetačom. Biljka je izbirljiva, pa čak i manje pogreške u poljoprivrednoj tehnologiji dovode do neuspjeha. Optimalna temperatura za vezivanje glava je +18…+20°C.
Romanesco se uzgaja sadnicama. U južnim krajevima dopuštena je izravna sjetva u zemlju.
Uvjeti uzgoja i zahtjevi prema tlu
Prilikom odabira mjesta pridržavajte se pravila plodoreda. Ponovna sadnja na isto mjesto provodi se nakon 4 godine.
Najbolje mjesto za sadnju kupusa je područje nakon krumpira. Tlo nakon žetve ostaje rastresito i hranjivo. Romanesco se sadi i nakon mrkve, luka, krastavaca, rajčice, cikle i graha.
Kupus slabo uspijeva na teškim, glinastim i hranjivim tvarima siromašnim tlima. Idealna opcija je neutralna ili blago alkalna pjeskovita ilovača, labavo tlo, oplođeno organskom tvari.
Kiselo tlo nije pogodno za uzgoj. Za deoksidaciju se koristi dolomitno brašno ili gašeno vapno - 400-500 g po 1 m². Najbolje uvjete za rast kupusa stvara crnica.
U jesen se mjesto kopa i gnoji mineralnim spojevima s kalijem i fosforom, ali bez molibdena i bakra.
U proljeće se u tlo dodaje drveni pepeo - 400 g po 1 m² - i 20 litara gnoja ili komposta.
Sjetva sjemena za sadnice
U proljeće se stvaraju idealni uvjeti za formiranje jajnika. Sadnice su spremne za sadnju u dobi od 1,5-2 mjeseca. Sjetva sjemena za ljetnu žetvu provodi se početkom travnja.
Presadnice romanesca uzgajaju se u plasteniku ili stanu. Hranjivi supstrat je unaprijed pripremljen - travnjak, riječni pijesak, humus i treset se miješaju u jednakim omjerima.Zatim se provodi dezinfekcija kalcinacijom u pećnici ili grijanjem na paru. U tu svrhu prikladna je i 1% otopina kalijevog permanganata.
Supstrat se postavlja u pojedinačne posude - visoke plastične čaše ili tresetne posude. Prije toga, na dno se postavlja drenaža.
Sjeme ne treba dorađivati, budući da se podvrgava proizvodnji. Sjeme se zakopa 0,5-1 cm u tlo, po jedno u svaku posudu. Odozgo naspite 0,5 cm zemlje, lagano pritisnite rukom i zalijte toplom, staloženom vodom.
Spremnici se ostavljaju na sobnoj temperaturi dok se ne pojave prvi izdanci. Tada se temperatura zraka smanjuje na +8...+10°C tijekom 7 dana. Nakon toga, sadnice se stavljaju u sobu s dnevnom temperaturom od +16...+18°C i noćnom +10°C.
Važno! Presadnice uzgojene na visokim temperaturama zraka ne postavljaju glavice.
Sadnice romanesca trebaju dovoljno osvjetljenja, pa se spremnik postavlja na sunčanu prozorsku dasku. Klice se vlaže kako se gornji sloj supstrata suši.
Sadnja na otvorenom terenu
Prijenos sadnica provodi se najkasnije posljednjih dana travnja u regijama s umjerenom klimom. Na jugu se sadnja obavlja u ožujku - početkom travnja. Kupus se ne boji hladnoće i mrazova do -5°C, ali ipak je bolje pričekati da vrijeme zatopli.
Rupe su označene na mjestu, proporcionalne tresetu ili plastičnim posudama, držeći razmak od 0,5 m. U svaku dodajte 200 g drvenog pepela, pomiješajte sa zemljom i zalijte.
Sadnice se pažljivo uklanjaju, pokušavajući sačuvati zemljani grumen, i stavljaju u rupu. Listovi kotiledona ostavljaju se iznad površine tla. Nakon sadnje, gredice se obilno zalijevaju.
Daljnja njega
Pravila brige za Romanesco sadrže nekoliko važnih aspekata:
- Zalijevanje. Kultura je zahtjevna za režim navodnjavanja, ali ne podnosi preplavljivanje. Grmlje se zalijeva u korijenu toplom, staloženom vodom. Zalijevanje se provodi redovito: na početku rasta - 2 puta tjedno, zatim - tjedno. U kišnom vremenu, količina zalijevanja se smanjuje na minimum, u vrućem vremenu se povećava. Potrošnja vode po 1 m² je 10 litara na početku rasta. Kako kupus raste njegova se količina udvostručuje.
- Olabavljenje. Postupak se provodi nakon svakog zalijevanja i kombinira se s plijevljenjem korova.
- Okopavanje. Redovito hilling grmlja ubrzava rast bočnih korijena. Preporuča se dodavanje pepela u korijenje kao gornji preljev.
- Hraniti. Tijekom razdoblja rasta, kupus se hrani tri puta. Najbolje gnojivo je infuzija divizme (1:10) ili ptičjeg izmeta (1:15). Prvo hranjenje provodi se 15 dana nakon sadnje. Potrošnja po 1 biljci – 0,5 l. Nakon 10 dana doza se udvostručuje. Nakon 14 dana u infuziju se pomiješa 15 g superfosfata, 20 g azofoske, 2 g amonijevog molibdata i borne kiseline. S nedostatkom molibdena, glavice postaju grublje i blijede. Bor ubrzava rast i štiti od bolesti.
- Rasvjeta. Biljka je zahtjevna za sunčevu svjetlost: slabo raste u sjeni, ali pod užarenim suncem glave usporavaju razvoj i potamne. Nakon što se formiraju glave veličine kokošjeg jajeta, one se potamne sa slomljenim gornjim listovima.
Žetva
Žetva se provodi prije nego što se glavice počnu raspadati - u ovom trenutku sadržaj vitamina i mikroelemenata u njima se smanjuje, a pulpa postaje tvrda. Glavice se odrežu oštrim nožem zajedno sa peteljkama.
Recepti za kuhanje
Za kuhanje se koristi romanski kupus salate, juhe, složenci. Cvatovi se prže, kuhaju na pari i mariniraju u octu.Proizvod se savršeno slaže s drugim povrćem, gljivama, kremastim umacima i tvrdim sirevima.
Salata s pršutom i sušenim rajčicama
Zanimljiva salata s pikantnim preljevom od limuna i senfa zamijenit će punu večeru ili ručak.
Sastojci:
- Romanesco – 500 g;
- kruh od cjelovitog zrna - 2 kriške;
- peršin, zeleni luk - po ukusu;
- sušene rajčice - 5 kom.;
- pršut ili pršut – 100 g.
Za umak:
- limun - 1 kom .;
- senf - 1 žličica;
- šećer od trske - ½ žličice;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- sol, papar - po ukusu.
priprema:
- U zdjeli pomiješajte limunov sok, senf, šećer, sol i papar. Dodajte maslac i mutite dok umak ne pobijeli.
- Romanesco isperite pod mlazom vode i razdvojite na cvatove. Prokuhajte 0,5 litara vode u malom loncu, dodajte malo soli i u tome blanširajte kupus 5 minuta. Zatim stavite cvjetove u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
- Peršin i luk operite, osušite na ubru za vafle i sitno nasjeckajte.
- Šunku (pršut) i rajčice narežite na trakice.
- Kruh narežite na kockice i popržite na maslinovom ulju dok ne postane hrskav.
- Sve sastojke stavite u zdjelu za salatu, promiješajte i prelijte umakom od limuna i senfa. Ukrasite peršinom i poslužite.
Pečeno s gljivama i umakom od vrhnja
Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo izvrsna je alternativa prilozima od žitarica i tjestenine. Tepsija je dobra hladna ili topla.
Sastojci:
- rimski kupus - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- tvrdi sir - 170 g;
- jaja - 5 kom .;
- luk – 1 kom .;
- vrhnje 10% – 150 ml;
- kopar, zeleni luk - po ukusu;
- sol, crni papar, muškatni oraščić - po ukusu;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.
Priprema:
- Isperite kupus tekućom vodom i razdvojite ga na cvatove.
- Blanširajte u slanoj vodi 8-10 minuta i prebacite u zdjelu s ledom.
- Šampinjone operite i osušite na papirnatom ili vafel ubrusu. Zatim prerezati na 4 dijela i pržiti na vrućoj tavi dok ne porumene, posoliti i popapriti po ukusu.
- Odvojeno od gljiva popržite luk narezan na kockice.
- U keramičku posudu redati slojeve kupusa, luka i gljiva.
- Umutiti jaja sa soli, uliti vrhnje, dodati prstohvat muškatnog oraščića i crnog papra. Umak umutite dok ne postane glatko i prelijte preko povrća.
- Sir narendati na krupnije rende i rasporediti po nadjevu.
- Stavite tepsiju u pećnicu zagrijanu na +180°C i pecite 30-40 minuta.
Pržene u tijestu
Ovaj recept je još jedna varijanta kupusa u tijestu, ali koristi Romanesco umjesto cvjetače.
Sastojci:
- Romanski kupus – 500-700 g;
- jaja - 2-3 kom .;
- pšenično ili rižino brašno - 150 g;
- rafinirano biljno ulje - 250 ml;
- sol, papar - po ukusu.
Za umak:
- kiselo vrhnje 20% - 150 ml;
- češnjak - 2-3 režnja;
- sok od pola limuna.
priprema:
- Isperite kupus tekućom vodom i razdvojite ga na cvatove.
- Blanširajte u slanoj vodi 3-4 minute i prebacite u ledenu vodu.
- Umutiti jaja sa soli. Postupno dodajte brašno i miješajte dok smjesa ne postane glatka i nema grudica. To je zgodno učiniti spiralnom pjenjačom.
- U dublju tavu ili lonac ulijte ulje i zagrijte. U njega ubacite malo tijesta - kad počne mjehurić, možete pržiti kupus.
- Umočite komade romaneska u tijesto i stavite u vruće ulje. Pržite dok ne porumene i vadite šupljikavom žlicom na papirnati ubrus da se ukloni višak masnoće.
- Pripremite umak: kiselo vrhnje pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom i limunovim sokom, popaprite.
- Poslužite toplo ili ohlađeno po želji.
Priprema za zimu
Romanski kupus jednom ubran kratko traje i brzo uvene, pa ga ljudi pokušavaju odmah iskoristiti ili spremiti za zimu.
Da bi se sačuvao cijeli skup vitamina, kupus se zamrzava. Glavice kupusa se rastavljaju na cvatove, operu, osuše na vafl ili papirnatom ubrusu i pakiraju u debele plastične vrećice za zamrzavanje.
Romanesco kupus može se konzervirati na isti način kao i cvjetača, prokulica i brokula. Predlažemo da zabilježite jednostavan recept za kiseli kupus. Predjelo je umjereno ljuto, blago pikantno, ugodne kiselosti.
Sastojci:
- Romanesco – 0,5 kg;
- mrkva – 1 kom .;
- paprika - 2 kom .;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- crni papar i grašak pimenta - ½ žličice svaki;
- lovorov list - po ukusu.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 25 g;
- šećer - 50 g;
- suhi peršin, origano - po ukusu;
- ocat 9% - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml.
priprema:
- Pripremite marinadu. U kipućoj vodi otopite sol i šećer, dodajte začine, na kraju dodajte ocat i ulje, kuhajte 10 minuta i ugasite.
- Romanesco operite i razdvojite na cvatove. Pokušajte zadržati vrhove.
- Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće ili trakice.
- Papričicu narežite na kockice ili trakice, ljutu papričicu zajedno sa sjemenkama sitno nasjeckajte.
- Vrućom tekućinom prelijte povrće, pokrijte ga limenim poklopcima i stavite na pasterizaciju 10 minuta.
- Zatvorite poklopcima i preokrenite.
Ako želite da kupus ostane čvrst, preskočite korak pasterizacije i odmah zarolajte staklenke poklopcima.
Ovo je zanimljivo:
Pripreme čuvamo dugo: je li moguće zamrznuti kiseli kupus?
Korak po korak vodič o tome kako pravilno uzgajati brokulu kod kuće.
Zaključak
Fraktalni kupus, ili Romanesco, privlači pažnju svojim neobičnim izgledom i nježnom zelenom bojom. Cvatovi u obliku piramide ponavljaju isti uzorak kupusa - fraktal. Okus je znatno bolji od brokule i cvjetače. U pulpi nema gorčine, nježna je, orašasta i slatkasta.
Poljoprivredna tehnologija zahtijeva poseban pristup. Važno je posvetiti dužnu pozornost uzgoju jakih sadnica i osigurati dovoljno zalijevanja, rahljenja tla, nagrđivanja glavica i primjene gnojidbe nakon prijenosa sadnica u zemlju.