Jednostavni i ukusni recepti za kiseljenje cvjetače za zimu

Danas zimnica od cvjetače nije tako raširena kao ona od bijelog kupusa. Ipak, zbog svoje zasićenosti korisnim tvarima, tijekom hladne sezone ovo povrće u potpunosti nadoknađuje nedostatak vitamina u tijelu. Kako ukiseliti cvjetaču u staklenkama za zimu saznajte u našem članku.

Odabir i priprema cvjetače za kiseljenje

Za konzerviranje je važno odabrati što svježije povrće. Niz znakova ukazuje na kvalitetu proizvoda:

• bijela ili krem ​​sjena;
• ujednačena boja bez obzira na sortu;
• čvrsto prianjanje cvatova jedno drugom;
• elastičnost ne samo glavica kupusa, već i preostalih dijelova (lišće, stabljika);
• omjer težine i veličine - veliko i prelagano povrće ukazuje da su u uzgoju korištene kemikalije;
• odsutnost plaka, svih vrsta prljavštine, mehaničkih oštećenja i mrlja nepoznatog podrijetla na površini.

Priprema povrća za kiseljenje uključuje temeljito pranje i uklanjanje mogućih insekata. Da biste to učinili, proizvod se prvo stavlja u slanu vodu 30 minuta, a zatim se opere pod tekućom hladnom vodom.

Važno! Ponekad u trgovinama možete pronaći svijetle zelene cvasti. Ova značajka se ne smatra odstupanjem.

Kako pravilno ukiseliti cvjetaču na klasičan način

Postoji mnogo različitih recepata za kiseljenje ove povrtne kulture, koji se razlikuju jedni od drugih u sastavu i specifičnosti pripreme.Glavna prednost tradicionalne opcije su pristupačni proizvodi i jednostavnost izvedbe.

Sastojci i omjeri

Za dobivanje soljenja trebat će vam:

• 3 kg obojenih cvatova;
• ¼ žlice stolna sol;
• ½ kg mrkve;
• 1 litra vode;
• zelje: lovorov list, celer, kopar i estragon - po ukusu.

Korak po korak upute

Postupak:

1. Glavicu kupusa rastavite na nekoliko komadića i stavite u kipuću vodu 2 minute dok ne omekšaju.
2. Mrkvu narezati na kolutiće i sjediniti sa kupusom.
3. Stavite sol u vodu, prokuhajte otopinu i ostavite da se ohladi.
4. Sterilizirajte staklenke i u njih stavite estragon i lovor.
5. Posude napunite mješavinom povrća i na njih stavite ostatak zelja.
6. Izradke prelijte slanom otopinom i smotajte poklopce.

Varijacije recepata

Očuvanje od karfiol – idealno rješenje za one koji žele unijeti raznolikost u standardni jelovnik od rajčica i krastavaca.

Instant kuhanje

Ovako pripremljeno zimsko jelo biti će spreman za upotrebu za 3 dana. Kiseljenje ima bogat okus i svijetli izgled zbog povrća koje sadrži.

Komponente:

• 1,5 kg cvatova;
• 120 g soli;
• 150 g šećera;
• 1 mrkva;
• 1 cikla;
• po 12 graška crnog i pimenta;
• 3 režnja češnjaka;
• 1,5 litara vode.

priprema:

1. Opranu glavicu kupusa podijeliti na nekoliko dijelova.
2. Naribajte oguljenu i opranu ciklu i mrkvu.
3. Povrće pomiješajte i stavite u pripremljenu posudu.
4. Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.
5. U vodu sipati šećer, papar i sol i prokuhati.
6. Napunite obradak slanom otopinom.

Na armenskom

Komponente:

• 4 kg cvatova;
• 10 listova lovora;
• 3 cikle;
• 1,5 mrkve;
• 3 ljute papričice (čili);
• 2 režnja češnjaka;
• 1 korijen hrena;
• nekoliko grana kopra i peršina;
• 2 žlice. l.sol;
• zrna crnog papra (po ukusu).

priprema:

1. Pripremite posude za čuvanje: operite, sterilizirajte.
2. Kupus podijelite na cvjetove.
3. Povrće narežite na velike komade, zelje nasjeckajte.
4. Za marinadu, otopite 2 žlice u kipućoj vodi. l. posolite i ohladite tekućinu na otprilike 40°C.
5. Stavite sve sastojke u posudu u slojevima, pospite začinima.
6. Ulijte marinadu u povrće, pokrivajući sve slojeve.
7. Pokrijte obradak i stavite ga u toplu sobu tjedan dana, pritiskajući ga pritiskom.
8. Po isteku roka dospijeća prenijeti na skladištenje na tamnom i hladnom mjestu.

Kao posuda za kuhanje na armenskom može se koristiti mala kanta, staklenka, plastična posuda ili glomazni kuhinjski pribor; kao pritisak može se koristiti bilo koja posuda napunjena vodom.

Na gruzijskom

Sastojci:

• 1 mali cvat;
• 4 cikle;
• 50 g soli;
• 2 mrkve;
• 10 češnja češnjaka;
• 100 ml ulja (po mogućnosti rafinirano);
• 1 žlica. Sahara;
• 1 žlica. l. papar (crni);
• 5 listova lovora;
• 150 ml stolnog octa (9%);
• 2 litre pročišćene vode.

priprema:

1. Kupus rastanjiti na nekoliko dijelova, posoliti i ostaviti da odstoji oko 2 sata.
2. Cveklu skuhajte pa je zajedno s mrkvom nasjeckajte na trakice.
3. Stavite sastojke u slojeve sljedećim redoslijedom: cikla, lovor, češnjak, cvatovi, mrkva. Zatim ponovite dok se posuda ne napuni.
4. U vodu stavite ocat, ulje, sol i šećer, zakuhajte i nastavite kuhati 3-4 minute.
5. Sadržaj tegle napunite toplom salamurom i prebacite na hladno.

Na korejskom

Sastojci:

• 1 kg cvatova;
• 2 mrkve;
• 2 slatke paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• ½ žličice svaki začini: kardamom, klinčići (mljeveni), crni papar, muškatni oraščić;
• 650 ml vode;
• 1 ljuta papričica;
• 1 žlica. l. korijandar;
• po 100 g octa, biljnog ulja i šećera;
• 1,5 žlice. l. sol.

Ove začine moguće je zamijeniti klasičnim korejskim začinom, u tom slučaju prilagodite količinu ljute papričice.

priprema:

1. Kupus kuhajte oko 2 minute.
2. Kombinirajte cvatove s paprom, mrkvom, češnjakom i začinima.
3. Stavite smjesu u steriliziranu posudu.
4. Pripremiti marinada: Ocat, sol, maslac i šećer razmutiti u vodi, zatim prokuhati i kuhati 3-4 minute.
5. Napunite sadržaj staklenke salamurom i dobro zatvorite poklopac.

S rajčicom

Sastojci:

• 1 cvat kupusa;
• 3 rajčice;
• 1,5 žlice. l. grube soli;
• 1 litra vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 pupoljka klinčića;
• 1 žličica octena esencija;
• po 3 zrna papra - piment i crni;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 lista lovora.

priprema:

1. Kelj razdvojiti na cvjetove.
2. Rajčice operite, osušite i u predjelu peteljke izbodite drvenim ražnjem ili vilicom. To će spriječiti pucanje kože u dodiru s kipućom vodom.
3. Povrće stavite u sterilizirane staklenke, protresite da se punjenje zatvori, pa prelijte kipućom vodom.
4. Pokrijte posude poklopcima i ostavite 30 minuta u vodenoj kupelji.
5. Nakon isteka vremena ocijedite vodu, dodajte začine i nasjeckani češnjak na kolutiće.
6. Pripremite marinadu: u manji lonac ulijte vodu, zatim u njoj otopite šećer i sol i kuhajte 7 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte ocat (o količini ove komponente ovisit će pikantnost povrća).
7. Kisele krastavce prelijte pripremljenom salamurom, zatvorite poklopcima i stavite na hladno mjesto za čuvanje.

S ciklom i mrkvom

Sastojci:

• 1,5 cvatova cvjetače;
• 10 češnjaka;
• 1 cikla;
• 1 mrkva;
• 150 ml stolnog octa (9%);
• ½ žlice biljno ulje;
• ½ žliceSahara;
• 2 žlice. l. sol;
• ½ žlice l. feferon;
• 1 žlica. l. paprika;
• 1 litra vode.

priprema:

1. Podijelite cvatove na nekoliko dijelova.
2. Sameljite očišćenu mrkvu i ciklu.
3. Češnjak krupno nasjeckajte.
4. Prokuhajte vodu, malo ohladite i u njoj otopite maslac, šećer, ocat i sol.
5. Stavite pripremljeni kupus, ciklu, mrkvu i češnjak u posudu. Svaki sloj pospite paprom.
6. Pripremljenu slanu otopinu prelijte preko obradaka i ostavite u hladnjaku 7 dana.

Nakon tjedan dana, kupus će dobiti bogatu ružičastu boju, ugodnu pikantnost i pustiti sok.

S celerom

Komponente:

• 1 kg kupusa;
• 1 litra vode;
• 30 g soli;
• 1 celer.

priprema:

1. Operite, ogulite i osušite povrće.
2. Celer narežite na tanke ploške.
3. Kupus podijelite na nekoliko cvjetova.
4. Namočite povrće u hladnoj vodi 30 minuta, zatim ga ostavite da se osuši i stavite u steriliziranu posudu.
5. Kipuću vodu posolite i kuhajte 5 minuta.
6. Dobivenom marinadom prelijte povrće, zatvorite pripravke poklopcima i, kada se ohlade, prebacite ih u skladište na hladnom i tamnom mjestu.

U receptu za cvjetaču s celerom sve komponente gotovo u potpunosti zadržavaju svoje korisne kvalitete.

S tikvicama

Komponente:

• 1 kg cvatova;
• 3 slatke paprike;
• 1 kg mladih tikvica;
• 2 mrkve;
• hrpa kopra;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 lista hrena;
• 1 žlica. l. sol;
• 50 ml octa (6%);
• 2 žlice. l. Sahara;
• 6 listova lovora;
• papar u zrnu (piment i crni) - po ukusu.

priprema:

1. Kupus podijeljen na cvatove držite u kipućoj vodi 2 minute.
2. Tikvicu i mrkvu operite i narežite na kolutiće.
3. Slatku papriku narežite na ploške.
4. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
5. Prije dodavanja povrća, svakako sterilizirajte posudu.
6. Na dno staklenke stavite češnjak i začinsko bilje, poslažite tikvice i kupus u slojevima, posipajte ih ploškama mrkve i začinima.
7. Prokuhajte vodu i prelijte pripreme, pokrivajući poklopce. Ostavite povrće da se zagrije 20 minuta.
8. Ocijedite vodu iz staklenki i prokuhajte pa u njoj otopite ocat, šećer i sol.
9. Posude napunite pripremljenom slanom vodom i zamotajte metalnim poklopcima.

Nakon potpunog hlađenja, spremnici se uklanjaju za skladištenje.

Hrskavi karfiol s octom

Komponente:

• 1 kg cvatova;
• 2 čili papričice;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 paprike babure;
• 1 litra vode;
• 4 lista lovora;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. (9%) ocat.

priprema:

1. Glavicu kupusa razdijelite na cvatove.
2. Na dno posuda stavite lovorov list, nasjeckani češnjak i ljutu papričicu.
3. Napunite tegle do vrha, naizmjenično kupus i papriku.
4. Predjelo prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite na toplom 15 minuta.
5. Ulijte vodu iz limenki u lonac, dovedite volumen do 1 litre, dodajte šećer i sol, prokuhajte i kuhajte 3 minute. Ulijte ocat u marinadu.
6. Pripremljeni nadjev sipajte u posude i zatvorite ih poklopcima.
7. Okrenite komade naopako, poklopite i ostavite dok se ne ohlade. Zatim prebacite u hladno skladište.

Uvjeti skladištenja praznina

Rok trajanja konzerviranog kupusa nije ograničen, pod uvjetom da je tijekom kuhanja korištena vruća marinada i da su posude pravilno zatvorene poklopcima. Prostorija za skladištenje treba biti tamna i hladna.

Važno! Pohranjivanje praznina ispod najlonskih poklopaca moguće je ne više od 6 mjeseci.

Savjeti iskusnih domaćica

Prilikom pripreme zimskih krastavaca od cvjetače treba se pridržavati nekoliko pravila razvijenih na temelju dugogodišnjeg iskustva:

• ne dijelite cvatove na premale dijelove, inače će brzo prokuhati;
• obavezno preokrenite staklenke nakon zatvaranja i dobro ih zamotajte - tako ćete provjeriti da poklopci ne cure;
• Nemojte dopustiti da se kupus prekuha, inače će proizvod ne samo izgubiti hrskavost, već će se i pretvoriti u kašu.

Zaključak

Konzervirana cvjetača bit će božji dar zimi. Ako se pridržavate pravila kuhanja, dobit ćete ne samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo, a dodavanje omiljenih sastojaka u recept učinit će svako kiseljenje jedinstvenim.