Najukusniji recepti za konzerviranje krastavaca za zimu

Krajem srpnja počinje vrijeme koje vole mnoge domaćice i ljetni stanovnici - sezona žetve, kada je kontinuirani rad u punom jeku: uzgojeno povrće i voće konzerviraju se za zimu. Vjeruje se da se najukusniji pripravci od krastavaca dobivaju od 20. srpnja do 6. kolovoza. U ovom trenutku hladna rosa još nije počela, a hrskavo, elastično povrće raste u krevetima.

Značajke konzerviranja krastavaca

Kod konzerviranja velika je važnost raznolikost povrća.: salatne sorte i hibridi nisu prikladni za pripravke. Površina takvih krastavaca prekrivena je bijelim bodljama, koža gotovo ne dopušta prolazak otopine soli, zbog čega se u plodovima stvaraju praznine.

Metode konzerviranja

Kako sačuvati krastavce? Sole se, kisele, motaju same ili s drugim povrćem i pripremaju u salate i grickalice. Postoje stotine recepata za konzerviranje kornišoni, srednji i veliki krastavci. Povrće se kombinira s rajčicom, paprikom, rotkvicama i drugim voćem.

Zimi tijelo od takvih pripravaka dobiva dodatne vitamine i minerale koji mu tako nedostaju. Konzervirano povrće odličan je način da svojoj prehrani dodate raznolikost tijekom hladne sezone.

Priprema za konzervaciju

Kako bi proizvodi bili dobro očuvani, obradi proizvoda pristupa se pažljivo.. Higijenski čimbenici su od najveće važnosti, kao i izbor sastojaka i spremnika za povrće.

Odabir i priprema spremnika

Većina domaćica za pripremu koristi staklene posude raznih veličina.Glatki oblik oko grla i dna staklenki smanjuje stres tijekom zagrijavanja i hlađenja - ove su posude otporne na nagle promjene temperature.

Nepropusnost je još jedan važan uvjet. Čak i najmanja rupica na staklenci ili poklopcu dovodi do kvarenja povrća. Kroz pukotinu u spremnik ulaze patogene bakterije i gljivice - uzročnici crijevnih infekcija.

Važno! Kako biste provjerili cjelovitost spremnika, kucnite po njemu štapom ili olovkom. Ako postoji oštećenje, zvuk će biti tup i zveckati.

Dostupne su različite vrste poklopaca za zatvaranje konzervirane hrane., koji imaju svoje prednosti i nedostatke:

1. Kositar, zatvoreni posebnim strojem za šivanje, jednostavni su za korištenje, imaju nisku cijenu i mogu se dugo čuvati. Zatvaranje staklenki s takvim poklopcima može biti teško, a ako se nepravilno zatvore, postoji opasnost od oštećenja cijele šarže.
2. Twist-off - lakše se zatvara od ostalih za višekratnu upotrebu. Moguće ih je teže otvoriti, a cijena je viša od metalnih opcija.
3. Staklo - ekološki prihvatljiv, ali rijetko se nalazi u prodaji.
4. Plastični - jeftino, povoljno. Ne koriste se za sve pripravke i osiguravaju sigurnost proizvoda samo određeno razdoblje.
5. Višekratni vakuum — dugo traju u usporedbi s drugim vrstama, izrađeni su od sigurnih materijala i jednostavni su za korištenje. Međutim, postoje slučajevi preranog kvarenja povrća i promjene okusa.

Prije upotrebe staklenke i poklopci pažljivo se obrađuju otopina sode bikarbone ili sode pepela (1 žličica na 1 litru vode). Ovisno o stupnju onečišćenja, posude se namaču do 30 minuta. Zatim operite krpom i četkom, isperite čistom vrućom vodom i osušite s vratom prema dolje.Prije punjenja povrćem, spremnik se sterilizira u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Izbor krastavaca

Za pripravke se koristi samo svježe ubrano povrće s malim sjemenskim komorama. Čak i manje skladištenje povrća prije konzerviranja pogoršava njegovu kvalitetu.

Veličina krastavaca je sljedeća:

• kiseli krastavci - 3-5 cm;
• kornišoni - 5–7 i 7–9 cm;
• zelje - ne više od 12 cm.

Što su plodovi manji, to su vredniji tijekom obrade.

Priprema sastojaka

Sortirano voće se natapa u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući, ne više od 6 sati. Time se vraća turgor povrća i smanjuje njihova gorčina. Nakon toga, krastavci se pažljivo operu mekom četkom. Plodovi dulji od 11 cm režu se na kriške od 2-3 cm.

Važno! Povrće iste veličine i sorte čuva se u jednoj posudi.

Oprano zelje reže se inox nožem na komade duljine 3-5 cm, osim ako recept ne kaže drugačije. Očišćeni češnjak usitnite nožem ili istucite.

Najbolji recepti

Predlažemo da širokom rasponu recepata za konzerviranje krastavaca dodate nove i zanimljive.

Na korejskom

Priprema je kratka, ali rezultat je odličan.

Sastojci:

• 4 kg krastavaca;
• 1 kg oprane i oguljene mrkve;
• 200 g granuliranog šećera;
• 200 ml suncokretovog ulja, 9% octa;
• 1 žlica. l. mljevena crvena paprika;
• 2 žlice. l. protisnuti režnjevi češnjaka.

Način kuhanja:

1. Pripremljene krastavce narežite na 8 komada.
2. Samljeti mrkvu na ribež za korejske salate, pomiješati sa začinima.
3. Ohladite povrće u hladnjaku oko 4 sata.
4. Zapakirajte i stavite staklenke na sterilizaciju 10 minuta.
5. Zarolajte posudu i pokrijte je dekom ili tepihom dok se ne ohladi.

Četinari

Recept za borovice svidjet će se onima koji paze na svoje zdravlje i ne koriste ocat.

Trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 3 mlade borove grane, izrezane na komade od 7-10 cm;
• 2 žlice. l. sol i šećer;
• 1,3 litre soka od jabuke bez šećera.

Priprema:

1. Namočenim krastavcima uklonite peteljke.
2. Voće prelijte kipućom vodom, a zatim naglo ohladite ledenom vodom.
3. Stavite u staklenku naizmjenično s nasjeckanim borovim grančicama.
4. Skuhajte sok od jabuke sa soli i šećerom.
5. Kipući nadjev dodajte sadržaju staklenki, ostavite da odstoji 10 minuta i ocijedite.
6. Ponovite postupak dva puta.
7. Staklenke zatvorite i ostavite da se ohlade na toplom mjestu.

Priprema ostalog povrća:

Kako pripremiti ukusne konzervirane rajčice za zimu

Kako kuhati konzervirane tikvice za zimu

Izbor recepata za konzervirane zelene mahune

S bundevom

Ova originalna mješavina krastavaca i bundeve svidjet će se ljubiteljima raznovrsnih jela.

Sastojci:

• 3-4 svježa krastavca iste veličine;
• 100-150 g oguljene bundeve;
• 1/2 žličice svaki sjemenke kopra i gorušice;
• 1-2 lista lovora;
• 3 kriške limuna ili limete;
• grančica peršina;
• 2 žličice granulirani šećer;
• 1 žličica sol;
• 1 žlica. l. 6% vinski ocat;
• 220 ml vode.

Kako kuhati:

1. Pripremljenim krastavcima odrežite repove. Svaku voćku prerežite okomito na 4 dijela.
2. Oguljenu bundevu podijelite na iste komade.
3. Povrće pakirati u staklenke.
4. Dodajte im začine.
5. Limun ili limetu nasjeckajte na male trokutaste ploške i stavite u staklenke zajedno s peršinom.
6. Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer.
7. Napunite pripravke slanom otopinom i vinskim octom.
8. Sterilizirajte staklenke s poklopcima 20-30 minuta.
9. Sve ostaviti na toplom dok se ne ohladi.

Na poljskom

Luk i mrkva u pripremi savršeno nadopunjuju okus krastavaca.

Trebat će:

• 10 kg malih krastavaca;
• 10 komada. mrkva;
• 50-60 g malog luka;
• 4 glavice češnjaka;
• 10 litara vode;
• 0,5 l 9% octa;
• 0,6-1 kg soli;
• 25-30 zrna crnog papra;
• 15-20 komada listova lovora.

Priprema:

1. Krastavce bez repića prelijte kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu.
2. Nakon nekoliko uboda nožem ili iglom, uvaljajte u sol.
3. Stavite u zdjelu od emajla u hladnjak na 12 sati, pritiskajući pod pritiskom.
4. Mrkvu narežite na komade jednake veličine i blanširajte s lukom nekoliko minuta.
5. Na dno pripremljenih staklenki stavite češnjak, krastavce, dodajte luk i mrkvu, nekoliko zrna papra i lovor.
6. Prokuhajte vodu sa soli. Dodajte ocat.
7. Vruću rasol ulijte u staklenke.
8. Pasterizirajte posude od 1 litre na +90°C 20-30 minuta, 3 litre 30-40 minuta.
9. Zamotajte komade i ostavite dok se ne ohlade.

Na ukrajinskom

Jednostavan recept za brze krastavce koji će se posebno svidjeti muškarcima.

Sastojci:

• 4 kg krastavaca;
• 1 žlica. l. granulirani šećer, sol, 9% ocat, biljno ulje;
• 2 žlice. l. mljeveni crni papar, senf u prahu, protisnuti češnjak.

salamura:

• 3 litre vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1,5 žlice. l. granulirani šećer;
• 1,5 žličice limunska kiselina.

Kako kuhati:

1. Izrežite krastavce okomito na 4 dijela, stavite u posudu od emajla, začinite začinima, promiješajte, ostavite stajati 3 sata.
2. Kada povrće počne puštati sok spakirajte ga u staklenke od 1 litre.
3. Otopiti sol, šećer, limunsku kiselinu u vodi. Sve prokuhati.
4. Posudu napunite pripremljenom salamurom, sterilizirajte 20 minuta i zatvorite.

"Pijani" krastavci

Uz dodatak male količine alkohola, takvi će pripravci dugo ostati prozirni, a krastavci će ostati hrskavi.

Za punjenje će vam trebati:

• 1,5 litara vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica 9% ocat;
• 2 žlice. l. votka.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol i šećer.
2. Dodajte votku i ocat u svaku staklenku prije dodavanja salamure.

Za staviti u teglu uzimaju:

• 2 kg malih zelenih krastavaca;
• korijen hrena;
• kišobrani kopra;
• lišće ribiza;
• 4-5 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Na dno staklenki stavite nasjeckani korijen hrena, kopar, listove ribiza i češnjak.
2. Dodajte krastavce bez peteljki, ulijte kipuću slanu otopinu.
3. Staklenke sterilizirati 15 minuta.

Pročitajte također:

Kako konzervirati kukuruz za zimu kod kuće

Kako sačuvati češnjak za zimu je ukusno i jednostavno

Najbolji načini pripreme ljutih papričica za zimnicu

S čili umakom

Povrće u pikantnom umaku posebno je hrskavo.

Sastojci:

• 6 žlica voda;
• 2 kg krastavaca;
• 1 žlica. šećer i 9% ocat;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 žlica l. čili umak;
• kopar s kišobranima;
• lišće trešnje i ribiza;
• hren;
• piment grašak;
• češnjak.

Način kuhanja:

1. Češnjak narežite okomito na nekoliko češnjeva.
2. Na dno staklenki poslažite oprane začine, a na njih krastavce.
3. Prelijte kipućom vodom i ostavite staklenke poklopljene 5 minuta.
4. Ulijte tekućinu u lonac i prokuhajte s 1/2 žlice. Sahara.
5. Ponovno punite staklenke 5 minuta.
6. Izmjerite 6 žlica. prelijevajući, prokuhajte sa začinima i čili umakom.
7. Ocat dodajte kada marinadu maknete sa štednjaka.
8. Sterilizirajte staklenke s punjenjem s poklopcima 10 minuta.
9. Nakon promjene poklopca, posude dobro zatvorite, preokrenite i pokrijte toplom krpom dok se ne ohlade.

Konzervirana salata od krastavaca "Zima"

Krastavci nepravilnog oblika i velike veličine prikladni su za berbu, jer su zgnječeni.

Sastojci:

• 5 kg krastavaca;
• 1 kg luka;
• 300 g kopra;
• 0,5 žlice. 9% ocat;
• 5 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l sol;
• papar u zrnu po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krastavce narežite na kolutiće, luk na pola kolutiće.
2. Stavite povrće u emajliranu zdjelu, posolite i ostavite 30 minuta dok se ne pojavi dovoljna količina soka.
3. Oprani kopar nasjeckajte.
4. Pomiješajte šećer i sol s octom, krastavcima i koprom.
5. Dobro izmiješanu smjesu zakuhajte uz stalno miješanje.
6. Kada krastavci promijene boju, maknite posudu sa štednjaka i salatu spakujte u pripremljene staklenke.
7. Napunite posude do samog vrha tako da sadržaj bude prekriven.
8. Zamotajte staklenke dok se ne ohlade.

Konzervirano u strmoj salamuri

Ovaj pripravak može se čuvati cijelu zimu u stanu bez gubitka kvalitete i okusa.

Trebat će:

• 2 litre vode;
• 2 kg krastavaca;
• 200 g soli;
• 2 režnja nasjeckanog češnjaka;
• 1 žličica 70% octa;
• korijen i lišće hrena;
• lišće trešnje i crnog ribiza.

Način kuhanja:

1. Pripremljene krastavce i začine stavite u staklene, keramičke ili emajlirane posude.
2. Ulijte rasol od ohlađene prokuhane vode i soli tako da prekrije povrće i ostavite 3 dana.
3. Krastavce isperite tekućom vodom, stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom 10 minuta.
4. Izlijte tekućinu i ponovite postupak.
5. U kipuću vodu dodajte ocat. Staklenke zatvorite i stavite na toplo mjesto da se ohlade.

S paprom

Kombinacija krastavaca i slatke paprike je win-win opcija za ljubitelje miješanih konzervi.

Za jednu staklenku od 1 litre uzimaju:

• 1-2 paprike babure;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1-2 kišobrana kopra;
• 2-3 zrna crnog papra;
• 1 žličica 70% octa esencija.

Rasol se priprema od:

• 1,5 žlice. l. sol;
• 2–2,5 žlice. l. Sahara;
• 1 litra vode.

Način kuhanja:

1. Na dno sterilnih staklenki stavite začine i nasjeckanu papriku na krugove ili po dužini.
2. Na vrh dodati krastavce bez repića.
3. Staklenke napunite kipućom vodom i ostavite 25-30 minuta.
4. Odlijte vodu i tegle napunite pripremljenim zaljevom od vode, šećera i soli.
5. Pričekajte 30 minuta, sve izlijte i prokuhajte.
6. Vratite u posude, dodajte esenciju octa.
7. Krastavce poklopite i ohladite na toplom mjestu.

S ogrozdom

Originalna kombinacija ogrozda i krastavaca oduševit će gurmane.

Sastojci:

• 4 kg krastavaca;
• 0,5 kg crvenih ili žutih zrelih bobica;
• 1 glavica češnjaka;
• 10 listova trešnje;
• 5 listova ribiza;
• list hrena;
• 2 kišobrana kopra;
• 10 graška crnog ili pimenta;
• 10 pupoljaka klinčića.

Za rasol:

• 3,5 litara vode;
• 6 žlica l. sol;
• 9 žlica. l. Sahara;
• 80 ml 70% octa.

Kako kuhati:

1. Sjeckane krastavce, češnjak i začinsko bilje dobro pomiješajte u emajliranoj posudi.
2. Dobivenom salatom napunite sterilne staklenke.
3. Ulijte kipuću vodu u posude i pričekajte 15 minuta.
4. Ocijedite tekućinu i ponovite dva puta.
5. U rasol dodati začine i prokuhati.
6. Kad se nadjev makne s vatre dodati octenu esenciju.
7. Staklenke punite tako da tekućina izlazi malo preko ruba.
8. Zatvorite komade poklopcima, ostavite da se ohlade na toplom mjestu, stavljajući vrat prema dolje.

Savjeti za kuhanje

Za pripremu konzerviranih krastavaca za zimu koristite samo običnu (krupnu) sol. Obogaćen jodom nije prikladan jer omekšava povrće.

Usput! Listovi lovora koriste se u razumnim količinama kako bi se izbjegla gorčina.

Kako bi krastavci uvijek bili hrskavi, prije konzerviranja namaču se 4–6 sati.

Preporuke za pohranu

Pripravci pripremljeni prema danim receptima čuvaju se kod kuće.

Krastavci, konzervirani pasterizacijom, čuvaju se na temperaturi ne višoj od +15°C i relativnoj vlažnosti od 75% 2 godine.

Rolano bez pasterizacije - na temperaturi ne višoj od +2°C 6-10 mjeseci.

Odaberite tamnu i suhu prostoriju: Za to je prikladan izolirani balkon ili spremište.

Zaključak

Kako bi krastavci bili ukusni i kvalitetni u pripremama za zimnicu, oni i sama posuda pažljivo se pregledavaju na oštećenja, staklenke i poklopci se steriliziraju. Koristi se samo svježe povrće, obično iste veličine.

Korak po korak i pravilna priprema omogućit će vam da pohranite pripreme do 12 mjeseci ili više u gradskom stanu. Da biste odabrali najukusniji recept za krastavce za zimu, odaberite i poznate, već provjerene opcije i nove.