Ukusni DIY preparati: recepti za pripremu kupusa korabice za zimu

Koleraba je botanička sorta kupusa. Za razliku od tradicionalnog kupusa, ova biljka nema lišće, već okruglu stabljiku, koja je bogata vitaminom C, kalijem i sumporom. Pulpa povrća je sočna, nježna i ugodnog mirisa. Jača imunitet i pozitivno utječe na stanje kože i kose.

Ovaj kupus je posebno koristan za jelo zimi. Da bi se nakupilo vitamina, povrće se koristi za izradu ukusnih zalogaja za dugotrajno skladištenje. U članku su predstavljeni recepti za pripremu kupusa korabice za zimu s fotografijama.

Je li moguće napraviti pripravke od korabice?

Koleraba nije osobito česta kod nas, ali je vrlo popularna u Europi. Povrće sadrži mnogo vitamina A, C, skupine B, magnezija, kalcija, kalija, željeza, fosfora i vlakana. Ugodnog je slatkastog okusa i bogate arome kupusa. Stoga se sve više pojavljuje na stolovima i vrtovima ruskih stanovnika.

Keleraba se priprema za zimu, baš kao i obični kupus.: ukiseljeno, soljeno i fermentirano. Stručak je ukusan suh ili smrznut.

Prilikom odabira metode konzerviranja, uzmite u obzir nekoliko nijansi:

1. Smrznuta korabica zadržava okus svježe stabljike. U isto vrijeme, korisne tvari su sačuvane što je više moguće.
2. Okus sušenog kupusa još je bogatiji od svježeg. Ovo povrće se koristi kao začin toplim jelima. Sušenjem se ne uništava sastav pulpe.
3. Fermentacijom i soljenjem korabica dobiva novi slano-ljuti okus, a da pritom ne gubi svoja dragocjena svojstva.Jedini nedostatak je da se kupus pripremljen na ovaj način može čuvati samo na hladnom mjestu ne više od 2-3 mjeseca.
4. Mariniranje daje povrću najneobičnije note i složen okus. Takvi pripravci se čuvaju nekoliko godina, ali tijekom sterilizacije i konzerviranja većina korisnih spojeva je uništena.

Izbor i priprema korabice

Da biste dobili ukusan zalogaj, važno je odabrati pravi glavni sastojak. Osnovna pravila:

1. Kasne sorte bilo kojeg kupusa imaju gušće meso, duže se čuvaju i ostaju hrskavije u predjelima. Stoga su prikladni za konzerviranje i kiseljenje.
2. Bolje je da jestivi dio korabice bude veličine teniske loptice. To ukazuje na njegovu zrelost i sladak okus. Premalen kupus bit će bljutav, a prevelik će imati teksturu pamuka.
3. Ako stabljika ima tamne i trule mrlje, pukotine, plijesan i druge tragove bolesti, ne koristi se za berbu. Inače će se proizvod brzo pokvariti.
4. Stabljika treba biti elastična, tvrda i glatka. Mlogavi primjerci dugo su ležali na pultu, izgubili su većinu svojih korisnih svojstava i nisu prikladni za berbu.

Priprema korabice za kuhanje je jednostavna:

1. Peteljku (okrugli veliki dio) očistimo od lišća.
2. Kelj oprati hladnom vodom.
3. Očistite tako da tanko izrežete koru i izrežete sumnjive tvorevine.

Recepti za pripremu

Osobito je popularno kiseljenje, kiseljenje ili fermentiranje povrća.

Osnovne preporuke za pripremu korabice:

1. Koristite staklene, emajlirane ili drvene posude: one ne mijenjaju okus jela. Neemajlirani metal i plastika reagiraju sa sokom od kupusa i marinadom, ispuštajući nezdrave spojeve u proizvod i mijenjajući okus zalogaja na gore.
2. Ponekad recept koristi ugnjetavanje i postolje ispod njega.Plastični i neemajlirani metalni proizvodi nisu prikladni za to.
3. Jodirana sol nije prikladna za konzerviranje: smanjuje rok trajanja proizvoda i čini ih gorkim. "Extra" olakšava presoliti salatu, pa je bolje koristiti običnu kuhinjsku sol.
4. Ocat se osim za stolni ocat koristi i za jabučni ili vinski ocat. Posljednja dva su zdravija i daju zanimljiv okus jelu.
5. Ostalo povrće koje se koristi u receptu mora biti svježe, čvrsto i bez bolesti.

Uzeti na znanje:

Recepti za ukiseljene prokulice za zimu

Je li moguće posoliti savojski kupus za zimu?

Kako pripremiti korejski karfiol za zimu

Konzervirani kupus

Najjednostavnija klasična opcija za berbu stabljika kupusa za zimu.

Sastojci:

• korabica - 5-6 kom .;
• kopar - 4 grane;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 4 velika režnja;
• sol - 2 žličice. s toboganom;
• šećer - 2 žličice;
• sjemenke korijandera - 1 žličica;
• ocat - 4 žlice. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list - 4 kom .;
• piment u grašku - 6 kom.

Ova količina sastojaka dovoljna je za 2 staklenke od pola litre ili 1 litre. Po želji u predjelo se dodaju listovi trešanja i ribiza.

Kako marinirati:

1. Kelerabu oprati, oguliti, isjeći na 4 dijela. Svaki se reže na četvrtine debljine 0,5–1 cm.
2. Kupus prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi.
3. Kopar oprati i podijeliti na grančice (tvrdu stabljiku baciti). Češnjak se oguli i nareže na tanke ploške. Paprike oprati, iseći na kolutove i očistiti od semenki.
4. Pripremite rasol: u lonac ulijte vodu, dodajte sol, šećer, papar u zrnu i lovorov list. Smjesa se kuha dok se šećer i sol ne otope, zatim se ulije ocat i odmah isključi.
5. Korijander, papar, češnjak i kopar sipaju se na dno steriliziranih staklenki. Na vrh poslažite ploške kuhanog kupusa. Sve se zalije salamurom.
6. Staklenke se stavljaju u šerpu sa hladnom vodom tako da budu u tečnosti do ramena. Kuhajte vodu na laganoj vatri 25-30 minuta.
7. Spremnici se smotaju steriliziranim poklopcima, okrenu naopako, umotaju u toplu deku i ostave da se potpuno ohlade.

Pripravke čuvajte u ostavi ili podrumu. Bit će spremni za upotrebu ne ranije od 2 tjedna.

Savjet! Staklenke s povrćem steriliziraju se ne samo u kipućoj vodi, već iu pećnici. Za to ih stavite u hladnu pećnicu na lim za pečenje, postavite temperaturu na +150°C i ostavite 30 minuta.

Ukiseljeno

Kao i bijeli kupus, korabica je fermentirana. Ovom metodom kuhanja proizvod ne samo da zadržava vitamine i minerale, već postaje još zdraviji. Ovaj recept zahtijeva samo 3 sastojka.:

• korabica - 3 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.

Po želji u predjelo se doda mrkva. Začini će učiniti okus zanimljivijim; lovorov list, piment, crni papar u zrnu.

Priprema:

1. Kolerabu oprati, oguliti i nasjeckati na korejsku ribež za povrće. Kriške se sipaju u posudu za fermentaciju.
2. Dodajte šećer i sol. Povrće se zdrobi tako da pusti sok.
3. Kelj se zbija. Na vrh se stavlja drveni krug i ugnjetavanje. Ako nakon 24 sata sok nije prekrio povrće, dodajte malo hladne rasola pripremljene od 1 litre vode i 1 žlice. l. sol.

Fermentirajte povrće na sobnoj temperaturi tjedan dana. Zatim se stavljaju u staklenke s najlon poklopcima i stavljaju na hladno mjesto.

Savjet! Kupus u drvenoj posudi dobiva posebno ugodan okus.

Slano na abhaski način

Ova će se opcija svidjeti ljubiteljima vrućih i začinjenih jela.

Sastojci:

• korabica - 3 kg;
• češnjak - 2 velike glave;
• sol - 5 žlica. l. bez tobogana;
• cilantro ili zelje celera - 1 hrpa;
• ljuta paprika - 2-3 mahune;
• voda - 3 l;
• suhi kopar - 1 žlica. l.;
• mljevena piskavica - 1 žlica. l.;
• majčina dušica (timijan) - 1 žlica. l.;
• kukuruzno brašno - 4 žlice. l.;
• sušeni mljeveni bosiljak - 1 žlica. l.

Za ovaj recept koriste se i stabljika i listovi. Abhazi dodaju sušene plodove mlječike u soljenje kako bi jelo dobilo zlatnu boju.

Kako posoliti korabicu:

1. Kelj se opere. Gornji sloj se uklanja s ploda stabljike, pulpa se izrezuje u krugove. Zelje je sitno nasjeckano.
2. Češnjak se oguli i nasjecka. Paprika se izreže na kolutiće, uklanjajući sjemenke.
3. Koleraba se u slojevima slaže u duboku, po mogućnosti drvenu posudu. Svaki sloj se posipa češnjakom, piskavicom, bosiljkom, koprom, ljutom papričicom, majčinom dušicom i nasjeckanim začinskim biljem.
4. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u prokuhanu vruću vodu. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
5. Povrće preliti hladnom salamurom. Kukuruzna krupica se zaveže u platnenu vrećicu i stavi u staklenku.

Posuda s kiseljenjem pokrije se poklopcem i stavi u podrum ili smočnicu. Kupus će biti spreman za konzumaciju najkasnije za mjesec dana.

Savjet! Ne morate koristiti vrećicu kukuruznog brašna. Tada će okus zalogaja biti mekši.

Marinirano s ciklom

Neke domaćice mariniraju korabicu s ciklom. Ovaj pripravak dobiva lijepu ružičastu boju i neobičan okus.

Bit će potrebno:

• korabica - 1 kg;
• crvena repa - 0,5 kg;
• lovorov list - 4 kom .;
• piment grašak - 6 kom .;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 5 češnja.

Osim toga, u receptu se koriste zrna crnog papra, sjemenke kopra ili listovi voćaka.Oni će učiniti okus jela zanimljivijim.

Kako kuhati:

1. Koleraba i cikla se kuhaju do pola kuhane u različitim posudama. Zatim izvadite iz vode, ohladite, skinite gornji sloj i narežite na velike kocke.
2. Na dno staklenki stavite alevu papriku, oguljeni češnjak i lovorov list. Povrće je poslagano u slojeve.
3. U vodu dodajte šećer i sol i zakuhajte. Kad se kristali otope dodajte ocat. Marinada se odmah isključi i ulije u staklenke s povrćem.
4. Posude se stave u vodu i steriliziraju 30-40 minuta. Zatim zarolaju poklopce, okrenu ih naopačke i ostave pod toplom dekom dok se potpuno ne ohlade.

Takvi se pripravci čuvaju u podrumu ili smočnici nekoliko godina.

Pročitajte također:

Kako kuhati piluški kupus na korejskom

Jednostavne i ukusne pripreme brokule za zimu

Salata s lukom i mrkvom u staklenkama

Ova zimska salata neće biti samo izvrsno predjelo, već i povrtni prilog mesu.

Sastojci:

• plodovi stabljike korabice - 1 kg;
• mrkva - 2 velika komada;
• luk - 2 velika komada;
• piment u grašku - 10 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• zelje celera - 1 hrpa;
• sol - 1 žlica. l.;
• voda - 1 l;
• ocat - 100 ml;
• šećer - 100 g.

Po želji u salatu se dodaje stabljika celera.

Način kuhanja:

1. Kolerabu i mrkvu oguliti, oprati i nasjeckati na korejskoj ribež za povrće. Luk se oguli i nareže na tanke kolutove. Sve je pomiješano.
2. Na dno staklenki stavite oguljeni češnjak i zelen celera, zatim smjesu od povrća, čvrsto zbijajući.
3. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, lovorov list i alevu papriku. Kuhajte dok se sol i šećer ne otope, zatim ulijte ocat i ugasite.
4. Povrće se prelije marinadom. Staklenke se steriliziraju 20-30 minuta.
5. Spremnici se smotaju steriliziranim poklopcima, okrenu naopako, umotaju u toplu deku i ostave da se ohlade.

Zimska salata od korabice sa gljivama

Koleraba s gljivama neobična je, ali vrlo ukusna kombinacija. Ova salata je bogata proteinima i vrlo je hranjiva.

Sastojci:

• korabica - 1 kg;
• gljive - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• Suncokretovo ulje bez mirisa - 1 žlica;
• sol - 1 žlica. l. s toboganom;
• šećer - 3 žlice. l. bez tobogana;
• ocat - 200 ml.

Ova salata se radi bez vode, pa ima bogat okus.

Priprema:

1. Kelerabu očistiti, narezati na kockice i kuhati u slanoj vodi na laganoj vatri 10 minuta.
2. Mrkvu naribati, luk sitno nasjeckati, a gljive sitno narezati.
3. Mrkva i luk se pirjaju u biljnom ulju dok ne porumene. Dodaje im se kupus i gljive. Pirjajte na umjerenoj vatri pola sata.
4. U smjesu se dodaje sol, šećer, ocat. Pirjajte još 15 minuta.
5. Salata se stavlja u staklenke. Stavljaju se u vodu do ramena i steriliziraju 25-30 minuta.
6. Staklenke se urolaju, okrenu naopako, pokriju toplom dekom i ostave da se ohlade.

Prilikom dinstanja salatu kušati i po potrebi još posoliti ili pošećeriti.

Ostali načini žetve

Povrće se zamrzava za zimu ili suši. Na taj način se zadržava više hranjivih tvari.

Sušenje

Suha korabica izvrstan je dodatak toplim jelima. Daje im bogat okus i aromu. Sušenje kupusa je jednostavno:

1. Kelerabu oguliti od gornjeg sloja i narezati na kockice.
2. Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi.
3. Kriške slažite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje u jednom sloju. Stavite u pećnicu na temperaturu od +60…+70°C 3 sata.
4. Osušeno povrće se ostavi da se ohladi, nakon čega se prebacuje u staklenke ili platnene vrećice i čuva na tamnom i suhom mjestu.

Smrzavanje

Smrznuta korabica pogodna je kako za pripremu toplih jela, tako i za jelo sirova.

Kako zamrznuti:

1. Peteljku oguliti od gornjeg sloja, oprati i narezati na kockice. Zatim ga uronite u slanu vodu na pola sata (uzmite 1 žlicu soli na 1 litru vode).
2. Voda se ocijedi, a povrće se stavi u cjedilo.
3. Položite kriške u jednom sloju na papir za pečenje ili lim za pečenje i stavite u zamrzivač. Ako je moguće, uključite način brzog zamrzavanja.
4. Izradak se prebacuje u vrećice ili ladice.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja grickalica ovisi o načinu pripreme.:

1. Zamrznuto povrće može se čuvati do 8 mjeseci. Ne zamrzavaju se ponovno.
2. Osušena korabica može se čuvati do godinu dana. Čuva se na suhom, tamnom i prozračnom mjestu.
3. Kiseli kupus i slani kupus možete čuvati do 5 mjeseci u hladnjaku, podrumu ili na balkonu.
4. Konzervirano povrće ostavlja se u smočnici ili podrumu. Neće se pokvariti u roku od 2-3 godine, ali bolje ih je pojesti u roku od 1 sezone.

Zaključak

Keleraba je zdravo povrće koje nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala u hladnoj sezoni. Stoga domaćice sve češće spremaju za zimnicu ovu za nas egzotičnu stabljiku.

Kupus se suši, zamrzava, soli, fermentira i kiseli. Jedite kao samostalan međuobrok ili nadopunite tople priloge.