Jednostavni i ukusni recepti za pravljenje kiselog kupusa s octom

Kiseli kupus je niskokalorični proizvod bogat vitaminima, mineralima i dijetalnim vlaknima. Tijekom procesa fermentacije u povrću se povećava broj korisnih mikroorganizama koji normaliziraju rad probavnog sustava. Ocat se dodaje u jelo kao konzervans, produžuje rok trajanja proizvoda.

Odabir i priprema kupusa

Ovo je prva i iznimno važna faza kuhanja.

Poslušajte savjete iskusnih kuhara:

1. Prikladne su samo kasne ili srednje sezonske sorte, pa kupus ne kupujte ljeti ili u ranu jesen za kiseljenje. Bolje je uzeti glavice kupusa odrezane nakon prvog mraza.
2. Sljedeće sorte i hibridi prikladni su za samostalni uzgoj: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Što veće glavice kupusa, to bolje. Težina jednog treba biti od 1 kg i više.
4. Poželjno je uzeti vilicu u ruke i dobro je stisnuti. Ako je tvrd, ne skuplja se, ne gubi oblik, kasna je sorta. Ako mekan, smanjuje se - rano.
5. Svi listovi, osim gornjeg, trebaju biti bijeli. Tamne mrlje, pruge i oštećenja ukazuju na prisutnost štetnika i propadanje.
6. Ako je moguće, probajte povrće: prikladan kupus je slatkast, bez gorčina i sočan.

Odmah počnite pripremati međuobrok kako glavice kupusa ne bi uvenule i izgubile svoje blagodati. Gornje lišće se odstrani, a kupus se dobro opere.

Važno! Kada se povrće reže, peteljka se uklanja: u njemu se nakupljaju opasni nitrati.

Prednosti i štete proizvoda

Kiseli kupus je izvor mnogih vitamina, makro i mikroelemenata:

• vitamin C pomaže u borbi protiv prehlade;
• vitamin K jača koštano tkivo i bubrege;
• B vitamini poboljšavaju rad živčanog sustava i pamćenje;
• vlakna i bakterije mliječne kiseline normaliziraju gastrointestinalni trakt;
• natrij i kalij održavaju vodenu i acidobaznu ravnotežu.

Šteta od kiselog kupusa dogodit će se ako ga jedete na prazan želudac: proizvod povećava kiselost u želucu, što doprinosi razvoju raznih gastrointestinalnih bolesti.

Ne preporučuje se konzumiranje ovog jela noću: visok rizik od nadutosti, žgaravice, mučnine.

Konzumiranje grickalica je kontraindicirano ako:

• hipertenzija: sol u sastavu povećava krvni tlak;
• pogoršanje gastrointestinalnih bolesti: kupus povećava kiselost, što može uzrokovati samo štetu;
• pogoršanje bolesti bubrega;
• nadutost: kao proizvod fermentacije, povrće tome samo pridonosi.

Kako kvasiti

Kiseli kupus s dodatkom octa priprema se jednostavno i brzo, a svidjet će se ljubiteljima oštrijeg i kiselkastog okusa.

Sastojci za klasični recept:

• 1 veća glavica kupusa (oko 2 kg);
• 2 srednje mrkve;
• 8 žlica l. 9% ocat;
• 1 litra hladne vode;
• 2 žlice. l. stolna sol;
• 4 žlice. l. Sahara.

priprema:

1. Uklonite gornje listove glavice kupusa (uključujući i oštećene) i operite povrće. Isjeckajte ručno ili kuhačom.
2. Mrkvu krupno naribati.
3. Pomiješajte povrće i stavite ih u pripremljenu posudu: bolje je koristiti staklene ili glinene posude.
4. Pripremite marinadu: u manji lonac ulijte vodu, dodajte sol i šećer, stavite na vatru i pustite da prokuha.Zatim maknite s vatre, ulijte ocat i dobro promiješajte.
5. Vrućom marinadom prelijte kupus i stavite na toplo mjesto na jedan dan. Zatim ga stavite u hladnjak. Proizvod je bolje ohlađen.

Varijacije recepata

Postoji mnogo različitih recepata, sa i bez octa, s dodatkom bobica, voća i drugog povrća. U nastavku razmatramo uobičajene i jednostavne opcije.

Instant slani kupus

Naziv recepta govori sam za sebe: takvo će predjelo biti gotovo vrlo brzo, a okus će biti pikantan zahvaljujući češnjaku, lovoru, papru i octu.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 mrkva težine 100 g;
• 3 režnja češnjaka;
• 600 ml vruće vode;
• 1-2 lista lovora;
• 100 g šećera;
• 30 g soli;
• 125 ml 6% octa;
• papar u zrnu - po želji.

priprema:

1. Glavicu kupusa nasjeckajte, mrkvu i češnjak naribajte. Sve pomiješajte, stavite u lonac s mogućnošću pritiskanja.
2. U dublji tanjur stavite lovorov list, sol i šećer, dodajte kipuću vodu, dobro promiješajte, dodajte ocat. Ponovno sve promiješajte.
3. Pripremljeno povrće prelijte salamurom, promiješajte i na vrh stavite uteg tanjur i uteg (dovoljna je i velika boca vode). Stavite na toplo mjesto 2 sata.
4. Uklonite pritisak i stavite posudu s poklopcem u hladnjak na 30-40 minuta.

S mrkvom i šećerom

Dodatak mrkve daje jelu laganu slatkoću, lijepu boju i dodatno ga zasićuje vitaminima. Šećer potiče bolju fermentaciju.

Trebat će vam:

• 1 kg kupusa (bez peteljke);
• 200 g mrkve (1-2 kom.);
• 100-150 g šećera (ovisno o željenoj slatkoći);
• 1 litra kuhane ohlađene vode;
• 2 žlice. l. sol.

Kako kuhati:

1. Narežite vilice, naribajte mrkvu, stavite u jednu zdjelu, posolite i promiješajte.
2. Pripremite posudu za fermentaciju, stavite povrće u nju bez zbijanja.
3. Napunite hranu vodom dok ne bude 5 cm više.
4. Stavite obradak 2-3 dana na tamno mjesto na sobnoj temperaturi.
5. Nekoliko puta dnevno probosti kupus štapićem ili vilicom da ispusti plinove.
6. Nakon 2-3 dana ocijedite sok, dodajte mu šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i ponovno napunite zalogaj slanom vodom.
7. Stavite u hladnjak ili podrum na 8-10 sati. Zatim poslužite.

S maslacem

Dodavanje biljnog ulja (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno) dat će grickalici poseban okus i poboljšati apsorpciju provitamina A.

Sastojci:

• 1 kg nasjeckanog kupusa;
• 100 g mrkve;
• 2-3 češnjaka;
• 2 žlice. l. med ili 4-5 žlica. l. Sahara;
• 500 ml vode;
• 20 g soli;
• 50 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% octa.

priprema:

1. Nasjeckano povrće stavite u duboku zdjelu i promiješajte.
2. U manji lonac ulijte vodu, posolite, stavite na vatru. Kad prokuha dodajte ulje i kuhajte 1 minutu, ugasite vatru. Dodajte ocat, med ili šećer. Sve dobro promiješajte.
3. Vrućom marinadom prelijte povrće, lagano promiješajte, poklopite i ostavite stajati 2-3 sata na sobnoj temperaturi.

Prije posluživanja predjelo ohladite.

Referenca! Kupus se prilikom fermentacije ne gnječi da bude hrskav.

S jabučnim octom

Jabučni ocat posebnog je mirisa i prirodnog sastava, zajedno s kupusom obnavlja crijevnu mikrofloru.

Za soljenje će vam trebati:

• 1 litra vode;
• 700 g kupusa;
• 150 g mrkve;
• 1 žličica Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. jabučni ocat 6%.

priprema:

1. U kipuću vodu dodajte sol i šećer i promiješajte. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi.
2. Vilice i mrkvu usitnite na zgodan način, stavite u duboku zdjelu, promiješajte i zalijte ohlađenim salamurom.
3. Dodajte jabučni ocat, lagano promiješajte i stavite u posudu za fermentaciju.
4. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 20-24 sata.

S ciklom

Korjenasto povrće će dati pripremi lijepu ružičastu boju i ugodnu slatkoću, a također će nadopuniti jelo vlaknima i vitaminima.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 1 kg cikle;
• 300 g mrkve;
• 3 žlice. l. sol.

priprema:

1. Glavicu kupusa narežite na komade debljine oko 5 mm. Mrkvu i ciklu krupno naribati.
2. Stavite povrće u duboku zdjelu i posolite.
3. Rukama mijesite dok ne izađe sok a povrće neće njime biti prekriveno.
4. Pokrijte obradak tanjurom i pritisnite.
5. Stavite posudu na toplo mjesto 4-5 sati, a zatim u hladnjak 3 dana.

Značajke pohrane

Idealno mjesto za čuvanje kiselog kupusa je podrum ili podrum, jer je ovdje najprikladnija temperatura: 0…+4°C. Proizvod će se čuvati u zatvorenom prostoru do sljedećeg ljeta.

Ako nema takvog skladišta, poslužit će hladnjak. Međutim, nećete moći uštedjeti puno kupusa, tamo će se čuvati 1-1,5 mjeseci, jer je temperatura u hladnjaku +5 ... +6 ° C.

Savjet! Ako postoji funkcija podešavanja temperature, postavite temperaturu na +4°C.

Na ostakljenom balkonu važno je da temperatura ne padne ispod 0°C. Kada se zamrzne, posude s kupusom se izoliraju toplom odjećom i stave na paletu. U takvim uvjetima pripravci se ostavljaju tijekom cijele zime i proljeća.

Na sobnoj temperaturi, zalogaj će fermentirati, početi kiseliti i brzo se pokvariti. Stoga ova metoda skladištenja nije prikladna.

Povrće po potrebi zamrznuti do 8 mjeseci. Nakon odmrzavanja odmah konzumirati.

Preporučena posuda za kiseljenje i čuvanje kupusa je staklena. Prikladnija opcija je drvena bačva, ali će zahtijevati puno slobodnog prostora. Neke domaćice koriste plastične posude s poklopcima, emajlirane kante ili tave bez čipsa.

Savjet

Iskusne domaćice preporučuju:

1. Nemojte prekuhati kupus na sobnoj temperaturi, inače će fermentirati i izgubiti željeni okus.
2. U grickalice nemojte dodavati jodiranu sol: ona sprječava fermentaciju.
3. Slijedite proporcije u receptu i koristite samo provjerene upute kako ne biste pokvarili proizvode.
4. Držite povrće u salamuri tijekom kuhanja.

Zaključak

Ovaj izbor ukusnih i brzih recepata pomoći će vam u pripremi popularne zimnice. Eksperimentiraju sa sastojcima i njihovim količinama kako bi stvorili posebno jelo. Kiseli kupus odlično se slaže s mesom i krumpirom, a pogodan je za juhe i salate.