Kako kuhati kupus prema najukusnijim receptima

U ruskoj kuhinji postoji mnogo recepata s kupusom. Uključuje se u složena jela i priprema kao samostalni međuobrok. Danas ćemo govoriti o receptima za kupus pelustki.

Brzo se skuha i odlično ide uz meso i ribu, kuhani i pečeni krumpir te kruh. Pelustka je dobra i kao samostalno jelo. Iz članka ćete saznati što i u kojim količinama možete dodati peletu i kako odabrati pravi kupus za kuhanje.

Što je kupus

Jedinstveni recept za pelyustku, u kojem se kupus marinira s ciklom, hrenom, mrkvom i drugim sastojcima, stvoren je u Gruziji. Tamo ga zovu "kupus na gurijski". Pelyustka je dobila svoje novo ime u Ukrajini, gdje riječ znači "latica".

Ukusno, hrskavo i lijepo predjelo od bijelog kupusa i cikle priprema se jednostavno i brzo. Postoji nekoliko zanimljivih recepata koje rado dijelimo s vama.

Koji je kupus prikladan za izradu pelyuske?

Za pripremu pelyuske, koja je hrskava i ugodnog, pomalo oštrog okusa, važno je odabrati pravo povrće. Za kiseljenje je bolje uzeti glavice kupusa težine najmanje 1 kg. Male vilice nisu prikladne, jer nisu imale vremena akumulirati korisne vitamine i mikroelemente, bez njih neće doći do dobre fermentacije.

Kad birate glavicu kupusa, stisnite je dlanovima. Prikladan kupus neće izgubiti oblik, mladi bijeli kupus će se malo deformirati.Važan je i pregled lišća: povrće sa zelenim lišćem nije prikladno za fermentaciju. Pravi kupus treba biti gust i težak - dat će puno soka.

Na listovima ne bi trebalo biti mrlja ili tragova štetočina, a na rezu na stabljici mrlja ili prstenova. Kažu da povrće truli iznutra. Ispravna glavica kupusa ima bijelu peteljku dugu oko 3 cm.

Kako kuhati klasičnu pelustku

Predjelo od bijelog kupusa mariniranog laticama priprema se uz dodatak raznih sastojaka. Marinada joj je uvijek gotovo ista. Razmotrite klasični recept s mrkvom.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 2-3 kom .;
• kumin - 0,5-1 žličica;
• grah korijandera - 1 žličica;
• lovorov list - 3 kom .;
• piment i crni papar - po 4-5 graška;
• rafinirano biljno ulje - 5-6 tbsp. l.

Marinada:

• voda - 1 l;
• šećer - 3/4 šalice;
• kamena sol - 2 žlice. l. (bez tobogana);
• ocat 9% - 100 ml.

priprema:

1. Bijeli kupus se krupno izreže na 6-8 komada.
2. Stavite u lonac.
3. Na vrh poslažite mrkvu narezanu na tanke polukrugove.
4. Zatim posložite lovorov list izrezan na 2-4 dijela, češnjak, papriku, korijander i kumin.

Marinada:

1. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute.
2. Ulijte ocat, ponovno zakuhajte i maknite s vatre.
3. Dodajte biljno ulje u povrće i ulijte vruću marinadu.

Na povrće se stavi pritisak i ostavi dok se ne ohladi. Zatim se spremnik stavi na hladno mjesto na jedan dan. Poslastica je spremna.

Zanimljiv. Prema zakonu američke države New Jersey, kupus se može prodavati bilo koji dan u tjednu osim nedjelje. U Zapadnoj Virginiji zabranjeno je fermentirati kupus.Prema zakonodavcima, ovaj proces je popraćen neugodnim mirisom, koji može izazvati negativne emocije među susjedima.

Varijacije recepata

Evo nekoliko opcija za pripremu pelyustke.

S ciklom

Recept sa cikla ili, kako kažu u Ukrajini, s ciklom, vrlo je jednostavno. Istovremeno, dobiva se bijeli kupus izvrsnog okusa i neobične ružičaste boje.

Sastojci:

• bijelo povrće - 1,4 kg;
• repa - 150 g;
• mrkva - 100 g;
• crvena ljuta paprika - 30-40 g;
• češnjak - 30 g;
• biljno ulje - 2/3 žlice;
• voda - 1,6 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• ocat (9%) - 2/3 šalice.

priprema:

1. Glavica kupusa se isječe na četiri dijela. Peteljka se odstrani.
2. Četvrtine povrća se isjeku na još 2-3 dijela.
3. Cvekla se nareže na tanke polu kolutove, mrkva se nasjecka na krupnije ribež, češnjak se nareže, ljuta papričica se očisti od sjemenki i nareže na trakice.
4. Pomiješajte ciklu, papriku, češnjak i kupus u velikom loncu.
5. Povrće se stavi u staklenku od tri litre i zbije.

Marinada:

1. U kipuću vodu dodaju se sol i šećer.
2. Dodajte ocat i kuhajte još 1-2 minute.
3. Ulijte marinadu u staklenku.
4. Pokrijte poklopcem.
5. Nakon hlađenja stavite u hladnjak na 5-7 dana.

Dnevno mariniranje octom

Ukiseljeni dnevni pelet priprema se brže od tradicionalnog i uključuje ocat i češnjak. Ovaj pripravak se čuva nekoliko dana u hladnjaku i poslužuje s bilo kojim zelenilom.

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• voda - 1 l;
• šećer - ½ žlice;
• ocat 9% - ½ žlice;
• biljno ulje - ½ žlice;
• sol - 2 žlice. l.

priprema:

1. Češnjak prolazi kroz prešu.
2. Mrkva je nasjeckana na ribež.
3. Kelj se reže na dugačke široke listove.
4. Povrće miješati rukama da pusti sok.
5. U čistu šerpu ulijte vodu, dodajte sol i šećer.
6. Pustite da prokuha.
7. Zalijte uljem i octom, promiješajte i ovom marinadom prelijte povrće.
8. Pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi jedan dan.

Kiseli kupus se prvi put pripremao u staroj Kini namakanjem u vinu. Kako kažu u povijesnim materijalima, još u 3. stoljeću pr. e. Kupus fermentiran u rižinom vinu služio se graditeljima Kineskog zida.

S ciklom i jabukama

Ova priprema je savršena za svečanu večeru.

Sastojci:

• kupus - 900 g;
• mrkva - 90 g;
• repa - 100 g;
• jabuke - 120 g;
• ocat - 75 ml;
• biljno ulje - 75 ml;
• filtrirana voda - 550 ml;
• lovorov list - 3 kom .;
• šećer - 50-60 g;
• sol - 20 g;
• češnjak - 2-3 režnja.

priprema:

1. Mrkvu, jabuku i ciklu oguliti, oprati i osušiti.
2. Povrće se nasjecka na krupno rende.
3. Kupusu skinite gornje listove, narežite na velike ploške od oko 1 kg i stavite u lonac.
4. Na povrće se stavlja sloj naribanih jabuka, cikle i mrkve.
5. Pripremite marinadu: u malu tavu ulijte 0,5 litara filtrirane vode, biljno ulje i stolni ocat.
6. Dodajte lovorov list, kristalni šećer i sol. Marinada se prokuha.
7. Prokuhanom marinadom prelijte povrće i promiješajte sastojke.
8. Pokrijte poklopcem i stavite posudu s proizvodom u hladnjak.
9. Dan kasnije kupus je spreman.

S korejskom mrkvom

Recept je za međuobrok. Ljuti, začinjeni kupus s mrkvom na korejskom postat će pravi spas za domaćicu koja ima neočekivane goste.

Sastojci:

• soja umak - 2 žlice. l.;
• mrkva - 300 g;
• bijeli kupus - 300 g;
• češnjak - 2 režnja;
• luk - 1 kom .;
• ocat (stolni) - 2 žlice. l.;
• crni papar (mljeveni) - ¼ žličice;
• čili paprika (mljevena) - ¼ žličice;
• sol - ½ žličice;
• korijander (mljeveni) - ½ žličice;
• sojino ulje - 3 žlice.

priprema:

1. Ogulite i operite kupus i mrkvu.
2. Kelj se izreže na kvadrate od oko 3 cm.
3. Mrkva je nasjeckana na ribež.
4. Dodajte sol, mljeveni crni papar, ocat, sve promiješajte.
5. Dodajte korijander, čili papričicu i naribani češnjak.
6. Ulijte soja umak.
7. Luk se oguli i izreže na sitne kockice.
8. Na sojinom ulju popržite luk.
9. Ulje se procijedi kroz sito na povrće, a luk se ocijedi.
10. Povrće pomiješajte s uljem, stavite u posudu za čuvanje i ostavite da se marinira preko noći.

S paprikom

babura paprika daje kupusu laganu gorčinu, zasićuje već zdrav proizvod vrijednim uljima, vitaminima i mineralima.

Sastojci:

• kupus - 600 g;
• mrkva - 1-2 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• sjemenke pimenta, kumina ili kopra - po ukusu.

Marinada:

• topla voda (kuhana) - 3 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ocat 70% esencija - 1 žlica. l. ili 7-8 žlica. l. ocat 9%.

priprema:

1. Kupus i mrkvu oprati i nasjeckati.
2. Paprika se izreže na tanke ploške.
3. Pomiješajte kupus, mrkvu, papriku i začine.
4. Stavite u staklenku i stisnite.
5. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Kad se ohladi preliti octom i ohladiti.
6. Napunite povrće salamurom do vrha.
7. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.
8. Nakon jednog dana, kupus je spreman za jelo.

S hrenom

Kupus, ukiseljen sa proklet, smatra se ljekovitim. Djelujući na žlijezde probavnog trakta, povećava apetit i liječi bolesti crijeva i žučnog mjehura.

Sastojci:

• rizomi hrena - 80-90 g;
• sol - 20-25 g;
• prosječna glava kupusa - 1,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 10 g.

priprema:

1. Kupusu se skinu vanjski listovi i povrće se nareže na tanke ploške.
2. Hren se nasjecka na sitno ribež.
3. Pomiješajte i zgnječite kupus i hren.
4. Pripremite marinadu: dodajte kristalni šećer i sol u kipuću vodu i ohladite.
5. Povrće prelijte ohlađenom salamurom i stavite pod tlak.
6. Posuda se drži na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim se kupus stavlja na hladno mjesto još dva dana.
7. Šesti dan, snack je spreman.

Savjeti i preporuke iskusnih domaćica

Na internetu domaćice dijele svoje tajne izrade pelyustke.

Irina, Sudak: “Na internetu sam pronašao recept sa fotografijom kupusa pelustka. Ovo su pripremale i moja mama i baka, ali ono što pišu na internetu malo se razlikuje od recepata moje obitelji. Mama ciklu nije ribala, nego ju je rezala na kockice. Po mom iskustvu, štapići daju isto toliko soka i lako se vade iz kupusa, jer ne vole svi ciklu.”

Mila, Čuguev: “Postoji mala tajna za pelyusku: kada je mariniram s ciklom i jabukama, dodam 2-3 zrna crnog papra. Odaje začin, ali ne gori.”

Elena, Liski: “Pravim tortu za novogodišnji stol. Nije da smo ljubitelji kelja ovih blagdana, ali ja ga dodajem u vražja jaja. Već napunjeno jaje “obucam” listovima kupusa, napravim oči od papričica i dobijete tako slatke bakice u ružičastim maramama.”

Zaključak

Kupus, čiji je recept nastao u Gruziji, a dobio novo ime u Ukrajini, zdravo je, ukusno i jednostavno jelo za pripremu. Dodaje mu se cikla, mrkva, jabuka, hren, začini. Pelyustka se priprema sa i bez marinade. Kupus čuvajte u hladnjaku u staklenim ili keramičkim posudama. Poslužite sa začinskim biljem ili bobičastim voćem.