Zašto se možete otrovati kiselim kupusom i što učiniti ako se to dogodi

Kiseli kupus jedna je od najzdravijih zimskih priprema. U njemu su sačuvane sve tvari, a količina vitamina C i nekih drugih elemenata se nakon fermentacije čak i povećava. Liječnici preporučuju uključivanje ovog proizvoda u zimsku prehranu.

Tijekom kiselog kupusa u kupusu se odvijaju procesi fermentacije. Svoja posebna svojstva i okus dobiva zahvaljujući korisnim bakterijama. Međutim, ako se krše pravila skladištenja ili tehnologija pripreme, patološki mikroorganizmi počinju se razmnožavati u zalogaju. Tada proizvod postaje opasan. Je li moguće otrovati se kiselim kupusom i kako na vrijeme prepoznati simptome pročitajte u članku.

Je li moguće otrovati se kiselim kupusom?

Otrovanje je moguće kada jedenje kiselog kupusa nisu podvrgnuti dodatnoj toplinskoj obradi. Također, često izvor štetnih bakterija nije sam kiseli krastavac, već aditivi prisutni u njemu i proizvodi s kojima je konzumiran.

Pokvareni kiseli kupus razvija razne štetne bakterije koje mogu izazvati trovanje. Najopasniji patogeni smatraju se botulizmom, koji se razvijaju ne samo u mesu i ribi, već iu bilo kojem anaerobnom okruženju.

Infekcija botulizmom moguća je ako su kiseli krastavci bili u bezzračnom okruženju. Takvi uvjeti stvaraju se u hermetički zatvorenim staklenkama i vrećicama. Spore uzročnika dospijevaju u samu grickalicu zajedno s česticama zemlje, iz prljavih ruku ili u pogrešnoj blizini.

Bilješka! Godine 2010. zabilježen je slučaj kada je obitelj od 5 osoba oboljela od botulizma nakon što je jela kiseli kupus.

Botulizam se rijetko razvija u kupusu. Mnogo češće pokvareni proizvod postaje medij za razvoj E. coli. Uzrokuje simptome trovanja, ali se ne smatra smrtonosnim.

Najveći rizik od zaraze je pri kupnji kupusa na tržnici ili u trgovini. Beskrupulozni prodavači često ne slijede tehnologiju kuhanja, pokušavajući brzo prodati nefermentirani proizvod.

Prodaju se i kiseli krastavci kojima je istekao rok trajanja. Da biste sakrili znakove pokvarenog proizvoda, grickalica se opere, tretira octom i slabom otopinom klora. Za prikrivanje neugodne boje i mirisa u kiseli kupus se dodaje povrće, bobičasto voće, voće i umaci.

Najsigurnije za kupnju kiseli kupus bez aditiva jer se u takvom obliku lakše provjerava njegova prikladnost za konzumaciju.

Mogući uzroci trovanja

Kiseli kupus rijetko uzrokuje trovanje.

To je moguće u sljedećim slučajevima:

1. Kršenje tehnologije kuhanja. Nije važan samo proces kuhanja, već i proizvodi koji se koriste. Važno je pridržavati se sanitarnih standarda.
2. Posuđe. Kiseli kupus proizvodi mliječnu kiselinu, koja reagira s određenim materijalima, oslobađajući spojeve štetne za zdravlje.
3. Kršenje uvjeta skladištenja. Proizvod gubi svoja korisna svojstva i u njemu se množe bakterije. Miris, okus i boja se mijenjaju.
4. Otrovni proizvodi. Problem nastaje ako je kupus uzgajan kemijskim sredstvima za suzbijanje bolesti i štetnika ili kao gnojivo. Glavice kupusa akumuliraju toksine koji, kada uđu u ljudsko tijelo, uzrokuju trovanje.

Uvjeti skladištenja

Čak i pravilno pripremljen kiseli kupus može dovesti do trovanja ako se ne skladišti pravilno.

Kako bi se osiguralo da proizvod dugo ostane koristan i da ne razvije patogene bakterije, poštuju se sljedeći uvjeti skladištenja:

1. Temperatura. Optimalni pokazatelji za kiseli kupus su -2...+4°C (neće se pokvariti 8 mjeseci), ali se bez posljedica može čuvati na temperaturama do +8°C (do mjesec dana). Veće stope stvaraju optimalno okruženje za razvoj patogenih bakterija. Zimi se kiseli krastavci čuvaju na balkonu. Ako se zamrznu, to neće negativno utjecati na njihov okus ili korisna svojstva. Kelj se također čuva u hladnjaku.
2. Zategnutost. Posuda s kupusom mora biti zatvorena. To će zaštititi obradak od ulaska patogenih bakterija i gljivica izvana, zaštititi ga od kontakta sa zrakom i produžiti vijek trajanja.
3. Vlažnost. Ova bi brojka trebala biti u prosjeku 80%. Niska vlažnost dovodi do brzog isparavanja slane vode. Ako grickalica nije potpuno prekrivena tekućinom, na zraku će potamniti i promijeniti će joj se okus.
4. Rok trajanja. Kiseli kupus čuva se do 8 mjeseci u drvenim bačvama ili emajliranim posudama u kojima je fermentirao nakon kuhanja. Proizvod ostaje upotrebljiv 4 do 6 mjeseci u hermetički zatvorenim staklenim posudama. U otvorenim posudama u hladnjaku kiseli krastavci se neće pokvariti 4-7 dana. U svim slučajevima, kupus treba napuniti slanom otopinom.

Nakon isteka roka trajanja jesti kisele krastavce opasno je za zdravlje. Za očuvanje kiselog kupusa dulje od šest mjeseci, zamrzava se.

Nepravilna priprema

Važno je pravilno fermentirati kupus.Ako se tehnologija ne poštuje, proizvod neće donijeti korist tijelu, već štetu.

Pravila za kiseli kupus:

1. Prerada glavica kupusa. Najviše kemikalija skuplja se u stabljici i na gornjim listovima kupusa. Ove dijelove je potrebno ukloniti. Preostali listovi se namaču 15 minuta u otopini soli. Ove radnje pomoći će vam da se riješite više od 75% štetnih tvari. Tijelo će ostatak ukloniti bez oštećenja.
2. Čistoća. Prije pripreme važno je temeljito oprati ruke. Posuđe i noževi tretiraju se posebnim sredstvom, bolje je nositi rukavice na rukama. Za rezanje kupusa nije preporučljivo koristiti daske na kojima su rezani sirovi mesni i riblji proizvodi.
3. Izbor sorte. Za fermentaciju su pogodne kasne sorte. Rani i srednji listovi imaju manje gusto lišće, tijekom procesa fermentacije brzo gube strukturu i boju. Bakterije se u takvom proizvodu brže razmnožavaju.
4. Pravilan omjer soli i povrća. Količina soli treba biti 2% od ukupne težine proizvoda.
5. Usklađenost s datumima fermentacije. Kiseli kupus se može jesti najranije 2 tjedna nakon početka pripreme. Posebno je opasno koristiti ga u prva 2 dana, jer u tom razdoblju proces fermentacije još nije završen.
6. Radnje tijekom kuhanja. Skinite nastalu pjenu s kupusa i probodite salatu ražnjićem pri čemu se ispušta plin.

Kiseljenje kupusa sastoji se od 4 faze:

1. Izlučivanje soka. Proizvodi uključeni u međuobrok oslobađaju sok. Počinje fermentirati, ali se zbog velike koncentracije soli ne razvijaju mliječne bakterije. Postupno se povećava količina soka, slana otopina postaje manje koncentrirana.
2. Stvaranje bakterija mliječne kiseline. Kad ima puno soka, počinje fermentirati.Proces je popraćen oslobađanjem ugljičnog dioksida, zamućenjem slane vode i stvaranjem pjene. Takvi učinci uzrokovani su proliferacijom bakterija mliječne kiseline. Ova i prethodne faze moraju se odvijati na temperaturi od +17…+22°C.
3. Akumulacija mliječne kiseline. Nastaje zbog procesa razgradnje koji se odvijaju u proizvodu. Trajanje postupka je 5-7 dana. Cijelo to vrijeme temperatura se održava na +20°C. Stvaranje mliječne kiseline prestaje kada je njena koncentracija 1,5-2%.
4. Nakon fermentacije. Mliječna kiselina inhibira bakterije mliječne kiseline. U tom razdoblju postoji opasnost od stvaranja plijesni. Kako bi se to spriječilo, spremnik s kupusom premješta se u prostoriju s temperaturom ne višom od +8 ° C.

Neprikladno posuđe

Plastika i metal nisu prikladni za kiseli kupus, jer u interakciji s mliječnom kiselinom oslobađaju spojeve štetne za ljudski organizam. To može uzrokovati trovanje.

Povrće je najbolje fermentirati u drvenoj ili staklenoj posudi. Emajlirane posude su također prikladne, ali u ovom slučaju važno je osigurati da nema čipova.

Znakovi pokvarenog i dobrog kupusa

Da biste izbjegli trovanje, važno je znati razlikovati jestivi od pokvarenog kiselog kupusa.

Ključni parametri na koje treba obratiti pozornost:

1. Boja. Salata treba biti svijetla, ujednačene boje. Ako sastav sadrži mrkvu, prihvatljiva je prisutnost žućkaste nijanse. Važna je odsutnost sive, zelene, ružičaste, crvenkaste i drugih nekarakterističnih boja. Oni ukazuju na prisutnost gljivica ili plijesni. Sivkasta nijansa također može biti znak da glavice kupusa nisu dobro oprane prije kuhanja. Snježno bijela nijansa ukazuje na nepoštivanje tehnologije kuhanja.
2. Spoj. Treba samo sol, kupus, a ponekad i mrkvu. Mala količina bobica i voća je prihvatljiva, ali kupnja takvih salata opasnija je od kupnje običnog kiselog kupusa. Sastav ne smije sadržavati ocat, šećer ili druge konzervanse.
3. Miris. Kvalitetan proizvod ima specifičnu aromu s blagom kiselošću. Ako je miris pljesniv, ne možete jesti takav kupus.
4. Tekstura. Povrće treba biti čvrsto, čvrsto i hrskavo. Bolje je ako su tanko narezani. Ako je kupus mekan i mlitav, to znači da su prekršena pravila skladištenja ili pripreme.
5. Ukus. Kvalitetan kupus trebao bi biti blago kiselkast, s blagim začinom. Previše kiseli, slatki okus, kao i strani okusi ukazuju na to da je proizvod pokvaren.
6. salamura. Turšija treba biti potpuno prekrivena njime.
7. Strani uključci. Sluz, plijesan i film na salamuri glavni su znakovi pokvarenog kupusa. Ne može se jesti ni u prerađenom obliku.

Ako je zahvaćen samo gornji sloj salate, još uvijek ga neće biti moguće spasiti uklanjanjem oštećenog dijela. Plijesan, bakterije i njihovi toksini, gljivice imaju vremena proširiti se tijekom soljenja.

Ne preporučuje se jesti pokvareni kupus, čak ni ako je termički obrađen. Unatoč činjenici da toplinska obrada iznad +100 °C ubija štetne mikroorganizme, da biste se riješili njihovih toksina, morat ćete kuhati jelo na temperaturi od +120 °C najmanje 10 minuta.

Ovo je zanimljivo:

Je li moguće jesti kiseli kupus tijekom dojenja?

Recepti za brzo kuhanje slabo slanog i kiselog kupusa za 1 dan i 2 sata

Recepti za kiseli crveni kupus sa raznim sastojcima

Što učiniti ako ste se otrovali kiselim kupusom

Do trovanja kiselim kupusom dolazi kada štetni mikroorganizmi i njihovi toksini uđu u gastrointestinalni trakt. Tamo se počinju brzo razmnožavati, potiskujući vlastitu mikrofloru i imunološke stanice.

Iz gastrointestinalnog trakta patogeni mikroorganizmi i njihovi metabolički produkti ulaze u krv, što dovodi do intoksikacije. Njegova težina i posljedice ovise o pravilnom liječenju. Što se prije problem identificira i eliminira, veća je mogućnost potpunog i brzog oporavka.

Simptomi

Da biste na vrijeme započeli liječenje trovanja, morate znati njegove simptome:

1. Mučnina i ponovljeno povraćanje 1-5 dana. Povraćanje se javlja nakon svakog obroka ili vode.
2. Proljev. U nekim slučajevima nedostaje.
3. Bolni osjećaji u abdomenu. Često je bol lokalizirana oko pupka.
4. Slabost, letargija, pospanost.
5. Poremećena koordinacija pokreta.
6. Vrtoglavica.
7. Temperatura od 37 do 38,5°C.

Ponekad je trovanje popraćeno tahikardijom, konvulzijama, cijanozom ekstremiteta, zimicom i glavoboljom.

Dehidracija je uvijek prisutna. Ako je dehidracija teška, moguć je gubitak svijesti.

Pažnja! Ako je osoba alergična na plijesan, trovanje pokvarenim kiselim kupusom može biti popraćeno anafilaksijom. Jedan od njegovih znakova je plava promjena boje nazolabijalnog trokuta.

Prva pomoć, liječenje

Ako se jede pokvareni kupus, pojavljuje se mučnina, ali još nema povraćanja, vrši se ispiranje želuca. Da biste to učinili, morate popiti oko 1,5 litara vode ili svijetlo ružičaste otopine kalijevog permanganata. Ako tijekom postupka ne dođe do povraćanja, ono se izaziva pritiskom prstiju na korijen jezika.

Ako se pojave simptomi trovanja, prva pomoć treba biti sljedeća:

1. Uzimanje apsorbirajućih lijekova: Atoxil, Enterosgel, aktivni ugljen, itd. Lijekovi se uzimaju prema uputama.
2. Ukloniti dehidraciju. Nakon svakog povraćanja odrasla osoba treba popiti 1-1,5 litara vode, a dijete 50-200 ml. To treba činiti u malim obrocima svakih 5 minuta kako se ne bi izazvalo povraćanje. Bolje je piti ne običnu vodu, već slane otopine, na primjer, "Regidron".
3. Ako nema proljeva, a povraćanje je jako, trebali biste koristiti laksativ, na primjer, magnezijev sulfat.
4. Ako imate temperaturu iznad 38°C, uzmite antipiretik (Nurofen).
5. Za jaku bol, uzmite antispazmodike, na primjer, No-Shpu.

Ako je trovanje teško, liječnik će propisati kuru antibiotika u trajanju od 3 dana do 2 mjeseca. Zabranjeno je uzimanje lijekova na svoju ruku.

Daljnji oporavak

U akutnoj fazi trovanja (u prisutnosti teških simptoma) preporuča se odbiti jesti. U to vrijeme piju biljne čajeve, negaziranu vodu i kompot od sušenog voća.

Jesti je dopušteno sljedeći dan nakon što je akutna faza riješena. Razdoblje oporavka traje najmanje tjedan dana. U ovom trenutku prehrana bi trebala biti nježna. Hrana ne smije biti masna, pržena, dimljena, slana ili začinjena. Zabranjeni su grickalice, gazirana pića, brza hrana, slatkiši, kvasac, lisnato tijesto i tijesto s maslacem.

Bolesnik treba jesti kuhanu ili pirjanu hranu s minimalnom količinom ulja. Dopušteni su nemasni fermentirani mliječni proizvodi, nemasno meso odraslih životinja, žitarice bez ulja, povrće i voće s niskom kiselošću.

U kojim slučajevima je potrebna medicinska pomoć?

U nekim slučajevima, neovisno liječenje je nemoguće. Liječnik se poziva ako:

• pogođeno je dijete, starija osoba, žena tijekom trudnoće, osoba s kroničnim bolestima jetre, gušterače i gastrointestinalnog trakta;
• prva pomoć nije donijela pozitivne rezultate ili se stanje pogoršalo;
• tragovi krvi pronađeni su u povraćenom sadržaju ili izmetu;
• povećanje temperature popraćeno je konvulzijama;
• dođe do teške dehidracije, poremećaja svijesti ili nesvjestice.

Liječnik će prilagoditi liječenje ili uputiti pacijenta na odjel za zarazne bolesti. Tamo će uzeti briseve, propisati tijek antibiotika, staviti IV kako bi se uklonila dehidracija itd.

Bilješka! Obično se nakon liječenja trovanja propisuju enzimski pripravci i hepatoprotektori za normalizaciju rada jetre.

Moguće posljedice

Opijenost tijela ne prolazi uvijek bez posljedica.

S nepravilnim i nepravodobnim liječenjem mogu se pojaviti sljedeće patologije:

• upala jetre, gušterače, bilijarnog trakta;
• zatajenje jetre i bubrega;
• iritacija crijeva;
• dehidracija.

U rijetkim slučajevima može doći do smrti ili kome.

Zaključak

Otrovanje kiselim kupusom je rijetka, ali opasna pojava. To se događa ako je proizvod pripremljen u suprotnosti s tehnologijom ili je pogrešno pohranjen. Simptomi trovanja su isti kao i kod bilo kojeg drugog trovanja tijela. Ako se liječenje ne poduzme na vrijeme, mogu se razviti posljedice opasne po život i zdravlje.

Da biste izliječili trovanje i izbjegli neugodne posljedice, važno je pacijentu pružiti prvu pomoć ispravno i pravodobno. Bolje je ne baviti se samoliječenjem, već kontaktirati svog liječnika ili nazvati hitnu pomoć.