Iskusne domaćice će vam reći je li moguće kiseliti rani kupus za zimu i kako to učiniti ispravno

Među domaćicama postoji mišljenje da mladi kupus nije prikladan za žetvu za zimu. To se objašnjava nedostatkom u ranim sortama nekih karakteristika koje su obdarene povrćem srednjeg i kasnog sazrijevanja, što negativno utječe na okus i rok trajanja proizvoda. Ali, kako iskustvo pokazuje, ova tvrdnja je neutemeljena.

Postoji mnogo načina za očuvanje kupusa, čak i ultra ranih sorti.

Je li moguće soliti i fermentirati rani kupus za zimu?

Suprotno uvriježenim tvrdnjama, zimnice od ranog kupusa su ukusne, bogate vitaminima i mogu stajati do kraja zime.

Kao što praksa pokazuje, ne postoje kritična ograničenja koja zabranjuju korištenje ranih sorti kupusa za kiseljenje, također ne postoji. Jedina razlika je u tome što rane sorte kupusa nije potrebno mljeti. Napunite ga slanom otopinom da se pojavi sok. Tako će biti hrskavo i ukusno. Ako ga pokušate samljeti sa soli, tanki i nježni listovi će se pretvoriti u kašu.

Pažnja! Rani kupus se ne skladišti dugo, pa ga je potrebno pripremiti za zimu što je ranije moguće.

Bodovi za i protiv

Postoji neslaganje u pogledu preporučljivosti kiseljenja mladog kupusa za zimu. Protivnici vjeruju da se rane sorte ne mogu koristiti za kuhanje. Uostalom, oni sadrže malo šećera, što može poremetiti proces fermentacije. Ali to nije glavni problem.Povrće koje tako brzo sazrijeva ima nježne listove koji tijekom fermentacije postaju neukusni i premekani.

Međutim, argumenti pristaša kiseljenja ranih sorti vrlo su uvjerljivi i ne mogu se zanemariti. Mlado povrće koje sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata pomaže probavnom sustavu. Smatra se prikladnim za prevenciju čira na dvanaesniku i želucu. Osim toga, ova biljka ima svojstvo inhibicije pretilosti - tartronska kiselina sprječava transformaciju ugljikohidrata u masno tkivo.

Značajke kiseljenja ranog kupusa

Posebnost soljenja je u tome što se razvoj nepotrebnih bakterija može suzbiti dodavanjem soli pripravku u pravilnom omjeru. U tom pogledu treba biti izuzetno oprezan. Uostalom, sol donosi ne samo koristi, već i štetu. Njegov višak usporava oslobađanje mliječne kiseline, koja je važna za očuvanje.

Prikladne sorte

Prilikom pripreme kiselih krastavaca za zimu posebna se pažnja posvećuje odabiru odgovarajućih sorti kupusa. Njihova vegetacijska sezona ne smije biti duža od 100-115 dana.

Vilice biljke rane sorte sklone su cvatnji, pa biste trebali odabrati što svježije primjerke.

Pogodno za konzerviranje:

• lipnja - sorta koja se uzgaja u svim regijama Rusije;
• Cossack je hibrid koji također lijepo raste u cijeloj zemlji;
• Prijenos – karakteriziran gotovo istodobnim sazrijevanjem vilica;
• Iznenađenje - nizozemski gost, poznat po visokoj otpornosti na pucanje;
• Malahit - uzgaja se u južnim i središnjim regijama zemlje, prepoznat kao jedna od najboljih ranih sorti pogodnih za kiseljenje;
• Parel - među svom raznolikošću mladog kupusa, ovo se smatra jednim od najukusnijih.

Odabir i priprema povrća

Na temelju vremena razvoj ranih sorti povrća, važno je žetvu zrele žetve na vrijeme. Za kiseljenje su pogodne samo guste glavice kupusa. Kašnjenje u čišćenju može dovesti do pucanja i oštećenja.

Proizvod prikladan za konzerviranje mora ispunjavati sljedeće standarde:

• ujednačena boja lišća;
• nema znakova truljenja ili mrlja;
• prava aroma kupusa;
• nedostatak gorčine.

Prije kuhanja glavicama skinite vanjske listove, operite ih i osušite. Narežite na nekoliko dijelova i odstranite peteljke. Svi dodatni sastojci također se operu i osuše.

Referenca. Tijekom postupka konzerviranja treba koristiti samo grubu kuhinjsku sol. Jodirani i morski proizvodi apsolutno nisu prikladni.

Priprema spremnika

Staklene posude od 1 litre idealne su za konzerviranje. Ako namjeravate narezati kupus na veliko, uzmite staklenke od 2-3 litre.

Odabrane posude se unaprijed operu sodom i steriliziraju. Kuhinjsko posuđe i sve radne površine također se tretiraju.

Kiseljenje kupusa ranog sazrijevanja

Dakle, kako ukiseliti rani kupus u kolovozu? Jako jednostavno. Ovo jelo doslovno traje 20 minuta. I bit će spreman za korištenje unutar 24 sata.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• crveni luk – 1 kom.

Za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići – 1 kom .;
• piment - 5 graška;
• biljno ulje - 200 ml;
• jabučni ocat - 100 ml.

Proces kuhanja:

1. Glavice kupusa se nasjeckaju, mrkva se nariba, češnjak nasjecka, luk se nareže na pola kolutića. Komponente se miješaju u posebnom spremniku.
2. Da biste napravili marinadu, otopite šećer i sol u loncu i zakuhajte smjesu. Dodajte začine i ulijte biljno ulje i ocat. Ponovno prokuhajte.
3. Miješano povrće prelije se dobivenom marinadom, ostavi da se ohladi i stavi pod tlak.
4. Stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Za marinadu pokušajte ne koristiti vodu iz slavine, inače postoji mogućnost da će klor uništiti proizvod. Koristite flaširanu vodu ili vodu iz bunara.

Recepti za kiseljenje ranog kupusa za zimu

Tradicionalno Recepti Kiseljenje ranog kupusa uključuje sol, začine i mrkvu. Osim toga, mlade rašlje dobro se slažu s ciklom, tikvicama, rajčicama, paprikama i jabukama.

S mrkvom

Počnimo s klasicima. Sastojci:

• kupus - 1,5 kg;
• mrkva - 600 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići – 3 kom .;
• mljevena paprika - 2 žličice;
• voda - 1 l;
• sol – 1 žlica. l.

priprema:

1. Pripremljena glavica kupusa potopi se 1 minutu u kipuću vodu.
2. Rastavljaju se na listove s kojih su odrezane žile.
3. Mrkvu oguliti, narendati na krupnije ribež i pomiješati sa začinima.
4. Listovi kupusa se savijaju u vrećicu, pune smjesom od mrkve i zatvaraju.
5. Omotnice se stavljaju u emajlirane posude.
6. Pripremite marinadu unaprijed. Da biste to učinili, sol se otopi u kipućoj vodi.
7. Povrće se prelije salamurom i stavi pod teret.
8. Nakon tri dana dobiveni proizvod se prelije u staklenke, zatvori i ohladi.

S tikvicama i paprom

Kelj se dobro slaže s drugim povrćem svoje sezone. Na primjer, s tikvicama i paprom.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• slatka paprika - 200 g;
• mlade tikvice - 1 komad;
• mrkva – 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 mala mahuna;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. l.

priprema:

1. Vilica se podijeli na četiri dijela, kuha 5 minuta u kipućoj vodi i sitno nasjecka.
2. Slatka paprika se nasjecka na trakice i također podvrgava petominutnoj toplinskoj obradi.
3. Tikvice se nasjeckaju, mrkva se nariba na krupnije rende, ljuta papričica se očisti od sjemenki i sitno nasjecka.
4. Sve povrće se sloj po sloj stavlja u pripremljenu staklenku.
5. Pripremite posebnu salamuru od vode i soli i ulijte je u napunjene posude.
6. Proizvod za kiseljenje stavlja se na hladno mjesto tri dana.

S rajčicama

Ugodan kiseli pripravak priprema se od ranih sorti kupusa i rajčice.

Komponente:

• kupus - 1 kg;
• rajčice - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• slatka paprika 300 g;
• sol - 30 g.

Recept:

1. Kelj se standardno nasjecka, rajčica se podijeli na dva dijela, mrkva se nariba na krupnije rende, a paprika se nareže na ploške.
2. Svi sastojci se posoljuju, gnječe izravno u tavi i stavljaju pod težinu tri dana.
3. Kiseljenje se premjesti na hladno.

S ciklom i hrenom

Začinjeni kupus s hrenom bit će izvrstan dodatak toplim jelima od mesa.

Sastojci proizvoda:

• kupus - 8 kg;
• repa – 300 g;
• češnjak - 100 g;
• hren - 1 korijen;
• voda – 8 l;
• sol i šećer – 400 g svaki

Redoslijed kuhanja:

1. Glavice kupusa se sjeckaju.
2. Ciklu oprati, oguliti i narezati na ploške;
3. Češnjak je zgnječen u tisku.
4. Hren očistiti i samljeti u stroju za mljevenje mesa.
5. Slojevi kupusa stavljaju se u pripremljene posude, naizmjence s drugim komponentama povrća.
6. Od vode, soli i šećera pripremi se marinada, prokuha i ostavi da se ohladi.
7. Topla tekućina se ulije u mješavinu povrća i stavi pod tlak dva dana.
8. Radni komad se premješta u hladno skladište.

S octom

Mogućnost dugotrajnog skladištenja uz dodatak octa.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• lovorov list, klinčići, zrna crnog papra - po ukusu;
• octena esencija - 1 žlica. l. (može se zamijeniti sa 7 žlica. 9% octa);
• voda - 2 l;
• šećer - 1 staklo;
• sol – 1 žličica.

priprema:

1. Kochany nasjeckajte, mrkvu narežite, sve pomiješajte i malo izgnječite.
2. Za pripremu marinade prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer i dodajte začine prije vrenja.
3. Tekućine se ostave da se ohlade, doda se esencija i dobivenom smjesom se prelije povrće.
4. Proizvod se drži 5 sati i šalje na hladnoću.

S jabukama

Jabuke i rani kupus odlična su kombinacija okusa.

Komponente:

• kupus - 2 srednje glave;
• mrkva – 1 kom .;
• jabuke - 3 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• sjemenke kopra - prstohvat;
• crni papar - 6 graška;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 6 žlica. l.

Priprema kiseljenja:

1. Vilice sitno nasjeckajte.
2. Mrkva se nasjecka.
3. Jabuke osloboditi od sredine i narezati na ploške.
4. Pomiješajte sastojke i dodajte nasjeckani češnjak.
5. Za salamuru se šećer i sol razrijede u vodi, prokuhaju i dodaju začini.
6. U dobivenu vruću tekućinu potopi se povrće i stavi pod tlak.
7. Ostavite da se ohladi i stavite u staklenke.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice znaju da mladi kupus nije dovoljno znati pravilno pripremiti, nego ga treba i sačuvati. Idealni uvjeti za zimsku žetvu su odsutnost svjetla i temperatura od 0 ... + 6 ° C. Ako se poštuju ovi standardi, proizvodi se mogu čuvati godinu dana.

Još nekoliko preporuka:

• za pripreme je bolje koristiti velike glavice kupusa - to će smanjiti otpad i uštedjeti proizvod;
• Ribana mrkva kupusu daje atraktivan izgled;
• Mlado zelje nije preporučljivo nasjeckati pretanko - prestat će hrskati.

Zaključak

Rani kupus potpuno je nepotrebno potisnut u drugi plan kod pripreme kiselih krastavaca.Postoje mnogi recepti koji vam omogućuju da ga pripremite u kombinaciji s paprikom, mrkvom, ciklom i drugim povrćem.

Glavna stvar je odabrati guste glavice kupusa bez oštećenja za preradu, ne odstupiti od recepta i čuvati gotove kisele krastavce na mjestima sa stalnom niskom temperaturom.