Načini očuvanja kineskog kupusa za zimu kod kuće u svježem, konzerviranom i smrznutom obliku

Pekinški kupus među kuharima nije ništa manje popularan od bijelog kupusa. To objašnjava želju mnogih domaćica da pripreme velike zalihe glavica kupusa za cijelu zimu. Za skladištenje su pogodni i podrumi i obični balkoni u stanovima. Reći ćemo vam detaljno kako sačuvati kineski kupus za zimu kod kuće.

Je li moguće zadržati kineski kupus svježim za zimu?

Rok trajanja kineskog kupusa znatno je kraći od bijelog kupusa.. Međutim, to ne sprječava uzgajivače povrća da beru impresivne količine žetve kod kuće.

Neki zalihe koje su pripremili krajem rujna uspiju sačuvati do novogodišnjih praznika, a drugi uživaju u svježem povrću do ožujka! Za produljenje roka trajanja kupus se kiseli, suši ili zamrzava.

Odabir i priprema kupusa za skladištenje

Da bi se kupus dugo čuvao, prednost se daje kvalitetnim glavicama kupusa. s netrulim lišćem, neoštećenim od puževa i insekata. Prije slanja na dugotrajnu pohranu svi primjerci se pažljivo pregledaju i razvrstavaju.

Za hranu se najprije koriste sorte koje se odlikuju najboljim okusnim svojstvima.

Prikladne sorte

Za zimsku berbu povrća prikladne su samo sorte kasnog sazrijevanja i neke srednje zrele sorte.. Listovi su im gusti i elastični, dok su listovi rane pekinške biljke nježni i mekani.Tijekom procesa fermentacije, kiseljenja ili zamrzavanja, takve glavice će postati bezukusne, a zelje će se pretvoriti u kašastu masu.

Referenca. Male se ostavljaju za preradu ili potrošnju, a velike se biraju za dugotrajno skladištenje. Otpornije su na mraz, nagle promjene temperature i manje su podložne truljenju.

Najprikladnije sorte kineskog kupusa – one prikupljene u ruskim regijama, po mogućnosti u srednjoj zoni ili južnim geografskim širinama. Glavice kupusa uvezene iz azijskih područja i uvezeni hibridi nisu prikladni za zimsku berbu. Takvo povrće nema dovoljan rok trajanja i otpornost na truljenje.

Sljedeće sorte dobro se čuvaju:

• Čaša za vino;
• Asten;
• Princeza;
• ruska veličina;
• Vorozheya;
• Mađioničar.

Berba se vrši nekoliko dana nakon prvog mraza, kada su glavice kupusa malo smrznute. Držanje kupusa na temperaturama ispod nule produljuje mu rok trajanja i čini ga otpornijim na bolesti i štetočine.

Zanimljivosti na sajtu:

Kako sačuvati cvjetaču za zimu

Načini skladištenja savojskog kupusa za zimu

Pravila za čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku

Trebam li oprati prije spremanja?

Svježe Nakon sakupljanja s gredica, glavice kupusa ostavljaju se na verandi ili u drugom prozračenom prostoru za sušenje. Preporuča se oprati kineski kupus prije soljenja, kiseljenja ili zamrzavanja. Za spremanje svježeg povrća ne smije se podvrgavati mokroj obradi.

Skladišni prostori

Vlasnici vlastitih kuća s podrumima i ventiliranim podrumima imaju manje poteškoća sa skladištenjem usjeva. U stanu se povrće bez odgovarajućih uvjeta može čuvati samo nekoliko dana. Pekinški kupus je kapriciozan proizvod, brzo blijedi i gubi korisna svojstva i okus.

U hladnjaku

Optimalan način skladištenja Pekinke na policama hladnjaka – na temperaturi od +2…+3°C. U tom je slučaju svaki primjerak čvrsto umotan u prozirnu foliju kako bi se izbjeglo pucanje i venuće lišća.

Donje ladice rezervirane za povrće prikladne su za spremanje žetve., kao i posebne plastične kutije s poklopcem. Ovako pripremljen kupus pogodan je za svježe salate i grickalice, no preporučljivo ga je potrošiti unutar 1 mjeseca.

Na balkonu

Ostakljeni i izolirani balkoni i lođe prikladni su za dugotrajno skladištenje, gdje temperatura ne pada ispod +1°C i ne raste iznad +3°C. Oštre fluktuacije štetne su za glavice kupusa i uzrokuju brzo truljenje.

Mjesto je odabrano uzimajući u obzir da sunčeva svjetlost ne pada tamo. Kupus ga ne podnosi i puno bolje leži u mračnim prostorijama ili ispod zaklona koji ne propuštaju svjetlost.

Važno! Prilikom postavljanja kućnih skladišta za povrće na balkonima, prozori se svakodnevno otvaraju radi prozračivanja. Nedostatak ventilacije negativno utječe na kvalitetu glavica kupusa i trajanje njihovog skladištenja.

U suterenu/konobu

Optimalna vlaga u podrumu je od 87 do 92%. Kada se ta razina poveća, na kupusu se stvara kondenzacija, lišće postaje mlitavo i ustajalo. Uzima se u obzir i susjedstvo: Pekinka se ne stavlja uz jabuke i rajčice. Ovi proizvodi oslobađaju tvari koje uzrokuju venuće nježnog lišća.

U podrumima gdje su opremljeni dodatni sustavi grijanja ili sušenje na zraku, povremeno instalirajte posude s vodom. Nije dopušteno snižavanje temperature na vrijednosti ispod nule.

Važno! Prostorija namijenjena za skladištenje kineskog kupusa redovito se provjetrava, au podrumima i podrumima postavlja se sustav prisilne ventilacije. Ustajali zrak pospješuje razmnožavanje štetnih mikroorganizama i stvaranje truleži. Kad se pojave oštećenja uklanjaju se samo 1-2 vršna lista.

Metode skladištenja

Ovisno o mogućnostima, svaka domaćica odabire najoptimalniji način skladištenja usjeva. U tu svrhu koriste se uobičajena raspoloživa sredstva i uređaji.

U papiru

Za omatanje koristite obične novine ili listove uredskog papira.. Svaka glavica kupusa se umota u 2 sloja tako da ne ostane nepokriveno mjesto. Papir sprječava dodirivanje glavica, daje dovoljnu toplinsku izolaciju, a također štiti kupus od svjetla i vlage.

U pijesku

Za maksimalno dugotrajno skladištenje Pekinka se iskopava zajedno s korijenskim dijelom., trudeći se da ga ne oštetite. Glavice kupusa se u sanducima lagano nabijaju pijeskom tako da pokrije korijen i dio stabljike. Ovaj način skladištenja prikladan je za podrume i balkone. Pijesak se povremeno navlaži kako bi lišće ostalo svježe.

U kutijama

Apsolutno suhe i ne pokvarene glavice kupusa stavljaju se u drvene kutije ili posebne posude s peteljkom prema gore. Dopušteno je brdo ne više od 3 reda; svaka kopija je umotana u prozirnu foliju ili plastičnu foliju.

Povrće se povremeno pregledava i preslaguje, mijenjajući mjesta kako ne bi došlo do stiskanja stranica glavica kupusa i pojave plijesni. Kutije moraju imati rupe za pristup zraku.

U limbu

Ako u podrumu nema dovoljno mjesta iznad poredanih sanduka s povrćem opremiti drvenu policu ili ga pribiti na strop. Svaka glavica kupusa, omotana užetom za stabljiku, posebno se pričvršćuje na zabijene čavle. Prilikom berbe ostaviti najmanje 3 cm peteljke.

U tom stanju povrće se dobro skladišti zahvaljujući dovoljnoj ventilaciji. Prikladno ih je pregledati kako bi se utvrdili znakovi truleži i plijesni.

Pročitajte također:

Metode skladištenja krumpira kod kuće

Čuvanje mrkve kod kuće u stanu

druge metode

Kineski kupus nije potrebno čuvati svjež., zauzimajući velike prostore za ladice i viseće police. Od berbe se pravi ukusna konzervirana hrana, a također se zamrzava i suši.

Smrzavanje

Prije zamrzavanja listovi se pažljivo pregledaju i glavica kupusa se reže, budući da se insekti štetnici često ukorijene unutra. Unaprijediti:

1. Povrće se opere u hladnoj vodi.
2. Uronite u slanu kipuću vodu 1 minutu.
3. Blanširani listovi se stave na ubrus i osuše.
4. Kupus se sjecka ili šalje u zamrzivač s cijelim lišćem, umotan u film ili stavljen u plastične posude.

Smrznuti poluproizvod služi za topla jela, složenci, kao nadjev za pite i okruglice.

Sušenje

Za to je prikladna električna sušilica ili pećnica.. Glavica kupusa se prereže na pola, pregleda ima li štetnika unutra i usitni. Dobivena masa se postavlja u jednom sloju na lim za pečenje ili posebno postolje i šalje da se suši na temperaturi od 70-80 ° C 4-5 sati.

Povremeno pažljivo okrenite kupus. Gotov proizvod se stavlja u papirnate ili lanene vrećice i stavite na suho mjesto (na primjer, kuhinjske elemente ili smočnicu).

Konzerviranje

Nije preporučljivo fermentirati kineski kupus, njegovi listovi brzo postaju mekani pod utjecajem soli, šećera, octa i drugih sastojaka. Zbog toga se gubi glavna prednost proizvoda - hrskavost. No, zimi će vam uvijek dobro doći pripremljeno marinirano jelo.

Za konzerviranje uzmite set proizvoda:

• 0,5 kg kupusa;
• 0,5 žlice. ocat;
• 40 g šećera;
• 3 žlice. l. sol;
• nekoliko graška pimenta;
• pola mahune ljute paprike;
• lovorov list i klinčići - po želji.

Postupak kuhanja:

1. Glavicu kupusa dobro oprati pod tekućom vodom.
2. Narežite na trakice dužine 4-5 cm.
3. Stavite u sterilne staklenke, lagano zbijene.
4. U posebnoj posudi zakuhajte 0,5 l vode, dodajte začine i pred kraj kuhanja dodajte ocat.
5. Staklenke s kupusom napunite kipućom marinadom, hermetički zatvorite i umotajte u deku na 24 sata.

Rok trajanja

Visokokvalitetna i neoštećena žetva čuva se 4-5 mjeseci. Promjene temperature, visoka vlažnost i nepoštivanje uvjeta ventilacije značajno smanjuju razdoblje skladištenja.

Proizvod se može čuvati u hladnjaku ne više od 1 mjeseca., redovito ga pregledavajući i mijenjajući prozirnu foliju s oštećenim gornjim listovima.

Kako ga sačuvati svježim do Nove godine

Kako biste svoje voljene i goste razmazili svježim salatama za novogodišnje praznike, Kineski kupus se čuva u podrumu, u kutijama s mokrim pijeskom. Tako glavice kupusa zadržavaju svoj okus, blagotvorna svojstva i izgled.

Kako skladištiti u industrijskim razmjerima u trgovini povrća

Velike količine usjeva skladište se u posebno opremljenim skladištima - skladištima povrća. Tamo uz pomoć suvremene automatike i instrumenata održavaju željenu vlažnost, temperaturu i osiguravaju prisilnu ventilaciju.. U takvim se prostorijama stavlja ne samo kineski kupus, već i bijeli kupus, mrkva, krumpir, repa i luk.

Zaključak

Čuvanje kineskog kupusa kod kuće jednostavan je način da se opskrbite vitaminima i svježim povrćem za nekoliko zimskih mjeseci. Kao kućno skladište povrća koristi se balkon ili podrum, kao i hladnjak.

Ako se poštuje optimalni režim vlažnosti i održava temperatura, glavice kupusa ostat će do sredine zime. Ako nema mjesta za svježe skladištenje, mogu se konzervirati, zamrznuti ili osušiti.