Kako ukiseliti velike krastavce: najukusniji recepti za pripremu iskusnih domaćica

Domaćice radije kisele kornišone srednje veličine ili krastavce, ali i od krupnih plodova možete napraviti ukusnu zimnicu.

U članku ćemo vam reći kako ukiseliti velike krastavce, pripremiti rasol i odabrati prave sastojke.

Značajke kiseljenja velikih krastavaca

Glavna značajka pripreme pripravaka od takvog povrća je rezanje na male komadiće, koji se mogu prikladno staviti u staklene posude.

Način konzerviranja ovisi o osobnim preferencijama: hladno ili toplo. Prvi uključuje prelijevanje povrća hladnom marinadom, a drugi - kipućom salamurom, tek skinutom s vatre.

Praznine u krugovima/komadima

Da bi plodovi stali u staklenku, dobro se operu i izrežu na kolutove ili komade.

Rezanje na komade prikladno je za vrlo veliko povrće koje se stavlja u velike posude. Krugovi se koriste za soljenje hrane u malim posudama.

Nije preporučljivo kombinirati rezanje na kriške i krugove u jednoj staklenci.

Odabir krastavaca

Prilikom odabira krastavaca za kiseljenje obratite pozornost na svježinu povrća i stupanj njegove zrelosti - plodovi ne smiju biti prezreli.

Važno! Za očuvanje je optimalno odabrati voće s malim sjemenkama, bez gorkog okusa i šupljina iznutra.

Osnovna pravila odabira:

• kora bi trebala biti gusta, s voluminoznim prištićima;
• sam plod je elastičan i gust, bez nabora, osušen ili letargičan;
• povrće treba imati bogatu i ujednačenu boju duž cijele dužine; voće sa žućkastim mrljama, previše tamno ili svijetlo, nepoželjno je.

Pri odabiru glavnog proizvoda također se uzima u obzir miris. Odgovarajući primjerak će odisati karakterističnom aromom krastavca, dok će vodenasti i kemijski tretirani plodovi biti lišeni takvog mirisa.

Važno! Za kiseljenje se preporuča koristiti povrće uzgojeno bez uporabe kemikalija i netretirano pesticidima.

Recepti za pripremu velikih krastavaca za zimu

Postoje deseci varijacija u pripremi pripravaka s velikim plodovima. Kao dodatke koristite lišće ribiza, trešnje ili maline, hren, senf, razne biljke i začine, kao i votku.

Referenca. Alkoholna tinktura ili votka ubrzat će proces mariniranja do 5 dana - pripravak s votkom bit će gotov za manje od tjedan dana.

Klasičan recept s listovima ribiza, trešnjama i hrenom

Klasična recept s listovima bobičastog voća i hrenom, bogatog je okusa s blagom pikantnošću koji će se svidjeti ljubiteljima slanih jela.

Potrebni sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• par češnja češnjaka;
• voda - 3 l;
• lišće ribiza, trešnje i hrena - po 2 komada;
• sol - 3-4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Operite povrće i izrezati na male kriške.
2. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Otopiti sol u vodi.
4. Na dno tegle staviti 1 list hrena, zatim češnjak.
5. Na vrh stavite narezane krastavce.
6. U staklenku dodajte svo preostalo zelje - listove ribiza, trešnje i hrena.
7. Sve zalijte slanom vodom.
8. Zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Salamura može biti topla i hladna.

Kiseli krastavci s hrenom, češnjakom i paprom

Proizvod prema ovom receptu je posebno ljut i ljut zbog prisutnosti češnjaka i papra.

Popis namirnica:

• krastavci - 3 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• listovi hrena - 4-5 kom.;
• češnjak - 5-7 češnja;
• crni papar u zrnu - 30-40 g;
• crvena paprika - 1 mahuna;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• ocat 9% - 5-6 žlica. l.;
• kopar i peršin - po 2 grančice.

priprema:

1. Na dno staklene posude naizmjenično stavljajte kopar, listove hrena i lovora, očišćeni češnjak, papar i 1-2 komada sitno nasjeckane crvene paprike.
2. Povrće narezano na ploške ili kriške stavite u staklenku.
3. Ulijte kipuću vodu u posudu i zatvorite poklopac.
4. Nakon 5-10 minuta ulijte vodu u lonac i stavite na vatru.
5. Kad voda prokuha, ulijte je u teglu i nakon 7 minuta vratite u lonac.
6. Tekućinu ponovno prokuhajte, dodajte sol, šećer i octenu kiselinu.
7. Ulijte rasol u bocu i zatvorite je. Zamotajte u ručnik, ohladite i spremite.

Zajedno s listovima hrena u ovom receptu možete koristiti 100 g korijena hrena, nakon što ga ogulite i narežete.

Kriške krastavca sa začinskim biljem

Pripravak sa začinskim biljem ima pikantan biljni okus koji se odlično slaže s toplim jelima od mesa, ribe ili povrća.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• češnjak - 5 češnja;
• peršin - 2 grančice;
• lišće maline, trešnje, ribiza, kao i hrastova kora - po 2 komada;
• crni papar u zrnu - 5 kom .;
• klinčići - po ukusu;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 4-5 žlica. l.;
• octena kiselina - 1,5 tbsp. l.

priprema:

1. Polovicu svih zelenila stavite u staklenu posudu, a zatim, nabijajući, stavite krastavce.
2. Na vrh stavite ostatak začina i začina.
3. Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite 15-20 minuta.
4. Zatim ulijte vodu u lonac i stavite na vatru.
5. Kad tekućina prokuha dodajte šećer i sol. Promiješati.
6. Kipućom marinadom prelijte povrće i ostavite 10 minuta.
7. Ponovno ocijedite slanu otopinu i pustite da zavrije na vatri.
8. U staklenku ulijte octenu kiselinu, a zatim vruću marinadu.
9. Zarolajte i stavite na hladno i tamno mjesto.

U ovom receptu često se koriste jabuke koje se stavljaju u staklenku zajedno s ostalim sastojcima. Jabuke kiseljenju daju ugodan slatkasti okus.

Pikantna salata od krastavaca za zimu

Začinjena salata od povrća bit će izvrstan dodatak blagdanskom stolu. Ovaj pripravak se može koristiti kao samostalno jelo ili kao prilog.

Popis sastojaka:

• veliki krastavci - 5 komada;.
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 2 žlice. l.;
• stolni ocat 9% - 5-6 žlica. l.;
• biljno ulje - 5-6 tbsp. l.;
• senf u prahu - 2 žlice. l.;
• peršin - 2 grančice;
• ljuta mljevena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krastavce narežite na ploške i stavite u duboku zdjelu.
2. Nasjeckanom povrću dodajte sol, šećer, senf, papar, suncokretovo ulje i ocat.
3. Češnjak zgnječiti u preši za češnjak i dodati povrću.
4. Sve dobro promiješajte i ostavite neko vrijeme. Jelo povremeno promiješajte.
5. Stavite salatu u posudu, izlijte sok koji treba pustiti iz mješavine povrća.
6. Sterilizirajte posudu za salatu uranjajući je u kipuću vodu četvrt sata. Pažljivo pazite da staklenka ne pukne i da voda ne prska unutar posude s radnim komadom.
7. Zarolati mekim najlonskim poklopcem i ohladiti. Zatim premjestite na mjesto za pohranu.

Na sterilizacija Voda treba kuhati na laganoj vatri.

Ribani kiseli krastavci za soljanku i rassolnik

Ukiseljeno ribano povrće koristi se za brzu pripremu soljanke ili kiselog krastavca.

Potrebni proizvodi:

• veliki krastavci - 3-4 kom .;
• lišće ribiza, grožđa, maline ili trešnje - 5 kom .;
• kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
• bosiljak - 1 grančica;
• češnjak - 5-7 češnja;
• začini po ukusu - origano, estragon, kadulja.

Način kuhanja:

1. Ogulite češnjak. Pola većeg krastavca narežite na ploške, a ostatak usitnite u blenderu, sitno nasjeckajte ili naribajte.
2. Ulijte sol u dobivenu masu krastavaca, pokrijte poklopcem i pričekajte neko vrijeme. Masa se mora dobro skuhati, a sok bi se trebao izdvojiti iz nje.
3. U staklenu posudu stavite polovicu svih raspoloživih začinskih biljaka i začina.
4. Zatim staviti povrće narezano na komade, a na vrh dodati naribanu masu zajedno sa sokom.
5. Ponovite sloj lišća i začina, stavljajući ih sve u posudu.
6. Posudu pokriti mekim najlonskim poklopcem.

U ovom receptu u zelje se dodaje i nekoliko velikih zelenih zrna grožđa ili jedna mala mrkva, što će pripravku dati profinjen i neobičan okus.

Veliki kiseli krastavci u vlastitom soku

Pripravak pripremljen prema ovom receptu ispada da je umjereno začinjen s ugodnom laganom kiselošću.

Potrebni proizvodi:

• krastavci - 1-2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• češnjak - 5 kom .;
• lišće kopra, hrasta ili grožđa.

Kako kuhati:

1. Namočite povrće u hladnoj vodi nekoliko sati.
2. Pola krastavaca narendati da ocede sok. Rendanu masu posoliti.
3. Preostalu polovicu izrežite na krugove ili ploške.
4. Češnjak ogulite, ali ga nemojte nasjeckati.
5. Na dno boce prvo stavite zelje, zatim češnjak, pa pola naribane mase od krastavaca zajedno sa sokom koji je otpustio.
6. Zatim stavite povrće, izrezano na krugove ili komade.
7. Na to staviti ostatak naribanog povrća i zatvoriti poklopcem.

Pripravak će biti spreman za upotrebu za 2-3 tjedna.

Recept s votkom

Soljenje votkom omogućit će vam skladištenje proizvoda čak i na sobnoj temperaturi, a takav pripravak možete koristiti nakon 4-7 dana.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• voda - 2 l;
• votka - 2 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• češnjak - par češnja;
• listovi ribiza, maline, trešnje, lovorov list i list hrena - 1 kom .;
• kopar - 1-2 kišobrana;
• crni papar u zrnu - 5 graška.

priprema:

1. Krastavce prelijte vodom i ostavite par sati.
2. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.
3. Zelje operite i osušite.
4. Krastavce narežite na ploške.
5. Na dno posude stavite začinsko bilje, češnjak i povrće.
6. Dodajte nekoliko zrna papra.
7. Pripremite rasol. Zakuhajte vodu u loncu i ohladite. Otopite sol u njemu. Pričekajte dok se marinada potpuno ne ohladi.
8. Ulijte votku u bocu, a zatim rasol.
9. Zarolajte i čuvajte na tamnom mjestu.

Savjeti iskusnih domaćica

Kako bi pripravak bio ukusniji i zdraviji, poslužite se trikovima iskusnih domaćica:

1. Korištenje čiste mineralne negazirane vode daje proizvodu posebno ugodan okus. Ako ne možete pronaći mineralnu vodu, koristite običnu vodu iz slavine, pazeći da je filtrirate.
2. Preporučljivo je najveće komade staviti na dno posude, a manje staviti bliže poklopcu.
3. Prilikom kuhanja preporuča se koristiti običnu grubu sol. Nije more i nije jodirano.
4. Kako biste izbjegli prerano kvarenje marinade, pokrijte svo povrće slanom otopinom, ulijevajući tekućinu do samog vrha.
5. Par listova hrastove kore očuvat će povrće svježim.Osim toga, lišće hrastove kore učinit će pripravak hrskavijim.
6. Da biste ubrzali kiseljenje, kriške krastavaca možete prije stavljanja u posudu probosti vilicom na nekoliko mjesta.

Kiseljenje čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Referenca. Što je povrće niže u staklenoj posudi, to je više zasićeno solju i začinima.

Zaključak

Priprema ukusnog i aromatičnog začinjenog kiselog krastavca za zimu od velikih plodova ima nekoliko razlika od tradicionalnog konzerviranja povrća. Veliki proizvod mora se zdrobiti i staviti u staklenku, pokušavajući zbiti sastojke. Metoda soljenja koristi se vruća ili hladna.

Ovisno o začinima i dodacima, okus proizvoda će biti nježan, blago kiselkast ili pikantan.