Opis i karakteristike slanutka

Turski grašak, ili slanutak, poznat je čovječanstvu od davnina. Ova mahunarka, ranije poznata samo u azijskim i afričkim zemljama, sada postaje sve popularnija u Rusiji. Slanutak i brašno se aktivno koriste u vegetarijanskoj kuhinji, a zbog niskog glikemijskog indeksa slanutak je nezamjenjiv za osobe koje boluju od dijabetesa. U članku ćemo vam reći što je slanutak: mahunarke ili žitarice, kako izgledaju na fotografiji gdje rastu.

Što su slanutak

Slanutak je veliki rod biljaka iz obitelji mahunarki.. Kombinira zeljaste i grmolike biljke. Najpoznatiji od njih je slanutak, odnosno slanutak, čije se sjemenke koriste za kuhanje.

Slanutkom se nazivaju i sjemenke boba slanutka od kojih se pripremaju žitarice i brašno.. Naširoko se koriste u kuhanju kuhani, prženi ili pečeni. Zbog visokog udjela proteina, slanutak je popularan među veganima i vegetarijancima. Jela od slanutka nalaze se u kuhinjama mnogih naroda širom svijeta.

Važno! Nema razlike između uzbekistanskog, turskog i janjećeg slanutka – to je ista biljka. Ostali uobičajeni nazivi za slanutak su orah grašak i nochut.

Kako biljka izgleda?

Slanutak je jednogodišnja zeljasta biljka. s uspravnom, rjeđe visećom stabljikom, prekrivenom kratkim žljezdastim dlakama. Biljka doseže visinu od 20 do 70 cm.Lišće je neparno perasto, s izduženim ovalnim listovima. Jedan list ima od 11 do 17 listića.

Cvjetovi su samooplodni, pojedinačni, tipični za mahunarke., s malim nazubljenim stipulama. Ima 5 latica: gornja, ili jedro, dvije bočne - vesla, i dvije donje, spojene, koje se zovu čamac. Latice su, ovisno o sorti, žute ili raznih nijansi ružičaste - od blijede do ljubičaste. Prasnika ima 10, tucka 1. Na fotografiji je cvijet slanutka.

Plod je boba, rombična, rjeđe ovalna, žuta ili ljubičasta. U bobama se nalaze 1-3 sjemenke okruglog oblika koje podsjećaju na glavu ovna ili sove. Sjemenke su, ovisno o sorti, od svijetlo žute do tamne, gotovo crne, promjera od 5 do 15 mm. Masa 1000 sjemenki kreće se od 150-300 g.

Izgled sorti slanutka malo varira:

• smeđa - visoka 45-70 cm, s crveno-ljubičastim cvjetovima i smeđim sjemenkama u kutnim bobama;
• žuta – uspravna, visoka 30-50 cm, sa žutim cvjetovima i žuto-bež sjemenkama;
• crvena - moćne kompaktne biljke do 30 cm visoke, otporne na sušu i visoku vlažnost, sjeme crveno-smeđe i terakota boje;
• bijeli – visoki do 45 cm, snažni izbojci, blijedoružičasti cvjetovi, sjemenke u okruglim bobama, bijele;
• crno - 30-60 cm visoko, ružičasto cvijeće, bogato tamno obojeno sjeme sa svijetlim pikantnim mirisom i izraženim okusom.

Sorte slanutka razlikuju se i po izgledu. U Rusiji, prema Državnom registru uzgojnih postignuća, dopušteno je uzgoj 25 sorti slanutka, od kojih se 2 koriste kao hrana za domaće životinje.

Jesu li to mahunarke ili žitarice?

S botaničkog stajališta, slanutak je mahunasta biljka. Međutim s poljoprivrednog gledišta, to je i žitarica i mahunarka, pripada zasebnoj skupini mahunarki.Plodovi takvih biljaka prikupljaju se za korištenje isključivo suhih žitarica. U ovu skupinu spadaju i golubiji grašak, leća i kravlji grašak.

Referenca. Dobivene sjemenke, nakon prolaska kroz sve faze pročišćavanja, klasificiraju se kao žitarice. Slanutkovo brašno dobiva se i od sjemenki slanutka mljevenjem.

Gdje i kako raste u prirodi

Ovčetina slanutak raste u toplim, suhim krajevima. Njihovom domovinom smatraju se Turska i Sirija (otuda i zajednički naziv turski grašak). Ne raste u divljini, isključivo je kultivirana biljka, uzgojena selekcijskim metodama iz slanutka (lat. Cicer reticulatum). Uzgaja se u mnogim zemljama svijeta, a najveći udio otpada na južnu i zapadnu Aziju.

Sastav slanutka

Sjemenke slanutka su prehrambeni proizvod visoke nutritivne vrijednosti.. Izvor je zdravih ugljikohidrata, cinka, folne kiseline i višestruko nezasićenih masti. Sadrži više od 80 korisnih mikro- i makroelemenata.

Kemijski sastav i BZHU variraju ovisno o sorti i vrsti slanutka. Općenito, vrlo je bogat vitaminima i kemijskim elementima potrebnim tijelu. Po ukupnom sastavu grašak je ispred mnogih žitarica i mahunarki.

Važno! Sjemenke slanutka sadrže lizin, esencijalnu aminokiselinu potrebnu za pravilno funkcioniranje organizma.

Sadržaj kalorija i BZHU

100 g osušenih sjemenki ima 364 kcal. 100 g kuhanih proizvoda - 127 kcal.

U 100 g suhih sjemenki slanutka:

• proteini – 19-30 g;
• masti - 6-7 g;
• ugljikohidrati - 50-60 g.

Na 100 g kuhane žitarice:

• proteini - 8-9 g;
• masti - 1-2 g;
• ugljikohidrati - 18-27 g.

Zanimljivosti na sajtu:

Slanutak u kulinarstvu, kozmetologiji i narodnoj medicini

Najpopularnije sorte slanutka - opis i karakteristike

Vitamini i druge tvari

Od vitamina topivih u masti kuhani slanutak sadrži: A, beta-karoten, E i K. Vitamini topljivi u vodi C i skupina B:

• vitamin A - 1 mcg;
• beta-karoten – 16 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Mineralni sastav kuhanog slanutka je sljedeći:

• kalij – 291 mg;
• fosfor – 168 mg;
• kalcij – 49 mg;
• magnezij – 48 mg;
• natrij - 7 mg;
• željezo – 2,9 mg;
• cink - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• bakar - 0,4 mg;
• selen – 3,7 mcg.

Aminokiseline:

• metionin – 3,11 g;
• triptofan - 1,10 g;
• lizin – 7,65 g;
• izoleucin - 6,81 g.

Zaključak

Slanutak je mahunasta kultura koja se široko uzgaja u azijskim zemljama. Cijenjen je zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava. Hrana slanutak tijelo lakše probavlja u usporedbi s drugim žitaricama i ima nisku kalorijsku vrijednost, zbog čega se svrstava u dijetetske proizvode.