Pazite, strašni gluten: ima li ga u krumpiru ili ne?

Gotovo svakodnevno susrećemo riječ „gluten“, a najčešće s negativnim prefiksima „bez-“ i „ne“: bezglutenski proizvod, bezglutenska dijeta, bezglutenska dječja hrana, ne sadrži gluten.

Zašto je gluten toliko zastrašujući da ga se ljudi žure odreći? Koje proizvode sadrži? A ima li ga u vašem omiljenom krumpiru? Detaljne odgovore na ova pitanja pronaći ćete u članku.

Kemijski sastav, mikroelementi i korisna svojstva krumpira

Kemijski sastav, makro- i mikroelementi krumpira čine ga korisnim za ljude.

Tablica jasno prikazuje sastav gomolja:

Nutritivna vrijednost krumpira iznosi 77 kcal na 100 g, a sastoji se od bjelančevina, masti, ugljikohidrata, dijetalnih vlakana, organskih kiselina, škroba, pepela, zasićenih masnih kiselina, mono- i disaharida. Škrob pomaže ljudima da brzo dobiju dovoljno krumpira. Njegov sadržaj u 100 g proizvoda kreće se od 13 do 36,8 % ovisno o sorti.

Referenca. Osnova krumpira nisu ugljikohidrati, već voda. Njegov sadržaj u 100 g proizvoda je 78,6 g.

Blagotvorna svojstva krumpira neće se izgubiti ako ga kuhate (bez kaše), pečete i jedete bez umaka i kruha, u čistom obliku.

Kada se konzumiraju sirove, korisne tvari su koncentrirane u gomoljima, pa se koriste u medicinske svrhe.

Na primjer, isperite usta sokom od krumpira. Time se normalizira acidobazna ravnoteža u usnoj šupljini. Od naribanog krumpira prave se oblozi za oči za ublažavanje napetosti. Uvarak od krumpira koristi se kod visokog krvnog tlaka, bolesti zglobova i nesanice.

Koja hrana sadrži gluten?

Gluten je naziv za skupinu proteina koji se nalaze u sjemenkama žitarica. Prije 20-ak godina zvao se gluten. U svom čistom obliku, gluten nalikuje prahu, ali kada se razrijedi s vodom, formira gustu pastu sličnu ljepilu.

Gluten se u želucu slabo i sporo probavlja, a prolazeći kroz crijeva poput britve uklanja sve resice koje pomažu apsorpciju korisnih tvari. Osoba počinje imati proljev, nadutost, a kao rezultat toga, imunološki sustav pati.

Gluten se nalazi u žitaricama: raž, pšenica, ječam i zob. Koriste se za pripremu osnove za mnoge proizvode:

• pekarski proizvodi, brašno i proizvodi od brašna
• mljeveno meso, kobasice;
• Pića na bazi žitarica kao što su pivo, viski i votka;
• čokolada;
• umaci, majoneza, kečap.

Proizvodi sa skrivenim glutenom:

• bomboni i sladoled;
• žitarice za doručak;
• gotove instant juhe;
• poluproizvodi od riže sa začinima i začinima;
• pomfrit iz trgovine;
• štapići od rakova;
• čips.

Ima li u krumpiru glutena i u kojoj količini?

Na pitanje sadrži li krumpir gluten ili ne, Odgovor je jasan – nema. Ako mi ne vjerujete, dokažimo to na primjerima.

Jesu li krumpiri bez glutena?

Kako bi se otkrio gluten u proizvodima, provodi se sljedeći eksperiment.Gluten u dodiru s jodom mijenja boju u tamnoplavu ili crnu nijansu. Ako kapnete jod na sirovi krumpir, on će poprimiti ove boje. Ali ne zbog sadržaja glutena, već zbog činjenice da krumpir sadrži škrob. To je ono što mijenja boju joda. Krompir nije žitarica i ne može sadržavati gluten.

Gluten se u krumpiru pojavljuje tek kuhanjem. Na primjer, pomfrit se kuha u posudama koje sadrže preostali gluten. Ili jedete krumpir s pripremljenim umakom koji sadrži gluten.

Ima li glutena u krumpirovom škrobu?

Krumpirov škrob – To je mekana bijela tvar koja nema ni mirisa ni okusa. Proizvodi se posebnom preradom krumpira.

Žlica krumpirovog škroba sadrži 40 kcal: ugljikohidrati - 10 g, bjelančevine, masti, vlakna - 0 g. Kod izrade škroba od krumpira, gluten se tu ni na koji način ne pojavljuje, jer krumpir nije žitarica.

Zašto se sumnja da krumpirov škrob sadrži gluten? Zbog svojih svojstava. Škrob se dodaje pri pripremi umaka, želea i juha kako bi se zgusnuli. Konzistencija proizvoda je ista kao kod pripreme sa sastojcima koji sadrže gluten.

Pročitajte također:

Čuvajte se glutena: sadrži li ga ječam?

Opasan gluten: sadrži li ga zob?

Je li gluten doista toliko loš i ima li ga u raži?

Sadrži li kukuruz gluten? Ima li ga u kukuruznoj krupici?

Zašto je gluten štetan i koje su njegove prednosti?

Čovječanstvo je upoznato s glutenom otkad su ljudi počeli koristiti žitarice za izradu peciva i kruha. A korisna svojstva glutena koriste se već dugo vremena.

Zašto u naše vrijeme postoji antipropaganda protiv glutena, zašto je toliko štetan za ljudsko zdravlje?

Zašto je celijakija opasna?

Celijakija – celijakija – nastaje zbog nepodnošenja glutena, a uzrokovana je urođenim ili stečenim nedostatkom jednog od enzima crijevnog soka. Ovo je autoimuna bolest. Što ga pokreće još uvijek nije jasno.

Kod celijakije, sluznica tankog crijeva ne može u potpunosti razgraditi proteine ​​glutena. Samo dio hranjivih tvari ulazi u tijelo. Nerazdijeljene frakcije također se apsorbiraju kroz crijeva, ali istovremeno truju tijelo.

Kako se manifestira celijakija: prvo se javlja proljev i nadutost. Ako se točna dijagnoza ne postavi na vrijeme, razvija se iscrpljenost, hipovitaminoza i anemija, poremećen metabolizam minerala i vodeno-solne tvari, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, osteoporoza. U tom kontekstu, imunitet se smanjuje, osoba pati od prehlade do 6-7 puta godišnje.

Ako se bolest ne liječi, kod odraslih dolazi do mentalnih promjena, a kod djece se uočava kašnjenje u razvoju.

Važno! Podmukla celijakija maskira se u gastrointestinalne bolesti, dermatitis, pa čak i neuroze. Dijagnosticiranje ove bolesti nije lako.

Što stručnjaci kažu o glutenu

Među ljudima kruži priča da gotovo svaka osoba, u ovoj ili onoj mjeri, ima intoleranciju na gluten zbog genetski modificiranih žitarica koje rastu na našim poljima.

Međutim, 2013. godine u časopisu Agriculture and Food Chemistry objavljena je studija koja navodi da sadržaj glutena nije porastao tijekom uzgoja pšenice.Profesor Donald Kasarda iz Chicaga, SAD, navodi da se genetski modificirana pšenica s povećanim sadržajem glutena nije uzgajala nigdje u svijetu od njezine pojave na zemlji.

No, evo zaključaka o glutenu Vladislava Liflyandskog, profesora, doktora medicinskih znanosti, autora 18 knjiga i 80 članaka o pravilnoj prehrani:

1. Opasnosti glutena dijelom su reklamni trik. Postoji samo 1% ljudi na našem planetu koji pate od potpune intolerancije na gluten. Doživotno isključuju proizvode s glutenom iz prehrane. Još 2-3% ljudi ima relativnu reakciju na ovaj protein. Neko vrijeme ograničavaju konzumaciju glutena – to određuje liječnik. Svi ostali mogu jesti svoje omiljeno pecivo bez straha od alergija, koliko god se reklamiralo u reklamama.
2. Ako proizvođači izbacuju gluten iz npr. peciva, dodaju masnoću i sredstva za dizanje kako bi proizvod zadržao oblik i ne bi se raspao tijekom pečenja. A za poboljšanje okusa dodaju i šećer. Kalorijski sadržaj proizvoda bez glutena se povećava.
3. Nemojte sami izbacivati ​​gluten iz prehrane. Njegov nedostatak može dovesti do nedostatka željeza, kalcija i vitamina B skupine.
4. Zdravoj djeci počinje se davati hrana koja sadrži gluten u dobi od 4-6 mjeseci. Unosite 1 proizvod odjednom i pratite stanje bebe. Ako ova hrana uzrokuje proljev, osip, nadutost ili zatvor, posavjetujte se s liječnikom kako biste utvrdili uzrok reakcije. Rizik se povećava ako netko u obitelji ne podnosi gluten.
5. Tvrdi se da bezglutenska kozmetika nije alergena i sigurna za kožu. Proizvode se bezglutenski šamponi, maske za kosu i dekorativna kozmetika. Saloni nude uslugu šminkanja bez glutena. Sve ovo nije ništa više od reklamnog trika.Gluten je protein visoke molekularne težine, ne može prodrijeti u kožu i izazvati alergije.
6. Gluten ne povećava rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i drugih bolesti. Može izazvati egzacerbaciju ovih bolesti kod bolesnika s celijakijom koji ne slijede bezglutensku dijetu.

Kako saznati imate li intoleranciju na gluten

Svakako se isplati provjeriti na intoleranciju na gluten ako netko u vašoj obitelji boluje ili je bolovao od celijakije. Prije svega se testiraju djeca čiji je rođaci imaju. To će pomoći u stvaranju odgovarajuće prehrane za njih.

Za dijagnosticiranje intolerancije na gluten, Ig G3 i G4 se testiraju na gluten i druge proteine ​​žitarica.

Za potvrdu dijagnoze uspostavlja se eliminacijska (bezglutenska) dijeta u trajanju od osam tjedana. Ako proljev i nadutost prođu nakon toga, koža postane čistija, a živci vam ne smetaju, onda vam je hrana s glutenom kontraindicirana.

Odrasli se podvrgavaju kolonoskopiji s biopsijom: hvata se područje s zahvaćenim resicama. Prilikom pregleda otkrivaju se submikroskopske intestinalne lezije.

Pažnja! To što vam nije dijagnosticirana celijakija ne znači da je nikada nećete ni dobiti. Bolest se brzo razvija u pozadini životnog stresa, zaraznih bolesti i drugih negativnih čimbenika.

Zaključak

Gluten je opasan samo za one koji imaju predispoziciju za celijakiju. Za takve osobe hrana koja sadrži gluten isključena je iz prehrane do kraja života. Krompir ostaje u ishrani kuhan ili pečen. Uostalom, krumpir nije žitarica, ne sadrži gluten, baš kao ni krumpirov škrob. Svačija prehrana treba biti uravnotežena, a gluten je njezin sastavni dio.Nema smisla da se zdrava osoba odrekne krumpira i uskrati sebi željezo, kalcij i vitamine koje sadrži.