Kako i s čime jesti repu, kakvog je okusa i mirisa?

Uzgoj repe počeo je prije 40-ak stoljeća. U staroj Grčkoj i Egiptu konzumirale su ga samo niže klase, a više su ga klase smatrale grubom hranom. Kultura je dugo bila hrana običnih ljudi, ali u srednjem vijeku pečeno korjenasto povrće postalo je poslastica. Danas se od repe priprema veliki broj jela koja se poslužuju u najboljim svjetskim restoranima.

Kakav je okus i miris repe?

Kvalitetno korjenasto povrće ugodnog je slatkastog okusa jer sadrži do 9% šećera. Struktura pulpe sliči bijeloj rotkvi ili čvrstoj rotkvi. Sve ovo povrće pripada obitelji Brassica.

Mnoge ljude zanima pitanje - kakav je okus repe? Repa nije tako trpka kao rotkvica, ima mekši i ugodniji okus, iako malo specifičan. Ako barem jednom probate kvalitetno povrće, nećete ga zamijeniti ni s čim drugim.

Miris sirovog korjenastog povrća podsjeća na miris rotkvice, dok je kuhano povrće blažeg mirisa. Neki ljudi ne vole aromu: to je zbog činjenice da povrće sadrži ulja gorušice, koja daju gorčinu.

S čime ga jedete?

repa konzumira i sirovo i kuhano. Kombinira se s drugim povrćem, mesom, ribom, gljivama i mliječnim proizvodima. Zbog toga se korjenasto povrće smatra univerzalnim.

Ako netko posebno ne voli specifične kvalitete okusa, nadopunjuju se svježim začinskim biljem. Za to su prikladni celer, rukola, zelena salata, luk, peršin, cilantro i kopar.

Koristiti u kuhanju

Ljubitelji repe jedu je sirovu.U potpunosti čuva hranjive tvari i jedinstven okus.

Od korjenastog povrća pripremati razne salate. Dobro se slaže sa svim vrstama kupusa, rotkvicama, rotkvicama, krastavcima, kukuruzom, graškom, ciklom, rajčicama. Takve salate začinjene su kiselim vrhnjem ili nerafiniranim biljnim uljem.

Postoji mnogo recepata za slatke salate s repom. Rade se od ananasa, marelica, jabuka, krušaka, agruma, bundeva itd. Kao preljev koristi se šlag ili kiselo vrhnje. Umjesto mliječnih proizvoda prikladna je tučena pulpa banane.

Zanimljiv! Kuhano korjenasto povrće koristi se za izradu slastica. Usitnjava se i dodaje muffinima, pudinzima i pitama. Dehidrator čini hrskav i zdrav čips.

Repa se dodaje juhama i varivima od povrća, peče se u pećnici kao zasebno jelo ili s drugim povrćem, kuha na pari i pirja.

Je li moguće jesti repu sirovu?

Ovo korjenasto povrće se konzumira ne samo kuhano, već i sirovo. Od njega se rade sokovi i vitaminske salate.

Povrće ima analgetsko i protuupalno djelovanje. Bogat jantarnom kiselinom, koja poboljšava metabolizam i sprječava hipoksiju.

Korjenasto povrće stoljećima se koristi uz žitarice i kruh. Bio je glavna namirnica u većini europskih zemalja.

U sirovom obliku povrće otapa mokraćnu kiselinu, jača nokte i kosu, stimulira rad srca i poboljšava pokretljivost crijeva. Sadrži vitamine C, B1, B2, PP, A, pa se koristi za prevenciju nedostatka vitamina.

Prednosti i nedostaci ove upotrebe

Repa sadrži glukorafanin koji je odgovoran za regulaciju razine glukoze u krvi i smanjuje vjerojatnost raka.

Sirovo povrće sadrži beta-karoten, magnezij, kalij, natrij i sumpor. Sumpor pomaže u čišćenju krvi i razbijanju bubrežnih kamenaca. Zahvaljujući magneziju, kalcij se apsorbira u potrebnim količinama. To čini kosti čvršćim i elastičnijim.

Važno! Velika količina sadržane askorbinske kiseline pomaže u jačanju imunološkog sustava. Kod prehlade se preporučuje jesti repu sirovu.

Korjenasto povrće ima pozitivan učinak na zdravlje muškaraca. Jantarna kiselina pomaže vratiti potenciju normalizirajući cirkulaciju krvi. Tvar stimulira sposobnost prilagodbe tijela, povećava učinkovitost, poboljšava pamćenje i koncentraciju.

U nekim slučajevima, repa može uzrokovati štetu tijelu. Eterična ulja u njemu nadražuju crijevnu sluznicu, povrće potiče izlučivanje želučanog soka. Stoga je sirova repa kontraindicirana za osobe s čirom na želucu i dvanaesniku. Također ga ne smiju koristiti bolesnici s bolestima središnjeg živčanog sustava, alergijama na hranu, bubrežnim i jetrenim poremećajima.

Za osobe s bolestima štitnjače i dijabetesom važno je pridržavati se normalne konzumacije ovog povrća, dajući prednost samo nezaslađenim vrstama.

Kako pravilno jesti sirovu repu

Korjenasto povrće ne treba pretjerati. Dnevna norma za odraslu osobu je 200-300 g. Redovito prekoračenje ove granice može biti štetno za zdravlje.

Kako oguliti repu

Repi odrezati rep do baze. Nejestiva je jer je drvenasta. Uklonite gornju rozetu lišća. Nakon toga ogulite koru, poput krumpira.

Metode pripreme repe

Povrće se peče, kuha na pari, kuha itd. U nastavku je nekoliko recepata za jela s korjenastim povrćem.

Punjena repa

Za pripremu jela potrebno je 50-60 minuta. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• velika repa - 1 kom .;
• jaja - 4 kom .;
• svježi šampinjoni - 300 g;
• luk srednje veličine - 1 kom .;
• maslinovo ulje - po ukusu;
• maslac - 10 g;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
• kurkuma - 1 srednji prstohvat;
• cilantro - mala hrpa;
• svježi timijan - 2 grančice;
• sol i papar - na okus.

Način kuhanja:

1. Repa se koristi kao pribor, tako da se napravi stabilno dno i odreže poklopac. Povrće je pažljivo oguljeno. Bitno je da se ne kotrlja po plehu dok se peče.
2. U loncu zakuhajte vodu, posolite i dodajte majčinu dušicu. Pripremljenu repu stavite u lonac tako da bude potpuno potopljena u vodi. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta da korjenasto povrće omekša. Prijeđite na pripremu nadjeva.
3. Skuhajte 3 jaja, ogulite i narežite na kockice, kao za salatu.
4. Cilantro nasjeckajte što sitnije.
5. Nasjeckajte luk.
6. Peteljke šampinjona se uklanjaju: neće se koristiti. Šeširi se očiste i narežu na krupnije komade.
7. Gljive i luk se poprže, posole i po ukusu dodaju crni biber. Pred kraj kuhanja dodajte maslac i maknite posudu s vatre.
8. U zdjelu stavite nasjeckano zelje, jaja, pržene gljive i luk. Dodajte prstohvat kurkume i 1 žličicu. l. kiselo vrhnje. Sve dobro promiješajte. Po potrebi posoliti i popapriti.
9. Izvadite repu iz posude i stavite je u hladnu vodu da se ohladi. Iz njega se vadi sredina da se napravi posuda za pečenje.
10. Posuda za pečenje prekrivena je pergamentom i na nju se stavi lonac s repom. Puniti pripremljenim nadjevom do ruba.
11. Repu premažite umakom od 1 žumanjka i 1 žlice. l. kiselo vrhnje. Po vrhu pokapati maslinovim uljem.
12. Stavite u pećnicu da se peče na +180°C.

Nakon 15-20 minuta repa će postati zlatno smeđa.To znači da je jelo spremno.

Varivo s repom, govedinom i gljivama

Za ovo jelo trebat će vam:

• repa - 300 g;
• govedina - 450 g;
• šampinjoni - 250 g;
• luk - 1 kom .;
• ružmarin - nekoliko grančica;
• tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• crveno suho vino - 120 ml;
• goveđa juha - 900 ml;
• mrkva - 1 kom .;
• brašno - 2 žlice. l.;
• sol i crni papar - na okus.

priprema:

1. Šampinjoni se izrežu na četvrtine, luk na sitne kockice, meso na krupnije komade. Zagrijte ulje u kotlu ili loncu i stavite nasjeckanu hranu.
2. Posolite, popaprite i dodajte nasjeckani ružmarin. Pržite 8-10 minuta dok meso ne porumeni sa svih strana.
3. Pasta od rajčice i brašno dodaju se postupno, cijelo vrijeme miješajući sadržaj tave. Ulijte vino i pirjajte još 1 minutu. Repa i mrkva se narežu na krupnije i stave u gulaš, zalije se juhom.
4. Pustite da sadržaj zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje gulaša. Nakon pola sata juha će se malo zgusnuti, a povrće i govedina će postati mekani.

Kremasti pire s voćem

Za pripremu će vam trebati:

• repa srednje veličine - 1 kom .;
• mlijeko - 200 ml;
• maslac - 10-20 g;
• jabuka - 1 kom .;
• suhe marelice - 100 g.

Repa se očisti i nareže na proizvoljne komade. Dinstati u mlijeku 30 minuta. Sve samljeti s maslacem do pirea.

Dok se repa dinsta, jabuka se reže na tanke ploške. Osušene marelice se drže na vrućoj pari 10 minuta. Da biste to učinili, koristite cjedilo i posudu s kipućom vodom. Pareno suho voće se izreže na male kockice. Voće se dodaje u pire prije posluživanja.

Kako pravilno odabrati i pohraniti repu

Repa ima mnogo sorti koje se razlikuju po okusu i boji. Žuto korjenasto povrće je sočnije i ima jači okus. Imaju prilično gruba vlakna. Bijelo povrće nema tako izraženu aromu, ali je mnogo nježnije, zbog čega se bolje apsorbira.

Prilikom odabira obratite pozornost na kožu. Na njemu ne bi trebalo biti oštećenja ili mrlja. Zrelo povrće uvijek je malo teže nego što se čini na prvi pogled.

Savjet! Bolje je kupiti malu repu koja će vam stati na dlan. Malo povrće obično nije gorko.

Početkom jeseni ili kasnog ljeta preporučljivo je uzeti repu kojoj nisu odrezani vrhovi. Po tome određuju koliko je davno korijenski usjev iskopan.

Kada se kupi u jesen, povrće se čuva u kutijama s pijeskom do proljeća. U hladnjaku nema dovoljno ventilacije, pa ne traju dulje od 2 mjeseca.

Povrće kupljeno zimi ili u proljeće najvjerojatnije je u skladištu od prošlog ljeta. To znači da su tretirani konzervansima i izgubili su većinu hranjivih tvari.

Recenzije

Recenzije repa su uglavnom pozitivne. Mnogi su je voljeli:

Irina Ivanovna, Jekaterinburg: “S povrćem sam se upoznao potpuno spontano kada sam ga vidio u trgovini. Cijena je bila niska - oko 45 rubalja. Nekada sam mislio da je repa velika, a pokazalo se da je mala. Prosječni promjer je 10 cm, napravila sam pire od njega, ali nije mi se baš svidio. Onda sam odlučila napraviti varivo - repa jelu daje blagu pikantnost i jedinstven svjež okus. Sada redovito kupujem ovo povrće, ponekad ga jedem sirovo. Samo ga naribam i dodam raznim salatama.”

Marija Petrovna, Perm: “Često sam viđao povrće na tržnici, bake su ga stalno prodavale. Iako ga nikad nisam vidio u trgovinama. Korjenasto povrće ne izgleda baš dobro pa ga nisam htjela ni probati.Nisam znala kako pravilno skuhati repu i s čim je jesti. Nedavno smo se preselili u drugu zemlju i već smo se navikli na neka domaća jela koja bi mi prije bila čudna. Repa se ovdje prodaje u svakom supermarketu i uvijek je dostupna. Očito su ljudi voljni to prihvatiti. Jednog sam dana odlučila od njega napraviti pire juhu. Sada suprug i ja redovno kupujemo ovo povrće.”

Zaključak

Repa se kuha, pirja, pirja, peče, dodaje raznim salatama, koristi se kao prilog ili glavno jelo. Čak se i nadjev za knedle i mante pravi od povrća. Ovo je zdrav i ukusan proizvod ako ga pripremite pravilno i uzimajući u obzir vaše želje.