Koja je najveća sorta heljde - detaljan opis

Da bi prehrana bila uravnotežena i da bi osoba primila sve elemente važne za tijelo, jelovnik mora sadržavati žitarice. Bogat je izvor minerala i vitamina. Heljda je jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji. To nije samo ukusan, već i zdrav proizvod, nepretenciozan za uzgoj i jednostavan za pripremu.

Kako se zove najveća sorta heljde?

Pri odabiru heljde vode se standardom “veličina = kvaliteta”. Velika heljda sastoji se od cjelovitih zrna i zove se "zrno". Tijekom proizvodnje odvaja se ovojnica ploda i sortiraju cijela zrna. Sve što nakon toga ostane u situ je jezgra.

Postoji heljda (popularno ime - sechka). To su jezgre nasjeckane na male komadiće.

Referenca! Heljda je ljudima poznata više od 5 tisuća godina. Indija i Nepal smatraju se mjestima njegovog porijekla. Kako su se u 15. stoljeću razvijale trgovina i plovidba, usjev se počeo uzgajati u Japanu i Kini. Kasnije se pojavio na Kavkazu i tek tada je populariziran u Europi.

Biljka ima bijele (rjeđe ružičaste) cvjetove, koji se sastoje od 5 latica, sa svijetlom aromom koja privlači pčele. Heljda cvate u lipnju, a žetvu daje u rujnu. Plodovi su zanimljivog trokutastog oblika veličine 6*7 mm. Boja zrna je zelena za kavu, a nakon prženja postaju smeđa. Zelena jezgra najkorisniji, jer sadrži najveći broj vrijednih komponenti i zadržava sposobnost klijanja.

Sastav heljde:

• protein (do 13% ukupnog volumena);
• B vitamini;
• prehrambena vlakna;
• vitamini PP, E, K;
• organske kiseline (oksalna, jabučna, limunska i druge);
• makroelementi: kalij, silicij, magnezij, sumpor, fosfor;
• elementi u tragovima: željezo, kobalt, mangan, bakar, molibden, selen, cink, krom.

Korisna svojstva:

• jača imunološki sustav;
• poboljšava stanje jetre, gastrointestinalnog trakta i krvožilnog sustava;
• snižava visoki krvni tlak;
• stabilizira šećer i kolesterol u krvi;
• uklanja toksine i radionuklide;
• Pogodno za oboljele od celijakije jer ne sadrži gluten.

100 g jezgri sadrži:

• 12,6 g proteina;
• 2,7 g masti;
• 68 g ugljikohidrata.

Energetska vrijednost - 329 kcal, dok nizak glikemijski indeks - 60 jedinica. Heljda je dopuštena za konzumaciju osoba koje pate od dijabetesa.

Sorte i vrste jezgri

Zahtjevi za kvalitetu proizvoda definirani su GOST R 55290-2012 „Heljda. Opći tehnički uvjeti (sa izmjenama i dopunama)". Prema ovom dokumentu, heljda se, ovisno o načinu prerade i kvaliteti konačnog proizvoda, dijeli na 4 vrste:

• jezgra (neparena);
• prodel (neparen);
• jezgre kuhane na pari (brzo kuhanje);
• na pari (brzo kuhanje).

Proizvod nije podijeljen na sorte, ali se razlikuju među jezgrama 4 varijante:

• viši;
• prvi;
• drugi;
• treći.

GOST definira standarde za organoleptička svojstva proizvoda. Dakle, sve 4 vrste neparenih jezgri trebaju biti krem ​​boje sa zelenkastom ili žućkastom nijansom. Heljda kuhana na pari dolazi u svim nijansama smeđe boje. Miris i okus proizvoda mora biti karakterističan, bez stranih primjesa, ne smije biti kiseo, gorak, pljesniv ili pljesniv.

Zahtjevi za fizikalne i kemijske karakteristike jezgre za brzo kuhanje:

1. Najviša ocjena.Najmanje 99,35% ukupne mase proizvoda mora biti kvalitetno. Maksimalni dopušteni udio napuknutih jezgri nije veći od 2%, neoljuštenih jezgri - 0,15%, nečistoća - 0,3%. Organske primjese nisu dopuštene.
2. Prvi razred. 98,9% žitarica su sirovine dobre kvalitete, ne više od 3% cijepanih zrna, 0,3% neoljuštenih, 0,4% nečistoća (uključujući organske nečistoće, ali ne više od 0,05%).
3. Drugi razred. 98,5% proizvoda je benigno. U ovoj masi dopuštena je prisutnost napuknutih zrna u količini ne većoj od 4%, neoljuštenih - 0,4%, nečistoća - 0,5%, organskih - 0,05%.
4. Treći razred. Benignih zrna mora biti najmanje 97,2%. Dopuštena je prisutnost napuknute heljde - ne više od 5%, neoljuštene - 0,7%, nečistoća - 0,6%, uključujući organske - 0,1%.

Sadržaj vlage u takvim žitaricama za tekuću potrošnju ne smije prelaziti 14%, za dugotrajno skladištenje - 13%. Za neparene jezgre ovaj je pokazatelj postavljen na sljedeću razinu: trenutna potrošnja - 15%, dugoročno skladištenje - 14%.

Važno! Vrijeme kuhanja za sve vrste nije duže od 25 minuta.

Zaraza i kontaminacija proizvoda štetočinama je neprihvatljiva. Takve se žitarice smatraju nelikvidnima.

Parena jezgra najvišeg i prvog sorte koristi se za pripremu dječje hrane i ima povećane zahtjeve kvalitete. U njoj nije dopuštena prisutnost pokvarenih jezgri, zabranjena je uporaba pesticida u svim fazama uzgoja.

Ako zrno sadrži više slomljenih zrna od dopuštene količine, žitarica se klasificira kao kontaminant.

GOST karakterizira nečistoće na sljedeći način:

1. Split Cannonballs — zrna prolaze kroz sito, čije su rupe 1,6 * 20 mm, ali ne klize kroz rupe sita br. 08.
2. Neoljuštena zrna - jezgra koja nije očišćena od ovojnice ploda.
3. Korovska primjesa može biti mineralna (primjerice zemlja, pijesak ili kamenčići) i organski (dijelovi lišća, korovi, stabljike, ljuske plodova heljde), sadrži sjemenke drugih biljaka.
4. Oštećene jezgre — djelomično ili potpuno pokvareno, pljesnivo, pougljenjeno cijelo i komadiće zrna heljde.

Svaku seriju žitarica koja ulazi u proizvodnju prati određena potvrda i dokument koji potvrđuje sigurnost i kvalitetu proizvoda.

Proizvođač je dužan na ambalažu staviti kvalitetne podatke o nazivu žitarice, vrsti i sorti, datumu uzgoja, podacima o proizvođaču, hranjivoj vrijednosti i rokovima valjanosti.

Zaključak

Tajna ukusne kaše, pa tako i heljdine, ne leži samo u pravilnoj pripremi. Prije svega, sve ovisi o kvaliteti korištenih žitarica, njihovoj svježini i čistoći sastava. Ako je proizvod najviše kvalitete, kupac neće morati trošiti dodatno vrijeme na sortiranje. Takva jezgra ima zrna standardne veličine, koja se istovremeno kuhaju.