Koje su sorte i vrste heljde?

Nije uzalud heljda nazvana "kraljicom žitarica". Sadrži složene ugljikohidrate, biljne bjelančevine, puno vitamina i mikroelemenata. Moderne trgovine nude mnoge sorte heljde različitih proizvođača. Ovaj članak će vam reći kako odabrati pravu heljdu.

Vrste i sorte heljde

Postoje mnoge sorte heljde. Svako jelo ima svoju opciju.

Vrste heljde

Razlikuju se u načinu obrade sirovina:

1. Yadritsa – najčešća brušena heljda. Sastoji se od cijelih ili blago rascijepljenih zrna, očišćenih od ljuske. Ova vrsta žitarica sadrži mnogo manje smeća i lako se pere. Na prodaju se nude jezgre kuhane na pari ili pržene.
2. Gotovo – To su zdrobljena, zdrobljena zrna, poznata i kao “pljeva”. Prodel se kuha mnogo brže od jezgre. Kaša iz nje ispada nježna i homogena. Prodel se preporučuje za pripremu složenaca, ćufti i krupenika.
3. Zelena heljda - ovo je jezgra koja nije prošla fazu pečenja. Posebno popularan među ljubiteljima zdrave prehrane. Ova vrsta je mekana, zadržava zelenu boju i sva korisna svojstva.
4. Heljdine pahuljice – jezgre, spljoštene i kuhane na pari. Koristi se za instant kašice i u proizvodnji dijetalnog kruha.
5. Heljdino brašno - najfinijeg mljevenja heljde. Koristi se za izradu rezanaca za kruh, palačinke, peciva.

Proklijala zelena heljda bit će izvrstan dodatak raznim salatama i drugim jelima. Međutim, dugotrajnom toplinskom obradom ova žitarica gubi svoja korisna svojstva.

Referenca. Heljdina kaša donesena je u Rus iz Grčke. Međutim, njezinom domovinom smatraju se gorja Himalaja, gdje još uvijek rastu njegove divlje vrste. Heljda je imala mnogo naziva - crna kaša, pogan, tursko žito, crna riža.

Sorte heljde

Određeno stupnjem pročišćavanja proizvoda:

• prvi (najviši) stupanj jezgre - najčišća i najpažljivije obrađena žitarica bez dodatnih sjemenki ili neobrađenih jezgri;
• drugi razred - u pakiranju je dopušteno samo do 7% stelje, ljuske i drugih nečistoća;
• treći razred - najnečistija žitarica, pakiranje sadrži do 10% smeća i ljuske, bolje je sortirati i isprati prije upotrebe.

Kako odabrati heljdu

Na policama trgovina širok izbor heljde različitih proizvođača.

Prilikom kupnje obratite pozornost na ambalažu, izgled, miris i okus, jer je serija možda imala nepravilne uvjete skladištenja i transporta.

Pakiranjem

Najčešće se heljda prodaje u plastičnim vrećicama. Savršeno štite proizvod od vlage i štetnih tvari. Prilikom kupnje pažljivo pregledajte pakiranje za poderotine, rupe i druga oštećenja cjelovitosti.

Visokokvalitetne žitarice ne smiju sadržavati strane nečistoće. Ako su zrna približno iste veličine i boje, to ukazuje na dobru kvalitetu obrade i sortiranja žitarica.

Referenca. Prije kupnje obratite pozornost na neto težinu navedenu na pakiranju. Često isto stupanj proizvoda prodaju se po istoj cijeni, ali se razlikuju u težini.

Po boji

Nakon obrade parom, žitarice dobivaju ugodnu smeđu boju različitog intenziteta. Dobro se kuha, ali se ne preporučuje za dječju ili dijetalnu hranu jer zadržava malo hranjivih tvari.

Neparena jezgra imaju blijedu kremastu nijansu, odajući žućkastu ili zelenkastu nijansu. Ova kaša se priprema dulje nego od žitarica kuhanih na pari, ali zadržava svoja korisna svojstva.

Referenca. Ako je žitarica bogato smeđe boje s crvenom nijansom, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Tijekom proizvodnje žitarica se intenzivno prži, a mikroelementi i vitamini u njoj nisu sačuvani. Takve jezgre imaju rubove koji su tamniji od središnjeg dijela.

Ukus

Kuhano kaša Ne smije biti kiselog ili gorkog okusa. Sve to ukazuje da žitarica sadrži štetne mikroorganizme koji će uzrokovati trovanje.

Referenca. Najpopularniji način kuhanja je kuhanje na vodi. Međutim, postoji mnogo zanimljivih jela koja sadrže žitarice. Ukusna i zdrava su i proklijala zrna heljde, ugodnog okusa s orašastim notama.

Korisna svojstva

Heljda je dobra jer sadrži puno ugljikohidrata. Njihova dugotrajna probava daje tijelu dugotrajan osjećaj sitosti. Žitarice također imaju visok sadržaj proteina i nizak postotak masti.

Referenca. Heljda je idealna za dječju hranu, jer ima mnogo korisnih svojstava i visok sadržaj kalorija. Proizvod se uspješno koristi kao prva dohrana za bebe. Žitarice pozitivno utječu na cjelokupni razvoj djeteta i izgrađuju imunitet.

Najkorisnijim se smatraju jezgre i zelena heljda. Oni su najmanje podložni prethodnoj obradi.Zelena heljda sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina: triptofan, lizin, metionin, valin, treonin, leucin, izoleucin, fenilalanin i histidin. Po njihovoj koncentraciji ispred nje su samo mahunarke, ali heljda se bolje apsorbira u tijelu.

Sadrži:

• kalij - neophodan za održavanje srčane aktivnosti;
• kalcij i fosfor neophodni su za koštani sustav;
• jod – ima važan učinak na rast, razvoj i metabolizam;
• fluor je važan element za zubnu caklinu;
• molibden – podržava aktivnost određenih enzima;
• kobalt – sudjeluje u procesu hematopoeze, funkcioniranju živčanog sustava i jetre;
• željezo - jača imunološki sustav, opskrbljuje tkiva kisikom;
• vitamini B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B9 (folna kiselina) igraju važnu ulogu u metabolizmu, sudjeluju u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, reguliraju reproduktivnu funkciju organizma i sudjeluju u stvaranju novih stanica.

Što je plastična heljda

Plastična heljda krivotvorena je žitarica proizvedena u Kini. Što sve ulazi u njegov sastav nije točno poznato, no pretpostavlja se da se radi o sintetskim spojevima i otpadu iz prehrambene industrije. Karakteristike proizvoda su niska kvaliteta, slaba probavljivost, štetan za alergičare i osobe s bolesnom jetrom.

U Narodnoj Republici Kini ovu vrstu žitarica svrstavaju u nekvalitetnu hranu. Ispod umjetne heljde je samo krmna smjesa. Ne jurite za maksimalnom jeftinošću - kupujte žitarice domaće proizvodnje od poznatih marki.

Zaključak

Najčešća vrsta heljde su žitarice od jaja, a najkorisnije su zelene žitarice. Ne podvrgava se toplinskoj obradi, stoga sadrži najviše korisnih tvari.Prilikom kupnje provjerite ispravnost pakiranja, obratite pozornost na rok trajanja i boju žitarica – što svjetlije to bolje.