Pravilna priprema žitarica: trebate li oprati heljdu prije kuhanja i kako to učiniti

Jela od žitarica redovito su prisutna u prehrani svake osobe. Heljda je posebno popularna jer ima jedinstven sastav hranjivih tvari i visok sadržaj vlakana. Kako bi se sačuvali vitamini i mikroelementi tijekom procesa kuhanja, važno je slijediti pravila za pripremu proizvoda. Članak će odgovoriti na važno pitanje - je li potrebno prati heljdu? prije kuhanja.

Moram li oprati heljdu prije upotrebe?

Najčešće se heljda kupuje zapakirana u prozirne celofanske vrećice. Ovo pakiranje teži 800-900 g i omogućuje vam vizualno određivanje kvalitete i kontaminacije proizvoda. Prije kuhanja, ovu žitaricu potrebno je nekoliko puta oprati hladnom vodom.

Zašto ispirati?

Ne biste se trebali u potpunosti oslanjati na proizvođača, čak i ako su njegovi proizvodi visoke kvalitete. I u skupim pakiranjima možete pronaći smeće različitog podrijetla i žitarice niske kvalitete.

O ispiranju ne ovisi samo zdravlje probavnog trakta, već i okus koji se bitno razlikuje od okusa kaša od neoprane heljde. To je lako provjeriti: kuhajte u dvije verzije i pokušajte se uvjeriti.

Čak i žitarice namijenjene dječjoj hrani mogu sadržavati različite zagađivače. U heljdi najvišeg stupnja dopuštena vrijednost nečistoća je 0,3%, u trećem razredu - 2 puta više. Da biste ih uklonili, potrebna je pažljiva obrada.

Važno! Bilo koja sorta heljde se pere, bez obzira na cijenu.

Postoji još jedan razlog zašto se proizvodi peru prije kuhanja - to je uklanjanje fitinske kiseline, koja sprječava tijelo da apsorbira korisne tvari: fosfor, cink, kalij, magnezij i druge minerale. Heljde će biti manje koristanosim ako se ne ispere prije kuhanja.

Odakle dolazi smeće?

U rasutim žitaricama i pakiranim žitaricama ima sitnih ostataka:

1. Lomljena zrna, sitne čestice koje ne prolaze kroz sito u proizvodnji. Takve nečistoće nisu štetne za zdravlje, ali će kuhana kaša imati viskoznu konzistenciju.
2. Jezgre u ljusci ploda. Loše obrađene žitarice mogu značajno pokvariti okus gotovog jela.
3. Kamenčići, komadi rude, pijesak, šljaka, male grumene zemlje, potencijalno opasni za tijelo. Grickanje kamenčića tijekom jela može ozlijediti zub. Ova vrsta otpada ulazi tijekom sakupljanja žitarica mehanički - moguće je uhvatiti čestice tla.
4. Organska stelja - ljuske od žitarica, čestice stabljika heljde i drugih obližnjih usjeva (također pronađene tijekom žetve).
5. Crno zrno vijuge je korovska biljka koja se nalazi na poljima heljde.

Žitarice, posebno labave žitarice, ne smiju se samo oprati, već i pažljivo sortirati ručno.

Upute za pripremu heljde

Prije kuhanja sortira se kako bi se uklonili veliki ostaci i kamenje. Za ovo:

1. Stavljaju žitarice u čašu da znaju koliko će kuhati i izliju ih na stol.
2. Dlanom odvojite male šake od ukupne mase i rasporedite ih u tankom sloju po radnoj plohi - tako ćete bolje vidjeti sitne ostatke.
3. Uklanjaju se neobrađena i prazna zrna, kao i strane nečistoće.
4. Očišćena zrna se pometu sa stola u posudu u kojoj će se kuhati heljda.

Također je zgodno pregledati žitarice u plitkoj posudi velikog promjera, ravnomjerno ih raspoređujući po dnu.

Kako pravilno isprati heljdu prije kuhanja

Žitarice, očišćene od ostataka, stavljaju se u tavu, odabirući posudu s debelim dnom i zidovima tako da kaša ne izgori. Zatim:

1. Stavite pod slavinu i zalijte hladnom vodom tako da sloj bude dvostruko deblji od sloja heljde.
2. Žitarice se miješaju laganim kružnim pokretima u jednom, pa u drugom smjeru.
3. Preostali sitni ostaci odmah isplivaju na površinu, a kako zrno bubri, postaje teže i taloži se na dnu posude.
4. Prljava voda se pažljivo ispušta, a žitarice se ponovno pune čistom vodom. Ispiranje se provodi nekoliko puta dok voda ne postane bistra.

No, na dnu posude mogu ostati sitna zrnca pijeska, pa je za dodatno čišćenje preporučljivo isprati heljdu pod mlazom vode kroz metalno sito.

Prije prženja

Prženjem žitarice postaju mrvičaste i manje se raskuhaju, ali istovremeno heljda gubi dio složenih ugljikohidrata. Prije kalciniranja žitarica ne morate ih ispirati, ali mnoge domaćice ne zanemaruju postupak - riješit će se neugodnog okusa i pijeska na zubima. Obrada se provodi istom metodom kao kod kuhanja heljde.

Međutim, prilikom pranja zrna su zasićena vlagom i kalcinacija se može djelomično pretvoriti u kuhanje, nakon čega će zrna postati polugotova. Stoga mnoge domaćice rade bez pranja, ali bez greške sortiraju žitarice.

Prije klijanja

Smatra se najkorisnijim proklijalih žitarica. U usporedbi s rižom, heljda sadrži gotovo 80 puta više antioksidansa. "Živo" zrno pomaže povećanju hemoglobina i normalizira živčani sustav.

Proces obrade i pripreme:

1. Heljda se temeljito opere i odstrani sve plutajuće čestice.
2. Ulijte sloj žitarica od 2 cm u posudu i napunite čistom vodom 3 sata.
3. Zatim žitarice istresite u sito i isperite pod jakim mlazom vode kako biste se riješili sluzi.
4. Stavite u posudu za klijanje, prekrijte navlaženom gazom u nekoliko slojeva, pokrijte poklopcem, ostavljajući razmak za pristup zraku.
5. Spremnik se drži na sobnoj temperaturi (+18…+24°C) 12-24 sata.

Pojava malih klica ukazuje na to da je heljda spremna za konzumaciju u čistom obliku ili kao sastojak za salate.

Značajke pranja zelene heljde

Važan korak u bilo kojoj metodi pripreme jela od nepržene heljde je ispiranje tekućom vodom.

Prvo se žitarice zalijevaju čistom vodom 2-3 puta, zatim se potapaju u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se voda ocijedi. Zatim se operu još 3-4 puta kako bi se potpuno riješili sluzi koja se oslobađa kada žitarica nabubri od viška vlage. Operite zelenu heljdu dok voda ne postane bistra.

Je li potrebno ispirati heljdu u vrećicama?

Radi praktičnosti potrošača, heljda se pakira u vrećice za kuhanje, koje se obično pakiraju po 5-6 komada. u kartonskoj kutiji. Dešava se da domaćice nemaju dovoljno vremena da nekoliko puta sortiraju i isperu heljdu. U ovom slučaju takve torbe su nezamjenjive.

Vrećice su pakirane od 80 ili 100 g, žitarice u njima su već pripremljene za konzumaciju i ne peru se, čak ni ako se pakiranje otvori za dodavanje u juhu.

Zaključak

Heljda je obdarena prekrasnim okusom i mnogim korisnim svojstvima koja treba sačuvati u procesu pripreme za upotrebu.Bez obzira na kvalitetu proizvoda i način pripreme, heljda se, kao i ostale žitarice, najprije sortira, a zatim pere. To ga čini ukusnijim i zdravijim. Osim toga, eliminiraju se rizici stranih nečistoća štetnih za tijelo.