Kako grah utječe na tijelo: koristi i štete, tajne očuvanja vitamina i pravila konzumiranja

Grah ušao među deset najkonzumiranijih povrća u svijetu. Ova vrsta mahunarki može se uzgajati na bilo kojem tlu, grah raste u zemljama s različitim klimatskim uvjetima.

U članku su opisane sorte ove kulture i njihove karakteristike. Ovdje ćete pronaći odgovore na pitanja o tome kako pravilno kuhati grah tako da organizmu donese korist, a ne štetu, te kako sačuvati sve vitamine u njemu.

Vrste i značajke

Postoji više od 250 vrsta graha, koje se mogu podijeliti u dvije velike skupine: američke i azijske. Prvi se razlikuje po kratkim mahunama i velikim grahom s karakterističnim "kljunom". Uzgaja se uglavnom u Europi, Rusiji i Americi. Drugi, naprotiv, ima duge mahune i male sjemenke, uzgaja se u azijskim zemljama.

Donja tablica prikazuje najpopularnije vrste graha i njihove karakteristike.

Najpopularnija sorta usjeva je obični zeleni grah. Ova vrsta uključuje svjetski poznate podvrste: crveni, bijeli, crni i zeleni grah.

Utjecaj na tijelo muškaraca, žena i djece

Grah je zdravo povrće za organizam, ali treba znati koju sortu odabrati i kako je pripremiti da ne naškodi zdravlju.

Ova kultura se smatra ljekovitom i pomaže u borbi protiv mnogih bolesti, kao što su:

1. Kardiovaskularna distonija. Povrće je bogato željezom koje poboljšava cirkulaciju krvi, pojačava dotok krvi u stanice i pomaže u jačanju imunološkog sustava.
2. Bolesti probavnog sustava. Poboljšava metabolizam.
3. Bolesti genitourinarnog sustava. Uklanja kamenje iz bubrega i potiče diuretski proces, ublažava otekline.
4. Dijabetes. Arginin, koji je dio mahunarki, sintetizira ureu, ubrzava metabolizam i smanjuje razinu glukoze.
5. Kronični reumatizam. Svojstva graha će vam pomoći da se osjećate bolje tijekom egzacerbacija ove bolesti.

Elementi sadržani u grahu donose veliku korist ljudskom tijelu. Na primjer, bakar potiče proizvodnju hemoglobina i adrenalina. Sumpor pomaže u borbi protiv kožnih problema, reumatizma i bronhijalnih bolesti. Cink regulira metabolizam ugljikohidrata.

Važno! Ne preporučuje se konzumiranje sirovog graha, jer može donijeti ne samo koristi, već i štetiti zdravlju.Sirovi proizvod sadrži razne otrove i otrovne tvari koje se uništavaju tijekom procesa kuhanja.

Ovu vrstu mahunarki trebaju konzumirati djeca od tri godine. Vitamini i aminokiseline, željezo, kalcij, fosfor, jod, cink - sve je to iznimno potrebno rastućem tijelu.

Mahune se djeci starijoj od godinu dana mogu davati u obliku pirea. Tijelo ga puno lakše apsorbira.

Zdravstvene prednosti graha za muškarce su sljedeće:

1. Može se preporučiti kod teških fizičkih poslova ili kod onih koji se aktivno bave sportom. Zahvaljujući svojoj kaloričnosti i visokom udjelu proteina dat će vam dovoljnu količinu snage i pomoći u izgradnji mišića.
2. Jedenje graha dobra je prevencija adenoma prostate i drugih bolesti genitourinarnog sustava.
3. Zahvaljujući vitaminu E i drugim tvarima, grah pomaže u održavanju i poboljšanju potencije.

Grah je također koristan za žene:

1. Zahvaljujući vitaminima, sumporu i cinku pomaže u poboljšanju kože, noktiju i kose.
2. Pomaže u očuvanju zdravlja žena, a vitamin E, magnezij i druge tvari pospješuju začeće.

Korisna svojstva, sastav i stope potrošnje

Pogledajmo pobliže svaku sortu graha zbog razlika među njima u sastavu, hranjivoj i energetskoj vrijednosti

crveni grah

Budući da je najpopularniji među svim ostalim vrstama, crveni grah svoju povijest vuče još iz starog Rima i Egipta. Ova mahunarka se široko koristi u pripremi prvih i drugih jela i bogata je tvarima korisnim i potrebnim za tijelo.

Crveni grah sadrži prilično veliku količinu proteina - 8 g na 100 g. Glavna prednost graha ove boje je da sadrži ogromnu količinu antioksidansa.

Uz redovitu konzumaciju, proizvod pomaže normalizirati probavu - sadrži dijetalna vlakna. Posebno ga trebaju uvrstiti u svoj jelovnik osobe koje pate od zatvora.

Crveni grah pomaže u održavanju normalne razine kiselosti u tijelu, što pomaže smanjiti broj štetnih bakterija, riješiti se nadutosti i viška kilograma.

Osim toga, vrijedan je izvor energije, pomaže u prevenciji ateroskleroze, regulira razinu kolesterola (u njemu praktički nema masti!), ima diuretski učinak i može se koristiti u prehrani osoba s bolestima mokraćnog sustava. Zahvaljujući grahu možete očistiti tijelo od otrovnih tvari i teških metala.

Crveni grah ima bogat kemijski sastav. Ako često konzumirate ovaj proizvod (100 g dnevno), tada će vaše tijelo biti opskrbljeno vitaminima B, C, E, PP i vlaknima.

Crveni grah sadrži:

• karoten;
• željezo;
• arginin;
• cinkov;
• lizin;
• bakar;
• niacin;
• askorbinska kiselina;
• tokoferol;
• retinol

100 g sirovog proizvoda sadrži 337 kcal. Grah se najčešće konzumira kuhan, a da pritom ne izgubi svoje prednosti, a sadržaj kalorija u ovom slučaju iznosi 94 kcal na 100 g.

Nutritivna vrijednost 100 g crvenog graha:

• proteini - 22,6 g;
• masti - 1,1 g (od toga zasićene masti - 0,2 g, višestruko nezasićene masti - 0,6 g i mononezasićene masti - 0,1 g);
• ugljikohidrati – 61,3 g (vlakna – 15,2 g, jednostavni ugljikohidrati – 2,1 g);
• voda - 14 g;
• dijetalna vlakna – 12,4 g.

Stope potrošnje ovisit će o prehrani. Primjerice, onima koji mršave preporučuje se grah jesti dva do tri puta tjedno, otprilike 100-150 g po obroku.Za terapijsku prehranu bolje je ograničiti se na jednu ili dvije doze tjedno, ne više od 200 g odjednom.

Mahune se ne smiju jesti sirove: sadrže tvar fenazin, koja je otrovna za ljude, a raspada se tijekom toplinske obrade. Zbog toga s klicama graha treba biti izuzetno oprezan.

Grah je kontraindiciran za:

• gastritis;
• crijevni ulkus;
• niska stopa metabolizma. Starije osobe trebaju ga koristiti s oprezom;
• sklonost gihtu.

Bijeli grah

Bijeli grah – vrijedan izvor proteina. Bogat je širokim spektrom tvari korisnih za tijelo, ali ne može ga svatko jesti. Stoga je vrijedno detaljnije proučiti kvalitete ovog proizvoda.

Mahune ove biljke ne sadrže puno proteina (7 g na 100 g), pa je kultura korisna za osobe koje pate od prekomjerne težine, kao i za starije osobe.

U takvom grahu sadrži veliku količinu željeza, njegova konzumacija pomaže jačanju kardiovaskularnog sustava i cjelokupnom zdravlju organizma. Bolje ga je kuhati u kombinaciji s povrćem koje sadrži velike količine vitamina C.

Redovita uporaba ovog proizvoda pomaže:

• povećanje imuniteta;
• otpornost tijela na razne zarazne bolesti;
• regulacija metabolizma;
• jačanje živčanog sustava;
• uklanjanje upalnih procesa u jetri;
• jačanje probavnog sustava.

100 g proizvoda sadrži:

• 7 g proteina;
• folna kiselina;
• lizin;
• tirozin;
• arginin;
• triptofan;
• 150 mg kalcija;
• 103 mg magnezija.

Kalorični sadržaj bijelog graha: na 100 g - 102 kcal. Proizvod sadrži:

• 7 g proteina;
• 0,5 g masti;
• 17 g ugljikohidrata;
• 12,10 g vode;
• 3,32 g pepela;
• 3,9 g šećera;
• 15,3 g vlakana;
• 32,9 g škroba.

S obzirom na kalorijski sadržaj graha, često ga je nepoželjno konzumirati. Činjenica je da se inhibitori proteaze mogu neko vrijeme zadržati u crijevima, povećavajući rizik od probavnih smetnji. Optimalno je jela od graha konzumirati dva do tri puta tjedno, 100-150 g.

Bijeli grah je kontraindiciran u sljedećim slučajevima:

• gastritis s visokom kiselinom;
• pogoršani čir na želucu;
• pogoršanje kolitisa ili kolecistitisa;
• alergija na ovaj proizvod.

Tijekom trudnoće i dojenja treba ga pažljivo uključiti u prehranu. Također se ne preporučuje jesti velike količine mahunarki starijim osobama koje pate od gihta ili nefritisa, budući da su purini prisutni u biljnoj hrani.

Ako govorimo o mogućim nuspojavama bijelog graha, najčešće su:

• povećano stvaranje plinova u crijevima;
• osjećaj težine u želucu.

Takvu nelagodu možete spriječiti tako da žitarice prethodno namočite u vodu i ostavite nekoliko sati. Nakon toga, voda se mora isušiti. Grah treba kuhati u slatkoj vodi.

Preporučljivo je jela od mahunarki konzumirati bez pekarskih i drugih proizvoda od brašna. Inače će gastrointestinalni trakt imati poteškoća s probavljanjem vlakana, što će dovesti do povećanog stvaranja plinova.

Preporuča se dodavanje bilja i začina jelima, zahvaljujući tome hrana će se brže razgraditi i osjećaj težine u želucu će nestati.

Crni grah

Crni grah sadrži više proteina od bijelog i crvenog graha (9 g). Po potrebi može postati i izvrsna zamjena za meso, tim više što su proteini crnog graha po svojim karakteristikama slični životinjskim proteinima.

Konzumiranje ovog proizvoda pomaže u normalizaciji kemijske ravnoteže u želucu.

Za snižavanje razine šećera u krvi preporuča se uzimanje infuzija i dekocija od lišća graha. Visokokvalitetni protein koji na ovaj način ulazi u tijelo sudjeluje u izgradnji inzulina.

Korisne komponente crnog graha utječu na cijelo tijelo, a ne samo na određene sustave:

• kalij pomaže kod oteklina, jača krvne žile, smanjuje opterećenje srca;
• Koristan je za žene jer se vitamin B skupine koji sadrži smatra izvorom ljepote i mladosti. U kombinaciji s drugim vitaminima i mineralnim komponentama, njegova pomlađujuća svojstva se očituju prilično snažno: poboljšava se tonus, uklanjaju se toksini, koža i nokti dobivaju zdrav izgled, živčani sustav se normalizira;
• proizvod pomaže očistiti tijelo od toksina, uklanja kolesterol iz krvnih žila i otapa bubrežne kamence;
• sudjeluje u zgrušavanju krvi;
• Redovitom uporabom proizvoda poboljšava se rad mozga i usporava proces starenja.

Grah se smatra dobrim pomagačem u borbi protiv prekomjerne težine i pretilosti. Ali prije uporabe, ipak se preporuča konzultirati liječnika.

Kemijski sastav crnog graha je sljedeći:

• bjelančevine;
• masti;
• ugljikohidrati;
• celuloza;
• pektini;
• vitamini B3, B9, E;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• željezo;
• jod;
• kobalt;
• mangan;
• molibden;
• fluor;
• cinkov.

100 g crnog graha sadrži oko 341 kcal.

Postoji niz ograničenja za konzumaciju crnog graha: starost, nefritis, kolecistitis, gastritis. Takav grah smatra se visokokaloričnom i teško probavljivom, pa ga ne smiju koristiti osobe koje pate od crijevnih kolika, peptičkog ulkusa, gihta i povišene kiselosti želuca.

Druga kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod.

Zeleni grah

Zeleni grah cijenjen je zbog svoje jedinstvene sposobnosti da ne apsorbira štetne tvari iz okoliša. Uvijek ostaje ekološki prihvatljiv proizvod.

Zelene šparoge mogu se koristiti u medicinske svrhe. Normalizira metabolizam, liječi bronhijalnu astmu i reumatoidni artritis.

Ova biljka se također koristi u kozmetologiji, jer uklanja osip na koži, tonira i ublažava upalu.

Zeleni grah je vrlo koristan za dijabetes. Po svom djelovanju arginin je sličan inzulinu, zbog čega popijena litra soka od graha i mrkve pomaže tijelu da ga počne samo proizvoditi.

Proizvod sadrži veliki postotak željeza. Zahvaljujući tome, potiče proizvodnju crvenih krvnih zrnaca kod osoba koje pate od anemije. Ali ne biste trebali pretjerivati ​​s mahunarkama kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Kod kronične hipertenzije redovita konzumacija povrća pomaže u snižavanju krvnog tlaka, a blagotvorno djeluje i na muškarce koji boluju od muških bolesti.

U usporedbi s običnim vrstama ovog graha, mahune nisu toliko bogate bjelančevinama, ali je sadržaj vitamina nešto veći. To uključuje:

• vitamini skupine A, B, C, E, PP;
• kiseline neophodne za tijelo;
• celuloza;
• ugljikohidrati;
• masti.

Sadrži mnoge minerale:

• sumpor;
• kalij;
• magnezij;
• cinkov;
• željezo;
• krom itd.

Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) zelenih šparoga je 31 kcal na 100 g proizvoda.

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

• 1,82 g bjelančevina;
• 7,13 g ugljikohidrata;
• 0,12 g masti.

Stope potrošnje ovog proizvoda ovise o njegovoj upotrebi: za mršavljenje - 300-400 g tjedno, za liječenje ili prevenciju - 200-300 g tjedno. Ove mahune mogu se davati djeci od godinu dana u obliku kašice.

Koliko god vam se mahune činile pozitivne i zdrave, one imaju niz kontraindikacija za konzumaciju i, osim blagodati, mogu štetiti organizmu. Stoga se ne preporučuje da ga jedu osobe koje pate od peptičkog ulkusa i gastritisa.

Oni koji pate od takvih bolesti kao što su:

• kolitis;
• kolecistitis;
• cistitis;
• pijelonefritis.

Zelene mahune ne bi smjele konzumirati osobe koje su alergične kako na same mahune tako i na neke njihove komponente.

Značajke uporabe tijekom trudnoće

Prednosti i štete graha za tijelo trudnice:

1. Pomaže u sprječavanju fetalnih patologija zbog folne kiseline (vitamin B9).
2. Prevencija toksikoze i anemije.
3. Smanjuje rizik od napadaja.
4. Može izazvati nadutost ako nije dovoljno dobro kuhano. Deset minuta dovoljno je da izbjegnete ovaj učinak.
5. Tijekom trudnoće izbjegavajte konzervirani grah ako niste sigurni u kvalitetu njegove obrade.

Jesti grah za mršavljenje

Grah je također koristan tijekom dijete:

1. Vitamini i minerali koji se nalaze u ovom proizvodu normaliziraju metabolizam.
2. Visok sadržaj magnezija povećava otpornost na stres i poboljšava san.
3. Zbog visokog sadržaja proteina, povrće brzo utažuje glad i dugo se probavlja.
4. Sadrži složene ugljikohidrate, koje tijelo koristi kao izvor energije.
5. Velika količina dijetalnih vlakana blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru. Zahvaljujući tome, povećava se apsorpcija hranjivih tvari, normalizira probava i, kao rezultat, težina.

Popularna pitanja

Odgovorit ćemo na najčešće postavljana pitanja o grahu i značajkama njegove upotrebe.

U kojem obliku je grah zdraviji?

Grah je bolje jesti kuhan, pirjan s povrćem i začinima. Kuhani grah vrlo je ukusan: jednostavno ga skuhajte na pari i napravite umak od ružmarina, maslinovog ulja i limunovog soka.

S grahom možete pripremati salate, dodajući puno svježeg začinskog bilja, pinjole (šaku) i suhi đumbir.

Referenca. Bijeli, crveni i crni grah se moraju namakati, inače će se kuhati satima. Ali nakon namakanja, vrijeme kuhanja se značajno smanjuje.

Kada se dodaju u juhe, bolje ih je kuhati u vodi jer će juha već biti izdašna. I naravno, ni jedna sorta graha neće biti korisna ako uz meso često jedete masnija jela, začinjavate ih vrhnjem, maslacem, pirjate ili pržite na masti.

Koji je najbolji način kuhanja kako biste sačuvali blagodati?

Jedini uvjet za kuhanje povrća je temeljita toplinska obrada. Svi ostali načini, osim konzerviranja, jednaki su u pogledu stupnja očuvanja hranjivih tvari. Stoga je bolje odabrati vrstu pripreme u skladu s vašim ukusnim preferencijama.

Koliko se konzervirani proizvod razlikuje od svježeg graha?

Mahune se ne koriste sirove jer su pretvrde i mogu biti štetne za zdravlje.

Konzervirani grah, čija je korist prilično visoka, zadržava gotovo sva hranjiva svojstva čak i ovom metodom pripreme. Koje su prednosti konzerviranog graha?

Sadrži do 70% vitamina u odnosu na svježi proizvod i do 80% minerala. Naravno, ne sadrži manje bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vlakana nego u izvornim sirovinama.

Ako imate želučanih problema, tada konzervirani grah treba ograničiti ili isključiti iz prehrane. Djeca i stariji ljudi također trebaju jesti ovaj proizvod s oprezom. Preporučljivo je započeti s vrlo malim porcijama. Kako bi se izbjegla šteta za fetus, trudnice ne bi trebale jesti konzerviranu hranu.

Recenzije o ljekovitim svojstvima

Ljudi ostavljaju potpuno različite recenzije: neki dijele svoje Recepti, neki ne vjeruju tradicionalnoj medicini, dok se drugi već nose s bolešću uz pomoć prehrane s grahom.

Evo nekoliko recenzija o korist grah za osobe s dijabetesom:

Tatjana: «Već tri godine bolujem od dijabetesa. Svakih šest mjeseci primam u bolnicu jer mi jako brzo i sasvim neočekivano raste šećer. Liječnici su mi propisali strogu dijetu, popis proizvoda uključivao je grah. Na internetu sam pronašla nekoliko recepata za njegovu pripremu i počela je svakodnevno koristiti. Zbog toga mi je razina šećera pala, a zdravlje mi se svakim danom poboljšava. Cijelu sam svoju obitelj navukao na ovaj proizvod.”

Valentin: «Znate, bilo je razdoblje u mom životu kada sam jeo prilično veliku količinu graha, svaki dan. Činjenica je da sam prije otprilike godinu i pol dana bio hospitaliziran. Doktori su mu dijagnosticirali dijabetes.Za smanjenje šećera liječnik mi je savjetovao da jedem puno hrane koja sadrži bakar. Ova se komponenta također nalazi u grahu, i to u velikim količinama. Sada se osjećam puno bolje!”

Imajte na umu da prekoračenje normi za konzumaciju graha od strane dijabetičara (i ne samo) ima negativan učinak na gušteraču zbog inhibitora tripsina koji se nalaze u velikim količinama u grahu ove biljke.

Zaključak

Grah je bogat bjelančevinama, ugljikohidratima i mastima te može biti zamjena za meso. Također sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Redovita uporaba ovog proizvoda je prevencija bolesti genitourinarnog sustava i mnogih drugih. Mahune su dobre za kožu, kosu i želudac.

U trudnoći mahunarke mogu biti i korisne i štetne, pa s njima u tom razdoblju treba biti oprezan. Grah je dobar izvor folne kiseline i proteina, a također pomaže u ublažavanju oteklina. Za ljude koji žele smanjiti svoju težinu, ovaj proizvod je dobra pomoć. Uključivanje u prehranu pomaže značajno poboljšati stanje, uključujući i dijabetičare.