Najbolji recepti za ukiseljene mahune za zimu: pravimo ukusne pripravke od jednostavnih sastojaka

Mlade nedozrele bobe u obliku mahuna s debelim sočnim listovima nazivamo bobama. Mahunarke ove vrste poznate su po sadržaju askorbinske i folne i pantotenske kiseline, tiamina i tokoferola, piridoksina, riboflavina i vitamina PP. Povrće je bogato kalcijem, fosforom, natrijem, cinkom, selenom, silicijem, jodom, željezom, magnezijem, kalijem i sumporom.

Svaki iskusni vrtlar može uzgajati grah. Ali ne znaju svi kako pravilno i ukusno sačuvati proizvod tijekom cijele zime. Evo osnovnih recepata za pripremu ukiseljenih mahuna za zimnicu.

Opća pravila za pripremu zelenog graha za zimu

Konzervirane mahunarke su pojačanje vitamina tijekom hladne sezone. Kako biste osigurali očuvanje blagodati, trebali biste slijediti niz pravila pri pripremi proizvoda:

1. Potrebno je na vrijeme ubrati mahunarke za konzerviranje. Glavno je da mahune nisu prezrele i još uvijek zelene. Što je povrće mlađe, to će ukiseljeni proizvod biti mekši. Ako imate vlastiti vrt, to je lako učiniti.
2. Kad kupujete grah, okrenite ga u rukama i opipajte. Birajte izdanke svijetlozelene boje – što je boja tamnija to su plodovi zreliji. Trebali bi se lako savijati i biti savitljivi pod vašim prstima. Pokušajte osjetiti voće. Sama graha trebaju biti mekana na dodir i ne smiju se previše isticati u mahuni.
3. Nakon otkupa (berbe) graha čuvajte ga na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku ili podrumu.Pokrenite kiseljenje unutar 1-2 dana kako se povrće ne bi osušilo.
4. Da biste uklonili sitne ostatke, temeljito isperite zelene mahune tako da ih poparite kipućom vodom.
5. Odrežite krajeve s obje strane, kvare okus proizvoda. Ako su mahune dugačke, nasjeckajte ih na jednake komade od 3-4 cm.
6. Zatim kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Što je voće starije, potrebno ga je duže kuhati. Ali nemojte pretjerivati, inače će mahuna prokuhati i postati neprikladna za kiseljenje. Osušite voće.
7. Staklenke oprati sodom bikarbonom ili poparenom koprivom, sterilizirati u pećnici i ostaviti dok se potpuno ne osuše. Učinite isto s poklopcima.

Najbolji recepti za konzerviranje zelenih mahuna

Zahvaljujući velikom broju vitamina, mikro- i makroelemenata, zelene mahune privlače pozornost onih koji prate svoju prehranu i pridržavaju se zdravog načina života.

Kultura ranog sazrijevanja je nepretenciozna. U početku su se za jelo koristile samo zrele bobe, ali su krajem 18. stoljeća Talijani počeli kuhati nezrele plodove.

Od tada okus dijetalnog jela privlači sve više ljudi, zelene mahune uključene su u prehranu odraslih i djece. Nije uvijek moguće kuhati od svježeg voća, onda dolazi u pomoć očuvanje kao način očuvanja hranjivih tvari.

Kako ukiseliti mahune za zimu? Predstavljamo vam najbolje recepte.

U umaku od rajčice

Jelo prema ovom receptu ispada začinjeno i ugodnog okusa. Savršeno kao predjelo uz nemasno meso.

Sastojci:

• zeleni grah - 1 kg;
• rajčice - 750 g;
• sol - 20 g;
• šećer - 20 g.

priprema:

1. Čvrsto stavite grah u pripremljene staklenke. Ako su mahune mlade, ne možete ih rezati, već cijele okomito zbijati u staklenke od 0,5 litara.
2. Rajčice narežite na kriške, kuhajte na pari ispod poklopca u parnoj kupelji dok ne omekšaju, protrljajte kroz sito.
3. Dobiveni sok od rajčice posolite i pošećerite, prokuhajte i ulijte u limenke graha.
4. Staklenke sterilizirati 50 minuta na 90°C.
5. Zarolajte, okrenite naopako, umotajte u toplu deku i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
6. Čuvati na hladnom mjestu.

Sa šećerom i začinima

Ovako pripremljene mahune dugo se čuvaju zbog prisutnosti octa u receptu. Ne treba ga hladiti.

Sastojci:

• zeleni grah - 1 kg;
• korijen hrena - 5 g;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• kopar - 100 g;
• grašak crnog i pimenta - po 10 graška;
• cimet - 3 g;
• karanfil - 4 cvijeta;
• biljno ulje - za prženje.

priprema:

1. Nasjeckajte zelje i korijenje, pomiješajte začine.
2. Ulijte 2 litre vode u lonac, prokuhajte, dodajte sol, šećer i nakon 2 minute – ocat. Marinada je spremna.
3. Lagano pržite mahune u biljnom ulju dok ne porumene.
4. U staklenke stavite mahune i začine sa začinskim biljem, zalijte salamurom.
5. Staklenke kuhajte 15-20 minuta.
6. Zarolajte, okrenite naopako, umotajte u toplu deku i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Na korejskom

Pikantno predjelo ide uz jaka alkoholna pića i savršeno je za gozbu.

Sastojci:

• zeleni grah - 1,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• ljuta crvena paprika - 1 kom .;
• đumbir u prahu - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 staklo;
• ocat (9%) - 1 staklo;
• soja umak - 1 žlica. l.;
• peršin - 1 hrpa;
• sol – 1 žličica.

priprema:

1. Mrkvu temeljito operite, ogulite gornji sloj, narežite na trakice ili naribajte na ribež za korejsku mrkvu.
2. Stavite mrkvu i grah u kipuću vodu i kuhajte 3 minute.
3. Ulijte 2 šalice vode u lonac i zakuhajte. Dodajte đumbir, šećer, papar, sol. Ugasite štednjak. U lagano ohlađenu marinadu ulijte sojin umak i stolni ocat.
4. Sterilizirajte staklenke. U svaku stavite komadić chili papričice, grančicu svježeg peršina i na to poslažite mješavinu mahuna i mrkve.
5. Čvrsto zapakirajte i prelijte vrućom marinadom.
6. Odmah zarolajte i okrenite preko noći. Nakon hlađenja skloniti na tamno i hladno mjesto. Spremno za korištenje za mjesec dana. Čuvati ne više od šest mjeseci.

S lišćem trešnje i ribiza

Svježe zelene mahune imaju malo kalorija. Brzo i lagano kuhanje omogućuje očuvanje do 80% svih aktivnih tvari u voću. Ali zbog promjena u svojstvima ugljikohidrata, kod konzerviranja i dodavanja povrća, broj kalorija se gotovo udvostručuje.

Sastojci:

• zeleni grah - 2 kg;
• lišće crnog ribiza i trešnje - 1 kom. za svaku staklenku;
• crni papar u zrnu - 8 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 3 žlice. l.;
• korijen hrena - 2 kom .;
• votka - 2 žlice. l.

priprema:

1. U svaku staklenku staviti list ribiza, list trešnje, češnjak, hren. Sabiti mahune. Dodajte papar.
2. Pripremite marinadu - ulijte 1,5 litara vode u lonac, dodajte sol, votku i ohladite.
3. Ohlađenu salamuru ulijte u staklene posude.
4. Zatvorite poklopcima i stavite na tamno, hladno mjesto. Očuvanje se čuva dugo vremena.

Sterilizirane ukiseljene mahune

Ako želite sačuvati samo mahunarke bez drugog povrća, kako ne biste povećali kalorijski sadržaj jela, onda će vam ovaj recept dobro doći.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• zeleni grah - 0,5 kg;
• octena esencija - 1 žličica.

priprema:

1. Zelene mahune čvrsto stavite u staklenku.
2. Napunite vrućom vodom i sterilizirajte pola sata.
3. Dodajte octenu esenciju u svaku staklenku i zarolajte.
4. Prije upotrebe mahune isperite i ostavite u hladnjaku u hladnoj vodi 5 sati. Ako je moguće, zamijenite vodu dva puta.

Ukiseljene mahune bez sterilizacije

Povrće ima protuupalna i antivirusna svojstva te se koristi za prevenciju i liječenje crijevne disbioze. Uključivanje mahuna zelenih biljaka u dnevni jelovnik pomaže vam da se brzo nosite sa sezonskim virusnim bolestima i brojnim kožnim problemima.

Odsutnost sterilizacije zadržat će 80% aktivnih i korisnih svojstava mahunarki.

Sastojci:

• zeleni grah - 1 kg;
• kopar i peršin - po 50 g;
• sol – 1 žlica. l.;
• crni papar u zrnu - 5 kom .;
• lovorov list – 1 kom. na staklenku;
• češnjak - 2-3 režnja;
• šećer - 100 g;
• ocat (9%) - 50 g.

priprema:

1. Stavite začinsko bilje i začine u pripremljenu posudu i sabijte mahune.
2. Ulijte 1 litru kipuće vode, pokrijte poklopcima 30 minuta.
3. Ohlađenu vodu ocijedite i ponovno prokuhajte te dodajte sol, šećer, malo paprike, češnjak i ocat.
4. U svaku posudu stavite lovorov list, napunite salamurom i zarolajte.
5. Okrenite ga naopako i zamotajte.
6. Čuvati na hladnom mjestu.

Sa zelenilom

Zeleni grah je koristan za hipertenziju, aterosklerozu i za sprječavanje razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava. Uz redovitu konzumaciju, ukusni prilozi od zelenih mahuna sprječavaju srčani i moždani udar, aritmiju i anemiju uzrokovanu nedostatkom željeza.

Sastojci:

• zeleni grah - 0,5 kg;
• kopar i peršin - po 1 hrpa;
• korijen hrena - 1,5 kg;
• sol - 30 g;
• šećer - 25 g;
• ljuti crni papar - 10 graška;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• karanfil - 3 cvijeta;
• ocat - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - za prženje.

priprema:

1. Mahune popržite na biljnom ulju da omekšaju.
2. Pripremite rasol - ulijte 1 litru vode u lonac i prokuhajte. Dodajte sol, šećer, ocat.
3. Stavite mahune u staklenke, pospite začinskim biljem i začinima. Preliti marinadom.
4. Sterilizirajte konzerve 15 minuta. Zatim zarolati. Čuvati u hladnom podrumu.

S tikvicama

Ovaj pripravak dobro je raditi usred ljeta, kada ima mladih mahuna i sočnih mliječnih tikvica. Priprema se bez octa, što znači da treba pripaziti na pravilnu sterilizaciju.

Sastojci:

• zeleni grah - 2 kg;
• tikvice - 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva, korijen peršina i celera – po 1 kg;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol, papar, timijan, lovorov list - po ukusu;
• pasta od rajčice - 500 g.

priprema:

1. Mahune narežite na kraće komade.
2. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
3. Naribajte mrkvu i celer.
4. Ulijte biljno ulje u lonac i pržite mrkvu i luk, ali ne previše, dok ne omekšaju.
5. Dodajte celer, peršin (korijen pastrnjaka za one koji vole). Pirjati dok ne bude gotovo zajedno s mrkvom.
6. Tikvice narežite na kockice srednje veličine, ogulite ih. Dodajte zajedno s mahunama mrkvi i korjenastom povrću, podlijte vrućom vodom.
7. Kuhajte dok tikvice ne omekšaju uz stalno miješanje. Na kraju dodajte pastu od rajčice, sol i začine. Kuhati.
8. Podijelite u staklenke, zagrijte u pećnici pod poklopcem (nezavrnutim) 10 minuta. Po želji kuhati umjesto u pećnici.
9. Zavrnite poklopce i ohlađene konzerve stavite na suho i tamno mjesto.

S biljnim uljem

Zimi će jela od mahunarki biti dobra preventivna mjera u borbi protiv gripe i ARVI.Bez štete ih koriste dijabetičari tipa 2 zbog njihove sposobnosti reguliranja metabolizma ugljikohidrata i održavanja razine šećera u krvi. Ovo će predjelo biti umjereno ljuto.

Sastojci:

• zeleni grah - 1 kg;
• sok od pola limuna;
• biljno ulje - 50 g;
• ljuta paprika i grašak pimenta - 5 kom .;
• klinčići – 3 cvata;
• ocat (9%) - 5 žlica. l.;
• šećer - 50 g;
• sol – 1 žlica. l.;
• lovorov list - po ukusu.

priprema:

1. Mahune narežite na sitne kockice.
2. Kuhajte u 1 litri kipuće vode s limunovim sokom 3 minute.
3. Stavite mahune u pripremljene posude.
4. Pripremite marinadu - dodajte šećer, sol, ocat, suncokretovo ulje, klinčiće u 1,5 l kipuće vode.
5. Ulijte u staklenke, dodajte preostale začine.
6. Smotajte, pokrijte gustom krpom 2 dana, okrećući.

S češnjakom

Protuupalna svojstva graha i aktivne kiseline u sastavu pomažu kod upale usne šupljine, naslaga na zubima, lošeg zadaha i sprječavaju nastanak zubnog kamenca.

Povrće regulira hormonsku ravnotežu kod žena i blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Sastojci:

• zeleni grah - 1 kg;
• lovorov list - 5 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• klinčići - 5 cvatova;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• sol - 25 g;
• šećer - 75 g;
• ljuti papar u zrnu - 5 kom .;
• ocat (9%) - 4 žlice. l.

priprema:

1. Mahune narežite na sitne kockice.
2. Presuti u staklenu posudu. Napunite vodom i ulijte ovu vodu u posudu.
3. Češnjak narežite na male ploške i stavite u staklenke. Dodajte začine.
4. Pripremite rasol - u loncu zakuhajte ocijeđenu vodu, dodajte šećer, sol, ocat i biljno ulje.
5. Marinadu ulijte u staklenke i ohlađenu zarolajte.

Savjeti i trikovi

Očuvanje okusa ukiseljenih zelenih mahuna nije tako teško ako slijedite niz preporuka za pravilnu obradu i skladištenje:

1. Kako bi ukiseljeno povrće bilo pikantnije i aromatičnije, za pripremu koristite što više različitih začina.
2. Šećer u prahu dodajte u slanu otopinu tek nakon što provrije, a zatim odmah maknite sa štednjaka i ulijte u posude.
3. Koristite male staklenke od 0,5 ili 1 litre. Zgodne su jer se zimi brzo pojedu. Ne biste trebali čuvati otvorenu konzerviranu hranu.
4. Staklenke pripremljene za kiseljenje temeljito isperite bez upotrebe kemikalija. Obavezno sterilizirajte posude i poklopce.
5. Posudu nakon motanja preokrenite i pokrijte toplom, debelom dekom. Izvadite ga nakon što se drugi dan potpuno ohladi.
6. Marinade čuvajte na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Ako u receptu nije korišten ocat ili sterilizacija, obavezno ga čuvajte u hladnjaku. Ako je korišten konzervans, dovoljan je podrum ili pod.
7. Proizvod je spreman za upotrebu mjesec dana nakon pripreme.
8. Ako je poklopac staklenke natečen, ni u kojem slučaju nemojte konzumirati takav proizvod, čak i ako vam se čini da se okus nije pokvario.

Pročitajte također:

Kako pripremiti konzervirani grah za zimu.

Što i kako nastaju sjemenke graha?

Top 10 najboljih recepata za ukiseljeni grah.

Zaključak

Zelene mahune su zdrave: bogate su vitaminima i elementima korisnim za tijelo. Ali ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta - gastritisa, pankreatitisa, čira na želucu, upalnih procesa crijeva, kolitisa - ne bi se trebali zanositi jelima od mahunarki. Ali čak i kod ovih bolesti, grah će biti koristan u umjerenim količinama.

Uzimajući u obzir sva korisna svojstva, ovo povrće svakako vrijedi posaditi u svom vrtu i naučiti kako ga sačuvati za zimu koristeći jedan od predloženih recepata.